Mõnikord tundub, et paljud inimesed jätavad läätsed hooletusse, eelistades muid kaunvilju nagu herned, oad, oad. Ja see tundub kummaline, kuna läätsed pole mitte ainult taskukohane ja maitsev toode, vaid ka väga kasulikud. Seda ei unusta kunagi näiteks tšehhid, kelle jaoks see kultuur sümboliseerib rikkust ja jõukust (need oad meenutavad väikseid münte). Ja uueks aastaks on selles riigis kombeks keeta läätsesuppi - maitsvat, tervislikku ja väga isuäratavat.
Mis on läätsed
Läätsed on iga-aastane liblikõieline taim, mis pärineb Kesk-Aasiast, kus ajaloolaste sõnul on inimesed neid puuvilju tarbinud juba eelajaloolistest aegadest. Arheoloogilistel väljakaevamistel Lähis-Idas leiti läätseseemneid, mis on üle 8000 aasta vanad. Aastatuhandeid olid oder, nisu ja läätsed kolm peamist kultuuri, mida erinevad rahvad kasvatasid.
- Mis on läätsed
- Sordid
- Toiteväärtus
- Kasu inimkehale
- Kellele lääts sobib?
- Võimalikud kõrvaltoimed
- Toiduvalmistamise kasutamine
- Kuidas läätsi keeta
- Kulinaarsed ideed
- Läätsed ilu jaoks
Tänapäeval on läätsed India köögi asendamatu toode. Seda kultuuri tarbitakse paljudes katoliiklikes riikides paastuajal. Tänapäeval on nende hämmastavate ubade peamised eksportijad maailmas India, Türgi, Kanada, Hiina ja Süüria [1]
Sordid
Läätsed on väikesed oad, mille suurus ja kuju erinevad olenevalt sordist. Seda süüakse kõikjal maailmas rikkaliku fosfori, kaltsiumi, raua, B-vitamiinide allikana. Seda kultuuri on palju, kuid kõige maitsvamad on pruunid, rohelised ja punased ning läätsed [2]
Rohelised ja pruunid oad sobivad soojadesse salatitesse, vormiroogadesse; reeglina säilitavad nad pärast küpsetamist suurepäraselt oma kuju.
Punased läätsed sobivad ideaalselt kartulipudru, suppide ja pajaroogade jaoks (paksendaja koostisosana), mida kasutatakse sageli India köögis.
Kollased oad on kvaliteedilt sarnased punase välimusega ja neid kasutatakse talveroogade erksamaks muutmiseks.
Toiteväärtus
Läätsed on madala glükeemilise ja madala rasvasisaldusega toiduained [3]
Selle kultuuri väärtuslike komponentide hulgas nimetatakse kiudaineid, mis on tootes lahustuvates ja lahustumatutes vormides. Mis puutub selles taimes sisalduvatesse vitamiinidesse ja mineraalainetesse, siis ei saa mainimata jätta ülikõrgeid molübdeenivarusid. Lisaks sisaldavad läätsed peaaegu päevases koguses folaate ning võivad katta 50% päevasest fosfori, vase ja mangaani vajadusest. See toit on rikas ka B-vitamiinide, magneesiumi, tsingi ja kaaliumi poolest.
Tabelis on toodud toitainete sisaldus 100 g toote kohta [4]
| Kalorite sisaldus | 295 kcal |
| Süsivesikud | 46,3 g |
| Oravad | 24 g |
| Rasvad | 1,5 g |
| A-vitamiin | 5 mcg |
| C-vitamiin | 4,4 mg |
| E-vitamiin | 0,5 mg |
| K-vitamiin | 5 mcg |
| Vitamiin B1 | 0,5 mg |
| Vitamiin B2 | 0,2 mg |
| Vitamiin B3 | 5,5 mg |
| Vitamiin B5 | 1,2 mg |
| Vitamiin B6 | 0,5 mg |
| Vitamiin B9 | 90 mcg |
| Koliin | 96,4 mg |
| Kaltsium | 83 mg |
| Raud | 11,8 mg |
| Magneesium | 80 mg |
| Fosfor | 390 mg |
| Kaalium | 672 mg |
| Naatrium | 55 mg |
| Tsink | 2,4 mg |
| Vask | 0,66 mg |
| Mangaan | 1,19 mg |
| Seleen | 19,6 mcg |
| Vesi | 14 g |
| tuhk | 2,7 g |
Kasu inimkehale
Läätsed on äärmiselt toitev kaunviljade perekonna liige, millel on palju inimorganismile kasulikke omadusi.
Seedimine
Nagu teised kaunviljad, on läätsed üks parimaid kiudaineid sisaldavaid toiduaineid, nii lahustuvad kui ka mittelahustuvad. Mõlemat tüüpi kiudained on kasulikud seedesüsteemile. Lahustumatu kiudaine imab vedelikku, paisub ja soolestikku sattudes soodustab töödeldud jääkainete kiiret väljutamist. Lahustuvad kiudained muutuvad kehas tarretiselaadseks aineks, tänu millele püsib küllastustunne kaua [5]
Suhkru ja kolesterooli kontsentratsioon
Läätsed on võimelised stabiliseerima kahte olulist vereparameetrit – glükoosi ja kolesterooli. Insuliiniresistentsuse, diabeedi või hüpoglükeemiaga inimestel on see kultuur kasulik glükoosi-insuliini tasakaalu stabilisaatorina. Teadlased võrdlesid kahe II tüüpi diabeediga inimeste rühma tervist. Nad võtsid iga päev 24 ja 50 grammi kiudaineid. Selgus, et neil, kes võtsid rohkem kiudaineid, oli vere glükoosisisaldus madalam [6]
Rakkude ainevahetus ja tervis
B-vitamiinid, mida läätsedes leidub ohtralt, osalevad aminohapete ja süsivesikute ainevahetuses. Sellele protsessile aitab kaasa ka mangaan, üks võimsamaid antioksüdante. Ja magneesium, aktiveerides teatud ensüüme, parandab kudede taastumist. Kaunviljades sisalduv kaalium säilitab happe-aluse tasakaalu, reguleerib kasvu ja rõhku rakkude sees.
Kardiovaskulaarsüsteem
Teadlased viisid läbi katse, et teha kindlaks, kuidas toitumine mõjutab südame isheemiatõve (CHD) riski. Enam kui 16 tuhande keskealise inimesega seotud kogemuse tulemusena selgus: inimestel, kelle toidus domineerivad teraviljad, kaunviljad ja köögiviljad, on peaaegu 80% väiksem risk haigestuda koronaartõve.
Teises uuringus sai teatavaks, et inimesed, kelle toidus on rohkesti kiudaineid, mida leidub suures koguses läätsedes, on vähem vastuvõtlikud südamesüsteemi [7] aminohapete haigustele. Mida teadlased nimetavad peamiste südamehaiguste tekke riskitegurite hulka. Magneesium piisavates annustes parandab verevoolu kvaliteeti ning mõjutab ka olulise hapniku ja toitainete kättesaadavust veres. Selle elemendi puudus võib põhjustada südameinfarkti.
Kellele lääts sobib?
Toitaineterikka toiduna on läätsed kasulikud [8]
diabeediga inimesed; - kõrge kolesterooliga;
- aneemiale kalduvad inimesed;
- rase ja planeerite rasedust;
- ülekaaluga;
- seedehäiretega inimesed;
- epidermise ja juuste seisundi taastamiseks.
Lisaks kasutatakse alternatiivmeditsiinis seda taime dermatiidi, põletuste, põletike ja allergilise sügeluse ravimina. See kaunvili on võimeline purustama ja eemaldama kuseteedest kive, ennetama rinnavähki, leevendama väsimust ja isegi ravima maohaavandeid. Läätsed on kasulikud vitamiinipuuduse korral. Külmetushaiguste korral mõjuvad sellest valmistatud road soojendavalt.
Võimalikud kõrvaltoimed
Läätsed on inimestele tervislik koostisosa. Kuid liigne toiduisu võib põhjustada kõhugaase ja nende ubade sagedane tarbimine ilma veetasakaalu piisava täiendamiseta võib põhjustada kõhukinnisust. Ubadest ja ägenenud seedetraktihaigustega inimestest on ebasoovitav liigselt kaasa lüüa. Läätsed sisaldavad äärmiselt kõrges kontsentratsioonis molübdeeni. Ja see aine, mida kasutatakse regulaarselt ja suurtes annustes, põhjustab mõnikord artriiti [8]
Ärge söödake läätsi ja lemmikloomi. See toode võib põhjustada käärimist ja suurenenud gaasi moodustumist ning mõnel juhul isegi põhjustada nende surma.
Toiduvalmistamise kasutamine
Nii raske on kohe loetleda, milliste roogade jaoks saate läätsi kasutada. Sobib hästi suppide ja hautatud juurviljade koostisosaks ning võib olla taimetoidu kotlettide põhjaks. Oliiviõli, küüslaugu ja sidruniga segatud läätsepüreest saab maitsev köögiviljapasteet. Mõned selle kaunvilja sordid sobivad täidetud kapsarullide, krokettide, pirukate, pannkookide, pelmeenide ja isegi mitmesuguste salatite valmistamiseks.
Kas mäletate idandatud nisu eeliseid? Sarnase "triki" saab teha ka läätsedega. Selleks tuleb kuivanud seemneid külmas vees leotada ja oodata võrsete ilmumist. Nad on ka vitamiinirikkad ja neid kasutatakse laialdaselt India köögis.
Kuidas läätsi keeta
Reeglite järgi tuleks läätsi keeta suures koguses vees (suhtes 1:2). Küpsetamise ajal on oluline vältida hapukaid vürtse (need muudavad toote kõvaks ja maitsetuks). Küpsetusaeg sõltub läätse tüübist. Roheliste ja pruunide ubade valmimine võtab kõige kauem aega – 20–45 minutit. Punased ja kollased läätsede sordid saavutavad vajaliku konsistentsi 10–15 minutiga [9]
Toodet on soovitav soolata keetmise lõpus, muidu jäävad oad tihkeks. Tomatid või muud happelised toidud võivad küpsetusaega pikendada.
Kui soovite, et terad pärast keetmist oma kuju säilitaksid, peaksite eelistama pruune sorte, mis ei helbestu. Kui teile meeldib valmis läätsede magus järelmaitse, siis otsige punaseid ja kollaseid ube. Muide, neid on kõige lihtsam püree konsistentsini viia.
Kulinaarsed ideed
Taimetoitlane õhtusöök
Prae kastrulis karri, hakitud küüslauk, sibul ja ingver (umbes 2-3 minutit). Lisa toored läätsed, kurkum, veidi suhkrut ja sega. Seejärel lisa kõrvits, kabatšokk, kuubikuteks lõigatud paprika ja puljong vähese kookospiimaga. Lisa tükeldatud tomat 15 minutit enne keetmise lõppu. Hauta, kuni koostisosad on pehmed. Valmis roog puista üle koriandriga. Soovitatav serveerida riisiga.
Läätsede lihapallid
Prae sibulad oliiviõlis ja lisa keedetud läätsedele. Sega läbi ja maitsesta soola ja pipraga. Vormi saadud massist lihapallid, mida tuleks hästi kuumutatud õlis praadida. Pane sibul, hakitud küüslauk ja tšilli eraldi pannile. Lisa kuubikuteks lõigatud suvikõrvits või kabatšokk, seejärel tükeldatud ja kooritud tomatid. Hauta, kuni köögiviljad on pehmed. Serveeri lihapallid kastmega, puista peale soovi korral koriandrit.
Võltsitud pasteet
Prae õlis hakitud sibul, lisa küüslauk, porgand, viilutatud ja veidi ingverit. Pange kõik koos 10 minutiks välja. Seejärel lisa segule läätsed ja hirss (1 kl läätsi ja 1/3 kl hirssi), prae kõrgel kuumusel 2 minutit. Vala köögiviljapuljong (umbes 650 ml), lisa veidi soola ja hauta umbes 15 minutit (kuni liigne vedelik aurustub ja kõik koostisosad on pehmed). Lisa jahtunud massile ingver, terav pipar, mõned mandlid, 2 toorest muna ja sega kõik läbi. Pane vormi, küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes tund.
Läätsed ilu jaoks
Läätsed on "kuninganna" mitte ainult köögis. Seda taime kasutatakse sageli ilu taastava koostisosana. Seega parandab nende kaunviljade tarbimine juuste kvaliteeti ja naha seisundit. Tänu oma kasulikule keemilisele koostisele ravib see kultuur dermatoose, lööbeid, muudab naha siidiseks, siledaks ja toniseerituks. Kliinilised katsed on kinnitanud, et läätsed aktiveerivad uute rakkude kasvu, mis tähendab, et need on kasulikud epidermise ja juuste taastamiseks. Lisaks sobib see kaunviljade perekonna liige kaalulangetusdieetide koostisosaks. Selleks saab korraldada endale läätsedel paastupäevi või nädala sees iga päev menüüsse lisada selle toote roogasid.
Läätsed on tuntud juba eelajaloolistest aegadest. See kultuur on üks tervislikumaid kaunvilju. Vanad kreeklased pidasid seda vaeste toiduks, iidsed egiptlased vaaraode toiduks ja mõned rahvad kasutasid läätse teri kariloomade söödaks. Tänapäeval on see taimetoitlaste üks lemmiktoite ja ülimalt rikkaliku valguallikana võib asendada liha. Kuid lihasööjatele on läätsed samuti kasulikud, eriti sportlastele, lapseootel emadele ja neile, kelle töö on seotud vaimse pingega.