Поке от риба тон е хавайска салата с японски корени, която превзе света с буря. Всъщност poke е конструктор за салати, където всеки може да го сглоби по свой вкус. Но основата винаги е една и съща - зърнени храни (обикновено японски ориз), сурова риба (риба тон, сьомга, хамачи) или морски дарове и сос, въпреки че някои готвят пържоли с пилешко и говеждо месо. Към джоба се добавят и всякакви зеленчуци, а понякога дори плодове.
Класическият хавайски поке е ахи поке, което се превежда като мушкане с риба тон. Задушен или сварен ориз, подправен със сос на основата на оризов оцет, мирин и водорасли комбу, е класическа гарнитура за поке.
Съставки за 1 порция
- Риба тон 70 гр.
- Авокадо 40 гр.
- Едамаме боб 40 гр.
- Прясна краставица 40 гр.
- Водорасли чука 25 гр.
- Зелен лук 5 гр.
- Кориандър 5 гр.
- Сок от лимон или лайм 5 мл.
- Соев сос 5 мл.
- люта чушка 2 гр.
- Сусам 5 гр.
- Ориз за суши сварен 150гр.
Оризов дресинг
- Мицукан оризов оцет 1000 мл.
- Мирин 60 мл.
- Захар 800 гр.
- Сол около 100гр.
- Водорасли комбу 20 гр. (възможно и без тях)
Стъпка по стъпка рецепта за бодене с риба тон
На бележка
- Сусамът е най-добре изпечен - така се оказва по-ароматен и вкусен.
- Оризът за суши може да бъде заменен с ориз басмати.