Tuna poke on havaijilainen salaatti, jolla on japanilaiset juuret ja joka on valloittanut maailman myrskyn. Itse asiassa poke on salaatin rakentaja, jossa jokainen voi koota sen mielensä mukaan. Mutta pohja on aina sama - vilja (yleensä japanilainen riisi), raaka kala (tonnikala, lohi, hamachi) tai äyriäiset ja kastike, vaikka jotkut kokit syövät kanaa ja naudanlihaa. Taskuun lisätään myös kaikenlaisia vihanneksia ja joskus jopa hedelmiä.
Klassinen havaijilainen poke on ahi poke, joka tarkoittaa tonnikalaa. Höyrytetty tai keitetty riisi, joka on maustettu riisiviinietika-, mirin- ja kombu-merileväpohjaisella kastikkeella, on klassinen lisuke pusertamiseen.
Ainekset 1 annokseen
- Tonnikala 70 gr.
- Avokado 40 gr.
- Edamame-pavut 40 gr.
- Tuore kurkku 40 gr.
- Chuka levä 25 gr.
- Vihreä sipuli 5 gr.
- Korianteria 5 gr.
- Sitruunan tai limen mehu 5 ml.
- Soijakastike 5 ml.
- Chili 2 gr.
- Seesami 5 gr.
- Riisiä sushiin keitettynä 150 gr.
Riisin kastike
- Mitsukan riisietikka 1000 ml.
- Mirin 60 ml.
- Sokeri 800 gr.
- Suolaa noin 100 gr.
- Levä kombu 20 gr. (mahdollinen ilman niitä)
Tonnikalapikkon resepti askel askeleelta
Muistiinpanolla
- Seesaminsiemenet ovat parhaiten paahdettuja - näin niistä tulee tuoksuvampia ja maukkaampia.
- Basmatiriisin voi korvata sushiriisillä.