Čočka

1. Co jsou čočka
2. Nutriční hodnota
3. Výhody pro lidský organismus
4. Pro koho je čočka dobrá?
5. Možné vedlejší účinky
6. Využití při vaření
7. Jak uvařit čočku
8. Kulinářské nápady
9. Čočka pro krásu

Někdy se zdá, že mnoho lidí čočku zanedbává a dává přednost jiným luštěninám, jako je hrách, fazole, fazole. A to se zdá divné, protože čočka je nejen cenově dostupný a chutný produkt, ale také velmi užitečná. Na to například nikdy nezapomenou Češi, pro které tato kultura symbolizuje bohatství a blahobyt (tyto fazole připomínají drobné mince). A na Nový rok v této zemi je zvykem vařit čočkovou polévku - lahodnou, zdravou a velmi chutnou.

Co jsou čočka

Čočka je jednoletá nahosemenná rostlina pocházející ze střední Asie, kde podle historiků lidé tyto plody konzumovali již od pravěku. Při archeologických vykopávkách na Blízkém východě byla nalezena semena čočky stará více než 8000 let. Po tisíciletí byly ječmen, pšenice a čočka třemi hlavními plodinami pěstovanými různými národy.

• Co jsou čočka
• Odrůdy
• Nutriční hodnota
• Výhody pro lidský organismus
• Pro koho je čočka dobrá?
• Možné vedlejší účinky
• Využití při vaření
• Jak uvařit čočku
• Kulinářské nápady
• Čočka pro krásu

Čočka je dnes nepostradatelným produktem indické kuchyně. Tato kultura se konzumuje v mnoha katolických zemích v období půstu. V moderní době jsou hlavními světovými vývozci těchto úžasných fazolí Indie, Turecko, Kanada, Čína, Sýrie [1]

Odrůdy

Čočka jsou malé fazole, které se liší velikostí a tvarem v závislosti na odrůdě. Po celém světě se jí jako bohatý zdroj fosforu, vápníku, železa, vitamínů B. Existuje mnoho druhů této kultury, ale nejchutnější jsou hnědá, zelená a červená a čočka [2]

Zelené a hnědé fazole jsou vhodné do teplých salátů, kastrolů; po uvaření si zpravidla dokonale zachovají svůj tvar.

Červená čočka je ideální do bramborové kaše, polévek a kastrolů (jako zahušťovací přísada), často se používá v indické kuchyni.

Žluté fazole jsou svou kvalitou podobné červenému vzhledu a používají se ke zpestření zimních pokrmů.

Nutriční hodnota

Čočka je nízkoglykemická a nízkotučná potravina [3]

Mezi cenné složky této kultury se nazývá vláknina, která je v produktu přítomna v rozpustné a nerozpustné formě. Co se týče vitamínů a minerálů obsažených v této rostlině, nelze si nevšimnout extrémně vysokých zásob molybdenu. Kromě toho čočka obsahuje téměř denní množství folátu a může také pokrýt 50 % denní potřeby fosforu, mědi a manganu. Toto jídlo je také bohaté na vitamíny skupiny B, hořčík, zinek a draslík.

V tabulce je uveden obsah živin na 100 g výrobku [4]

Výhody pro lidský organismus

Čočka je mimořádně výživným členem rodiny luštěnin s mnoha prospěšnými vlastnostmi pro lidský organismus.

Trávení

Stejně jako ostatní luštěniny, i čočka patří mezi špičkové vlákninové potraviny, rozpustné i nerozpustné. Oba druhy vlákniny jsou prospěšné pro trávicí systém. Nerozpustná vláknina absorbuje tekutinu, bobtná a při vstupu do střev podporuje rychlé vylučování zpracovaných odpadních látek. Rozpustná vláknina se v těle promění v rosolovitou hmotu, díky které dlouho zůstává pocit sytosti [5]

Koncentrace cukru a cholesterolu

Čočka je schopna stabilizovat dva důležité krevní parametry – glukózu a cholesterol. Pro jedince s inzulínovou rezistencí, diabetem nebo hypoglykémií je tato kultura užitečná jako stabilizátor glukózo-inzulínové rovnováhy. Vědci porovnávali zdraví dvou skupin lidí s diabetem 2. typu. Denně přijímali 24 a 50 gramů vlákniny. Ukázalo se, že ti, kteří užívali více vlákniny, měli nižší hladinu glukózy v krvi [6]

Buněčný metabolismus a zdraví

Vitamíny skupiny B, které se v čočce hojně nacházejí, se podílejí na metabolismu aminokyselin a sacharidů. K tomuto procesu přispívá i mangan, jeden ze silných antioxidantů. A hořčík tím, že aktivuje některé enzymy, zlepšuje regeneraci tkání. Draslík obsažený v luštěninách udržuje acidobazickou rovnováhu, reguluje růst a tlak uvnitř buněk.

Kardiovaskulární systém

Vědci provedli experiment, aby zjistili, jak strava ovlivňuje riziko ischemické choroby srdeční (ICHS). Na základě zkušenosti, které se zúčastnilo přes 16 tisíc lidí středního věku, bylo zjištěno: osoby, jejichž jídelníček dominují obiloviny, luštěniny a zelenina, jsou téměř o 80 % méně ohroženy rozvojem ischemické choroby srdeční.

V jiné studii vyšlo najevo, že lidé, jejichž strava je bohatá na vlákninu, která je ve velkém množství obsažena v čočce, jsou méně náchylní k onemocněním srdečního systému [7] aminokyselin. Které vědci jmenují mezi hlavní rizikové faktory rozvoje srdečních chorob. Hořčík v adekvátních dávkách zlepšuje kvalitu průtoku krve a také ovlivňuje dostupnost nezbytného kyslíku a živin v krvi. Nedostatek tohoto prvku může vést k infarktu.

Pro koho je čočka dobrá?

Čočka je jako potravina bohatá na živiny prospěšná.[8]

• lidé s cukrovkou;
• s vysokým cholesterolem;
• osoby náchylné k anémii;
• těhotná a plánující těhotenství;
• s nadváhou;
• osoby s poruchami trávení;
• k obnovení stavu pokožky a vlasů.

Kromě toho se v alternativní medicíně tato rostlina používá jako lék na dermatitidu, popáleniny, záněty a alergické svědění. Tato luštěnina je schopna drtit a odstraňovat kameny z močového systému, předcházet rakovině prsu, zmírňovat únavu a dokonce léčit žaludeční vředy. Čočka je užitečná při nedostatku vitamínů. Při nachlazení mají pokrmy z něj hřejivé účinky.

Možné vedlejší účinky

Čočka je pro člověka zdravou složkou. Nadměrná chuť k jídlu však může způsobit plynatost a častá konzumace těchto fazolí bez dostatečného doplnění vodní bilance může způsobit zácpu. Je nežádoucí nechat se příliš unést fazolemi a lidmi s onemocněním gastrointestinálního traktu ve zhoršené formě. Čočka obsahuje extrémně vysoké koncentrace molybdenu. A tato látka, užívaná pravidelně a ve velkých dávkách, někdy způsobuje artritidu [8]

Nekrmte čočkou a domácími zvířaty. Tento produkt může způsobit fermentaci a zvýšenou tvorbu plynu a v některých případech může dokonce vyvolat jejich smrt.

Využití při vaření

Je tak těžké hned na začátku vyjmenovat, pro která jídla můžete čočku použít. Hodí se jako přísada do polévek a dušené zeleniny a může sloužit jako základ pro vegetariánské kotlety. Čočkové pyré smíchané s olivovým olejem, česnekem a citronem se promění v lahodnou zeleninovou paštiku. Některé druhy této luštěniny jsou vhodné k výrobě plněných zelí, kroket, koláčů, palačinek, knedlíků a dokonce i různých salátů.

Pamatujete na výhody naklíčené pšenice? Podobnou „fintu“ lze udělat i s čočkou. K tomu je třeba suchá semena namočit do studené vody a počkat, až se objeví klíčky. Jsou také bohaté na vitamíny a hojně se používají v indické kuchyni.

Jak uvařit čočku

Podle pravidel by se čočka měla vařit ve velkém množství vody (v poměru 1: 2). Během procesu vaření je důležité vyhnout se kyselému koření (činí produkt tvrdý a bez chuti). Doba vaření závisí na druhu čočky. Zelené a hnědé fazole se vaří nejdéle – 20 až 45 minut. Červené a žluté odrůdy čočky dosáhnou požadované konzistence za 10-15 minut [9]

Na konci vaření je vhodné produkt osolit, jinak fazole zůstanou pevné. Rajčata nebo jiné kyselé potraviny mohou prodloužit dobu vaření.

Pokud chcete, aby si zrna po uvaření zachovala svůj tvar, pak byste měli dát přednost hnědým odrůdám, které se neloupou. Pokud milujete sladkou dochuť hotové čočky, pak hledejte červené a žluté fazole. Mimochodem, nejsnáze se dají přivést do konzistence pyré.

Kulinářské nápady

Vegetariánská večeře

V hrnci orestujte kari, nasekaný česnek, cibuli a zázvor (asi 2-3 minuty). Přidejte syrovou čočku, kurkumu, trochu cukru a promíchejte. Poté přidejte dýni, cuketu, na kostičky nakrájenou papriku a vývar s trochou kokosového mléka. 15 minut před koncem vaření přidejte nakrájené rajče. Vařte, dokud ingredience nezměknou. Hotový pokrm posypeme koriandrem. Doporučujeme podávat s rýží.

Čočkové karbanátky

Na olivovém oleji orestujeme cibuli a přidáme k uvařené čočce. Promícháme, dochutíme solí a pepřem. Ze vzniklé hmoty tvoříme karbanátky, které smažíme na dobře rozehřátém oleji. Do samostatné pánve dejte cibuli, nasekaný česnek a chilli. Přidejte na kostičky nakrájenou cuketu nebo cuketu, poté nakrájená a oloupaná rajčata. Dusíme, dokud zelenina nezměkne. Masové kuličky podávejte s omáčkou, posypte koriandrem dle libosti.

Falešná paštika

Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme česnek, mrkev nakrájenou na plátky a trochu zázvoru. Vše společně dejte na 10 minut. Poté do směsi přidejte čočku a jáhly (1 hrnek čočky a 1/3 hrnku jáhel), smažte na prudkém ohni 2 minuty. Zalijeme zeleninovým vývarem (asi 650 ml), mírně osolíme a dusíme asi 15 minut (až se odpaří přebytečná tekutina a všechny suroviny změknou). Do vychladlé hmoty přidáme zázvor, feferonku, trochu mandlí, 2 syrová vejce a vše promícháme. Vložíme do formy, pečeme v troubě na 180 stupňů asi hodinu.

Čočka pro krásu

Čočka je „královnou“ nejen v kuchyni. Tato rostlina se často používá jako přísada pro obnovu krásy. Konzumace těchto luštěnin tedy zlepšuje kvalitu vlasů a stav pokožky. Díky svému příznivému chemickému složení tato kultura léčí dermatózy, vyrážky, činí pokožku hedvábnou, hladkou a tonizovanou. Klinické experimenty potvrdily, že čočka aktivuje růst nových buněk, což znamená, že je užitečná pro regeneraci pokožky a vlasů. Navíc je tento zástupce z čeledi luštěninových vhodný jako přísada do redukčních diet. K tomu si můžete zařídit postní dny pro sebe na čočce nebo během týdne můžete pokrmy z tohoto produktu zařadit do nabídky každý den.

Čočka je známá již od pravěku. Tato plodina je jednou z nejzdravějších luštěnin. Staří Řekové ji považovali za potravu chudých, staří Egypťané za potravu faraonů a některé národy čočku využívaly jako krmivo pro dobytek. Dnes patří k oblíbeným potravinám vegetariánů a jako extrémně bohatý zdroj bílkovin může nahradit maso. Pro masožravce je ale čočka také užitečná, zejména pro sportovce, nastávající maminky a ty, jejichž práce je spojena s psychickou zátěží.