Tuna poke je havajský salát s japonskými kořeny, který vzal svět útokem. Poke je ve skutečnosti salátový konstruktér, kde si ho může sestavit každý podle svého. Základ je ale vždy stejný – cereálie (obvykle japonská rýže), syrové ryby (tuňák, losos, hamachi) nebo mořské plody a omáčka, i když někteří vaří poke s kuřecím a hovězím masem. Do poke se také přidává všemožná zelenina a někdy se do něj dává i ovoce.

Klasické havajské poke je ahi poke, což v překladu znamená pokec tuňákem. Klasickou přílohou k poke je dušená nebo vařená rýže ochucená omáčkou na bázi rýžového octa, mirinu a řasy kombu.

Ingredience na 1 porci

  • Tuňák 70 gr.
  • Avokádo 40 gr.
  • Edamame fazole 40 gr.
  • Čerstvá okurka 40 gr.
  • Řasa Chuka 25 gr.
  • Zelená cibule 5 gr.
  • Koriandr 5 gr.
  • Citronová nebo limetková šťáva 5 ml.
  • Sojová omáčka 5 ml.
  • Chilli paprička 2 gr.
  • sezam 5 gr.
  • Rýže na sushi vařená 150 gr.

Rýžový dresink

  • Rýžový ocet Mitsukan 1000 ml.
  • Mirin 60 ml.
  • Cukr 800 gr.
  • Sůl asi 100 g.
  • Řasa kombu 20 gr. (možné bez nich)

Recept na tuňáka krok za krokem

  • Udělejte dresink na rýži - stačí smíchat všechny produkty ze seznamu a nechat chvíli vařit. Na 1 kg. vařená rýže, potřebujete asi 250 ml. čerpacích stanic.
  • Rýži na sushi nebo jakoukoli jinou kulatozrnnou rýži proplachujte, dokud nebude voda čistá. Rýži uvařte do měkka v rýžovaru nebo hrnci. Vezměte rýži a vodu v poměru 1 ku 1. Když je rýže hotová, přidejte k ní polovinu zálivky, důkladně promíchejte a nechte 10 minut louhovat, poté přidejte další zálivku a znovu dobře promíchejte.
  • Eidam povaříme v osolené vodě asi 4-5 minut, zchladíme a vyjmeme samotné fazole z lusků.
  • Okurku oloupejte a nakrájejte na střední kostky, to samé udělejte s avokádem.
  • Chilli papričku nakrájejte na malé kostičky nebo tenké půlkroužky.
  • Tuňáka nakrájejte na velké kostky a smíchejte ho s citronovou šťávou a sójovou omáčkou.
  • Nyní shromáždíme naše poke s tuňákem - do hlubokého talíře dáme uvařenou rýži, po okrajích talíře rozložíme fazole edamame, okurky, avokádo, řasu chuka. Rýži obložte tuňákem, posypte lístky koriandru, chilli papričkami, zelenou cibulkou a sezamovými semínky.
  • Pokrm z tuňáka je připraven. Dobrou chuť!
  • Na poznámku

    • Sezamová semínka jsou nejlépe pražená - takto se ukáží jako voňavější a chutnější.
    • Rýži basmati lze nahradit sushi rýží.