Herrlich
Rattenberg in Tirol on ametlikult Austria väikseim linn. Poolel teel vanalinna värava ja bussipargi vahel on Café Hacker. Seal ma viimati Buchtelni kokku puutusin. Tiroolis on palju raskem leida kui nende tuntumaid nõbusid, nagu Apfelstrudel ja Sachertorte, Buchteln on klassikaline roog, millel on pikk ja rikas ajalugu, mis ulatub tagasi Austria-Ungari impeeriumist. Siin on retsept kõigile neile, kes soovivad ise valmistada.
Raskusaste: keskmine
Valmistamisaeg (ei sisalda küpsetus- ja puhkeaega): 25 minutit
Portsjonid: 12 Buchteln
Koostisained taigna jaoks
- 320 g nisujahu
- 2 muna
- 100 ml piima
- 1/2 kuubikut värsket pärmi
- 30 g võid
- 40 g suhkrut
- 1 kotike vanillisuhkrut
- 1 supilusikatäis aprikoosišnapsi (valikuline)
- 1 näputäis soola
Kasutada saab palju erinevaid täidiseid, alates ploomidest ja mooniseemnetest kuni õunte ja kaneelini. Oleme kindlad, et need kõik maitsevad suurepäraselt, kuid selle retsepti jaoks jääme klassikalise versiooni juurde ja täidame oma Buchtelni aprikoosimoosiga.
Täiendavad koostisosad
- Aprikoosi moos
- Tuhksuhkur
- 50 g võid (küpsetusvormi määrimiseks ja Buchtelni pealmise glasuurimiseks)
Pärmitaigna esmakordne valmistamine võib olla masendav kogemus. Tere tulemast kondiitritoodete küpsetamise Meistrite liigasse! Hea taigna saamiseks peate tähelepanu pöörama mõnele asjale. Sõtke tainas kindlasti korralikult läbi. Seejärel jäta sooja kohta kerkima. Sõtku uuesti läbi, vormi parajasse vormi, lase uuesti kerkida ja siis ahju. Samuti on hea mõte vältida külmade koostisosade kasutamist. See on kõik. Lihtne, tõesti.
Ettevalmistus
Soojendage piim veidi. Murenda pärm ja sega piima hulka.
Eraldi kausis sega suhkur jahuga.
Lisa piima-pärmi segu.
Kata rätikuga ja jäta sooja kohta – näiteks ahju kõrvale – umbes 30 minutiks seisma.
Lisa kaks muna, vanillisuhkur ja aprikoosišnaps. Kui teete Buchtelni laste sünnipäevapeoks, võite alkoholi välja jätta.
Lisa või ja näputäis soola.
Mikserda saumikseriga või köögimikseriga, kuni taigna pinnale tekivad väikesed mullid.
Kata kauss rätikuga ja lase veel 20 minutit puhata.
Saadud tainas peaks välja nägema natuke selline. Helitugevus on vähemalt kahekordistunud.
Sõtku tainas õrnalt kätega läbi, seejärel rulli jahuga ülepuistatud tasasel pinnal lahti. Tainas peaks olema umbes 1 cm paksune.
Lõika ümmarguse küpsisevormi abil välja umbes 8 cm läbimõõduga ringid.
Aseta igale väljalõigatud ringile tükike aprikoosimoosi.
Voldi iga ring ettevaatlikult kokku, et moodustada pall. Aseta pallid küpsetusnõusse volditud osaga allapoole. Soovi korral võid roogi vähese võiga määrida. Näpunäide! Väikesed lasanjeroad sobivad selleks suurepäraselt.
Asetage üksikud pallid tassi tihedalt üksteise kõrvale, et luua tüüpiline Buchtelni välimus. Sulata veidi võid ja pintselda sellega Buchtelni ülaosale.
Kata nõu rätikuga ja jäta veel 20 minutiks sooja kohta seisma. Vahepeal eelsoojenda ahi 160°C-ni. Küpseta Buchtelni umbes 30 minutit.
Aroom, kui neid ahjust välja võtta, on imeline. Lase Buchtelnil paar minutit jahtuda, kata seejärel tuhksuhkruga ja serveeri soojalt. Soovi korral võid peale lisada veidi vanillikreemi.
Head isu või nagu me siin Tirolis ütleme: Mahlzeit!