Lentilles

1. Que sont les lentilles
2. La valeur nutritive
3. Bienfaits pour le corps humain
4. A qui s'adressent les lentilles ?
5. Les effets secondaires possibles
6. Utilisation en cuisine
7. Comment faire cuire des lentilles
8. Idées culinaires
9. Lentilles pour la beauté
10. Questions et réponses (FAQ)

Parfois, il semble que beaucoup de gens négligent les lentilles, préférant d'autres légumineuses comme les pois, les haricots, les haricots. Et cela semble étrange, car les lentilles sont non seulement un produit abordable et savoureux, mais aussi très utile. Ceci, par exemple, n'est jamais oublié par les Tchèques, pour qui cette culture symbolise la richesse et la prospérité (ces haricots ressemblent à de petites pièces de monnaie). Et pour le Nouvel An dans ce pays, il est de coutume de cuisiner une soupe aux lentilles - délicieuse, saine et très appétissante.

Que sont les lentilles

Les lentilles sont une plante légumineuse annuelle originaire d'Asie centrale, où, selon les historiens, les gens consomment ces fruits depuis la préhistoire. Lors de fouilles archéologiques au Moyen-Orient, des graines de lentilles vieilles de plus de 8 000 ans ont été découvertes. Pendant des millénaires, l'orge, le blé et les lentilles ont été les trois principales cultures cultivées par différents peuples.

• Que sont les lentilles
• Variétés
• La valeur nutritive
• Bienfaits pour le corps humain
• A qui s'adressent les lentilles ?
• Les effets secondaires possibles
• Utilisation en cuisine
• Comment faire cuire des lentilles
• Idées culinaires
• Lentilles pour la beauté

Aujourd'hui, les lentilles sont indispensables dans la cuisine indienne. Cette culture est consommée dans de nombreux pays catholiques pendant la période de jeûne. À l'ère moderne, les principaux exportateurs mondiaux de ces haricots étonnants sont l'Inde, la Turquie, le Canada, la Chine, la Syrie [1]

Variétés

Les lentilles sont de petits haricots dont la taille et la forme varient selon la variété. Il est consommé partout dans le monde comme une riche source de phosphore, calcium, fer, vitamines B. Il existe de nombreux types de cette culture, mais les plus délicieux sont le brun, le vert et le rouge et les lentilles [2]

Les haricots verts et bruns conviennent aux salades chaudes, aux casseroles; en règle générale, ils conservent parfaitement leur forme après ébullition.

Les lentilles rouges sont idéales pour la purée de pommes de terre, les soupes et les casseroles (comme ingrédient épaississant), souvent utilisées dans la cuisine indienne.

Les haricots jaunes sont de qualité similaire à l'aspect rouge et sont utilisés pour égayer les plats d'hiver.

La valeur nutritive

Les lentilles sont des aliments à faible indice glycémique et faible en gras [3]

Parmi les composants précieux de cette culture, on appelle fibre, qui dans le produit se présente sous des formes solubles et insolubles. Quant aux vitamines et minéraux contenus dans cette plante, on ne peut manquer de noter les réserves extrêmement élevées de molybdène. De plus, les lentilles contiennent des quantités presque quotidiennes de folate et peuvent également couvrir 50 % des besoins quotidiens en phosphore, cuivre et manganèse. Cet aliment est également riche en vitamines B, magnésium, zinc et potassium.

Le tableau montre la teneur en éléments nutritifs pour 100 g de produit [4]

Bienfaits pour le corps humain

Les lentilles sont un membre extrêmement nutritif de la famille des légumineuses avec de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain.

Digestion

Comme les autres légumineuses, les lentilles sont l'un des aliments les plus riches en fibres, à la fois solubles et insolubles. Les deux types de fibres sont bénéfiques pour le système digestif. Les fibres insolubles absorbent les fluides, gonflent et, lorsqu'elles pénètrent dans les intestins, favorisent l'élimination rapide des déchets transformés. Les fibres solubles dans le corps se transforment en une substance gélatineuse, grâce à laquelle la sensation de satiété persiste longtemps [5]

Concentration de sucre et de cholestérol

Les lentilles sont capables de stabiliser deux paramètres sanguins importants : le glucose et le cholestérol. Pour les personnes souffrant de résistance à l'insuline, de diabète ou d'hypoglycémie, cette culture est utile comme stabilisateur de l'équilibre glucose-insuline. Les chercheurs ont comparé la santé de deux groupes de personnes atteintes de diabète de type 2. Ils ont pris 24 et 50 grammes de fibres par jour. Il s'est avéré que ceux qui prenaient plus de fibres alimentaires avaient une glycémie plus basse [6]

Métabolisme cellulaire et santé

Les vitamines B, que l'on trouve en abondance dans les lentilles, sont impliquées dans le métabolisme des acides aminés et des glucides. Le manganèse, l'un des puissants antioxydants, contribue également à ce processus. Et le magnésium, en activant certaines enzymes, améliore la régénération des tissus. Le potassium contenu dans les légumineuses maintient l'équilibre acido-basique, régule la croissance et la pression à l'intérieur des cellules.

Le système cardio-vasculaire

Les scientifiques ont mené une expérience pour déterminer comment l'alimentation affecte le risque de maladie coronarienne (CHD). À la suite de l'expérience, qui a impliqué plus de 16 000 personnes d'âge moyen, il a été constaté ce qui suit : les personnes dont le régime alimentaire est dominé par les céréales, les légumineuses et les légumes sont près de 80 % moins à risque de développer une maladie coronarienne.

Dans une autre étude, il est devenu connu que les personnes dont l'alimentation est riche en fibres, qui sont présentes en grande quantité dans les lentilles, sont moins sensibles aux maladies du système cardiaque [7] acides aminés. Que les chercheurs nomment parmi les principaux facteurs de risque de développement des maladies cardio-vasculaires. Le magnésium à des doses adéquates améliore la qualité du flux sanguin et affecte également la disponibilité de l'oxygène et des nutriments essentiels dans le sang. Une carence en cet élément peut entraîner une crise cardiaque.

A qui s'adressent les lentilles ?

En tant qu'aliment riche en nutriments, les lentilles sont bénéfiques.[8]

• les personnes atteintes de diabète ;
• avec un taux de cholestérol élevé ;
• les personnes sujettes à l'anémie;
• enceinte et planification d'une grossesse ;
• avec un excès de poids;
• les personnes souffrant de troubles digestifs ;
• pour restaurer l'état de l'épiderme et des cheveux.

De plus, en médecine alternative, cette plante est utilisée comme médicament contre les dermatites, les brûlures, les inflammations et les démangeaisons allergiques. Cette légumineuse est capable d'écraser et d'éliminer les calculs du système urinaire, de prévenir le cancer du sein, de soulager la fatigue et même de traiter les ulcères d'estomac. Les lentilles sont utiles pour les carences en vitamines. Pour les rhumes, les plats qui en sont faits ont un effet réchauffant.

Les effets secondaires possibles

Les lentilles sont un ingrédient sain pour les humains. Mais des fringales excessives peuvent provoquer des flatulences, et la consommation fréquente de ces haricots sans un réapprovisionnement suffisant de l'équilibre hydrique peut provoquer de la constipation. Il n'est pas souhaitable de se laisser emporter par les haricots et les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal sous une forme aggravée. Les lentilles contiennent des concentrations extrêmement élevées de molybdène. Et cette substance, utilisée régulièrement et à fortes doses, provoque parfois de l'arthrite [8]

Ne nourrissez pas les lentilles et les animaux domestiques. Ce produit peut provoquer une fermentation et une formation accrue de gaz, et dans certains cas, il peut même provoquer leur mort.

Utilisation en cuisine

Il est si difficile de lister dès le départ pour quels plats vous pouvez utiliser des lentilles. Il est bon comme ingrédient dans les soupes et les légumes cuits, et peut servir de base pour les côtelettes végétariennes. La purée de lentilles mélangée à de l'huile d'olive, de l'ail et du citron se transforme en un délicieux pâté de légumes. Certaines variétés de cette légumineuse conviennent à la confection de rouleaux de chou farcis, de croquettes, de tartes, de crêpes, de boulettes et même d'une variété de salades.

Rappelez-vous les avantages du blé germé? Un "truc" similaire peut être fait avec des lentilles. Pour ce faire, les graines sèches doivent être trempées dans de l'eau froide et attendre l'apparition des germes. Ils sont également riches en vitamines et sont largement utilisés dans la cuisine indienne.

Comment faire cuire des lentilles

Selon les règles, les lentilles doivent être bouillies dans une grande quantité d'eau (dans un rapport de 1: 2). Pendant la cuisson, il est important d'éviter les épices aigres (elles rendent le produit dur et insipide). Le temps de cuisson dépend du type de lentille. Les haricots verts et bruns sont les plus longs à cuire - 20 à 45 minutes. Les variétés de lentilles rouges et jaunes atteindront la consistance requise en 10 à 15 minutes [9]

Il est conseillé de saler le produit en fin de cuisson, sinon les fèves resteront fermes. Les tomates ou autres aliments acides peuvent prolonger le temps de cuisson.

Si vous souhaitez que les grains conservent leur forme après la cuisson, privilégiez les variétés brunes qui ne s'écaillent pas. Si vous aimez l'arrière-goût sucré des lentilles finies, recherchez les haricots rouges et jaunes. Soit dit en passant, ils sont les plus faciles à amener à une consistance de purée.

Idées culinaires

Dîner végétarien

Faire revenir le curry, l'ail haché, l'oignon et le gingembre dans une casserole (environ 2-3 minutes). Ajouter les lentilles crues, le curcuma, un peu de sucre et mélanger. Ajouter ensuite le potiron, la courgette, les dés de poivrons et le bouillon avec un peu de lait de coco. Ajouter la tomate hachée 15 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres. Saupoudrer le plat fini de coriandre. Recommandé pour être servi avec du riz.

Boulettes de lentilles

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive et les ajouter aux lentilles bouillies. Mélanger, assaisonner de sel et de poivre. Former des boulettes de viande à partir de la masse résultante, qui doivent être frites dans de l'huile bien chauffée. Mettez l'oignon, l'ail haché et le piment dans une poêle séparée. Ajouter les courgettes ou courgettes coupées en dés, puis les tomates concassées et épluchées. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir les boulettes avec la sauce, saupoudrer de coriandre selon vos envies.

Faux pâté

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile, ajouter l'ail, les carottes émincés et un peu de gingembre. Mettez le tout ensemble pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les lentilles et le millet (1 tasse de lentilles et 1/3 tasse de millet) au mélange, faites frire à feu vif pendant 2 minutes. Verser le bouillon de légumes (environ 650 ml), ajouter un peu de sel et laisser mijoter environ 15 minutes (jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore et que tous les ingrédients soient tendres). Ajouter le gingembre, le piment, quelques amandes, 2 œufs crus à la masse refroidie et mélanger le tout. Mettre dans un moule, cuire au four à 180 degrés pendant environ une heure.

Lentilles pour la beauté

Les lentilles sont la « reine » non seulement en cuisine. Cette plante est souvent utilisée comme ingrédient de restauration de la beauté. Ainsi, la consommation de ces légumineuses améliore la qualité des cheveux et l'état de la peau. Grâce à sa composition chimique bénéfique, cette culture traite les dermatoses, les éruptions cutanées, rend la peau soyeuse, lisse et tonifiée. Des expériences cliniques ont confirmé que les lentilles activent la croissance de nouvelles cellules, ce qui signifie qu'elles sont utiles pour la régénération de l'épiderme et des cheveux. De plus, ce membre de la famille des légumineuses convient comme ingrédient dans les régimes amaigrissants. Pour ce faire, vous pouvez organiser vous-même des jours de jeûne sur les lentilles, ou pendant la semaine, vous pouvez ajouter des plats de ce produit au menu tous les jours.

Les lentilles sont connues depuis la préhistoire. Cette culture est l'une des légumineuses les plus saines. Les anciens Grecs considéraient que c'était la nourriture des pauvres, les anciens Égyptiens la considéraient comme la nourriture des pharaons, et certains peuples utilisaient les grains de lentilles comme aliment pour le bétail. Aujourd'hui, c'est l'un des aliments préférés des végétariens et, étant une source extrêmement riche en protéines, il peut remplacer la viande. Mais pour les mangeurs de viande, les lentilles sont également utiles, en particulier pour les athlètes, les femmes enceintes et celles dont le travail est associé au stress mental.

Questions et réponses (FAQ)