Brandy Brandy je dnes jednou z nejoblíbenějších lihovin, která se může pochlubit dlouhou historií.

Historie nemá přesné údaje o tom, kdy přesně se brandy objevila. Předpokládá se, že byl průkopníkem francouzských obchodníků s vínem. Potýkali se s tím, že většina nápojů v jejich obchodním sortimentu měla velmi krátkou trvanlivost. Silnější víno, které se získávalo destilací, se lépe konzervovalo, ale před podáváním se muselo naředit. Až postupem času si obchodníci všimli, že poté, co byl tento koncentrát, který byl v čisté formě prakticky nepoužitelný, nějakou dobu vyluhován v dřevěném sudu, se jeho chuť změnila k lepšímu [1]

Samotný název „brandy“ pochází z anglického slova brandywine („pálené víno“). Toto je název produktu, který byl získán destilací zkvašeného hroznového vína. Jeho síla se pohybuje od 40 % do 60 % [2]

Kalorický obsah a chemické složení

Obsah kalorií ve 100 g brandy je 237 kcal. Z nutričních prvků brandy obsahuje pouze sacharidy v množství 0,5 g na 100 g výrobku, nejsou zde žádné tuky a bílkoviny.

Pokud se budeme bavit o minerálech, tak 100 g kvalitního nápoje obsahuje 4 mg sodíku, 1 mg draslíku a 0,03 mg mědi [3]

Klasifikace brandy

Odborníci často poznamenávají, že brandy není ani název samostatného produktu, ale celé rodiny alkoholických nápojů připravených pomocí speciální technologie. Je těžké s tímto názorem nesouhlasit, pokud si připomeneme obrovské množství druhů brandy, které existují v různých zemích světa. Dvěma z nich se podařilo získat největší slávu – koňak a armaňak.

  • Kalorický obsah a chemické složení
  • Klasifikace brandy
  • Technologie výroby brandy
  • Doba expozice
  • K čemu se hodí brandy
  • Jak správně pít brandy
  • Zajímavá fakta
  • Vaření brandy koktejlů

Cognac je alkoholický nápoj původem z Francie. Za svůj název vděčí stejnojmennému městu, kde jeho výroba v pravý čas začala. Cognac byl dlouho významným přístavním městem. Mezi nejoblíbenější zboží zde patřilo víno, které se vyrábělo z hroznů vypěstovaných v Poitou. Po skončení stoleté války bylo mnoho vinic zničeno, následkem čehož vinařství chátralo. Obnovit výrobu vín se podařilo až v 16. století, ale jejich kvalita se výrazně zhoršila. Nizozemští obchodníci, kteří přišli do Cognacu pro francouzská vína, zklamaní špatnou kvalitou zboží, našli cestu ven: začali používat speciální destilační zařízení, která destilovala místní vína do notoricky známého „páleného vína“ (brandywine). Předpokládalo se, že v této podobě by mohl být nápoj přepravován po moři do zemí severní Evropy, aby se na místě naředil vodou na původní státy.

O technologii se začali zajímat místní francouzští vinaři a vylepšovali ji podle vlastního uvážení. Díky tomu se naučili vyrábět vinný destilát, který se vyznačoval bohatou chutí, znamenitým aromatem a navíc díky skladování v dubových sudech se jeho kvalita zlepšila natolik, že se dal pít bez ředění. voda. Novinka byla urychlena k patentování. V důsledku toho dnes mají právo nést hrdý název „cognac“ pouze nápoje vyrobené v určité zeměpisné oblasti pomocí speciální technologie a v roce 1936 získal koňak Appellation d'origine contrôlée – certifikát kontroly původu [4].

 Armagnac Armagnac je také původem z Francie. Tradičně se tak nazývá brandy, která se vyráběla v provincii Gaskoňsko a dvanáct let zrála v dubových sudech. Armagnac získal své jméno díky rytíři Herremanovi (Arminius), který žil v 10. století a byl majitelem vinic. Vinařství vlastněné Arminiusem vyrábělo alkohol získaný z hroznů. Postupem času se technologie výroby stala složitější, v důsledku čehož se do 18. století objevil zcela nový nápoj s nádhernou barvou, ušlechtilou jemnou chutí a bohatým aroma. Dnes je území výroby Armagnacu omezeno na stejnojmennou oblast, rozdělenou do zón, a pouze nápoj vyrobený na tomto území z bílých hroznů tradičních odrůd jedním ze dvou způsobů má právo být takto pojmenován. Definováno zákonem [5] [6]

Klasifikace brandy se však vůbec neomezuje na koňak a armaňak. Zde je jen několik jeho typů, které si získaly uznání a lásku gurmánů:

  • Divin je brandy vyráběná v Moldavsku a chutná jako její francouzské protějšky.
  • Arbun je arménská brandy.
  • Metaxa je nápoj z Řecka, který byl patentován na konci 19. století. Přesný recept výrobci tají. Popis technologie vaření je také zachován jako zřítelnice oka. Je známo pouze to, že výrobci metaxy používají dvojitou destilaci a surovinou jsou hrozny z Atiky, Kréty a Korintu. Doba zrání této brandy je od 3 do 15 let při dodržení přísného teplotního režimu. Síla hotové brandy dosahuje 40 % [7]
  • California brandy je lehká, s nižší silou než tradiční.
  • Sherry brandy - duchovní dítě španělských vinařů [8]
  • Pliska je brandy vyrobená z hroznů dimyat, která se vyrábí v Bulharsku.
  • Všechny výše uvedené druhy brandy se vyrábí z hroznů. Vinaři se však již dávno naučili vyrábět oblíbený nápoj z jiného ovoce a bobulí. Uvádíme jen několik nekonvenčních značek brandy, které mají velmi originální chuť:

  • Calvados je jablečná pálenka vyráběná ve Francii v oblasti Dolní Normandie. Připravuje se následovně: jablečný a hruškový mošt se fermentuje kvasinkami a poté se podrobí dvojité destilaci. První zmínky o Calvadosu se nacházejí v rukopisech ze 16. století a nápoj dostal své jméno na počest jednoho z normanských departementů. V roce 1942, stejně jako koňak, obdržel Calvados Appellation d'origine contrôlée – osvědčení o kontrole původu.
  • Kirsch, někdy označovaný také jednoduše jako kirsch, je brandy francouzsko-německého původu. Tento nápoj se připravuje destilací fermentované třešňové mladiny s peckami. V tomto případě se používá pouze určitá odrůda třešní: velmi sladké a malé bobule jsou téměř černé barvy. Při výrobě se plody používají celé spolu se semeny, díky čemuž produkt získává zvláštní, lehce znatelné mandlové aroma. Kirsch, na rozdíl od jiných druhů brandy, nezraje v dubových sudech, ale v hliněných džbánech nebo ve skleněných nádobách. Používá se především k výrobě koktejlů s různými likéry a šampaňským.
  • Slivovica je speciální pálenka, která je oblíbená v České republice, na Slovensku a na Balkáně. Nápoj se vyrábí ze švestkové šťávy a jeho síla se pohybuje od 45 do 75 %. K jeho výrobě se používají pouze sladké zralé plody, které byly nasbírány ze stromů, které oslavily své dvacáté výročí. Švestka se vyznačuje mandlovými tóny díky použití švestkových semínek. Jednou z vlastností tohoto nápoje je trojitá destilace.
  • Borovichka je pálenka připravovaná na Slovensku předestilováním obilného lihu s jalovcovými plody.
  • Williams je brandy vyrobená z Williamsovy žluté hrušky. Tento nápoj je považován za docela mladý - jeho výroba začala asi před čtyřiceti lety. Švýcarsko je jeho vlast. Dnes se nápoj s výrazným hruškovým aroma a originální chutí vyrábí také v provincii Alsasko ve Francii.
  • Framboise je malinová pálenka. Připravuje se v Alsasku (Francie) ze sušených bobulí a také z odpadu z průmyslu šťáv. Nápoj má výraznou malinovou chuť a jasnou vůni.
  • Palinka je ovocná pálenka pocházející z Maďarska. Připravuje se z různých druhů ovoce: hrušek, meruněk, švestek, jablek a používá se především k výrobě dezertů a koktejlů.
  • Grappa je italská pálenka vyrobená z hroznových výlisků s přídavkem ovocného sirupu. Pijte ji vychlazenou bez míchání s jinými nápoji.
  • Sherri brandy je nápoj připravovaný na jihu Španělska z třešňové šťávy.
  • Technologie výroby brandy

     Hrozny K výrobě klasické pálenky se používají hrozny "foli blanche" nebo "uni blanc". Zároveň se má za to, že nápoj, pro který sloužily jako surovina fóliové blanche hrozny, je aromatičtější, proto právě tuto odrůdu používají přední světoví výrobci brandy.

    Bobule, které se používají k výrobě, musí být velmi čerstvé, bez známek rozkladu. Vylisuje se z nich šťáva, která se poté umístí do speciální nádoby, kde několik týdnů probíhá fermentace nápoje. V této době se uvolňuje oxid uhličitý, srážky klesají a v důsledku toho se získá polotovar, jehož síla nepřesahuje devět stupňů. Dále se podrobí jednorázové nebo dvojité destilaci, dokud pevnost hotového výrobku nedosáhne alespoň 70 stupňů. Mění také barvu nápoje a jeho chuť [3] [9]

    Doba expozice

    Podle odborníků potřebuje brandy správné zrání více než jakýkoli jiný alkoholický nápoj. Připomeňme, že právě zrání v dubových sudech proměnilo svého času nepříliš vhodný destilát pro použití v neředěné podobě v ušlechtilý nápoj.

    Dnes existují tři možnosti procesu stárnutí brandy:

  • Žádná výdrž. Nejčastěji ovocné odrůdy nepotřebují stárnutí. Jsou bezbarvé, vyznačují se velmi jasnou chutí a ostrým aroma po surovinách, které byly použity k jejich přípravě. Tyto nápoje jsou okamžitě smíchány a dávkovány.
  • Zraje v sudu. V tomto případě, v závislosti na technologických požadavcích, může být doba procesu od šesti měsíců. Nápoj obvykle zraje v nádobách vyrobených ze dřeva, například z dubu. Někteří výrobci používají nádoby vyrobené z neutrálního materiálu. Brandy zrající v sudu má obvykle zlatohnědou barvu.
  • Solera proces. Tento systém vznikl ve Španělsku. Stručně se to dá popsat takto: část „mladého“ alkoholu se nalije do ostřílenějšího „starého“. Celý název tohoto procesu zní jako „criadera a solera“ a pochází ze slov „criadera“ – inkubátor či školka a „solera“ – nejstarší sud. Alkoholický destilát je umístěn do dubových sudů, které jsou zasazeny do 3-5 pater a vytvářejí tak jakousi pyramidu. Zároveň je nižší vrstva "Solera", to znamená, že se tam nachází "nejstarší" brandy. Druhá úroveň je „první criadera“, třetí je „druhá criadera“ a tak dále. Z "Solery" se odebírá destilát k dalšímu balení do nádob a zvolené množství se doplňuje tekutinou z "první kriadery". Nedostatek v "první criadeře" je zase kompenzován ještě "mladším" destilátem z druhé criadery. A tak v kruhu. Ve Španělsku tvrdí, že takto „mladí“ duchové dávají svou sílu „starým“ a energii a „staří“ sdílejí své moudrosti a zkušenosti s mladými. Zároveň je brandy zrající podle tohoto systému rozdělena do tří skupin: samotná Solera (zrající minimálně šest měsíců), Solera Reserva (zrající minimálně rok) a Solera Gran Reserva (zrající minimálně tři roky). .
  • Všimněte si, že přední výrobci brandy mají své vlastní klasifikace stárnutí. Nejběžnější z nich je systém navržený francouzským Hennessy. Počátek této klasifikace byl položen v roce 1870, kdy výrobce koňaku Maurice Hennessy vytvořil unikátní kolekci nápojů speciálně pro svou rodinu a blízké přátele a dal jí název Extra Old (obzvláště staré) nebo XO. Později začali nazývat koňak, jehož stárnutí bylo nejméně šest let, a Maurice Hennessy sám vyvinul svůj vlastní klasifikační systém, který si od té doby získal celosvětové uznání [10]

    Vypadá to takto:

  • AC - nápoje do dvou let. Obvykle se jedná o brandy vyrobené z ovoce a bobulovin.
  • VS (Very Special) je označení pro nápoje, které již oslavily své tříleté výročí.
  • VSOP (Very Superior Old Pale) jsou ušlechtilejší odrůdy, které zrají minimálně čtyři roky.
  • VVSOP Grande Reserve je brandy, která zraje více než pět let.
  • XO (Extra Old) Hors d'âge Napoléon Extra Trés Vieux Vieille Reserve - unikátní exempláře staré více než šest let [11]
  • K čemu se hodí brandy

     Čokoláda Brandy má pověst všestranného alkoholického nápoje, který lze spárovat s masitými pokrmy, stejně jako s čokoládou, kávou, kolou nebo tonikem. Přesto, aby se dojem z nápoje nezkazil, je třeba k výběru občerstvení přistupovat zodpovědně.

    Takže nejlepší páry pro brandy jsou:

  • Lehké občerstvení: uzeniny, sendviče s červeným kaviárem nebo rybami, gurmánský sýr, olivy.
  • Ovoce a ořechy: nesolené arašídy, jablka, hrušky, banány.
  • Sladkosti: hořká čokoláda.
  • Opravdoví labužníci jsou přitom přesvědčeni, že pálenka by se neměla jíst vůbec. Dodržují takzvané pravidlo „tří C“: Kavárna, koňak, doutník. Skládá se z následujícího: nejprve byste měli vypít šálek silné hořké kávy, poté brandy a poté kouřit doutník.

    Jak správně pít brandy

    Pijí kořalku ze silnostěnných sklenic. Nejčastěji se používají koňakové sklenice, které se nazývají „sniftery“. Zároveň se věří, že je nutné vyplnit pouze jejich širokou část: pouze v tomto případě budete moci plně cítit aroma nápoje.

    Opravdoví labužníci jsou přesvědčeni, že chuť a vůni nápoje si naplno vychutnáte pouze tehdy, použijete-li brandy v mírně ohřátém stavu. Před prvním douškem proto sklenici trochu zahřejte v dlaních.

    Brandy pijí pomalu, po malých doušcích. Tento nápoj není vhodný na hlučné večírky. Mělo by se konzumovat v úzkém kruhu blízkých přátel, v uvolněné atmosféře.

    Levnou středně zralou brandy lze smíchat s kávou, sirupy, citronovou nebo pomerančovou šťávou. V případě, že se vám vůně brandy zdá příliš intenzivní, můžete do ní přidat led.

    Tato možnost podávání má velké množství příznivců, ačkoli skuteční gurmáni ji považují za barbarskou.

    Zajímavá fakta

    Jak bylo uvedeno výše, brandy je starověký nápoj. Je s ní spojeno mnoho velmi zajímavých historických faktů, z nichž některé vám povíme.

    V 16. století se do teploměrů místo rtuti používala pálenka.

    Na fotografiích jsou bernardýni, kteří se účastní pátracích akcí na záchranu lidí uvězněných ve sněhových troskách v horách, často zachyceni s nádobou brandy připevněnou na límci. Předpokládá se, že tento nápoj pomáhá oživit lidi nalezené pod sněhem [12]

    Když se v jednom z londýnských obchodních domů objevil první eskalátor ve Velké Británii, návštěvníci byli z novinky ostražití. Aby je majitelé obchodních domů přesvědčili k jízdě na „strašidelném“ zařízení, odměnili odvážlivce sklenkou kořalky.

    Jedním z nejoblíbenějších nápojů v Kambodži je tarantule brandy. Tento nápoj se vyrábí z rýžového likéru, který je napuštěný „mrtvolami“ zabitých pavouků.

    Vaření brandy koktejlů

    • Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
    • Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
    • Nejčastější "kancelářské" nemoci
    • Zabíjí vodka koronavirus
    • Jak zůstat naživu na našich silnicích?

    Jak bylo uvedeno výše, brandy lze použít k výrobě koktejlů. Oblíbeným nápojem je například koktejl Separator. Na jeho přípravu budete potřebovat 20 ml brandy, stejné množství kakaového likéru a 30 ml smetany. Na dno sklenice dejte několik velkých kostek ledu, poté přidejte všechny ingredience a jemně promíchejte.

    Milovníci citrusů si mohou dopřát koktejl Harakiri. Pro jeho přípravu smíchejte v šejkru s ledem 45 ml brandy, stejné množství pomerančového likéru a 30 ml čerstvého pomeranče. Hotový nápoj přecedíme a nalijeme do sklenice.

    Zástupcům krásné poloviny lidstva se jistě bude líbit koktejl s názvem "Happy Youth". Pro jeho přípravu dejte na dno vysoké sklenice jednu kostku cukru, zalijte 15 ml brandy, stejným množstvím třešňového likéru a 90 ml šampaňského. Nemíchejte.

    (English) Brandy
    (Deutsch) Brandy
    (Français) Brandy
    (Italiano) Brandy
    (Español) brandy
    (Português) conhaque
    (Nederlands) Brandewijn
    (Svenska) Brandy
    (Norsk) Brandy
    (Suomi) Brandy
    (Български) ракия
    (Magyar) Pálinka
    (Română) coniac
    (Dansk) Brandy
    (Polski) Brandy
    (日本語) ブランデー
    (Català) Brandy
    (العربية) براندي
    (עברית) ברנדי
    (한국어) 브랜디
    (Lietuvių) Brendis
    (Українська) Бренді
    (Ελληνικά) Κονιάκ
    (Eesti keel) Brändi
    (Hrvatski) Rakija
    (Melayu) Brandy
    (Latviešu) Brendijs
    (Filipino) Brandy
    (Türkçe) Brendi
    (中文(简体)) 白兰地