Vzdálený příbuzný brambor, který se příznivě vyznačuje nasládlou chutí, tenkou slupkou (podobně jako mrkev) a celou řadou užitečných vlastností - batát. Zelenina je z kulinářského hlediska jedinečná. Konzumuje se jak syrová hlíza, tak ve formě nasládlého pyré, matně připomínajícího brambory. Hlavní výhodou batátů je vysoká hladina glukózy a karotenu, které ovlivňují nejen chuť, ale i nutriční hodnotu produktu.
Historie produktu
Pěstování sladkých brambor sahá až do dob Aztéků. Předkové zelenině říkali „kamotli“, jedli ji syrovou, vařenou i smaženou.
- Historie produktu
- Odrůdy
- Prospěšné vlastnosti
- Fakta o sladkých bramborách
- Chemické složení
- Využití při vaření
- Kontraindikace
- Pravidla skladování
Územní domovinou sladkých brambor je Jižní Amerika (moderní území Kolumbie a Peru). Někteří učenci taková tvrzení zpochybňují a nabízejí své vlastní verze. Podle jejich názoru začal původ kultury v tropickém klimatickém pásmu Brazílie nebo Mexika.
Batatus dobyl Ameriku a začal cestovat po celém světě (podobný čin se povedl Kryštofu Kolumbovi). Zmínky o zelenině se nacházejí v Polynésii, Západní Indii, Novém Zélandu, na Velikonočním ostrově. Rychlé šíření na tak vzdálené kontinenty stále znepokojuje velké mozky naší doby a zůstává otevřenou otázkou. Vědci se rozhodli jít opačnou metodou: hlízy se rozhodně nešířily podél oceánských proudů. Slaná voda ve skutečnosti zabíjí zeleninu a hlízy jsou nepoužitelné.
Španělé přivezli sladké brambory do Evropy, poté kultura odešla do Středomoří a poté do asijských zemí.
Organizace OSN pro výživu a zemědělství poskytuje taková data o současné distribuci zeleninových plodin.
| Země výrobce | Počet zeleniny (v milionech tun) vypěstované za 1 rok |
|---|---|
| Čína | 81,7 |
| Uganda | 2.8 |
| Nigérie | 2.8 |
| Indonésie | 2,0 |
| Tanzanie | 1.4 |
| Vietnam | 1.3 |
| Indie | 1.1 |
| USA | 1,0 |
Odrůdy
Bylo vyšlechtěno více než 7000 odrůd sladkých brambor. Níže jsou uvedeny nejběžnější odrůdy, které se pěstují v mírném podnebí.
| Nachový | |
|---|---|
| Země původu | USA |
| Barva buničiny | tmavě fialová |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | s kyselým kaštanovým nádechem |
| Způsob vylodění | sazenice |
| Struktura buničiny | hustý, jako brambora |
| Užitečný materiál | antokyany (zpevňují stěny kapilár, mají dekongestantní a dezinfekční účinek) |
| japonský | |
|---|---|
| Země původu | USA |
| Barva buničiny | světlý krém |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | škrobová, velmi podobná bramborám |
| Způsob vylodění | sazenice |
| Struktura buničiny | hustý, jako brambora |
| Tainung T-65 | |
|---|---|
| Země původu | Tchaj-wan |
| Barva buničiny | světle růžová |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | sladké, s nádechem mrkve |
| Způsob vylodění | sazenice |
| Struktura buničiny | krémová, poddajná |
| Vlastnosti odrůdy | tvoří dlouhé tenké smyčky s vínovou lodyhou, žlutou dužninou a růžovými hlízami |
| O'Henry | |
|---|---|
| Země původu | USA |
| Barva buničiny | světle krémová, žlutá |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | dýně |
| Způsob vylodění | sazenice |
| Struktura buničiny | suchý pruhovaný |
| Vlastnosti odrůdy | odrůda je odolná vůči chorobám a má vysoký výnos |
| Bílý | |
|---|---|
| Země původu | Rusko |
| Barva buničiny | Bílý |
| Doba zrání | průměrný |
| Chuť | brambor |
| Způsob vylodění | sazenice |
| Struktura buničiny | drobivý |
| Vlastnosti odrůdy | odrůda "Bílá" je co nejblíže bramborám elitní odrůdy; dozrává rychle, při zachování vysokého procenta výnosu |
Prospěšné vlastnosti
Sladký brambor má díky vitaminu B6 příznivý vliv na stav cév, respektive jejich stěn. B6 je posiluje a zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Betakaroten je zodpovědný za zdraví očí. Člověk potřebuje neustále udržovat hladinu beta-karotenu, aby nejen dokonale viděl, ale také vypadal úchvatně. Vitamin A působí jako antioxidant, který stimuluje tvorbu kolagenu. Kolagen je zase zodpovědný za zdraví, mladistvost, pevnost a zářivost naší pokožky. Jíst sladké brambory je lahodný a levný způsob, jak prodloužit mládí.
Vitamin A je rozpustný v tucích. Pokud z toho chcete vytěžit maximum, použijte batáty s rostlinným olejem. Vitamín se v těle rychleji a lépe vstřebává pro zářivou a zdravou pokožku.
Zelenina obsahuje impozantní množství vitamínu C. Lékaři doporučují nahradit tradiční brambory batáty batáty, aby pokryly téměř 40 % denní hodnoty vitamínu.
Vláknina obsažená ve složení je zodpovědná za vstřebávání potravin a fungování trávicího systému. Čistí tělo od toxinů a toxinů, zrychluje metabolismus a pomáhá trávicímu traktu rychleji se vyrovnat se svými funkcemi. Vláknina totiž usnadňuje trávicí trakt, dodává nám dlouhotrvající pocit plnosti a pomáhá při hubnutí.
Dalším důležitým prvkem kompozice je draslík. Je nepostradatelný při stresu, depresi, nespavosti. Draslík stabilizuje nervový systém a pomáhá „restartovat“ mozek. Člověk pocítí harmonii, klid a čistotu mysli.
Kořenová zelenina působí protizánětlivě a dezinfikuje organismus zevnitř. Batáty jsou schopny minimalizovat škodlivé účinky těžkých kovů a volných radikálů. Zelenina proti jejich patogenním projevům nejen bojuje, ale částečně ji z těla odvádí.
Fakta o sladkých bramborách
Fakt 1
Doktor Thomas Muffett napsal knihu O lepším zdraví, ve které poukázal na jednu zajímavou vlastnost sladkých brambor. Tvrdil, že zelenina zvyšuje libido.
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
- Nejčastější "kancelářské" nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Moderní učenci potvrdili Muffetova slova. Sladké brambory nejen zlepšují sexuální touhu, ale také minimalizují patogenní projevy menopauzy. Konzumace batátů může zmírnit přechod do menopauzy, zlepšit ženskou náladu a fyzické zdraví.
Skutečnost 2
Použití zeleninových hlíz je prostorem pro mnohostrannou kulinářskou fantazii. Lze z nich vyrobit mouku, cukr, alkohol nebo melasu. Sladké brambory jsou bezodpadový produkt. Lze použít i kořenové listy a semena. Listy je třeba namočit, aby se zbavily hořké pachuti, a poté je přidávat do salátů.
Fakt 3
Rozmanitost odrůd zeleniny určuje její chuť. Kořenová zelenina může chutnat jako banán, ořech, meloun, tykev, kaštan a dýně. Tato rozmanitost chutí dělá ze sladkých brambor jednu z nejfunkčnějších zelenin používaných při vaření.
Fakt 4
Batáty jsou běžné po celém světě, ale v různých částech světa preferují speciální odrůdy a způsoby vaření zeleniny. Američané preferují šťavnaté oranžové plody s pevnou dužninou, které je třeba povařit. Mezi Asiaty jsou oblíbené fialové plody s krémovou texturou a pevným hladkým povrchem. V Asii nejraději pečou batáty s kořením a oblíbenou přílohou.
Fakt 5
Batáty jsou odolnější kořenová zelenina než brambory. V naklíčené zelenině nevznikají žádné toxické látky. Kromě toho mají batáty „imunitu“ vůči houbovým chorobám, kterou brambory nemají.
Chemické složení
| Nutriční hodnota (v gramech na 100 gramů výrobku) | |
|---|---|
| Veverky | 2 |
| Tuky | 0 |
| Sacharidy | 13.3 |
| Potravinová vláknina | 1,3 |
| Voda | 80,5 |
| Obsah kalorií | 60 kcal |
| Složení vitamínů (v miligramech jejich výpočtu na jeden00 gramů produktu) | |
|---|---|
| beta karoten (A) | 0,3 |
| Thiamin (B1) | 0,15 |
| Riboflavin (B2) | 0,05 |
| kyselina askorbová (C) | 23 |
| Kyselina nikotinová (PP) | 0,6 |
| Makro- a mikroprvky (v miligramech na 10 gramů produktu) | |
|---|---|
| draslík (K) | 397 |
| vápník (Ca) | 34 |
| Hořčík (Mg) | 28 |
| fosfor (P) | 49 |
| železo (Fe) | 1 |
| Stravitelné sacharidy (v gramech na 100 gramů produktu) | |
|---|---|
| Škrob a dextriny | 7.3 |
| Mono- a disacharidy (cukr) | 6 |
Využití při vaření
Každá odrůda sladkých brambor má jedinečnou zvláštní chuť. Neslazené odrůdy jsou velmi podobné bramborám, ale mají nasládlý nádech, který je cítit v dochuti. U sladkých odrůd jsou patrné výrazné ořechově-karamelové nebo mrkvové tóny.
Při vaření se batáty používají stejně často jako tradiční brambory. Každý recept, který obsahuje brambory, lze vylepšit a obměnit o karamelovou příchuť batátů. Co dělat se zeleninou:
- upéct;
- vařit;
- dělat bramborovou kaši;
- smažit na plátky;
- vařit ve slupce;
- jíst syrové;
- vařit hranolky v troubě;
- pečeme v mikrovlnné troubě;
- udělat polévku;
- připravit soufflé, džem, marshmallow nebo džem;
- vařit bramboráky a jiná „bramborová“ jídla.
Batáty jsou bezodpadový produkt, protože můžete použít jak hlízy, tak listy zeleniny. Je třeba je namočit, aby se odstranily nečistoty a zbytečná šťáva, a poté uvařit nebo nakrájet syrové na salát.
Skutečnost: Kvetoucí batáty vytvářejí semena, která lze použít jako náhražku kávy.
Kulinářské využití sladkých brambor se liší podle regionu. V Japonsku se pečou celé hlízy zeleniny s přidáním koření a bylinek. V Číně nejraději vaří polévky ze sladkých brambor. Takové zeleninové polévky jsou tradiční zimní pochoutkou lidu. V Ugandě rádi suší zeleninu a připravují z ní nápoj, který chutná jako čaj. Korejci si zvykli vytvářet zeleninové nudle z podlouhlé kořenové zeleniny, zatímco Evropané rádi ředí nudné zeleninové saláty nasládlým oříškovým tónem.
Recept na sójovou omáčku a chilli nakládanou zeleninu
Potřebujeme:
- lilek - 1 ks;
- sladké brambory - 1 kus;
- rostlinný olej - 1,5 polévkové lžíce;
- cuketa - 1 kus;
- čerstvé houby (doporučuje se brát žampiony) - 5 ks;
- čerstvá zelená cibule podle chuti;
- kukuřice (konzervovaná nebo čerstvá loupaná) - 3 polévkové lžíce;
- sójová omáčka - 2 polévkové lžíce;
- česnek - 3 stroužky;
- červená chilli paprička - 1 ks;
- nudle - 300 g;
- zeleninový vývar - 1 litr.
Příprava
Vezměte hlubokou grilovací pánev a předehřejte ji (měli byste vidět mírný zákal). Zeleninu nakrájejte na malé kostky, potřete rostlinným olejem a pošlete na předehřátou pánev. Zeleninu vařte do měkka, asi 2-4 minuty z každé strany, občas promíchejte.
Pořadí pečení zeleniny:
- lilek;
- sladká brambora;
- houby;
- cuketa;
- kukuřice;
- zelené cibule s peřím.
Uvařenou zeleninu přendejte do velké nádoby, přidejte omáčku, česnek, chilli (předem nakrájené) a oblíbené koření. Ingredience důkladně promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 20-30 minut vychladnout. Nudle uvařte polosyrové (al dente) a připravte si servírovací misky. Kuřecí vývar přiveďte k varu, přidejte nudle a vařte do měkka. Nudle podávejte po částech se zeleninovou přílohou.
Kontraindikace
Sladké brambory jsou kontraindikovány pro:
- preodenodální vřed;
- divertikulóza;
- divertikulitidu;
- ulcerózní kolitida;
- spastický vřed;
- těhotenství a kojení;
- individuální nesnášenlivost k produktu a látkám, které tvoří zeleninu;
- ledvinové patologie;
- onemocnění močových cest.
Seznámení s novým produktem by mělo být co nejdůkladnější a nejbezpečnější. Naučte se vařit zeleninu a zkuste ji kombinovat s dříve známými potravinami. Pokud se po jídle objeví vyrážka, nevolnost / zvracení a další projevy, pak bude důvod zřejmý - inovativní potravinářský výrobek. Pokud tělo na pochoutku reagovalo špatně, přestaňte jíst sladké brambory. Pokud se stav nevrátí k normálu, poraďte se s lékařem.
Pravidla skladování
Optimální teplota pro batáty je 16 °C, přípustná vlhkost je od 50 do 90 %. Pokud je teplota pod určenou teplotou, hlízy rychle hnijí a stanou se nepoužitelnými. Zelenině uškodí i teploty nad 16 °C – začne klíčit. Na rozdíl od brambor se v naklíčených batátech netvoří patogenní toxické látky, takže část celé čerstvé zeleniny lze stále sníst.
Důležité: Ujistěte se, že ve skladovací oblasti kořenové plodiny nejsou žádné myši a jiní škůdci.
Batáty doporučujeme skladovat v dřevěných nebo plastových krabicích/nádobách. Kořenovou zeleninu můžeme zabalit do papíru, posypat suchým pískem, slámou nebo pilinami, aby se zvýšila trvanlivost.