El atún poke es una ensalada hawaiana con raíces japonesas que ha conquistado el mundo. De hecho, poke es un constructor de ensaladas, donde cada uno puede armarla a su gusto. Pero la base es siempre la misma: cereal (generalmente arroz japonés), pescado crudo (atún, salmón, hamachi) o mariscos y salsa, aunque algunos cocinan poke con pollo y ternera. Al poke también se le añaden todo tipo de verduras y en ocasiones incluso se le ponen frutas.
El clásico poke hawaiano es ahi poke, que se traduce como atún poke. El arroz al vapor o hervido aderezado con una salsa a base de vinagre de arroz, mirin y alga kombu es una guarnición clásica para el poke.
Ingredientes para 1 ración
- Atún 70 gr.
- Aguacate 40gr.
- Frijoles edamame 40 gr.
- Pepino fresco 40 gr.
- Algas Chuka 25 gr.
- Cebolla verde 5 gr.
- Cilantro 5gr.
- Jugo de limón o lima 5 ml.
- Salsa de soja 5 ml.
- Ají picante 2 gr.
- Sésamo 5 gr.
- Arroz para sushi hervido 150 gr.
Aderezo de arroz
- Vinagre de Arroz Mitsukan 1000 ml.
- Mirín 60 ml.
- Azúcar 800 gr.
- Sal unos 100 gr.
- Algas kombu 20 gr. (posible sin ellos)
Receta de poke de atún paso a paso
En una nota
- Las semillas de sésamo se tuestan mejor, de esta manera resultan más fragantes y sabrosas.
- El arroz de sushi se puede sustituir por arroz basmati.