Ořechy jsou přítomny ve stravě lidí od nepaměti. Pro svou báječnou chuť si rychle našly místo v kulinářském umění různých zemí světa, a to nejen v „čisté“ podobě, ale také jako hlavní složka řady pokrmů.
Takže nejoblíbenější mezi produkty získanými z ořechů je ořechová mouka [1]
Obecné charakteristiky
Dříve byla ořechová mouka považována za odpad z výroby ořechového másla. O něco později se však ve světle rozšířené vášně pro zdravý životní styl stal samostatným produktem s obrovským seznamem prospěšných vlastností.
Podle toho, zda byly suroviny předem upraveny, se ořechová mouka dělí na dva druhy: vyrobena z pražených ořechů, které mohou být loupané nebo ne, a také vyrobena z blanšírovaných, neloupaných ořechů. Výživové vlastnosti mouky se také liší v závislosti na použitých surovinách. Také výrobek z blanšírovaných surovin se chuťově liší od toho, který byl připraven ze smažených jader.
- obecné charakteristiky
- Kalorický obsah a chemické složení
- Užitečné vlastnosti a kontraindikace
- Využití při vaření
- Jak vyrobit ořechovou mouku
- Vaření koláče z ořechové mouky
- Vaření sušenek z ořechové mouky
K výrobě mouky se používají téměř všechny druhy ořechů. Nejrozšířenější produkt je vyroben z vlašských ořechů, mandlí, lískových ořechů, pistácií a kešu. Někteří výrobci přidávají do produktu i sušené ovoce, aby získal výraznější chuť.
V průmyslové výrobě se mouka připravuje z koláče zbylého po výrobě ořechového másla. V páře se vyrábí ořechová mouka.
Je třeba poznamenat, že mastné kyseliny, které se v ořechách nacházejí ve velkém množství, mohou při styku se vzduchem rychle oxidovat. Aby vás kvalita mouky nezklamala, je lepší si ji uvařit sami a těsně před použitím na pečení. Můžete si tak být jisti kvalitou produktu.
Kalorický obsah a chemické složení
Ořechová mouka je poměrně vysoce kalorický produkt. Jeho energetická hodnota se liší v závislosti na tom, které ořechy byly použity, ale ukazatel je vždy vysoký. Takže u mandlové mouky je to 333 kcal na 100 g výrobku [2] bílkovin, 1,8 g tuku a 35,5 g sacharidů [3]
Chemické složení mouky závisí také na druhu ořechů. Každá ořechová mouka je zpravidla bohatá na vitamín E – silný antioxidant, který má široké spektrum prospěšných vlastností [4] cholesterolu, podílí se na syntéze kolagenu a zabraňuje vzniku rakoviny [5]
Kromě toho kompozice obsahuje vitamíny B, které do značné míry určují účinnost fungování lidského nervového systému. Ovlivňují také energetický metabolismus a pomáhají udržovat stabilní hladinu krevního cukru.
Z minerálních látek jsou zastoupeny draslík, vápník, hořčík, selen, železo a další mikro- a makroprvky [6] [7]
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Ořechová mouka je považována za jednu z nejužitečnějších surovin pro pečivo. Jde o to, že obsahuje obrovské množství přírodních bílkovin, které tělo snadno vstřebává a je zvláště užitečné pro lidi zotavující se po vážných onemocněních nebo operacích [8]
Zároveň ořechová mouka nemá prakticky žádné kontraindikace, s výjimkou individuální nesnášenlivosti.
Využití při vaření
Ořechová mouka je široce používána ve vaření. Nejčastěji se přidává do máslového těsta. Výsledkem je, že pečivo má jemnou a pikantní ořechovou chuť.
Kromě toho se tento produkt používá jako zahušťovadlo do omáček a jogurtů, přidává se do salátů a cereálií jako ochucovadlo.
Nakonec se používá jako samostatná surovina pro pečení. Z mandlové mouky se tak připravuje marcipán, legendární italská pochoutka – vánoční sušenky, ale i makarony – nejjemnější cukroví různých chutí.
Jak vyrobit ořechovou mouku
Chcete-li vyrobit mandlovou mouku, zalijte mandle vroucí vodou a nechte čtvrt hodiny odležet. Poté ji složte do cedníku a opláchněte studenou vodou. Díky tomu můžete ořechy snadno oloupat.
Oloupaná jádra vysušte v troubě asi na 100 stupňů. Bude to trvat asi hodinu. Dávejte pozor, aby mandle nezhnědly. Sušené ořechy zcela ochlaďte.
Nyní může začít proces broušení. Rozemlejte jádra v mixéru nebo mlýnku na kávu po malých porcích. Jde o to, že při dlouhodobém používání se zařízení zahřívá. Každou dávku ořechů melte po dobu třiceti sekund. Ořechy při vystavení teplu uvolňují olej. Výsledkem je, že místo mouky můžete skončit s pastou.
Upozorňujeme, že pokud recept nevyžaduje velmi jemné mletí mouky, můžete mandle namlít rovnou s cukrem nebo moučkovým cukrem.
Hotovou mouku prosejeme sítem. Velké částice mohou být znovu rozemlety.
Hotový výrobek skladujte v hermeticky uzavřené nádobě na suchém místě po dobu jednoho měsíce.
Mouka z jiných druhů ořechů se připravuje podle stejného principu.
Vaření koláče z ořechové mouky
Takový dort je skutečnou ozdobou každého stolu a lahůdkou, která potěší i toho nejnáročnějšího gurmána.
Začněte svůj dezert přípravou 350 g lískooříškové mouky s lískooříškovou moukou. Smíchejte ji se dvěma lžičkami prášku do pečiva.
V míse ušlehejte šest žloutků se 125 gramy cukru do světle zlatohnědé barvy. Žloutky vlijeme do ořechové mouky.
V samostatné misce ušlehejte šest bílků. Po malých porcích začněte za stálého míchání přenášet proteinovou hmotu na ořechový základ. Upozorňujeme, že těsto by mělo být zcela homogenní.
Připravíme si zapékací mísu tak, že ji vymažeme máslem a moukou. Rozetřeme ořechovou hmotu a pečeme hodinu na 170 stupňů. Sušenku lze považovat za hotovou, když její vršek poskakuje.
Po vychladnutí sušenku nakrájejte na koláče. Jako krém lze použít šlehačku.
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
- Nejčastější "kancelářské" nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Vaření sušenek z ořechové mouky
Dvě vejce ušlehejte se 70 gramy hnědého cukru do hladka. Poté do rozšlehaných vajec přidáme 200 g libovolné ořechové mouky. Pikantní chuť pečivu dodá jakékoli koření: kardamom, skořice, citronová kůra, vanilková esence.
Z těsta udělejte kuličky o velikosti malého oříšku. Položte je na plech pokrytý pečicím papírem a vložte na čtvrt hodiny do trouby. Požadovaný teplotní režim je 180 ° С. Nelekejte se, když při pečení zaznamenáte na povrchu cukroví praskliny. Toto je zvláštní „trik“ tohoto dezertu: zvenku je pokrytý křupavou kůrčičkou, ale uvnitř je velmi jemný, měkký a rozpouští se v ústech.