Mnoho lidí si tento nápoj spojuje s Novým rokem, odbíjejícími hodinami, lehkou opilostí a samozřejmě šťastnými chvílemi. Ale po přečtení tohoto článku se váš názor na šampaňské může dramaticky změnit. Ne, v žádném případě nebudete zklamáni svým oblíbeným nápojem! Naopak, tento sekt si s největší pravděpodobností zamilujete ještě více.
Šampaňské nebo šumivé víno?
Aby se sekt mohl jmenovat šampaňské, musí splňovat minimálně dva požadavky. Za prvé: pochází z provincie Champagne na severu Francie. Za druhé: vyrábí se speciálním způsobem, který vinaři nazývají Method Champenoise (sekundární kvašení v láhvi). A přestože mnoho lidí používá termín „šampaňské“ jako zobecněný termín pro všechna šumivá vína, Francouzi si na úrovni mezinárodních smluv již v roce 1891 zajistili výhradní právo na tento název.
- Šampaňské nebo šumivé víno?
- Jak se vyrábí šumivé víno?
- Sladkost šampaňského: jak si vybrat
- Jak správně otevřít lahvičku
- Jak skladovat
- Jak vychladit drink
- Co je kombinováno s
- Nutriční hodnota šampaňského
- Užitečné vlastnosti šumivých nápojů
- Zajímavosti z historie šampaňského
Proč je ale provincie Champagne jedinečná pro vinařství? Zeměpisná poloha ovlivňuje klima provincie: je o něco chladnější než v jiných vinařských oblastech Francie. Díky tomu mají hrozny v Champagne tu nejsprávnější kyselost pro výrobu šumivých vín. Kromě toho, pro kvalitu hroznů Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, pórovitá křídová půda severní Francie (vzniklá v důsledku velkých zemětřesení před miliony let) podporuje správné odvodnění, což také ovlivňuje chuť zralých bobulí.
Champagne z Francie je již staletími prověřená značka. Na světě je ale mnoho vinařských oblastí, které produkují stejně lahodné šumivé nápoje. Například vína z Kalifornie, Itálie, Španělska, Austrálie jsou vysoce ceněna, takže není vždy oprávněné vyhazovat spoustu peněz za Dom Perignon.
Mimochodem, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, jmenovec slavné značky nevynalezl šampaňské. Obrovskou zásluhu na rozvoji vinařství ale měl benediktinský mnich Pierre Perignon, který měl v 17. století na starosti sklepy v opatství u Epernay. Ve skutečnosti byly v době Perignonu bublinky ve víně považovány za nedostatek a výroba takového nápoje v dávných dobách byla nebezpečná. Pokud se během fermentace jedna láhev rozbila a explodovala, ve sklepě se spustila řetězová reakce.
Perignon standardizoval způsoby výroby vína. Představil silnější skleněné lahve, které dokázaly odolat tlaku při sekundární fermentaci, a provazové korkové zátky, které zabraňovaly nechtěným výstřelům.
Jak se vyrábí šumivé víno?
Život šumivých nápojů začíná úplně stejně jako ostatní vína. Hrozny se sklízejí, lisují a probíhá primární kvašení. Poté se fermentovaný produkt smíchá s malým množstvím cukru a kvasnic, stáčí do lahví, kde nápoj prochází fází sekundární fermentace. Právě díky sekundární fermentaci se v perlivých nápojích objevují bublinky. Lahve s vínem ve vodorovné poloze lze skladovat 15 měsíců i déle. Nádobu pak vinaři obrátí dnem vzhůru, aby se odumřelé kvasinky usadily. V konečné fázi se lahve odzátkují, nápoj se očistí od kvasnic, přidá se trochu cukru (aby šampaňské dodalo určitou sladkost) a zazátkoval se.
Šampaňské se obvykle vyrábí ze směsi několika odrůd hroznů: Chardonnay a červeného Pinot Noir nebo Pinot Meunier. Pouze šampaňské Blanc de Blanc se vyrábí výhradně z Chardonnay (díky citrusovým tónům je ideální k aperitivům). A na Blanc de Noir se používají pouze červené bobule (tento nápoj má výraznější aroma po třešních, jahodách a koření). Na růžová šampaňské se používají světle červené plody a lehce nezralé jahody.
Sladkost šampaňského: jak si vybrat
Barva šumivých nápojů se může pohybovat od světle zlaté až po sytě meruňkovou. Chuť je také velmi široká. Co se týče sladkosti nápoje, tato charakteristika je snad hlavní při výběru nápoje a je vždy uvedena na etiketě.
Podle úrovně sladkosti jsou šumivá vína:
- doux - velmi sladký, dezert (více než 5% cukru);
- demi-sec - sladký, dezert (3,3-5% cukru);
- sec - mírně sladká (1,7-3,5% cukru);
- extra sec - suché (1,2-2% cukru);
- brut - velmi suché (méně než 1,5 % cukru).
Někdy se brut vína dělí na 3 podskupiny: brut, extra brut a brut naturel (nejsušší víno).
Jak správně otevřít lahvičku
Říká se, že zátka od šampaňského může vyletět rychlostí 100 km/h, takže při odvíčkování sektu musíte být velmi opatrní. Zde je několik pokynů, jak správně otevřít šampaňské:
Hlasité „výstřely“ šampaňského jsou podle vinařů nejen neslušné, ale také jistým způsobem, jak zničit strukturu vína.
Jak skladovat
Neznačkové šampaňské, stejně jako jakákoli jiná šumivá vína, není určeno k dlouhodobému skladování. Na výrobu těchto nápojů se totiž používá speciální metoda, díky které jsou vína již ideální ke konzumaci. Šumivé nápoje se proto obvykle skladují na chladném a tmavém místě (ne v lednici). Otevřenou lahvičku lze vložit do chladničky, ale ne déle než 24 hodin, a to tak, že ji uzavřete speciální zátkou. A přesto šampaňské nepatří k nápojům, které se s věkem zlepšují.
Věděli jste, že pokud šampaňské ztratí svou jiskru, je šance vzkřísit bublinky? K tomu je třeba hodit chuť do láhve vína. Sušené hrozny „nastartují“ proces tvorby bublin. A když už jsme u bublinek. Označují kvalitu šumivého vína. Čím lepší nápoj, tím jemnější bublinky ve sklenici.
Jak vychladit drink
Šumivá vína by měla být před podáváním vychlazená. Jediný správný způsob, jak zchladit láhev šampaňského, je ponořit ji do kbelíku s ledovou vodou 15-20 minut před použitím (poměr vody a ledu je 1:1). Alternativně můžete láhev vína umístit na spodní polici chladničky na 3-4 hodiny. Ale v žádném případě byste se neměli uchýlit ke službám mrazáku pro rychlejší chlazení. Náhlé změny teploty zničí aroma a chuť nápoje.
Co je kombinováno s
Podle mnoha znalců vína není šampaňské tou nejlepší volbou do alkoholických koktejlů. Pro takové účely je lepší zvolit jakýkoli sekt nebo nějaký jiný alkohol. Skutečné šampaňské je stvořeno pro čistý požitek. Přidání jahod nebo jiného ovoce do sklenic podle znalců vína nemůže zlepšit chuť nápoje, i když ani zhoršit.
Pokud jde o kombinaci šampaňského s jídlem, určujícím faktorem je odrůda vína. Blanc de Blanc se tedy hodí především ke korýšům, zatímco Pinot Noir nebo Blanc de Noir se hodí k pernaté zvěři.
Nutriční hodnota šampaňského
Jedna sklenka sektu obsahuje asi 70 kalorií, 1 g bílkovin, 5 g sodíku a vůbec žádnou vlákninu, tuk nebo cholesterol.
Užitečné vlastnosti šumivých nápojů
Ukazuje se, že šampaňské není jen tradičním nápojem na Silvestra nebo jiné oslavy. Šumivá vína jsou prospěšná pro srdce, pokožku a mnoho dalších prospěšných látek pro tělo. A výzkumy ukazují, že vypít jednu sklenici týdně stačí k tomu, abyste měli ze šampaňského prospěch. Pokud více, účinek bude jako každý jiný nápoj - namísto užitečného se změní na nápoj zdraví nebezpečný.
Šest důvodů, proč otevřít láhev šampaňského:
Oxid uhličitý v šampaňském může pomoci napnout pokožku. Tento nápoj obsahuje také polyfenoly, látky rostlinného původu s antioxidačními vlastnostmi, které zabraňují zarudnutí pokožky.
Kromě požití se můžete uchýlit k šampaňským koupelím, abyste zlepšili stav pokožky. Zdědit Merlina Monroe je samozřejmě velmi drahé. Herečka se podle některých zdrojů alespoň jednou vykoupala v šampaňském, což vzalo více než 350 lahví šumivého nápoje. Ale tento postup může být levnější, ale ne méně účinný.
Pro koupel v šampaňském budete potřebovat 1 sklenici sušeného mléka, půl sklenice mořské soli, 1 sklenici (nebo více, chcete-li) šumivého nápoje (můžete si vzít levné varianty) a 1 polévkovou lžíci medu. Všechny složky důkladně promíchejte a nalijte do vany s teplou vodou. A abyste se konečně cítili jako v pohádce, přidejte do vody okvětní lístky růží. To je nejen romantické, ale také prospěšné pro pleť – zlepšuje to její tón. A samozřejmě, jak si v takové atmosféře nedopřát sklenku sektu?
Těžký den? Rozzlobený? Sklenka šampaňského vám pomůže zbavit se stresu a zlepšit náladu. Studie prokázaly, že šumivé nápoje obsahují stopové prvky, které v přiměřeném množství zlepšují nervový systém.
Tento efekt můžete umocnit, pokud rybí pokrm napaříte šampaňským. Nejlepší ze všeho je, pokud je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, losos nebo makrela. Vědí také, jak vám zlepšit náladu.
Šampaňské je nejlepší alkoholický nápoj pro hlídače hmotnosti. Malá sklenice nápoje má pouze 78 kcal. To je mimochodem jedna z nejdietnějších potravin. Pro srovnání, sklenka červeného nebo bílého vína obsahuje asi 120 kalorií.
Výzkum provedený britskými vědci v roce 2013 ukázal, že 3 sklenky sektu týdně pomáhají předcházet ztrátě paměti a chrání mozek před nemocemi, včetně Alzheimerovy choroby a demence. Vědci také zjistili, že hrozny pěstované v oblasti Champagne (Pinot Noir a Pinot Meunier) obsahují vysoké hladiny fenolických sloučenin, které ovlivňují mozkovou kůru, čímž zlepšují paměť a schopnosti učení.
Sklenka dobrého šampaňského je pro srdce zdravá, stejně jako porce červeného vína. Šumivý nápoj se totiž vyrábí z červených a bílých hroznů. Proto přípravek obsahuje rasveratrol, antioxidant, který zabraňuje poškození cév, snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
Antioxidanty obsažené v hroznech Champagne zpomalují vylučování kyseliny dusičné z krve, což vede ke snížení krevního tlaku.
Ale znovu je třeba připomenout: tyto výhody jsou možné pouze při konzumaci mírných dávek nápoje. Ostatně, jak řekl Churchill: "Jedna sklenka šampaňského uchvátí, láhev evokuje opak." Pamatujte na to a perlivý nápoj vám nikdy neuškodí.
Zajímavosti z historie šampaňského
Náhubek (drátěná uzda, která drží korek šampaňského) vynalezl v roce 1844 francouzský vinař Adolphe Jaxon. I když existuje předpoklad, že Francouz nevynalezl náhubek, ale plát na něj, který je však dnes volitelným prvkem „uzdičky“. Podle jiné legendy je muselé "mozek" madame Clicquot, která vytáhla z živůtku 52centimetrový drát a zajistila jím korek. K uvolnění muselle stačí 6 otáček. - základní úroveň: 60 sklenic;
- úroveň 1: 30 sklenic;
- úroveň 2: 10 sklenic;
- úroveň 3: 4 sklenice;
- úroveň 4: 1 sklenice.
Šampaňské se již dávno stalo synonymem dovolené, elegance a krásného života. Ale kromě prospěšných vlastností, které tento nápoj nese, je důležité si uvědomit, že se jedná o alkohol. A alkohol, i ten nejrafinovanější, v nadměrných porcích je extrémně nebezpečný.