Tuna poke je havajska salata s japanskim korijenima koja je osvojila svijet. Zapravo, poke je konstruktor za salatu, gdje ga svatko može sastaviti po svom ukusu. No baza je uvijek ista - žitarice (obično japanska riža), sirova riba (tuna, losos, hamachi) ili plodovi mora i umak, iako neki kuhaju poke s piletinom i govedinom. U poke se dodaju i sve vrste povrća, a ponekad se u njega stavlja i voće.

Klasični havajski poke je ahi poke, što u prijevodu znači poke od tune. Riža kuhana na pari ili kuhana začinjena umakom na bazi rižinog octa, mirina i kombu alge klasičan je prilog za poke.

Sastojci za 1 porciju

  • Tunjevina 70 gr.
  • Avokado 40 gr.
  • Edamame grah 40 gr.
  • Svježi krastavac 40 gr.
  • Alge Chuka 25 gr.
  • Zeleni luk 5 gr.
  • Cilantro 5 gr.
  • Sok od limuna ili limete 5 ml.
  • Soja sos 5 ml.
  • Čili paprika 2 gr.
  • Susam 5 gr.
  • Riža za sushi kuhana 150 gr.

Preljev od riže

  • Mitsukan rižin ocat 1000 ml.
  • Mirin 60 ml.
  • Šećer 800 gr.
  • Sol oko 100 gr.
  • Alge kombu 20 gr. (moguće i bez njih)

Korak po korak recept za poke od tune

  • Napravite preljev za rižu – samo pomiješajte sve proizvode s popisa i pustite da se malo kuha. Za 1 kg. kuhana riža, potrebno je oko 250 ml. benzinske postaje.
  • Isperite rižu za sushi ili bilo koju drugu rižu okruglog zrna dok voda ne postane bistra. Kuhajte rižu dok ne omekša u kuhaču za rižu ili loncu. Uzmite rižu i vodu u omjeru 1 prema 1. Kada je riža gotova, dodajte joj pola dresinga, dobro promiješajte i ostavite da se kuha 10 minuta, zatim dodajte još jedan dresing i ponovno dobro promiješajte.
  • Edamame kuhajte u slanoj vodi oko 4-5 minuta, ohladite i izvadite sam grah iz mahuna.
  • Krastavac oguliti i narezati na srednje kockice, isto napraviti i s avokadom.
  • Čili papričicu narežite na male kockice ili tanke poluprstenove.
  • Tunjevinu narežite na velike kocke i pomiješajte je s limunovim sokom i soja umakom.
  • Sada skupimo naš poke s tunjevinom - u duboki tanjur stavite kuhanu rižu, po rubovima tanjura rasporedite mahune edamame, krastavce, avokado, chuka alge. Prelijte rižu tunjevinom, pospite lišćem cilantra, čili papričicama, zelenim lukom i sjemenkama sezama.
  • Kolač od tune je spreman. Dobar tek!
  • Napomenu

    • Sjemenke sezama su najbolje pržene – na taj način ispadaju mirisnije i ukusnije.
    • Riža za suši može biti zamjena za basmati rižu.