Kasspatzln

Úroveň obtížnosti: Průměrná

Doba vaření: 30 minut

Porce: 2

Ingredience

  • 250 g víceúčelové mouky
  • 3 vejce
  • 5 g soli
  • 50 ml vlažné vody
  • Máslo nebo ghí
  • 1 cibule, nakrájená na kostičky
  • 100 g strouhaného nebo rozdrobeného sýra (např. šedý sýr nebo jiný silně ochucený a pikantní sýr)
  • Křupavá smažená cibule
  • Petržel
  • Sůl a pepř

Kasspatzln: Ingredience Kasspatzln: Ingredience

Instrukce

Ve velké míse vařečkou prošlehejte mouku, vejce, sůl a vodu. Použijte pouze tolik vody, kolik je potřeba a dobře promíchejte, aby vzniklo těsto (těsto by mělo být dost tuhé, jinak přidejte více mouky). Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Těsto protlačte přes „Spatzlsieb“ nebo „Spatzlhobel“ (druh svislého sýrového roštu používaného k výrobě nudlí – poslouží i cedník s velkými otvory) a do pánve s vroucí osolenou vodou. Vodu znovu přiveďte k varu (špatny budou při vaření plavat); poté přecedíme a propláchneme za studena.

Na pánvi orestujte na kostičky nakrájenou cibuli s kouskem másla (nebo ghí), dokud lehce nezhnědne. Přidejte vaječné nudle a smažte, dokud nejsou horké. Po malých dávkách vmíchejte sýr, dokud se vše dobře nepromísí, a nechte rozpustit. Pokrm dochuťte solí a pepřem a navrch dejte dokřupava osmaženou cibulku a petrželku.

Smažená cibule je nutností: Cibuli oloupejte a nakrájejte velmi tence. V misce smíchejte mouku, sůl a papriku a do směsi vhoďte kolečka cibule, aby se lehce obalila. Smažte cibuli dozlatova.

Krok 1: Smíchejte mouku, vejce, sůl a vodu. Krok 1: Smíchejte mouku, vejce, sůl a vodu.

Krok 2: Těsto protlačte přes „Spatzlsieb“ do hrnce s vroucí osolenou vodou. Krok 2: Těsto protlačte přes „Spatzlsieb“ do hrnce s vroucí osolenou vodou.

Krok 3: Vodu znovu přiveďte k varu, poté spätzle sceďte a propláchněte za studena. Krok 3: Vodu znovu přiveďte k varu, poté spätzle sceďte a propláchněte za studena.

Krok 4: Na pánvi orestujte na kostičky nakrájenou cibuli s kouskem másla, přidejte spätzle a po malých dávkách vmíchejte sýr. Dobře promíchejte a nechte sýr rozpustit. Krok 4: Na pánvi zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli s kouskem másla, přidáme spätzle a po malých dávkách vmícháme sýr. Dobře promícháme a necháme sýr rozpustit.

Krok 5: Dochuťte solí a pepřem a navrch posypte křupavou osmaženou cibulkou a petrželkou. Krok 5: Dochuťte solí a pepřem a navrch dejte dokřupava osmaženou cibulku a petrželku.

Tirolean Kasspatzln: Originální recept, který můžete vyzkoušet doma.

Böglalm On-Mountain Restaurant v Alpbachu se s námi laskavě podělil o tento fantastický recept.