Herrlich
Το Rattenberg στο Τιρόλο είναι επίσημα η μικρότερη πόλη της Αυστρίας. Στα μισά του δρόμου ανάμεσα στην πύλη της παλιάς πόλης και το πάρκο των λεωφορείων βρίσκεται το Café Hacker. Εκεί συνάντησα τελευταία φορά το Buchteln. Πολύ πιο δύσκολο να βρεθεί στο Τιρόλο από τα πιο γνωστά ξαδέρφια τους όπως το Apfelstrudel και το Sachertorte, το Buchteln είναι ένα κλασικό πιάτο με μακρά και πλούσια ιστορία που χρονολογείται από την Αυστροουγγρική Αυτοκρατορία. Εδώ είναι η συνταγή για όλους όσους θέλουν να φτιάξουν τη δική τους.
Βαθμός δυσκολίας: μεσαίο
Χρόνος προετοιμασίας (χωρίς το χρόνο ψησίματος και ξεκούρασης): 25 λεπτά
Μερίδες: 12 Buchteln
Υλικά για τη ζύμη
- 320 γρ αλεύρι σίτου
- 2 αυγα
- 100 ml γάλα
- 1/2 κύβο φρέσκια μαγιά
- 30 γρ βούτυρο
- 40 γρ ζάχαρη
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
- 1 κουταλιά της σούπας σναπ βερίκοκο (προαιρετικά)
- 1 πρέζα αλάτι
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές γεμίσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, από δαμάσκηνα και παπαρουνόσπορους μέχρι μήλα και κανέλα. Είμαστε σίγουροι ότι όλα έχουν υπέροχη γεύση, αλλά για τους σκοπούς αυτής της συνταγής θα μείνουμε στην κλασική εκδοχή και θα γεμίσουμε το Buchteln μας με μαρμελάδα βερίκοκο.
Περαιτέρω συστατικά
- Μαρμελάδα βερίκοκο
- Ζάχαρη άχνη
- 50 γραμμάρια βούτυρο (για να λαδώσουμε το ταψί και να γλασάρουμε το πάνω μέρος του Buchteln)
Η παρασκευή ζύμης μαγιάς για πρώτη φορά μπορεί να είναι μια απογοητευτική εμπειρία. Καλώς ήρθατε στο Champions League της ζαχαροπλαστικής! Θα χρειαστεί να δώσετε προσοχή σε μερικά πράγματα για να καταλήξετε σε μια καλή ζύμη. Φροντίστε να ζυμώσετε καλά τη ζύμη. Στη συνέχεια το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Το ξαναζυμώνουμε, το πλάθουμε στο σωστό σχήμα, το αφήνουμε ξανά να φουσκώσει και μετά το βάζουμε στο φούρνο. Καλό είναι επίσης να αποφεύγετε τη χρήση κρύων συστατικών. Αυτό είναι. Απλό, πραγματικά.
Παρασκευή
Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα. Τρίβουμε τη μαγιά και την ανακατεύουμε στο γάλα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλεύρι.
Προσθέστε το μείγμα γάλακτος και μαγιάς.
Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε σε ζεστό μέρος –π.χ. δίπλα στο φούρνο– για περίπου 30 λεπτά.
Προσθέστε δύο αυγά, τη ζάχαρη βανίλιας και τα σναπ βερίκοκο. Αν φτιάχνετε το Buchteln για παιδικό πάρτι γενεθλίων, μπορείτε να αφήσετε έξω το αλκοόλ.
Προσθέστε το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι.
Ανακατεύουμε με μίξερ χειρός ή με μίξερ κουζίνας μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 20 λεπτά.
Η ζύμη που προκύπτει θα πρέπει να μοιάζει κάπως έτσι. Η ένταση θα έχει τουλάχιστον διπλασιαστεί.
Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη με το χέρι και στη συνέχεια την ανοίγουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 εκ.
Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ για μπισκότα, κόψτε κύκλους περίπου 8 εκατοστών σε διάμετρο.
Τοποθετήστε μια κούκλα μαρμελάδα βερίκοκο σε κάθε κύκλο που έχετε κόψει.
Διπλώστε προσεκτικά κάθε κύκλο για να σχηματίσετε μια μπάλα. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα ταψί με το διπλωμένο τμήμα προς τα κάτω. Αν θέλετε μπορείτε να αλείψετε το ταψί χρησιμοποιώντας λίγο βούτυρο. Υπόδειξη! Τα μικρά πιάτα λαζάνια είναι τέλεια για αυτό.
Τοποθετήστε τις μεμονωμένες μπάλες κοντά μεταξύ τους στο πιάτο για να δημιουργήσετε την τυπική εμφάνιση Buchteln. Λιώνουμε λίγο βούτυρο και το αλείφουμε στην κορυφή του Buchteln.
Σκεπάζετε το σκεύος με μια πετσέτα και αφήνετε για άλλα 20 λεπτά σε ζεστό μέρος. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Ψήστε το Buchteln για περίπου 30 λεπτά.
Το άρωμα καθώς τα βγάζετε από τον φούρνο είναι υπέροχο. Αφήνουμε το Buchteln να κρυώσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε ζεστό. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα από πάνω.
Καλή όρεξη, ή όπως λέμε εδώ στο Τιρόλο: Mahlzeit!