Понякога изглежда, че много хора пренебрегват лещата, предпочитайки други бобови растения като грах, боб, боб. И това изглежда странно, тъй като лещата е не само достъпен и вкусен продукт, но и много полезен. Това, например, никога не се забравя от чехите, за които тази култура символизира богатство и просперитет (тези боб наподобяват дребни монети). А за Нова година в тази страна е прието да се готви супа от леща - вкусна, здравословна и много апетитна.
Какво представляват лещата
Лещата е едногодишно бобово растение, произхождащо от Централна Азия, където според историците хората са консумирали тези плодове от праисторически времена. По време на археологически разкопки в Близкия изток са открити семена от леща, които са на повече от 8000 години. В продължение на хилядолетия ечемикът, пшеницата и лещата са били трите основни култури, отглеждани от различни народи.
- Какво представляват лещата
- Сортове
- Хранителната стойност
- Ползи за човешкото тяло
- За кого е полезна лещата?
- Възможни странични ефекти
- Използване за готвене
- Как се готви леща
- Кулинарни идеи
- Леща за красота
Днес лещата е незаменим продукт на индийската кухня. Тази култура се консумира в много католически страни по време на периода на постите. В съвременната епоха основните световни износители на тези невероятни зърна са Индия, Турция, Канада, Китай, Сирия [1]
Сортове
Лещата е малки зърна, които се различават по размер и форма в зависимост от сорта. Яде се по целия свят като богат източник на фосфор, калций, желязо, витамини от група В. Има много видове от тази култура, но най-вкусни са кафяво, зелено и червено и леща [2]
Зеленият и кафявият фасул са подходящи за топли салати, гювечи; като правило те запазват перфектно формата си след готвене.
Червената леща е идеална за картофено пюре, супи и гювечи (като сгъстяваща съставка), често използвана в индийската кухня.
Жълтият боб е подобен по качество на червения вид и се използва за освежаване на зимните ястия.
Хранителната стойност
Лещата е храни с нисък гликемичен индекс и ниско съдържание на мазнини [3]
Сред ценните компоненти на тази култура се наричат фибри, които в продукта са представени в разтворими и неразтворими форми. Що се отнася до витамините и минералите, съдържащи се в това растение, не може да не се отбележи изключително високите запаси на молибден. Освен това лещата съдържа почти дневни количества фолиева киселина и може да покрие 50% от дневната нужда от фосфор, мед и манган. Тази храна е богата и на витамини от група В, магнезий, цинк и калий.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества на 100 g продукт [4]
| Съдържание на калории | 295 ккал |
| Въглехидрати | 46,3 g |
| катерици | 24 гр |
| Мазнини | 1,5 гр |
| Витамин А | 5 мкг |
| Витамин Ц | 4,4 mg |
| Витамин Е | 0,5 mg |
| Витамин К | 5 мкг |
| Витамин В1 | 0,5 mg |
| Витамин В2 | 0,2 mg |
| Витамин В3 | 5,5 mg |
| Витамин В5 | 1,2 mg |
| Витамин В6 | 0,5 mg |
| Витамин В9 | 90 мкг |
| Холин | 96,4 mg |
| калций | 83 mg |
| Желязо | 11,8 mg |
| магнезий | 80 мг |
| Фосфор | 390 mg |
| калий | 672 mg |
| натрий | 55 мг |
| Цинк | 2,4 mg |
| медни | 0,66 mg |
| манган | 1,19 mg |
| Селен | 19,6 mcg |
| Вода | 14 гр |
| пепел | 2,7 гр |
Ползи за човешкото тяло
Лещата е изключително хранителен представител на семейството на бобовите с много полезни свойства за човешкия организъм.
Храносмилане
Подобно на другите бобови растения, лещата е една от най-добрите храни с фибри, както разтворими, така и неразтворими. И двата вида фибри са полезни за храносмилателната система. Неразтворимите фибри абсорбират течност, набъбват и, когато попаднат в червата, насърчават бързото елиминиране на преработените отпадъчни продукти. Разтворимите фибри в тялото се превръщат в желеобразна субстанция, благодарение на която усещането за ситост остава за дълго време [5]
Концентрация на захар и холестерол
Лещата е в състояние да стабилизира два важни кръвни параметъра – глюкоза и холестерол. За хора с инсулинова резистентност, диабет или хипогликемия, тази култура е полезна като стабилизатор на глюкозно-инсулиновия баланс. Изследователите сравняват здравето на две групи хора с диабет тип 2. Те приемали 24 и 50 грама фибри дневно. Оказа се, че тези, които приемат повече диетични фибри, имат по-ниски нива на кръвната захар [6]
Клетъчен метаболизъм и здраве
Витамините от група В, които се намират в изобилие в лещата, участват в метаболизма на аминокиселините и въглехидратите. Манганът, един от мощните антиоксиданти, също допринася за този процес. А магнезият, като активира определени ензими, подобрява регенерацията на тъканите. Калият, съдържащ се в бобовите растения, поддържа киселинно-алкалния баланс, регулира растежа и налягането вътре в клетките.
Сърдечно-съдовата система
Учените проведоха експеримент, за да определят как диетата влияе на риска от коронарна болест на сърцето (ИБС). В резултат на опита, в който участваха повече от 16 хиляди хора на средна възраст, беше установено следното: лицата, чиято диета е доминирана от зърнени храни, бобови растения и зеленчуци, са с почти 80% по-малко изложени на риск от развитие на коронарна артериална болест.
В друго проучване стана известно, че хората, чиято диета е богата на фибри, които присъстват в големи количества в лещата, са по-малко податливи на заболявания на сърдечната система [7] аминокиселини. Които изследователите посочват сред основните рискови фактори за развитие на сърдечно-съдови заболявания. Магнезият в адекватни дози подобрява качеството на притока на кръв и също така влияе върху наличието на есенциален кислород и хранителни вещества в кръвта. Дефицитът на този елемент може да доведе до сърдечен удар.
За кого е полезна лещата?
Като богата на хранителни вещества храна, лещата е полезна [8] .
хора с диабет; - с висок холестерол;
- лица, склонни към анемия;
- бременни и планиращи бременност;
- с наднормено тегло;
- лица с храносмилателни разстройства;
- за възстановяване на състоянието на епидермиса и косата.
Освен това в алтернативната медицина това растение се използва като лекарство за дерматити, изгаряния, възпаления и алергичен сърбеж. Това бобово растение е способно да раздробява и премахва камъни от пикочната система, да предотвратява рак на гърдата, да облекчава умората и дори да лекува стомашни язви. Лещата е полезна при недостиг на витамини. При настинки ястията, приготвени от него, имат затоплящ ефект.
Възможни странични ефекти
Лещата е здравословна съставка за хората. Но прекомерното желание за храна може да причини метеоризъм, а честата консумация на тези зърна без достатъчно попълване на водния баланс може да причини запек. Не е желателно да се увличате твърде много с боб и хора със заболявания на стомашно-чревния тракт във влошена форма. Лещата съдържа изключително високи концентрации на молибден. И това вещество, използвано редовно и в големи дози, понякога причинява артрит [8]
Не хранете леща и домашни любимци. Този продукт може да предизвика ферментация и повишено газообразуване, а в някои случаи дори да провокира смъртта им.
Използване за готвене
Толкова е трудно да се изброят веднага за кои ястия можете да използвате леща. Добър е като съставка в супи и задушени зеленчуци и може да служи като основа за вегетариански котлети. Пюрето от леща, смесено със зехтин, чесън и лимон, се превръща във вкусен зеленчуков пастет. Някои разновидности на това бобово растение са подходящи за приготвяне на пълнени зелеви рулца, крокети, пайове, палачинки, кнедли и дори различни салати.
Спомняте ли си ползите от покълналата пшеница? Подобен "трик" може да се направи и с леща. За да направите това, сухите семена трябва да се накиснат в студена вода и да се изчака появата на кълнове. Те също са богати на витамини и се използват широко в индийската кухня.
Как се готви леща
Според правилата лещата трябва да се вари в голямо количество вода (в съотношение 1: 2). По време на процеса на готвене е важно да избягвате киселите подправки (те правят продукта твърд и безвкусен). Времето за готвене зависи от вида леща. Зеленият и кафявият боб се готвят най-дълго – от 20 до 45 минути. Червените и жълтите сортове леща ще достигнат необходимата консистенция за 10-15 минути [9]
Препоръчително е да посолите продукта в края на готвенето, в противен случай зърната ще останат твърди. Доматите или други кисели храни могат да удължат времето за готвене.
Ако искате зърната да запазят формата си след готвене, тогава трябва да дадете предпочитание на кафяви сортове, които не се лющят. Ако обичате сладкия послевкус на готовата леща, тогава потърсете червен и жълт боб. Между другото, най-лесно се довеждат до консистенция на пюре.
Кулинарни идеи
Вегетарианска вечеря
Запържете кърито, нарязания чесън, лука и джинджифила в тенджера (около 2-3 минути). Добавете сурова леща, куркума, малко захар и разбъркайте. След това добавете тиквата, тиквичката, нарязаните на кубчета чушки и бульона с малко кокосово мляко. Добавете нарязания домат 15 минути преди края на готвенето. Варете, докато съставките омекнат. Готовото ястие поръсете с кориандър. Препоръчва се да се сервира с ориз.
Кюфтета от леща
Запържете лука в зехтина и добавете към сварената леща. Разбъркайте и подправете със сол и черен пипер. От получената маса се оформят кюфтета, които трябва да се изпържат в добре загрято олио. Сложете лука, нарязания чесън и чилито в отделен тиган. Добавете нарязаните на кубчета тиквички или тиквички, след това нарязаните и обелени домати. Оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат. Сервирайте кюфтенцата със соса, поръсете с кориандър по желание.
Фалшив пастет
Запържете наситнения лук в олио, добавете чесъна, морковите, нарязаните на ситно и малко джинджифил. Сложете всичко заедно за 10 минути. След това добавете леща и просо (1 чаша леща и 1/3 чаша просо) към сместа, запържете на силен огън за 2 минути. Налейте зеленчуков бульон (около 650 мл), добавете малко сол и оставете да къкри около 15 минути (докато излишната течност се изпари и всички съставки омекнат). Към охладената маса добавете джинджифил, люта чушка, малко бадеми, 2 сурови яйца и разбъркайте всичко. Сложете във форма, печете във фурната на 180 градуса за около час.
Леща за красота
Лещата е "кралицата" не само в кухнята. Това растение често се използва като съставка за възстановяване на красотата. Така консумацията на тези бобови растения подобрява качеството на косата и състоянието на кожата. Благодарение на полезния си химически състав, тази култура лекува дерматози, обриви, прави кожата копринена, гладка и тонизирана. Клиничните експерименти потвърждават, че лещата активира растежа на нови клетки, което означава, че е полезна за регенерацията на епидермиса и косата. Освен това този представител от семейството на бобовите е подходящ като съставка в диетите за отслабване. За да направите това, можете да организирате гладни дни за себе си на леща или през седмицата можете да добавяте ястия от този продукт в менюто всеки ден.
Лещата е позната от праисторически времена. Тази култура е една от най-здравословните бобови растения. Древните гърци я смятали за храна на бедните, древните египтяни я смятали за храна на фараоните, а някои народи използвали зърното от леща като храна за добитъка. Днес тя е една от любимите храни на вегетарианците и, тъй като е изключително богат източник на протеини, може да замени месото. Но за хората, които ядат месо, лещата също е полезна, особено за спортисти, бъдещи майки и тези, чиято работа е свързана с психически стрес.