عدس

1. القيمة الغذائية
2. فوائد لجسم الإنسان
3. لمن يصلح العدس؟
4. الآثار الجانبية المحتملة
5. استخدام الطبخ
6. كيف تطبخ العدس
7. العدس للجمال
8. أسئلة وأجوبة

في بعض الأحيان يبدو أن الكثير من الناس يهملون العدس ويفضلون البقوليات الأخرى مثل البازلاء والفاصوليا والفول. وهذا يبدو غريباً ، لأن العدس ليس فقط منتجًا لذيذًا وبأسعار معقولة ، ولكنه مفيد أيضًا. هذا ، على سبيل المثال ، لم ينسه التشيكيون أبدًا ، الذين ترمز لهم هذه الثقافة إلى الثروة والازدهار (تشبه هذه الحبوب العملات المعدنية الصغيرة). وفي العام الجديد في هذا البلد ، من المعتاد طهي حساء العدس - لذيذ وصحي وفاتح للشهية للغاية.

ما هو العدس

العدس هو نبات بقولي سنوي موطنه آسيا الوسطى ، حيث ، وفقًا للمؤرخين ، استهلك الناس هذه الفاكهة منذ عصور ما قبل التاريخ. خلال الحفريات الأثرية في الشرق الأوسط ، تم العثور على بذور العدس التي يزيد عمرها عن 8000 عام. لآلاف السنين ، كان الشعير والقمح والعدس هي المحاصيل الرئيسية الثلاثة التي تزرعها شعوب مختلفة.

• ما هو العدس
• أصناف
• القيمة الغذائية
• فوائد لجسم الإنسان
• لمن يصلح العدس؟
• الآثار الجانبية المحتملة
• استخدام الطبخ
• كيف تطبخ العدس
• أفكار الطهي
• العدس للجمال

العدس اليوم منتج لا غنى عنه للمطبخ الهندي. يتم استهلاك هذه الثقافة في العديد من البلدان الكاثوليكية خلال فترة الصيام. في العصر الحديث ، المصدرين العالميين الرئيسيين لهذه الحبوب الرائعة هم الهند وتركيا وكندا والصين وسوريا [1]

أصناف

العدس عبارة عن حبوب صغيرة تختلف في الحجم والشكل حسب الصنف. يتم تناوله في جميع أنحاء العالم كمصدر غني للفوسفور والكالسيوم والحديد وفيتامينات ب. توجد أنواع عديدة من هذه الثقافة ، لكن ألذها هي البني والأخضر والأحمر والعدس [2]

الفاصوليا الخضراء والبنية مناسبة للسلطات الدافئة والأوعية المقاومة للحرارة. كقاعدة عامة ، يحتفظون بشكلهم تمامًا بعد الطهي.

العدس الأحمر مثالي للبطاطس المهروسة والحساء والكسرولات (كمكوِّن لتكثيف القوام) ، وغالبًا ما يستخدم في المطبخ الهندي.

تتشابه الفاصوليا الصفراء في الجودة مع المظهر الأحمر وتستخدم لإضفاء إشراقة على أطباق الشتاء.

القيمة الغذائية

العدس من الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم ومنخفضة الدهون [3]

من بين المكونات القيمة لهذه الثقافة ، تسمى الألياف ، والتي يتم تقديمها في المنتج في أشكال قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. بالنسبة للفيتامينات والمعادن الموجودة في هذا النبات ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ الاحتياطيات العالية للغاية من الموليبدينوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العدس على كميات يومية تقريبًا من حمض الفوليك ، ويمكنه أيضًا تلبية 50٪ من الاحتياجات اليومية من الفوسفور والنحاس والمنغنيز. هذا الطعام غني أيضًا بفيتامينات ب والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم.

يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية لكل 100 جرام من المنتج [4]

فوائد لجسم الإنسان

العدس عنصر مغذي للغاية في عائلة البقوليات وله العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان.

الهضم

العدس ، مثل البقوليات الأخرى ، من أفضل الأطعمة التي تحتوي على الألياف ، سواء القابلة للذوبان أو غير القابلة للذوبان. كلا النوعين من الألياف مفيدان للجهاز الهضمي. تمتص الألياف غير القابلة للذوبان السوائل ، وتنتفخ ، وعندما تدخل الأمعاء ، تعزز التخلص السريع من منتجات النفايات المعالجة. الألياف القابلة للذوبان في الجسم تتحول إلى مادة تشبه الهلام ، وبفضل ذلك يبقى الشعور بالشبع لفترة طويلة [5]

تركيز السكر والكوليسترول

العدس قادر على تثبيت اثنين من العوامل الهامة في الدم - الجلوكوز والكوليسترول. بالنسبة للأفراد الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو مرض السكري أو نقص السكر في الدم ، فإن هذه المزرعة مفيدة كمثبت توازن الجلوكوز والأنسولين. قارن الباحثون صحة مجموعتين من الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني. أخذوا 24 و 50 جرامًا من الألياف يوميًا. اتضح أن أولئك الذين تناولوا المزيد من الألياف الغذائية لديهم مستويات منخفضة من الجلوكوز في الدم [6]

التمثيل الغذائي للخلايا والصحة

فيتامينات ب ، الموجودة بكثرة في العدس ، تشارك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية والكربوهيدرات. يساهم المنغنيز ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، في هذه العملية أيضًا. والمغنيسيوم ، من خلال تنشيط بعض الإنزيمات ، يحسن تجدد الأنسجة. يحافظ البوتاسيوم الموجود في البقوليات على التوازن الحمضي القاعدي ، وينظم النمو والضغط داخل الخلايا.

نظام القلب والأوعية الدموية

أجرى العلماء تجربة لتحديد كيفية تأثير النظام الغذائي على مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية (CHD). ونتيجة للتجربة التي شملت أكثر من 16 ألف شخص في منتصف العمر ، تم العثور على ما يلي: الأشخاص الذين يغلب على نظامهم الغذائي الحبوب والبقوليات والخضروات هم أقل عرضة للإصابة بأمراض الشريان التاجي بنسبة 80٪ تقريبًا.

في دراسة أخرى ، أصبح معروفًا أن الأشخاص الذين يكون نظامهم الغذائي غنيًا بالألياف ، والتي توجد بكميات كبيرة في العدس ، يكونون أقل عرضة للإصابة بأمراض الجهاز القلبي [7] والأحماض الأمينية. وهو ما يسميه الباحثون من بين عوامل الخطر الرئيسية لتطور أمراض القلب. يحسن المغنيسيوم بجرعات كافية من جودة تدفق الدم ويؤثر أيضًا على توفر الأكسجين الأساسي والمغذيات في الدم. يمكن أن يؤدي نقص هذا العنصر إلى نوبة قلبية.

لمن يصلح العدس؟

كغذاء كثيف المغذيات ، العدس مفيد. [8]

• مرضى السكري.
• مع ارتفاع الكوليسترول
• الأشخاص المعرضين لفقر الدم.
• الحمل والتخطيط للحمل.
• مع الوزن الزائد
• الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.
• لاستعادة حالة البشرة والشعر.

بالإضافة إلى ذلك ، في الطب البديل ، يستخدم هذا النبات كدواء لالتهاب الجلد والحروق والالتهابات والحكة التحسسية. هذه البقوليات قادرة على سحق وإزالة الحصوات من الجهاز البولي ، والوقاية من سرطان الثدي ، وتخفيف التعب ، وحتى علاج قرحة المعدة. العدس مفيد لنقص الفيتامينات. لنزلات البرد ، والأطباق المصنوعة منه لها تأثير الاحترار.

الآثار الجانبية المحتملة

العدس عنصر صحي للإنسان. لكن الرغبة الشديدة في تناول الطعام يمكن أن تسبب انتفاخ البطن ، والاستهلاك المتكرر لهذه الحبوب دون تجديد كافٍ لتوازن الماء يمكن أن يسبب الإمساك. من غير المرغوب فيه الانغماس في تناول الفاصوليا والأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي بشكل متفاقم. العدس يحتوي على تركيزات عالية للغاية من الموليبدينوم. وهذه المادة ، التي تُستعمل بانتظام وبجرعات كبيرة ، تسبب أحيانًا التهاب المفاصل [8]

لا تطعم العدس والحيوانات الأليفة. يمكن أن يتسبب هذا المنتج في التخمر وزيادة تكوين الغاز ، وفي بعض الحالات يمكن أن يؤدي إلى موتهم.

استخدام الطبخ

من الصعب جدًا سرد الأطباق التي يمكنك استخدام العدس فيها. إنه جيد كعنصر في الحساء والخضروات المطهية ، ويمكن أن يستخدم كأساس للشرحات النباتية. يتحول هريس العدس الممزوج بزيت الزيتون والثوم والليمون إلى طبق نباتي لذيذ. بعض أصناف هذه البقوليات مناسبة لصنع لفائف الملفوف المحشوة ، الكروكيت ، الفطائر ، الفطائر ، الزلابية وحتى مجموعة متنوعة من السلطات.

تذكر فوائد القمح المنبت؟ يمكن عمل "حيلة" مماثلة مع العدس. للقيام بذلك ، يجب نقع البذور الجافة في الماء البارد وانتظار ظهور البراعم. كما أنها غنية بالفيتامينات وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي.

كيف تطبخ العدس

وفقًا للقواعد ، يجب غلي العدس بكمية كبيرة من الماء (بنسبة 1: 2). أثناء عملية الطهي ، من المهم تجنب التوابل الحامضة (فهي تجعل المنتج قاسيًا ولا طعم له). يعتمد وقت الطهي على نوع العدس. تستغرق الفاصوليا الخضراء والبنية وقتًا أطول في الطهي - 20 إلى 45 دقيقة. ستصل أصناف العدس الحمراء والصفراء إلى القوام المطلوب في غضون 10-15 دقيقة [9]

يُنصح بملح المنتج في نهاية الطهي ، وإلا ستبقى الحبوب متماسكة. يمكن أن تطيل الطماطم أو الأطعمة الحمضية الأخرى وقت الطهي.

إذا كنت تريد أن تحتفظ الحبوب بشكلها بعد الطهي ، فعليك إعطاء الأفضلية للأصناف البنية التي لا تتقشر. إذا كنت تحب المذاق الحلو للعدس الجاهز ، فابحث عن الفاصوليا الحمراء والصفراء. بالمناسبة ، هم الأسهل لإضفاء الاتساق المهروس.

أفكار الطهي

عشاء نباتي

يقلى الكاري والثوم المفروم والبصل والزنجبيل في قدر (حوالي 2-3 دقائق). يضاف العدس الخام والكركم وبعض السكر ويخلط. ثم يضاف اليقطين ، الكوسة ، مكعبات الفلفل الحلو والمرق مع القليل من حليب جوز الهند. تضاف الطماطم المفرومة قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي. ينضج حتى تنضج المكونات. يرش الطبق النهائي بالكزبرة. يوصى بتقديمه مع الأرز.

كرات لحم بالعدس

يقلى البصل في زيت الزيتون ويضاف إلى العدس المسلوق. يقلب ويتبل بالملح والفلفل. تشكل كرات اللحم من الكتلة الناتجة ، والتي يجب أن تقلى في زيت ساخن. ضعي البصل والثوم المفروم والفلفل الحار في مقلاة منفصلة. نضيف الكوسا أو الكوسة المقطعة ثم الطماطم المفرومة والمقشرة. ينضج حتى تنضج الخضار. قدمي كرات اللحم مع الصلصة ورشيها بالكزبرة حسب الرغبة.

طبق مزيف

يقلى البصل المفروم بالزيت ويضاف الثوم والجزر وشرائح والقليل من الزنجبيل. ضع كل شيء معًا لمدة 10 دقائق. ثم يضاف العدس والدخن (1 كوب عدس و 1/3 كوب من الدخن) إلى الخليط ، ويقلى على نار عالية لمدة دقيقتين. يُسكب في مرق الخضار (حوالي 650 مل) ، ويُضاف القليل من الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا (حتى يتبخر السائل الزائد وتصبح جميع المكونات طرية). أضيفي الزنجبيل والفلفل الحار وبعض اللوز و 2 بيضة نيئة إلى الكتلة المبردة واخلطي كل شيء. ضعي قالبًا ، واخبزيه في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

العدس للجمال

العدس "الملكة" ليس فقط في المطبخ. غالبًا ما يستخدم هذا النبات كعنصر استعادة الجمال. وبالتالي ، فإن استهلاك هذه البقوليات يحسن جودة الشعر وحالة الجلد. بفضل تركيبتها الكيميائية المفيدة ، تعالج هذه المزرعة الأمراض الجلدية والطفح الجلدي وتجعل البشرة حريرية وناعمة ومتجانسة. أكدت التجارب السريرية أن العدس ينشط نمو الخلايا الجديدة ، مما يعني أنه مفيد لتجديد البشرة والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا العضو من عائلة البقوليات مناسبًا كعنصر في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. للقيام بذلك ، يمكنك ترتيب أيام صيام لنفسك على العدس ، أو خلال الأسبوع يمكنك إضافة أطباق من هذا المنتج إلى القائمة كل يوم.

العدس معروف منذ عصور ما قبل التاريخ. هذه الثقافة هي واحدة من أصح البقوليات. اعتبره الإغريق قديما طعاما للفقراء ، واعتبره قدماء المصريين غذاء الفراعنة ، واستخدمت بعض الشعوب حبوب العدس كعلف للماشية. اليوم هو أحد الأطعمة المفضلة للنباتيين ولأنه مصدر غني جدًا بالبروتين يمكن أن يحل محل اللحوم. ولكن بالنسبة لمن يتناولون اللحوم ، يعد العدس مفيدًا أيضًا ، خاصة للرياضيين والأمهات الحوامل وأولئك الذين يرتبط عملهم بالإجهاد العقلي.

أسئلة وأجوبة