El atún poke es una ensalada hawaiana con raíces japonesas que ha conquistado el mundo. De hecho, poke es un constructor de ensaladas, donde cada uno puede armarla a su gusto. Pero la base es siempre la misma: cereal (generalmente arroz japonés), pescado crudo (atún, salmón, hamachi) o mariscos y salsa, aunque algunos cocinan poke con pollo y ternera. Al poke también se le añaden todo tipo de verduras y en ocasiones incluso se le ponen frutas.

El clásico poke hawaiano es ahi poke, que se traduce como atún poke. El arroz al vapor o hervido aderezado con una salsa a base de vinagre de arroz, mirin y alga kombu es una guarnición clásica para el poke.

Ingredientes para 1 ración

  • Atún 70 gr.
  • Aguacate 40gr.
  • Frijoles edamame 40 gr.
  • Pepino fresco 40 gr.
  • Algas Chuka 25 gr.
  • Cebolla verde 5 gr.
  • Cilantro 5gr.
  • Jugo de limón o lima 5 ml.
  • Salsa de soja 5 ml.
  • Ají picante 2 gr.
  • Sésamo 5 gr.
  • Arroz para sushi hervido 150 gr.

Aderezo de arroz

  • Vinagre de Arroz Mitsukan 1000 ml.
  • Mirín 60 ml.
  • Azúcar 800 gr.
  • Sal unos 100 gr.
  • Algas kombu 20 gr. (posible sin ellos)

Receta de poke de atún paso a paso

  • Haga un aderezo para el arroz: simplemente mezcle todos los productos de la lista y déjelo reposar por un tiempo. Por 1 kg. arroz hervido, necesitas unos 250 ml. gasolineras.
  • Enjuague el arroz para sushi o cualquier otro arroz de grano redondo hasta que el agua salga clara. Hervir el arroz hasta que esté tierno en una olla arrocera o en una olla. Tome arroz y agua en una proporción de 1 a 1. Cuando el arroz esté listo, agregue la mitad del aderezo, mezcle bien y déjelo reposar durante 10 minutos, luego agregue otro aderezo y mezcle bien nuevamente.
  • Hierva los edamame en agua con sal durante unos 4-5 minutos, enfríe y retire los frijoles de las vainas.
  • Pela el pepino y córtalo en cubos medianos, haz lo mismo con el aguacate.
  • Cortar el chile en cubos pequeños o medias anillas finas.
  • Corta el atún en cubos grandes y mézclalo con jugo de limón y salsa de soya.
  • Ahora recojamos nuestro poke con atún: ponga arroz hervido en un plato hondo, extienda frijoles edamame, pepinos, aguacates, algas chuka a lo largo de los bordes del plato. Cubra el arroz con atún, espolvoree con hojas de cilantro, chiles, cebollas verdes y semillas de sésamo.
  • El poke de atún está listo. ¡Buen provecho!
  • En una nota

    • Las semillas de sésamo se tuestan mejor, de esta manera resultan más fragantes y sabrosas.
    • El arroz de sushi se puede sustituir por arroz basmati.