Úroveň obtížnosti: Průměrná
Doba vaření: 50 minut
Porce: 4
Ingredience
- 1 malá cibule
- 2 řapíkatý celer (nebo pórek)
- 1 cuketa (200 g)
- 2 mrkve (200-300 g)
- 4 malé brambory (preferované druhy: Laura, Desiree nebo Linzer Rose)
- 1 malá červená dýně kuri
- 4 zralé švestky
- 1 sklenice červeného vína
- 60 g másla nebo 6 lžic olivového oleje
Poznámka: Budete potřebovat rýžovač na brambory. Zeptejte se své maminky nebo babičky, jestli nějakou nemáte.
Krok 1: Uvařte brambory
Brambory omyjeme a dáme do hrnce. Přidejte půl litru vody, pánev přikryjte pokličkou a na středním plameni přiveďte k varu.
Tip: Zkuste si koupit bio brambory, pokud můžete, a uvařte je se slupkou, což vaší polévce dodá krásnou krémovou texturu. Jinak brambory oloupeme.
Brambory vařte asi 20 minut do měkka, poté slijte a odstavte pod pokličkou alespoň na deset minut vychladnout.
Krok 2: Zeleninový vývar
Mezitím si oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kousky – cibuli nemusíte krájet ani krájet na kostičky.
Celer nebo pórek, cuketu a mrkev nakrájíme na velké kousky.
V hrnci rozehřejte trochu oleje, přidejte všechnu zeleninu a restujte 3 až 4 minuty.
Poté přidejte jeden litr vody a půl lžičky soli. Zakryjte pánev pokličkou a vařte 25 minut.
Krok 3: Polevy
Mezitím nakrájíme malý kousek dýně na plátky a opečeme z obou stran na troše olivového oleje.
Tip: Červená dýně kuri dodá vaší polévce nádhernou oranžovou barvu a krásnou texturu. Pěstuje se místně a je snadno koupit biopotravinu. Jeho tenká slupka je navíc jedlá – není tedy třeba ji loupat.
Čtyři švestky nakrájejte na poloviny a 2 minuty je opékejte na olivovém oleji na vysoké teplotě.
Odstraňte pánev z ohně a nechte vychladnout.
Krok 4: Bramborová polévka
Po 25 minutách vaření vývar sceďte pomocí pavoučího skimmeru nebo děrované lžíce.
Tip: Všechny kousky uvařené zeleniny odstraňte a do bramborové polévky ji nepřidávejte – zezelenala by. Zeleninu můžete použít k přípravě lahodné omáčky k pečeně nebo bramborové kaši: Stačí přidat sklenici bílého vína nebo piva, sůl a škrob, přivést k varu a rozmixovat ponorným mixérem.
Nyní je čas použít rýžovač na brambory od maminky: Uvařené brambory zpracujte přes plát rýžovače s malými otvory do zeleninového vývaru.
Přidejte jednu sklenici červeného vína, špetku soli a 6 až 8 lžic olivového oleje.
Polévku stáhněte z plotny a ponorným mixérem jednu minutu rozmixujte, dokud nebude hladká a krémová.
Poznámka: Poté polévku vraťte prohřát a vařte asi 3 minuty, aby se odpařil alkohol.
Zkontrolujte, zda polévka není kořeněná, v případě potřeby přidejte více soli, pepře a másla podle chuti.
Při podávání nalijte do čtyř polévkových talířů, ozdobte restovanými švestkami a dýní a pokapejte lanýžovým olejem.
Tip: Nepoužívejte misky, aby se polevy neponořily do polévky.