Hrudník v cibulových slupkách

Vařené hrudí v cibulové slupce je lahodná, jednoduchá a šťavnatá svačina, kterou si snadno připravíte doma. Recept na vařenou hruď obsahuje: vepřovou hruď - 500 - 700 g, cibulovou kůru - 10 g, sůl - 50 g, vodu - 1 l, česnek - 4 stroužky, bobkový list - 2 ks, hrášek z nového koření - 5 ks. Zbytek koření si můžete vybrat podle své chuti.

Je lepší držet hruď ve slaném nálevu po dobu 12 hodin. Během této doby je nasycená solí, přičemž zůstává šťavnatá a křehká. Hotová hruď dokonale nahrazuje obvyklé kusy klobás a masa, při vaření nezpůsobuje žádné zvláštní potíže.

hrudí v horkém nálevu, ale bez cibulových slupek, stejně jako recept na hrudí pečená v troubě makrela v cibulové slupce, která je uvařená za 3 minuty.

• porce 4
• Hmotnost / objem 500 g
• Příprava 5 min
• Doba vaření 60 min
• Celkový čas 1:05 hod

Ingredience:

• Vepřová hruď - 500 - 700 g
• Cibulová kůra - 10 g
• Sůl - 50 g (2 polévkové lžíce s malým sklíčkem)
• Voda - 1l
• Česnek - 4 stroužky
• Bobkový list - 2 kusy
• Hrášek z nového koření - 5 kusů
• Uzená paprika - 1 lžička
• Chmel-suneli - 1/3 lžičky
• Koriandr - 1/3 lžičky
• Mletý pepř - 1/3 lžičky

Příprava:

Příprava hrudí a dalších surovin

Krok 1.

Připravíme jídlo, rozmrazíme hrudí, je-li třeba, nasbíráme a omyjeme slupky cibule. Dále potřebujeme sůl, 2 stroužky česneku, bobkový list a hrášek z nového koření. Zbytek koření a česneku bude potřeba později.

Naplňte cibulovou slupku vodou

Krok 2.

Do kastrůlku, ve kterém budeme pečeně vařit, nasypeme cibulovou slupku a zalijeme vodou (1 litr a další 1/2 sklenice, počítáme s varem). Je lepší vzít hrnec vyrobený z nerezové oceli nebo hliníku, protože lehké smaltované nádobí může ušpinit.

Uvařte cibulovou slupku

Krok 3

Na sporák dáme kastrol s cibulovými slupky a vaříme 20 minut na mírném ohni, přičemž pánev přikryjeme pokličkou.

Filtrační cibulový vývar

Krok 4

Cibulový vývar přecedíme, opět dáme na sporák. Když se vaří, přidejte sůl, bobkový list a nové koření.

Nařízněte hruď

Krok 5.

Vepřovou hruď nakrájíme na velké kusy.

Hrudník uvaříme v cibulovém vývaru

Krok 6.

Hrudník vhoďte do vroucího cibulového vývaru a vařte 20 minut na mírném ohni.

Hrudník nechte ve slaném nálevu

Krok 7

Vypněte sporák, vhoďte dva stroužky česneku, nakrájejte na 2 - 4 kousky. Hrudník nechte vychladnout ve slaném nálevu. Když vychladne, dejte pánev na 12 hodin do lednice.

Hrudník vyjmeme a vmícháme koření

Krok 8.

Po 12 hodinách hruď vyjměte a lehce osušte papírovou utěrkou. Smícháme koření. Můžete si je vybrat podle svého vkusu. Vzali jsme uzenou papriku, chmel-suneli, koriandr a mletou papriku.

Hrudník posypeme kořením

Krok 9.

Hrudník obalíme kořením a posypeme nasekaným česnekem. V tomto je naše hruď připravena. Můžete ho skladovat v lednici v nádobě na potraviny, fólii nebo pečícím papíru.