Úroveň obtížnosti: Průměrná
Doba vaření: 30 minut
Porce: 2
Ingredience
- 250 g víceúčelové mouky
- 3 vejce
- 5 g soli
- 50 ml vlažné vody
- Máslo nebo ghí
- 1 cibule, nakrájená na kostičky
- 100 g strouhaného nebo rozdrobeného sýra (např. šedý sýr nebo jiný silně ochucený a pikantní sýr)
- Křupavá smažená cibule
- Petržel
- Sůl a pepř
Kasspatzln: Ingredience
Instrukce
Ve velké míse vařečkou prošlehejte mouku, vejce, sůl a vodu. Použijte pouze tolik vody, kolik je potřeba a dobře promíchejte, aby vzniklo těsto (těsto by mělo být dost tuhé, jinak přidejte více mouky). Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Těsto protlačte přes „Spatzlsieb“ nebo „Spatzlhobel“ (druh svislého sýrového roštu používaného k výrobě nudlí – poslouží i cedník s velkými otvory) a do pánve s vroucí osolenou vodou. Vodu znovu přiveďte k varu (špatny budou při vaření plavat); poté přecedíme a propláchneme za studena.
Na pánvi orestujte na kostičky nakrájenou cibuli s kouskem másla (nebo ghí), dokud lehce nezhnědne. Přidejte vaječné nudle a smažte, dokud nejsou horké. Po malých dávkách vmíchejte sýr, dokud se vše dobře nepromísí, a nechte rozpustit. Pokrm dochuťte solí a pepřem a navrch dejte dokřupava osmaženou cibulku a petrželku.
Smažená cibule je nutností: Cibuli oloupejte a nakrájejte velmi tence. V misce smíchejte mouku, sůl a papriku a do směsi vhoďte kolečka cibule, aby se lehce obalila. Smažte cibuli dozlatova.
Krok 1: Smíchejte mouku, vejce, sůl a vodu.
Krok 2: Těsto protlačte přes „Spatzlsieb“ do hrnce s vroucí osolenou vodou.
Krok 3: Vodu znovu přiveďte k varu, poté spätzle sceďte a propláchněte za studena.
Krok 4: Na pánvi zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli s kouskem másla, přidáme spätzle a po malých dávkách vmícháme sýr. Dobře promícháme a necháme sýr rozpustit.
Krok 5: Dochuťte solí a pepřem a navrch dejte dokřupava osmaženou cibulku a petrželku.
Böglalm On-Mountain Restaurant v Alpbachu se s námi laskavě podělil o tento fantastický recept.