Tuna poke je havajský salát s japonskými kořeny, který vzal svět útokem. Poke je ve skutečnosti salátový konstruktér, kde si ho může sestavit každý podle svého. Základ je ale vždy stejný – cereálie (obvykle japonská rýže), syrové ryby (tuňák, losos, hamachi) nebo mořské plody a omáčka, i když někteří vaří poke s kuřecím a hovězím masem. Do poke se také přidává všemožná zelenina a někdy se do něj dává i ovoce.
Klasické havajské poke je ahi poke, což v překladu znamená pokec tuňákem. Klasickou přílohou k poke je dušená nebo vařená rýže ochucená omáčkou na bázi rýžového octa, mirinu a řasy kombu.
Ingredience na 1 porci
- Tuňák 70 gr.
- Avokádo 40 gr.
- Edamame fazole 40 gr.
- Čerstvá okurka 40 gr.
- Řasa Chuka 25 gr.
- Zelená cibule 5 gr.
- Koriandr 5 gr.
- Citronová nebo limetková šťáva 5 ml.
- Sojová omáčka 5 ml.
- Chilli paprička 2 gr.
- sezam 5 gr.
- Rýže na sushi vařená 150 gr.
Rýžový dresink
- Rýžový ocet Mitsukan 1000 ml.
- Mirin 60 ml.
- Cukr 800 gr.
- Sůl asi 100 g.
- Řasa kombu 20 gr. (možné bez nich)
Recept na tuňáka krok za krokem
Na poznámku
- Sezamová semínka jsou nejlépe pražená - takto se ukáží jako voňavější a chutnější.
- Rýži basmati lze nahradit sushi rýží.