Frisch gepflückte Preiselbeeren.
Sběr brusinek vlastními silami.
Máte rádi brusinkovou omáčku? Moje rodina se toho prostě nemůže nabažit. Pro nás není žádný základ rakouské kuchyně, jako je Kaiserschmarrn a Wiener Schnitzel, kompletní bez sladké, kyselé brusinkové omáčky. Navíc si najde cestu do každého rohu našich jídelních talířů, protože se tak dobře hodí k rybím prstům, jablečným lívancům a plněným hovězím rolkám. Abych měl této lahodné omáčky tolik, kolik chceme, požádal jsem svou oblíbenou sousedku a babičku o její nejlepší recept na brusinkovou omáčku. Pokud jste nikdy nezkoušeli domácí verzi, čeká vás nádherné překvapení. Mohu říci, ruku na srdce, toto je ta nejlepší brusinková omáčka, jakou jsem kdy měl – a stále mě překvapuje, jak jednoduše se tato domácí brusinková omáčka vyrábí!
Brusinky a cukr smícháme v poměru 4:3. K získání 6-8 sklenic brusinkového džemu potřebujete následující:
Ingredience
· 1000 g čerstvých brusinek
· 750 g cukru
· Voda
Jak to udělat
Brusinky a cukr smícháme v poměru 4:3.
· Brusinky opláchněte.
· Mokré brusinky smícháme s cukrem a necháme přes noc odstát.
· V hrnci pomalu přiveďte k varu na středně vysoký až vysoký stupeň.
· Neustále míchejte a zvyšujte teplotu, dokud brusinky neprasknou.
· Snižte teplotu a vařte 5 minut, stáhněte z plamene a sejměte pěnu.
· Otestujte želé na bod gelu a v případě potřeby přidejte několik lžic vody do řídkého tuhého džemu.
· Horký džem rychle naplňte do sterilních sklenic a postavte je dnem vzhůru, aby vychladly.
Dobré vědět
Pokud nechcete sbírat pěnu, sundejte pánev z ohně a nechte džem několik minut vychladnout. Většina pěny zmizí a zbývající pěnu lze vmíchat. Poté přiveďte na 2 minuty k plnému varu a rychle nalijte do sterilizovaných sklenic.
Brusinková omáčka vlastní výroby.
Variace
Cukr může být nahrazen nenutričními sladidly, jako je xylitol; sladící síla xylitolu se však může ztratit během 3 až 4 týdnů, proto se doporučuje připravit menší várku brusinkové omáčky.
Někteří lidé rádi přidávají citronovou šťávu nebo vanilku pro větší chuť. To však nemusíte – každopádně to bude ta nejlepší brusinková omáčka, jakou jste kdy vyzkoušeli :-)