Ravioli je klasické italské jídlo, kříženec těstovin a malých knedlíků. Ravioli (nebo plné těstoviny) se připravují po celé Itálii [1]
Italské knedlíky se připravují z nekynutého těsta a široké škály náplní - maso, ryby, rajčata, brambory, artyčoky, špenát, houby a dokonce i ovoce [2] kuře, parmazán a nakrájená zelenina. Hotové ravioli mohou mít tvar elipsy, kruhu, půlměsíce a čtverce. Okraj produktů je vždy obrazně oříznut pro krásnou prezentaci [3]
Ravioli se vaří nebo smaží. Po uvaření se pokrm před podáváním posype strouhaným sýrem, polije rajčatovou omáčkou nebo dochutí máslem, podle náplně se přidávají olivy nebo šalvěj. V domovině ravioli se k nim vybírá omáčka podle regionu, kde se pokrm připravuje.
- Klasický recept
- Odrůdy náplní do pokrmu
- Tajemství vaření
Často v restauracích můžete vyzkoušet „plné těstoviny“ s klasickou omáčkou pesto. Ravioli smažené na oleji se přidávají do všech druhů polévek, vývarů, krémových polévek, které zvýrazňují chuť jejich náplně.
Kalorický obsah masových raviol je asi 245 kcal na 100 gramů produktu. Složení živin tohoto pokrmu se může lišit v závislosti na náplni, ale obecně všechny ravioli obsahují vitamínový a minerální komplex, včetně vitamínů skupiny B, A, C, D, E, PP, mikro- a makroprvků [4 ] [5]
Klasický recept
Dnes se staly populárními recepty na ravioli, které lze během krátké doby vyrobit doma [6] se sýrem ricotta. Toto jídlo je chutné a jemné.
Těsto na ravioli se připravuje takto: nejprve je třeba na stůl nasypat mouku na skluzavku, poté do ní udělat širokou prohlubeň, aby v kruhu zůstaly pouze stěny. V samostatné misce důkladně rozmícháme 3 vejce vidličkou a vlijeme je do důlku v mouce. Dále je nutné do vaječné směsi postupně přidávat mouku ze stěn improvizované skluzavky. Poté můžete těsto dále hnětat rukama. Proces by měl pokračovat, dokud těsto nebude hladké a pevné. Mělo by se zabalit do igelitu a nechat asi hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Připravenost těsta na ravioli se určuje takto: rychle se vrátí do původního tvaru, když na něj zatlačíte prsty.
Dále potřebujete stroj na ravioli. Zpočátku se těsto protáhne největším otvorem, přeloží se napůl a znovu se protáhne stejným otvorem. Poté se tloušťka otvoru ve stroji zmenší. To by mělo být provedeno, dokud těsto neprojde nejmenší mezerou stroje. Pokud nemáte stroj na ravioli, lze těsto vyválet ručně pomocí válečku. Pro získání co nejtenčí vrstvy je třeba hotové vyválené těsto před každým novým válením zdvojnásobit.
Vyválené těsto se nakrájí na malé čtverečky. Pokud používáte ricottu jako náplň, pak se před přidáním do těsta rozmixuje v mixéru se zeleným hráškem a česnekem. Pomocí kulinářského sáčku se na čtverce těsta v malých porcích položí homogenní sýrová hmota. Příliš mnoho náplně hotové ravioli zničí, protože těsto začne při vaření téct a trhat se na okrajích. Naplněné italské knedlíky po okrajích zaštípejte a vařte 3 minuty v osolené vroucí vodě.
Domácí guanchale se smetanou a sýrem pecorino lze použít jako klasickou italskou omáčku na ravioli. Guancchale jsou nasucho konzervovaná vepřová líčka, která se smaží na olivovém oleji na omáčku do zlatova. Pak se k nim přidá česnek a na ohni se ještě trochu podusí. V této době se smetana, vejce, černý pepř a sýr pecorino smíchají v samostatné nádobě. Na konci přípravy se k česnekové guanchale přidá zelený hrášek, nakrájená zelená cibulka a vařené ravioli. Nalije se do ní trochu vody, ve které se připravovali. Všechny ingredience se dusí na pánvi asi 1 minutu a poté se přidají do smetanové omáčky pecorino. Hotové jídlo se doporučuje posypat strouhaným parmazánem.
Pokud do ricotty místo zeleného hrášku přidáte špenát, získáte další druh „plných těstovin“.
Špenátové ravioli jsou velmi užitečné pro udržení mládí a krásy, a proto mnoho žen tento typ italských knedlíků velmi miluje.
Odrůdy náplní do pokrmu
Ravioli lze jíst jako první, druhý chod a dokonce i jako dezert. Vše závisí na náplni, kterou kuchař přidal do těsta během vaření. Samotné těsto je neutrální a mdlé, takže skvěle doplní chuť každé náplně. Podle recenzí restauratérů jsou kromě masových raviol oblíbené houbové a čokoládové.
Těsto na ravioli s houbami se připravuje podle receptury na klasické ravioli. Chcete-li připravit lahodnou houbovou náplň, musíte na pánvi na másle smažit jemně nakrájené houby a cibuli, dokud se všechna tekutina zcela neodpaří. Poté by měly houby a cibule vychladnout. Teprve potom se posypou solí, pepřem a kořením.
Ravioli s houbami se ale tvoří trochu jinak. Celé těsto se rozřeže na dvě vrstvy stejného tvaru. Na jednu vrstvu těsta jsou houby a cibule položeny v malých porcích, mezi nimiž musí být ponechány mezery. Tyto mezery vymažeme rozšlehaným vejcem. Vrstva těsta s houbami je pokryta prázdnou vrstvou. Obě vrstvy k sobě dobře přitlačíme, aby se části potřené vaječnou směsí slepily. Dále se nožem vykrajují ravioli požadovaného tvaru tak, aby se houbová náplň dostala do každé formičky. Pokrm se vaří asi 10 minut v osolené vroucí vodě, podává se s jakoukoli vhodnou omáčkou.
Jako dezert mnoho lidí preferuje čokoládové ravioli. Tento dezert je velmi neobvyklý svou prezentací a chutí. K jejich přípravě je třeba vzít jeden a půl šálku mouky, 3-4 vejce, čtvrt šálku kakaového prášku, 2 lžíce cukru, nastrouhanou mléčnou čokoládu, smetanu a sůl. Na náplň potřebujete 180 gramů mléčné čokolády, vejce a 3 hrnky nesoleného sýra nebo tvarohu.
Čokoládové těsto na ravioli a náplň se připraví takto:
Jak je vidět z receptu, ravioli s čokoládou se od těch klasických liší nejen náplní, ale i složením těsta.
Téměř každý ví, jak vařit ravioli s kuřecím masem nebo masem. Recept na těsto se používá jako na klasické ravioli a mleté maso se připravuje stejně jako na známé knedlíky.
Tajemství vaření
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou
- Nejčastější "kancelářské" nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Hodně v receptu na dotyčné jídlo závisí na tom, jak kvalitní je těsto od hostitelky. Chcete-li získat elastické, hutné těsto, které se dá snadno válet, je třeba dodržovat dvě pravidla. Nejprve se těsto hněte velmi studenýma rukama, k čemuž si kuchaři pravidelně myjí ruce v ledové vodě, osuší je a pokračují v hnětení těsta. S nachlazením souvisí i druhý předpoklad. V kuchyni při přípravě tohoto pokrmu musí být chladno, jinak se kuchaři špatně těsto rozválí a již nakrájené základy raviol se pokryjí suchou kůrkou.
Ravioli, jak se tomu v Itálii říká, se někdy vyrábí s jednoduchými zeleninovými náplněmi, jako jsou rajčata, cuketa nebo brambory. V tomto případě vypadá spíše jako knedlík a podává se jako samostatný druhý chod nebo jako příloha k masu.
Doma jsou jakékoli ravioli chutnější, protože vždy můžete kontrolovat kvalitu a množství všech produktů, které tvoří pokrm. V Itálii není zvykem vařit polotovary. Ravioli se na rozdíl od knedlíků a knedlíků nikdy nezmrazují, ale vždy před podáváním vaří. Do výroby „plných těstovin“ je možné zapojit celou rodinu, protože hnětení těsta je fyzicky náročné a pro některé ženy je to obtížné, takže to musí dělat muži. Přípravu náplně zvládne žena, ale její vykládání a formování formiček je oblíbenou dětskou hrou v kuchyni.
Vaření ravioli není příliš pracný proces, zvláště pokud má hostitelka kráječ těsta [7] [8] [9] bílkoviny a sacharidy [10]
Na internetu a v televizi existuje mnoho videí o tom, jak vařit ravioli doma, stejně jako jídla v domovině [11]