Le poke au thon est une salade hawaïenne aux racines japonaises qui a conquis le monde. En fait, poke est un constructeur de salade, où chacun peut l'assembler à sa guise. Mais la base est toujours la même - céréales (généralement du riz japonais), poisson cru (thon, saumon, hamachi) ou fruits de mer et sauce, bien que certains cuisinent du poke avec du poulet et du bœuf. Toutes sortes de légumes sont également ajoutés au poke et parfois même des fruits y sont ajoutés.
Le poke hawaïen classique est le ahi poke, qui se traduit par un poke au thon. Le riz cuit à la vapeur ou bouilli assaisonné d'une sauce à base de vinaigre de riz, de mirin et d'algues kombu est un plat d'accompagnement classique pour le poke.
Ingrédients pour 1 portion
- Thon 70 gr.
- Avocat 40 gr.
- Haricots Edamame 40 gr.
- Concombre frais 40 gr.
- Algues Chuka 25 gr.
- Oignon vert 5 gr.
- Coriandre 5 gr.
- Jus de citron ou de lime 5 ml.
- Sauce soja 5 ml.
- Piment 2 gr.
- Sésame 5 gr.
- Riz pour sushi bouilli 150 gr.
Vinaigrette au riz
- Vinaigre de Riz Mitsukan 1000 ml.
- Mirin 60 ml.
- Sucre 800 gr.
- Sel environ 100 gr.
- Algue kombu 20 gr. (possible sans eux)
Recette pas à pas du poke au thon
Préparez une vinaigrette pour le riz - mélangez simplement tous les produits de la liste et laissez infuser pendant un moment. Pour 1 kg. riz bouilli, vous avez besoin d'environ 250 ml. les stations-service. Rincez le riz pour sushi ou tout autre riz à grains ronds jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre dans un cuiseur à riz ou une marmite. Prenez le riz et l'eau dans un rapport de 1 pour 1. Lorsque le riz est prêt, ajoutez-y la moitié de la vinaigrette, mélangez bien et laissez infuser pendant 10 minutes, puis ajoutez une autre vinaigrette et mélangez bien à nouveau. Faire bouillir l'edamame dans de l'eau salée pendant environ 4-5 minutes, refroidir et retirer les haricots eux-mêmes des gousses. Pelez le concombre et coupez-le en cubes moyens, faites de même avec l'avocat. Coupez le piment en petits cubes ou en fines demi-anneaux. Coupez le thon en gros cubes et mélangez-le avec le jus de citron et la sauce soja. Maintenant, récupérons notre poke au thon - mettez du riz bouilli dans une assiette creuse, étalez des haricots edamame, des concombres, des avocats, des algues chuka sur les bords de l'assiette. Garnir le riz de thon, saupoudrer de feuilles de coriandre, de piments, d'oignons verts et de graines de sésame. Le poke au thon est prêt. Bon appétit! Sur une note
- Les graines de sésame sont mieux torréfiées - de cette façon, elles s'avèrent plus parfumées et savoureuses.
- Le riz à sushi peut remplacer le riz basmati.