Leća

1. Nutritivna vrijednost
2. Prednosti za ljudski organizam
3. Kome je dobra leća?
4. Moguće nuspojave
5. Upotreba za kuhanje
6. Kako kuhati leću
7. Kulinarske ideje
8. Leća za ljepotu

Ponekad se čini da mnogi ljudi zanemaruju leću, preferirajući druge mahunarke kao što su grašak, grah, grah. I to se čini čudnim, budući da leća nije samo pristupačan i ukusan proizvod, već i vrlo koristan. To, primjerice, Česi nikada ne zaboravljaju, za koje ova kultura simbolizira bogatstvo i prosperitet (ovi grah podsjećaju na sitne novčiće). A za Novu godinu u ovoj zemlji uobičajeno je kuhati juhu od leće - ukusno, zdravo i vrlo ukusno.

Što je leća

Leća je jednogodišnja mahunarka porijeklom iz središnje Azije, gdje su, prema povjesničarima, ljudi konzumirali ove plodove još od prapovijesti. Tijekom arheoloških iskapanja na Bliskom istoku pronađene su sjemenke leće koje su stare više od 8000 godina. Tisućljećima su ječam, pšenica i leća bili tri glavne kulture koje su uzgajali različiti narodi.

• Što je leća
• Sorte
• Nutritivna vrijednost
• Prednosti za ljudski organizam
• Kome je dobra leća?
• Moguće nuspojave
• Upotreba za kuhanje
• Kako kuhati leću
• Kulinarske ideje
• Leća za ljepotu

Danas je leća neizostavan proizvod indijske kuhinje. Ova kultura se konzumira u mnogim katoličkim zemljama tijekom razdoblja posta. U modernom dobu, glavni svjetski izvoznici ovog nevjerojatnog graha su Indija, Turska, Kanada, Kina, Sirija [1]

Sorte

Leća je mali grah koji se razlikuje po veličini i obliku ovisno o sorti. Jede se u cijelom svijetu kao bogat izvor fosfora, kalcija, željeza, B vitamina. Postoji mnogo vrsta ove kulture, ali najukusnije su smeđa, zelena i crvena te leća [2]

Zeleni i smeđi grah prikladni su za tople salate, tepsije; u pravilu savršeno zadržavaju oblik nakon kuhanja.

Crvena leća idealna je za pire krumpir, juhe i tepsije (kao sastojak za zgušnjavanje), često se koristi u indijskoj kuhinji.

Žuti grah po kvaliteti je sličan crvenom izgledu i služi za uljepšavanje zimskih jela.

Nutritivna vrijednost

Leća je hrana s niskim glikemijskim indeksom i niskim udjelom masti [3]

Među vrijednim komponentama ove kulture nazivaju se vlakna koja su u proizvodu predstavljena u topivim i netopivim oblicima. Što se tiče vitamina i minerala sadržanih u ovoj biljci, ne može se ne primijetiti iznimno visoke rezerve molibdena. Osim toga, leća sadrži gotovo dnevnu količinu folata, a može zadovoljiti i 50% dnevnih potreba za fosforom, bakrom i manganom. Ova hrana je također bogata vitaminima B skupine, magnezijem, cinkom i kalijem.

Tablica prikazuje sadržaj hranjivih tvari na 100 g proizvoda [4]

Prednosti za ljudski organizam

Leća je iznimno hranjiv član obitelji mahunarki s brojnim korisnim svojstvima za ljudski organizam.

Digestija

Kao i druge mahunarke, leća je jedna od najboljih namirnica s vlaknima, topiva i netopiva. Obje vrste vlakana su korisne za probavni sustav. Netopiva vlakna upijaju tekućinu, bubre i, kada uđu u crijeva, pospješuju brzo eliminiranje prerađenih otpadnih proizvoda. Topiva vlakna u tijelu pretvaraju se u tvar nalik želeu, zahvaljujući kojoj osjećaj sitosti ostaje dugo vremena [5]

Koncentracija šećera i kolesterola

Leća je u stanju stabilizirati dva važna parametra u krvi – glukozu i kolesterol. Za osobe s inzulinskom rezistencijom, dijabetesom ili hipoglikemijom, ova je kultura korisna kao stabilizator ravnoteže glukoze i inzulina. Istraživači su usporedili zdravlje dvije skupine ljudi s dijabetesom tipa 2. Dnevno su uzimali 24 i 50 grama vlakana. Pokazalo se da su oni koji su uzimali više dijetalnih vlakana imali nižu razinu glukoze u krvi [6]

Metabolizam i zdravlje stanica

B vitamini, kojih ima u izobilju u leći, sudjeluju u metabolizmu aminokiselina i ugljikohidrata. Mangan, jedan od moćnih antioksidansa, također pridonosi tom procesu. A magnezij aktiviranjem određenih enzima poboljšava regeneraciju tkiva. Kalij sadržan u mahunarkama održava acido-baznu ravnotežu, regulira rast i pritisak unutar stanica.

Kardiovaskularni sustav

Znanstvenici su proveli eksperiment kako bi utvrdili kako prehrana utječe na rizik od koronarne bolesti srca (CHD). Kao rezultat iskustva, na kojem je sudjelovalo preko 16 tisuća ljudi srednje životne dobi, utvrđeno je sljedeće: osobe u čijoj prehrani prevladavaju žitarice, mahunarke i povrće su gotovo 80% manje izložene riziku od razvoja koronarne bolesti.

U drugoj studiji postalo je poznato da su ljudi čija je prehrana bogata vlaknima, kojih ima u velikim količinama u leći, manje osjetljivi na bolesti srčanog sustava [7] aminokiselina. Koje istraživači navode među glavnim čimbenicima rizika za razvoj kardio-bolesti. Magnezij u odgovarajućim dozama poboljšava kvalitetu krvotoka te također utječe na dostupnost esencijalnog kisika i hranjivih tvari u krvi. Nedostatak ovog elementa može dovesti do srčanog udara.

Kome je dobra leća?

Kao hrana bogata hranjivim tvarima, leća je korisna [8]

• osobe s dijabetesom;
• s visokim kolesterolom;
• osobe sklone anemiji;
• trudna i planiranje trudnoće;
• s prekomjernom težinom;
• osobe s probavnim smetnjama;
• za vraćanje stanja epiderme i kose.

Osim toga, u alternativnoj medicini ova biljka se koristi kao lijek za dermatitis, opekline, upale i alergijski svrbež. Ova mahunarka je sposobna drobiti i uklanjati kamenje iz mokraćnog sustava, spriječiti rak dojke, ublažiti umor, pa čak i liječiti čir na želucu. Leća je korisna za nedostatak vitamina. Kod prehlade, jela od njega imaju učinak zagrijavanja.

Moguće nuspojave

Leća je zdrav sastojak za ljude. Ali pretjerana žudnja za hranom može uzrokovati nadutost, a česta konzumacija ovih graha bez dovoljnog nadopunjavanja ravnoteže vode može uzrokovati zatvor. Nepoželjno je previše se zanositi grahom i osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta u otežanom obliku. Leća sadrži izuzetno visoke koncentracije molibdena. A ova tvar, koja se koristi redovito i u velikim dozama, ponekad uzrokuje artritis [8]

Nemojte hraniti leću i kućne ljubimce. Ovaj proizvod može uzrokovati fermentaciju i pojačano stvaranje plinova, au nekim slučajevima može čak i izazvati njihovu smrt.

Upotreba za kuhanje

Tako je teško odmah nabrojati za koja jela možete koristiti leću. Dobar je kao sastojak juha i pirjanog povrća, a može poslužiti i kao temeljac za vegetarijanske kotlete. Pire od leće pomiješan s maslinovim uljem, češnjakom i limunom pretvara se u ukusnu paštetu od povrća. Neke sorte ove mahunarke pogodne su za izradu punjenih zelja, kroketa, pita, palačinki, okruglica, pa čak i raznih salata.

Sjećate li se prednosti proklijale pšenice? Sličan "trik" može se napraviti i s lećom. Da biste to učinili, suho sjeme se mora natopiti hladnom vodom i pričekati da se pojave klice. Također su bogate vitaminima i naširoko se koriste u indijskoj kuhinji.

Kako kuhati leću

Prema pravilima, leću treba kuhati u velikoj količini vode (u omjeru 1: 2). U procesu kuhanja važno je izbjegavati kisele začine (oni čine proizvod tvrdim i bezukusnim). Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti leće. Najduže se kuhaju zeleni i smeđi grah – 20 do 45 minuta. Crvene i žute sorte leće će postići potrebnu konzistenciju za 10-15 minuta [9]

Preporučljivo je posoliti proizvod na kraju kuhanja, inače će grah ostati čvrst. Rajčice ili druge kisele namirnice mogu produžiti vrijeme kuhanja.

Ako želite da zrna zadrže svoj oblik nakon kuhanja, tada biste trebali dati prednost smeđim sortama koje se ne ljuskaju. Ako volite slatki okus gotove leće, potražite crveni i žuti grah. Inače ih je najlakše dovesti do konzistencije pirea.

Kulinarske ideje

Vegetarijanska večera

U loncu popržite curry, nasjeckani češnjak, luk i đumbir (oko 2-3 minute). Dodajte sirovu leću, kurkumu, malo šećera i promiješajte. Zatim dodajte bundevu, tikvu, papriku narezanu na kockice i juhu s malo kokosovog mlijeka. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckanu rajčicu. Pirjajte dok sastojci ne omekšaju. Gotovo jelo pospite korijanderom. Preporuča se poslužiti uz rižu.

Mesne okruglice od leće

Na maslinovom ulju popržite luk i dodajte ga kuhanoj leći. Promiješajte i začinite solju i paprom. Od dobivene mase oblikovati polpete koje treba pržiti na dobro zagrijanom ulju. Stavite luk, nasjeckani češnjak i čili u zasebnu tavu. Dodajte tikvice ili tikvice narezane na kockice, zatim nasjeckane i pelate. Pirjajte dok povrće ne omekša. Poslužite polpete s umakom, pospite korijanderom po želji.

Lažna pašteta

Na ulju popržiti nasjeckani luk, dodati češnjak, mrkvu, narezanu na ploške i malo đumbira. Sve zajedno stavite 10 minuta. Zatim u smjesu dodajte leću i proso (1 šalicu leće i 1/3 šalice prosa), pržite na jakoj vatri 2 minute. Zalijte povrtnim temeljcem (oko 650 ml), malo posolite i pirjajte oko 15 minuta (dok ne ispari višak tekućine i svi sastojci ne omekšaju). U ohlađenu masu dodati đumbir, ljutu papričicu, malo badema, 2 sirova jaja i sve izmiješati. Stavite u kalup, pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko sat vremena.

Leća za ljepotu

Leća je "kraljica" ne samo u kuhinji. Ova biljka se često koristi kao sastojak za vraćanje ljepote. Dakle, konzumacija ovih mahunarki poboljšava kvalitetu kose i stanje kože. Zahvaljujući svom blagotvornom kemijskom sastavu, ova kultura liječi dermatoze, osip, čini kožu svilenkastom, glatkom i toniziranom. Klinički pokusi potvrdili su da leća aktivira rast novih stanica, što znači da je korisna za regeneraciju epiderme i kose. Osim toga, ovaj član obitelji mahunarki prikladan je kao sastojak u dijetama za mršavljenje. Da biste to učinili, možete si organizirati dane posta na leći, ili tijekom tjedna možete svaki dan dodavati jela iz ovog proizvoda na jelovnik.

Leća je poznata još od prapovijesti. Ova kultura je jedna od najzdravijih mahunarki. Stari Grci su je smatrali hranom siromašnih, stari Egipćani su je smatrali hranom faraona, a neki su narodi koristili zrno leće kao hranu za stoku. Danas je jedna od omiljenih namirnica vegetarijanaca, a kao izuzetno bogat izvor proteina može zamijeniti meso. No, za mesojede, leća je također korisna, posebno za sportaše, buduće majke i one čiji je posao povezan s psihičkim stresom.