Tuna poke je havajska salata s japanskim korijenima koja je osvojila svijet. Zapravo, poke je konstruktor za salatu, gdje ga svatko može sastaviti po svom ukusu. No baza je uvijek ista - žitarice (obično japanska riža), sirova riba (tuna, losos, hamachi) ili plodovi mora i umak, iako neki kuhaju poke s piletinom i govedinom. U poke se dodaju i sve vrste povrća, a ponekad se u njega stavlja i voće.
Klasični havajski poke je ahi poke, što u prijevodu znači poke od tune. Riža kuhana na pari ili kuhana začinjena umakom na bazi rižinog octa, mirina i kombu alge klasičan je prilog za poke.
Sastojci za 1 porciju
- Tunjevina 70 gr.
- Avokado 40 gr.
- Edamame grah 40 gr.
- Svježi krastavac 40 gr.
- Alge Chuka 25 gr.
- Zeleni luk 5 gr.
- Cilantro 5 gr.
- Sok od limuna ili limete 5 ml.
- Soja sos 5 ml.
- Čili paprika 2 gr.
- Susam 5 gr.
- Riža za sushi kuhana 150 gr.
Preljev od riže
- Mitsukan rižin ocat 1000 ml.
- Mirin 60 ml.
- Šećer 800 gr.
- Sol oko 100 gr.
- Alge kombu 20 gr. (moguće i bez njih)
Korak po korak recept za poke od tune
Napomenu
- Sjemenke sezama su najbolje pržene – na taj način ispadaju mirisnije i ukusnije.
- Riža za suši može biti zamjena za basmati rižu.