Herrlich
Rattenberg u Tirolu službeno je najmanji grad u Austriji. Na pola puta između starih gradskih vrata i autobusnog parka nalazi se Café Hacker. Tu sam zadnji put naišao na Buchtelna. Mnogo teže pronaći u Tirolu od svojih poznatijih rođaka poput Apfelstrudel i Sachertorte, Buchteln je klasično jelo s dugom i bogatom poviješću koja datira još iz Austro-Ugarskog Carstva. Evo recepta za sve one koji vole napraviti svoje.
Razina težine: srednja
Vrijeme pripreme (ne uključujući vrijeme pečenja i odmora): 25 minuta
Porcije: 12 Buchteln
Sastojci za tijesto
- 320 g pšeničnog brašna
- 2 jaja
- 100 ml mlijeka
- 1/2 kocke svježeg kvasca
- 30 g maslaca
- 40 g šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- 1 žlica rakije od marelice (po želji)
- 1 prstohvat soli
Postoji mnogo različitih nadjeva koje možete koristiti, od šljiva i maka do jabuka i cimeta. Sigurni smo da su svi odličnog okusa, ali za potrebe ovog recepta mi ćemo se zadržati na klasičnoj verziji i naš Buchteln napuniti džemom od marelica.
Daljnji sastojci
- Džem od marelica
- Šećer za glazuru
- 50 g maslaca (za podmazivanje kalupa za pečenje i glazuru Buchtelna)
Pripremanje tijesta s kvascem po prvi put može biti frustrirajuće iskustvo. Dobrodošli u Ligu prvaka pečenja peciva! Morat ćete obratiti pažnju na nekoliko stvari kako biste na kraju dobili dobro tijesto. Pazite da tijesto temeljito umijesite. Zatim ostavite da se diže na toplom mjestu. Ponovno ga premijesite, oblikujte u pravi oblik, ostavite da se ponovno diže pa stavite u pećnicu. Također je dobra ideja izbjegavati korištenje hladnih sastojaka. To je to. Jednostavno, stvarno.
Priprema
Malo zagrijte mlijeko. Izmrviti kvasac i umiješati ga u mlijeko.
U posebnoj posudi pomiješajte šećer sa brašnom.
Dodajte smjesu mlijeka i kvasca.
Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu – na primjer pored pećnice – oko 30 minuta.
Dodajte dva jaja, vanilin šećer i rakiju od marelica. Ako Buchteln pripremate za dječji rođendan, možete izostaviti alkohol.
Dodajte maslac i prstohvat soli.
Miješajte ručnim ili kuhinjskim mikserom dok se na površini tijesta ne pojave mali mjehurići.
Pokrijte zdjelu kuhinjskom krpom i ostavite da odmara još 20 minuta.
Dobiveno tijesto bi trebalo izgledati otprilike ovako. Glasnoća će se barem udvostručiti.
Rukom nježno umijesite tijesto, pa ga razvaljajte na ravnoj površini posutoj brašnom. Tijesto treba biti debljine oko 1 cm.
Okruglim kalupom za kekse izrežite krugove promjera oko 8 cm.
Na svaki krug koji ste izrezali stavite po kuglicu džema od marelica.
Pažljivo preklopite svaki krug kako biste oblikovali loptu. Stavite kuglice u posudu za pečenje tako da presavijeni dio bude okrenut prema dolje. Ako želite, posudu možete namastiti s malo maslaca. Savjet! Mala jela za lazanje savršena su za to.
Pojedine kuglice stavite blizu jedna uz drugu u posudu kako biste stvorili tipičan Buchteln izgled. Rastopite malo maslaca i namažite ga na vrh Buchtelna.
Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite još 20 minuta na toplom mjestu. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 160°C. Pecite Buchteln oko 30 minuta.
Aroma dok ih vadite iz pećnice je prekrasna. Ostavite Buchteln da se ohladi nekoliko minuta, a zatim prekrijte šećerom u prahu i poslužite toplo. Po želji možete na vrh dodati malo kreme.
Dobar tek, ili kako mi ovdje u Tirolu kažemo: Mahlzeit!