Herrlich
Rattenberg in Tirol es oficialmente la ciudad más pequeña de Austria. A medio camino entre la puerta del casco antiguo y el aparcamiento de autocares se encuentra el Café Hacker. Ahí es donde me encontré por última vez con Buchteln. Mucho más difícil de encontrar en Tirol que sus primos más conocidos como Apfelstrudel y Sachertorte, Buchteln es un plato clásico con una larga y rica historia que se remonta al Imperio Austro-Húngaro. Aquí tenéis la receta para todos aquellos que os apetezca hacer la vuestra.
Nivel de dificultad: intermedio
Tiempo de preparación (sin incluir tiempo de cocción y reposo): 25 minutos
Porciones: 12 buches
Ingredientes para la masa
- 320g de harina de trigo
- 2 huevos
- 100 ml de leche
- 1/2 cubo de levadura fresca
- 30 g de mantequilla
- 40 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 1 cucharada de licor de albaricoque (opcional)
- 1 pizca de sal
Hay muchos rellenos diferentes que puedes usar, desde ciruelas y semillas de amapola hasta manzanas y canela. Estamos seguros de que todos saben muy bien, pero a los efectos de esta receta nos ceñiremos a la versión clásica y rellenaremos nuestro Buchteln con mermelada de albaricoque.
Otros ingredientes
- Mermelada de albaricoque
- Azúcar en polvo
- 50 g de mantequilla (para engrasar el molde para hornear y glasear la parte superior del Buchteln)
Hacer masa de levadura por primera vez puede ser una experiencia frustrante. ¡Bienvenido a la Champions League de pastelería! Deberá prestar atención a algunas cosas para terminar con una buena masa. Asegúrate de amasar bien la masa. Luego déjalo leudar en un lugar tibio. Vuelva a amasarlo, déle la forma adecuada, déjelo leudar nuevamente y luego póngalo en el horno. También es una buena idea evitar el uso de ingredientes fríos. Eso es. Sencillo, de verdad.
Preparación
Calentar ligeramente la leche. Desmenuzar la levadura y mezclarla con la leche.
En un recipiente aparte, mezcle el azúcar con la harina.
Agregue la mezcla de leche y levadura.
Cubra con un paño y deje en un lugar cálido, por ejemplo, al lado del horno, durante unos 30 minutos.
Agregue dos huevos, azúcar de vainilla y licor de albaricoque. Si está preparando el Buchteln para una fiesta de cumpleaños infantil, puede omitir el alcohol.
Añadir la mantequilla y una pizca de sal.
Mezclar con una batidora de mano o una batidora de cocina hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie de la masa.
Tapar el bol con un paño de cocina y dejar reposar otros 20 minutos.
La masa resultante debería verse un poco así. El volumen se habrá duplicado al menos.
Amasar la masa suavemente a mano, luego extenderla sobre una superficie plana espolvoreada con harina. La masa debe tener alrededor de 1 cm de espesor.
Con un cortador de galletas redondo, corta círculos de unos 8 cm de diámetro.
Coloque una cucharada de mermelada de albaricoque en cada círculo que haya cortado.
Doble con cuidado cada círculo para formar una bola. Coloque las bolas en una fuente para horno con la parte doblada hacia abajo. Si quieres puedes engrasar el plato con un poco de mantequilla. ¡Propina! Los pequeños platos de lasaña son perfectos para esto.
Coloque las bolas individuales juntas en el plato para crear el aspecto típico de Buchteln. Derrita un poco de mantequilla y pásela por encima del Buchteln.
Cubra el plato con un paño de cocina y déjelo durante otros 20 minutos en un lugar cálido. Mientras tanto, precalentar el horno a 160°C. Hornea el Buchteln durante unos 30 minutos.
El aroma al sacarlos del horno es maravilloso. Deje que el Buchteln se enfríe durante unos minutos, luego cubra con azúcar glas y sirva caliente. Si quieres puedes añadir un poco de crema pastelera por encima.
Buen provecho, o como decimos aquí en Tirol: ¡Mahlzeit!