Italská kuchyně se vyznačuje svou kulinářskou rozmanitostí. Bohatost chutí se stala důvodem jeho obrovské popularity po celém světě. Itálie je rodištěm nejen světoznámých těstovin, lasagní a pizzy, ale také pekařských výrobků a pečiva.
Focaccia je tradiční italský chléb ve formě placky. Focaccia je považována za původ pizzy. V dávných dobách to bylo jídlo obyčejných rolníků, rybářů a vojáků.
Druhy dortů
Focaccia se vyrábí z nekynutého, máslového a kynutého těsta. V souladu s tím mají takové koláče odlišný vzhled. Jsou vysocí, polovysokí a hubení (plochí). Podávají se jako chléb k večeři a někdy se z nich dělá pizza.
- Druhy dortů
- Chemické složení
- Prospěšné vlastnosti
- Potenciální škoda
- Kulinářské recepty
- závěry
Nejčastěji se focaccia připravuje s náplní nebo polevou (toppingy umístěné nahoře). Jako náplň používají suroviny, na které je italská kuchyně bohatá: sýry (tvrdé nebo jemné krémové), šunka prosciutto, olivy, lilek, paprika, rajčata, cibule a dokonce i třešně. Lahodné tortilly se získávají přidáním bylinek (rozmarýn, oregano, šalvěj, bazalka, rukola, kopr, petržel) a prolisovaného česneku s olivovým olejem, který se nanese na vršek již upečené tortilly [1]
Mimo Itálii byl recept na tento mazanec upraven. S americkou příchutí: focaccia s bramborami je populární v New Yorku.
Focaccia se používá k výrobě italských svačinových chlebů - bruschetta a crostini. Pokud ji nakrájíte na kousky, ohřejete, nastrouháte česnekem, potřete olivovým olejem a navrch dáte plátek šunky, sušené rajče, sýr nebo jinou náplň, získáte bruschettu. Při výrobě crostini se focaccia nakrájí a sní, namaže se pestem, rajčaty nebo jinou omáčkou.
Focaccia se tradičně vyrábí ze čtyř základních složek: pšeničná mouka, olivový olej, voda a sůl [2] droždí. Někteří pekaři přidávají do těsta mléko, aby byl koláč nadýchanější.
V různých italských regionech se peče focaccia, která se liší typem těsta, tvarem a náplní:
- v provincii Imperia se připravuje ve formě otevřeného koláče s velkým množstvím rajčatové omáčky;
- Janovská focaccia vypadá jako tenký plochý koláč namazaný olivovým olejem a solí, který se obvykle zalévá mlékem;
- ve městě Recco (Ligurie) připravují tenký dvouvrstvý plochý koláč se sýrem, uzenou klobásou a ostrým kořením (česnek, pepř);
- ve městě Bari v jižní Itálii se focaccia podává s olivami a čerstvými rajčaty;
- Focaccia veneta pečená v italském regionu Veneto je velikonoční sladkost. Do těsta tohoto kynutého koláče se kromě hlavních surovin přidává med, cukr, skořice a máslo.
[3]
Chemické složení
Focaccia je především pečený výrobek, proto je zdrojem sacharidů. Výživová hodnota těchto tortil do značné míry závisí na druhu mouky použité k jejich výrobě. Chléb pečený s moukou z tvrdé pšenice je bohatý na vlákninu, minerály a vitamíny [4]
Kalorický obsah klasické kvasnicové focaccie bez náplně je asi 320 kcal na 100 g [5] tuku (10,7 g) a 10 % u bílkovin (7,7 g) [6]
Bílkoviny obsažené v těstě jsou zastoupeny především lepkem (gluten). Mezi aminokyselinami v proteinových molekulách focacciho koláče převažuje kyselina glutamová, prolin a leucin.
Protože těsto obsahuje olivový olej, focaccia obsahuje nenasycené mastné kyseliny a vitamíny rozpustné v tucích (A a E). Vitamínové a minerální složení italského chleba focaccia, připraveného podle klasické receptury, zahrnuje:
- vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin, kyselina pantotenová, cholin, pyridoxin, kyselina listová a kyanokobalamin);
- vitamín PP (niacin);
- makroživiny (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor);
- stopové prvky (zinek, selen, měď, mangan, železo) [5]
Přidáním náplně do dortu se změní jeho chemické složení, nutriční hodnota a energetická hodnota.
Prospěšné vlastnosti
Focaccia se v její domovině peče nejčastěji z mouky z tvrdé pšenice. Obsahuje hodně vlákniny, která mechanicky působí na trávicí trakt, stimuluje sekreci trávicích šťáv, urychluje střevní motilitu.
Díky bohatému vitamínovému složení obnovuje focaccia střevní mikroflóru a posiluje imunitní systém. Vitamíny B normalizují mozkovou činnost, podporují koncentraci a zlepšují paměť [7]
Focaccia obsahuje velké množství kyseliny glutamové, která je známá jako silný neurostimulant, je přímým vodičem nervových vzruchů v mozku a také se podílí na syntéze takových biologicky aktivních látek. Stejně jako kyselina listová (vitamín B9) a serotonin, které také stimulují mozkovou činnost [8]
Aminokyselina prolin, karotenoidy a vitamín E ovlivňují stav pokožky, nehtů a vlasů. Zvyšují turgor (elasticitu) pokožky, chrání před předčasným stárnutím, slunečním zářením a infekcemi, urychlují rekonvalescenci po poškození [9]
Focaccia je vysoce kalorický produkt a zdroj sacharidů, proto je užitečná pro školáky a studenty (zejména při testech a zkouškách), sportovce na budování svalové hmoty, lidi po vážných onemocněních a podvyživené pacienty. Zdraví lidé by měli tento klasický italský chléb konzumovat s mírou, ne více než 150-200 g denně.
Potenciální škoda
Italská focaccia je pečivo bohaté na sacharidy. Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů je kontraindikován pro osoby s diabetes mellitus, stejně jako pro ty, kteří dodržují redukční dietu.
Lepek přítomný v pšeničné mouce je zachován i v hotovém pečivu, proto se lidem s celiakií nedoporučuje focaccia konzumovat.
Bílkoviny pšeničné mouky v procesu štěpení v lidském těle tvoří puriny, proto je zakázáno zařazovat tento chléb do jídelníčku lidem trpícím dnou nebo urolitiázou.
Kulinářské recepty
Existuje mnoho receptů na výrobu tohoto tradičního italského chleba. K upečení klasické nadýchané focaccie bez náplně můžete použít následující recept [10]
Tradiční vysoká focaccia
Na jeho přípravu je třeba vzít 1 sklenici vody, 300 g mouky, 1 lžičku soli a cukru, 8 g droždí, 4 lžíce olivového oleje, špetku nasekaných bylinek (oregano, rozmarýn, bazalka).
V teplé (38-40 °C) vodě rozpusťte droždí, sůl a cukr, přidejte 3 lžíce prosáté mouky, míchejte do hladka. Těsto přikryjeme bavlněnou utěrkou a necháme 15-20 minut kynout. Těsto promícháme, přidáme bylinky a zbylou mouku. Uprostřed nádoby na těsto udělejte prohlubeň a nalijte do ní olivový olej. Po prohnětení těsta, dokud se nepřestane lepit na prsty, ho dejte do mísy a nechte na teplém místě hodinu a půl kynout. V tomto případě je třeba po 45 minutách od začátku kynutí těsto znovu hníst.
Hotové těsto rozválejte na velikost formy nebo plechu (výška těsta by měla být 2-2,5 cm), vložte do zapékací mísy na pečicím papíru vymazané olivovým olejem. Prsty obou rukou udělejte po celé ploše těsta dírky, do kterých kápněte trochu oleje.
Zapněte troubu na 200 °C. Zatímco se trouba zahřívá, těsto trochu více vykyne.
Koláč pečte dozlatova, obvykle 20-25 minut. Po upečení je třeba nechat focacciu trochu "poležet" na mřížce nebo desce a přikrýt ji bavlněnou utěrkou.
Tento recept lze upravit dle přání pekaře. Do otvorů na povrchu těsta můžete před pečením vložit například olivy, navrch dát plátky rajčat nebo jiné ingredience.
Kulinářské jemnosti
Aby byla focaccia svěží, voňavá a s křupavou kůrkou, existuje několik kulinářských triků při jejím pečení:
- je lepší začít s kulatým tvarem koláče - je snazší těsto rozválet rovnoměrně;
- místo vody můžete do těsta na jemnou focacciu přidat minerální vodu s plynem;
- několik hodin před přípravou focaccie si připravte ochucený olivový olej (do malé nádoby s olejem přidejte nasekané bylinky);
- aby kynuté těsto při kynutí nevyschlo, musí být jeho povrch navlhčen slanou vodou;
- aby byl povrch koláče po upečení měkký, je třeba jej pomazat směsí olivového oleje, vody a soli [11]
Tyto kulinářské triky pomohou i začínajícím kuchařům dosáhnout skvělých výsledků hned napoprvé.
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
- Nejčastější "kancelářské" nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Závěry
Focaccia - chléb ve formě placky, což je národní jídlo Itálie. Připravuje se z nekynutého, kynutého a dokonce máslového těsta, s náplní i bez. Používá se k výrobě sendvičů, sendvičů, bruschetty, crostini. Focaccia se jako základ pro pizzu používá jen zřídka.
Klasické těsto focaccia obsahuje čtyři základní ingredience: mouku z tvrdé pšenice, olivový olej, vodu a sůl. K upečení vysoké nadýchané focaccie je potřeba droždí.
Díky vysokému obsahu kalorií, obsahu sacharidů a vlákniny, nenasycených tuků a bílkovin je italský chléb užitečný pro mnoho lidí: pro sportovce, studenty ve škole, oslabené a podvyživené lidi. Aby focaccia přinášela tělu pouze výhody, musí být připravena z mouky z tvrdé pšenice a spotřebována ne více než 150-200 g denně.
Přítomnost lepku a purinů ve focaccia je kontraindikací pro její použití pro osoby trpící celiakií, urolitiázou, dnou a obezitou.
Italský chléb lze snadno upéct doma. V tomto případě lze jako náplň použít sýry, uzeniny a masné výrobky, zeleninu, olivy a bylinky.