Herrlich
Rattenberg al Tirol és oficialment la ciutat més petita d'Àustria. A mig camí entre la porta del nucli antic i el parc d'autocars hi ha Café Hacker. Allà és on em vaig trobar per última vegada amb Buchteln. Molt més difícil de trobar al Tirol que els seus cosins més coneguts com Apfelstrudel i Sachertorte, el Buchteln és un plat clàssic amb una llarga i rica història que es remunta a l'Imperi Austrohongarès. Aquí teniu la recepta per a tots aquells que vulguin fer-ne la seva.
Grau de dificultat: mitjà
Temps de preparació (sense incloure el temps de cocció i repòs): 25 minuts
Racions: 12 Buchteln
Ingredients per a la massa
- 320 g de farina de blat
- 2 ous
- 100 ml de llet
- 1/2 cub de llevat fresc
- 30 g de mantega
- 40 g de sucre
- 1 sobre de sucre vainillat
- 1 cullerada de schnaps d'albercoc (opcional)
- 1 pessic de sal
Hi ha molts farcits diferents que podeu utilitzar, des de prunes i llavors de rosella fins a pomes i canyella. Estem segurs que tots tenen un bon gust, però per als efectes d'aquesta recepta ens cenyrem a la versió clàssica i omplirem el nostre Buchteln amb melmelada d'albercoc.
Més ingredients
- Melmelada d'albercoc
- Sucre en pols
- 50 g de mantega (per untar el motlle i esmaltar la part superior del Buchteln)
Fer massa de llevat per primera vegada pot ser una experiència frustrant. Benvinguts a la Champions League de pastisseria! Haureu de parar atenció a algunes coses per acabar amb una bona massa. Assegureu-vos d'amassar bé la massa. A continuació, deixeu-ho reposar en un lloc càlid. Torneu-ho a amassar, emmotlleu-lo amb la forma adequada, deixeu-ho reposar de nou i després poseu-lo al forn. També és una bona idea evitar l'ús d'ingredients freds. Això és. Simple, realment.
Preparació
Escalfeu una mica la llet. Esmicoleu el llevat i barregeu-lo amb la llet.
En un bol a part, barregeu el sucre amb la farina.
Afegiu la barreja de llet i llevat.
Cobrir amb un drap i deixar en un lloc càlid, per exemple al costat del forn, durant uns 30 minuts.
Afegiu dos ous, sucre vainillat i aguardiente d'albercoc. Si feu el Buchteln per a una festa d'aniversari infantil, podeu deixar de banda l'alcohol.
Afegiu-hi la mantega i una mica de sal.
Barrejar amb una batedora manual o una batedora de cuina fins que apareguin petites bombolles a la superfície de la massa.
Tapeu el bol amb un drap de cuina i deixeu-ho reposar 20 minuts més.
La massa resultant hauria de semblar una mica així. El volum s'haurà duplicat com a mínim.
Amasseu la massa suaument amb la mà, després estireu-la sobre una superfície plana espolvorada amb farina. La massa ha de tenir un gruix aproximat d'1 cm.
Amb un talla-galetes rodó, talleu cercles d'uns 8 cm de diàmetre.
Col·loqueu un rajolí de melmelada d'albercoc a cada cercle que hàgiu tallat.
Doblegueu amb cura cada cercle per formar una bola. Col·loqueu les boles en una safata de forn amb la secció doblegada cap avall. Si voleu podeu untar el plat amb una mica de mantega. Consell! Els petits plats de lasanya són perfectes per a això.
Col·loqueu les boles individuals juntes al plat per crear l'aspecte típic de Buchteln. Desfeu una mica de mantega i apliqueu-la a la part superior del Buchteln.
Cobriu el plat amb un drap de cuina i deixeu-ho durant 20 minuts més en un lloc càlid. Mentrestant, preescalfeu el forn a 160 °C. Coure el Buchteln durant uns 30 minuts.
L'aroma en treure-les del forn és meravellosa. Deixeu refredar el Buchteln uns minuts, després cobriu-lo amb sucre llustre i serviu-lo calent. Si voleu, podeu afegir una mica de nati per sobre.
Bon appétit, o com diem aquí al Tirol: Mahlzeit!