Herrlich
Rattenberg in Tirol je oficiálně nejmenším městem Rakouska. Na půli cesty mezi staroměstskou bránou a autobusovým parkem je Café Hacker. Tam jsem naposledy narazil na Buchteln. Buchteln, který je v Tyrolsku mnohem těžší najít než jejich známější bratranci jako Apfelstrudel a Sachertorte, jsou klasickým jídlem s dlouhou a bohatou historií, která sahá až do Rakouska-Uherska. Zde je recept pro všechny, kteří si chtějí vyrobit vlastní.
Úroveň obtížnosti: středně pokročilá
Doba přípravy (bez pečení a odležení): 25 minut
Porce: 12 Buchteln
Ingredience na těsto
- 320 g pšeničné mouky
- 2 vejce
- 100 ml mléka
- 1/2 kostky čerstvého droždí
- 30 g másla
- 40 g cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžíce meruňkové pálenky (volitelně)
- 1 špetka soli
Existuje spousta různých náplní, které můžete použít, od švestek a máku až po jablka a skořici. Jsme si jisti, že všechny chutnají skvěle, ale pro účely tohoto receptu zůstaneme u klasické verze a náš Buchteln naplníme meruňkovým džemem.
Další přísady
- Meruňkový džem
- Moučkový cukr
- 50 g másla (na vymaštění zapékací formy a na polevu vrchní části buchtelnu)
První příprava kynutého těsta může být frustrující zážitek. Vítejte v Lize mistrů v pečení pečiva! Abyste nakonec získali dobré těsto, budete muset věnovat pozornost několika věcem. Ujistěte se, že těsto důkladně prohnětete. Poté necháme na teplém místě vykynout. Znovu prohněteme, vytvarujeme do správného tvaru, necháme znovu kynout a poté vložíme do trouby. Je také dobré vyhnout se použití studených surovin. A je to. Jednoduché, opravdu.
Příprava
Mírně zahřejte mléko. Droždí rozdrobíme a vmícháme do mléka.
V samostatné misce smíchejte cukr s moukou.
Přidejte směs mléka a droždí.
Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě – například vedle trouby – asi 30 minut.
Přidejte dvě vejce, vanilkový cukr a meruňkovou pálenku. Pokud Buchteln připravujete na dětskou narozeninovou oslavu, můžete alkohol vynechat.
Přidejte máslo a špetku soli.
Mixujte ručním mixérem nebo kuchyňským mixérem, dokud se na povrchu těsta neobjeví malé bublinky.
Mísu přikryjte utěrkou a nechte dalších 20 minut odpočívat.
Výsledné těsto by mělo vypadat trochu takto. Hlasitost se minimálně zdvojnásobí.
Těsto jemně prohněteme ručně a poté ho vyválejte na rovné ploše posypané moukou. Těsto by mělo být silné asi 1 cm.
Kulatým vykrajovátkem vykrajujte kolečka o průměru 8 cm.
Na každý vykrojený kruh položte kopeček meruňkového džemu.
Každý kruh opatrně složte dohromady, abyste vytvořili kouli. Kuličky vkládejte do zapékací mísy přeloženou částí dolů. Pokud chcete, můžete pokrm namazat trochou másla. Spropitné! Malé lasagne jsou k tomu ideální.
Jednotlivé kuličky umístěte těsně vedle sebe do misky, aby vytvořily typický buchtelnský vzhled. Rozpusťte trochu másla a potřete jím vršek Buchtelnu.
Mísu zakryjte utěrkou a nechte dalších 20 minut na teplém místě. Mezitím si předehřejte troubu na 160°C. Buchteln pečte asi 30 minut.
Vůně, když je vytahujete z trouby, je úžasná. Buchteln nechte pár minut vychladnout, poté posypte moučkovým cukrem a podávejte teplý. Pokud chcete, můžete navrch přidat trochu pudinku.
Bon appétit, aneb jak se u nás v Tyrolsku říká: Mahlzeit!