Mnozí, když poprvé uvidí tuto zeleninu, se diví: co to je - květák nebo brokolice? Ve skutečnosti se jedná o Romanesco neboli římské zelí, jehož květenství jsou nejen jedlá, ale velmi chutná a zdravá.
Co je Romanesco
Zelí Romanesco je členem čeledi brukvovitých, z nichž nejznámější jsou různé odrůdy zelí. Vzhledově připomíná barevný, ale jeho světle zelené květy tvoří složité pyramidy, uspořádané do spirály, což zelenině dodává zvláštní krásu. "Struktura" římského zelí se skládá z menších prvků, které napodobují tvar velkého květenství, a ty jsou zase tvořeny z ještě většího počtu malých kopií. A všechny jsou uspořádány do rovnoměrných spirál s matematickou přesností. Podmanivé, že?
- Co je Romanesco
- Chemické složení a nutriční hodnota
- Seznam výhod Romanesco
- Možná nebezpečí
- Jak správně vařit
- Co vařit s římským zelím
- Jak růst
Ve srovnání s květákem je Romanesco po uvaření jemnější a sladší. Její stonky jsou kratší a měkčí než brokolice, takže se rychle vaří a je připravena k konzumaci syrová. A nejchutnější květenství jsou malá, asi 10 cm široká.
Tato jasně světle zelená zelenina vypadá poněkud zvláštně, ale velmi krásně. Romanesco stačí vidět jen jednou – a rozhodně si ho nespletete s jinou zeleninou. Navenek je tak bizarní, že někteří občas vtipkují, že mimozemšťané zaseli na Zemi toto zelí, zatímco jiní ho dokonce považují za okrasnou rostlinu.
Dnes se všeobecně uznává, že Romanesco je kříženec květáku a brokolice. I když někteří badatelé tuto teorii vyvracejí, protože podle jejich výpočtů existoval Roman dávno před květákem. Říká se, že Etruskové, kteří žili v prvním tisíciletí před naším letopočtem, byli první, kdo ji pěstoval. Právě oni přinesli tuto kulturu do Toskánska, odkud se římské zelí rozšířilo do dalších oblastí [1] [2]
Chemické složení a nutriční hodnota
Jeho vůně připomíná květák, ale zároveň má lehce oříškovou příchuť. Vědci a odborníci na výživu považují Romanesco za jednu z nejsnáze stravitelných zelenin. Ale kromě úžasného vzhledu se tato rostlina může pochlubit stejně úžasným chemickým složením. A přestože vědci nadále studují rysy této kultury, ale i na základě toho, co se o ní již dozvěděli, můžeme říci, že se jedná o jednu z nejzdravějších druhů zeleniny na planetě.
Romanesco je dietní produkt, který je nízkokalorický, ale bohatý na vitamíny a minerály, takže je ideální pro vegetariánskou stravu.
V zelenině vědci našli vitamíny skupiny B, A, K, C, kyselinu listovou, vlákninu (i když o něco méně než v brokolici), železo, mangan, karoten, zinek, omega-3 mastné kyseliny a užitečné aminokyseliny. A co je nejdůležitější, je to lehce tolerovaná potravina pro lidi s citlivým žaludkem.
V tabulce je uveden obsah živin na 100 g výrobku [1]
| Obsah kalorií | 30 kcal |
| Veverky | 2,5 g |
| Tuky | 0,4 g |
| Sacharidy | 4,1 g |
| Voda | 89 g |
| Popel | 0,9 g |
| Vitamín A | 3 μg |
| Vitamín C | 70 mg |
| Vitamin B1 | 0,1 mg |
| Vitamin B2 | 0,1 mg |
| Vitamin B3 | 0,6 mg |
| Vitamín B4 | 45,2 mg |
| Vitamín B5 | 0,9 mg |
| Vitamín B6 | 0,2 mg |
| Vitamín B9 | 23 mg |
| vitamín E | 0,2 mg |
| Vitamín K | 1 μg |
| Biotin | 1,5 mcg |
| Hořčík | 17 mg |
| Vápník | 26 mg |
| Sodík | 10 mg |
| Draslík | 210 mg |
| Žehlička | 1,4 mg |
| Fosfor | 51 mg |
| Měď | 42 mg |
| Zinek | 0,28 mg |
| Mangan | 0,16 mg |
| Fluor | 1 μg |
| Selen | 0,6 μg |
V zelí Romanesco našli vědci flavonoidní sloučeninu známou jako kaempferol. Předpokládá se, že je schopen ničit rakovinné buňky a zabránit tvorbě nových [3]
V zelí je také taková chemická sloučenina, jako je sulforafan, který zvyšuje schopnost jater odstraňovat karcinogeny, čímž zabraňuje zhoubné degeneraci buněk. Protirakovinná účinnost této látky byla laboratorně prokázána na buňkách močového měchýře, prsu, tlustého střeva, prostaty a vaječníků [4]
Vysoký obsah karotenoidů zlepšuje vzhled a tonus pokožky. Bohaté zásoby železa, kyseliny listové a vitamínu C (100 g zeleniny obsahuje téměř denní normu kyseliny askorbové) činí římské zelí výbornou volbou pro ty, kteří bojují s chudokrevností a neplodností. A lidé trpící nedostatkem chuti nebo kovovou pachutí v ústech tvrdí, že Romanesco pomáhá odstraňovat i tyto příznaky. Vědci tvrdí, že je to všechno díky zinku.
Zeleninová vláknina pomáhá zlepšit trávení a zároveň poskytuje pocit plnosti, což je prospěšné pro udržení zdravé tělesné hmotnosti. A díky nízkému obsahu kalorií je produkt ideální složkou diety na hubnutí. Protože římské zelí patří do čeledi brukvovitých, obsahuje glukosinoláty, sloučeniny síry a dusíku, které přirozeně detoxikují ledviny.
Seznam výhod Romanesco
Zlepšuje vidění. Květenství obsahují hodně vitamínu A, který je nezbytný pro správnou činnost očí. Tento prvek zabraňuje makulární degeneraci vedoucí k poškození zraku. Možná nebezpečí
Romanesco obsahuje velké množství vlákniny, což může být problém u některých nemocí. Při akutních poruchách trávicího ústrojí vyvolává římské zelí nadýmání a při některých srdečních chorobách ovlivňuje tlak v těle. Brukvovitá zelenina se nedoporučuje lidem s dysfunkcí štítné žlázy [6] ocet (nebo jiné kyselé omáčky) způsobuje reflux.
Vyvarovat se římského zelí je důležité pro lidi s individuální intolerancí na zeleninu, i když takové případy jsou vzácné.
Jak správně vařit
Tato zelenina dokáže téměř v každém receptu nahradit květák nebo brokolici. Jeho jemná textura a sladká ořechová chuť umožňují kombinovat římské zelí s širokou škálou přísad. Skvěle se hodí na talíř těstovin nebo jiné dušené zeleniny, hodí se k sýrům a Italové si ho často přidávají na svou oblíbenou pizzu. Nejlepší chuť se projevuje v mladých květenstvích. Listy tohoto zelí jsou také jedlé, ale mohou být velmi hořké.
Tuto zeleninu lze bez výčitek smažit, dusit, grilovat i dusit, jíst syrovou i vařenou. Zároveň Romanesco dosáhne své připravenosti mnohem rychleji než jiné druhy zelí. Krátká tepelná úprava umožňuje zachovat maximální množství živin v produktu. Odborníci doporučují vařit květenství ne déle než 10 minut a s párem požadované konzistence dosáhnou za 5-7 minut.
Chcete-li maximalizovat výhody zeleniny, musíte ji správně vybrat a skladovat. Zdravé romanesco je především čerstvé romanesco. Kupovat byste měli pouze tvrdé hlávky, bez známek rozkladu, poškození, plísní a listy by měly být čerstvé a zelené. Čerstvá a šťavnatá zelenina bude na svou velikost vždy cítit o něco těžší.
Ovoce je vhodné skladovat v lednici v těsně uzavřené nádobě.
Co vařit s římským zelím
Různé národy mají své vlastní gastronomické preference, pokud jde o to, co vařit z římského zelí. Italové, v jejichž kulinářské tradici je tato zelenina téměř národní, z ní připravují stovky různých pokrmů. Je fajn, že i po tepelné úpravě si Romanesco zachovává jemnou barvu.
Nejjednodušší způsob, jak smažit kapustové pyramidy, je olivový olej a česnek. Mnoho lidí miluje vařené romanesco ochucené bílým vinným octem a olivovým olejem. Je možné, že k večeři mohou Italové podávat mix Romanesca, brokolice a květáku a k tomu kuřecí maso nebo těstoviny. Američané preferují římskou zeleninu se sýrovou omáčkou. Další možností kombinace sýr-zelí je následující: na vymazaný plech dejte trochu dušeného Romanesca, posypte strouhaným sýrem a pošlete na pár minut do trouby - jen aby se sýr rozpustil. „Lidový“ recept orientální kuchyně navrhuje zlehka orestovat římské a pekingské zelí (pokud chcete, můžete přidat jinou zeleninu), pak vše dochutit sezamovým olejem, sójovou omáčkou a zázvorem. Receptů je zkrátka tolik, kolik je kuchařek.
Dušený česnek Romanesco
Na toto jídlo budete potřebovat jednu hlávku římského zelí, půl lžičky mořské soli a černého pepře, nasekaný stroužek česneku, citronovou kůru a lžíci olivového oleje.
Smíchejte všechno koření. Zelí opláchneme a nakrájíme na čtvrtky. Potřete Romanesco směsí koření a vložte do dvojitého kotle na 4–6 minut. Uvařené zelí by mělo být stále křupavé (měkká poupata jsou známkou převařené zeleniny). Tento produkt se dobře hodí k rýži. Jako příloha se bude hodit k masu nebo rybě.
Jak růst
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
- Nejčastější "kancelářské" nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Navzdory skutečnosti, že domovinou Romanesca je slunná Itálie, je to mrazuvzdorná rostlina, takže v našich zeměpisných šířkách je šance sklízet římské zelí.
Tato kultura se pěstuje dvěma způsoby: ze semen nebo sazenic. Semena se vysévají v dubnu, a když se objeví třetí list (kolem května), přesaďte je na trvalé místo, dodržujte vzdálenost 50-60 cm. K péči o tuto plodinu a jejímu pěstování je zapotřebí jako brokolice, ale agronomové varují: Romanesco je náladovější než jiné druhy zelí... Preferuje zásaditou půdu, dobrou zálivku, vlhký vzduch, pravidelné krmení a nesnáší náhlé výkyvy teplot [1]
Romanesco je považováno za jednu z nejkrásnějších druhů zeleniny na světě. Někomu toto zelí připomíná mušli, jiným svěží novoroční strom a další se v něm dívají na nějaké složité obrázky. Ale bez ohledu na to, co je považováno za vzhled tohoto fraktálního zelí, to nezmění jeho "vnitřní složku": Romanesco patří k nejužitečnější zelenině, kterou lidstvo zná.