Poke od tune - havajska salata

Anna

Wed Feb 02 2022

﹀

Sastojci za 1 porciju
Preljev od riže
Korak po korak recept za poke od tune

Tuna poke je havajska salata s japanskim korijenima koja je osvojila svijet. Zapravo, poke je konstruktor za salatu, gdje ga svatko može sastaviti po svom ukusu. No baza je uvijek ista - žitarice (obično japanska riža), sirova riba (tuna, losos, hamachi) ili plodovi mora i umak, iako neki kuhaju poke s piletinom i govedinom. U poke se dodaju i sve vrste povrća, a ponekad se u njega stavlja i voće.

Klasični havajski poke je ahi poke, što u prijevodu znači poke od tune. Riža kuhana na pari ili kuhana začinjena umakom na bazi rižinog octa, mirina i kombu alge klasičan je prilog za poke.

Sastojci za 1 porciju

Tunjevina 70 gr.
Avokado 40 gr.
Edamame grah 40 gr.
Svježi krastavac 40 gr.
Alge Chuka 25 gr.
Zeleni luk 5 gr.
Cilantro 5 gr.
Sok od limuna ili limete 5 ml.
Soja sos 5 ml.
Čili paprika 2 gr.
Susam 5 gr.
Riža za sushi kuhana 150 gr.

Preljev od riže

Mitsukan rižin ocat 1000 ml.
Mirin 60 ml.
Šećer 800 gr.
Sol oko 100 gr.
Alge kombu 20 gr. (moguće i bez njih)

Korak po korak recept za poke od tune

Napravite preljev za rižu – samo pomiješajte sve proizvode s popisa i pustite da se malo kuha. Za 1 kg. kuhana riža, potrebno je oko 250 ml. benzinske postaje.

Isperite rižu za sushi ili bilo koju drugu rižu okruglog zrna dok voda ne postane bistra. Kuhajte rižu dok ne omekša u kuhaču za rižu ili loncu. Uzmite rižu i vodu u omjeru 1 prema 1. Kada je riža gotova, dodajte joj pola dresinga, dobro promiješajte i ostavite da se kuha 10 minuta, zatim dodajte još jedan dresing i ponovno dobro promiješajte.

Edamame kuhajte u slanoj vodi oko 4-5 minuta, ohladite i izvadite sam grah iz mahuna.

Krastavac oguliti i narezati na srednje kockice, isto napraviti i s avokadom.

Čili papričicu narežite na male kockice ili tanke poluprstenove.

Tunjevinu narežite na velike kocke i pomiješajte je s limunovim sokom i soja umakom.

Sada skupimo naš poke s tunjevinom - u duboki tanjur stavite kuhanu rižu, po rubovima tanjura rasporedite mahune edamame, krastavce, avokado, chuka alge. Prelijte rižu tunjevinom, pospite lišćem cilantra, čili papričicama, zelenim lukom i sjemenkama sezama.

Kolač od tune je spreman. Dobar tek!

Napomenu

Sjemenke sezama su najbolje pržene – na taj način ispadaju mirisnije i ukusnije.
Riža za suši može biti zamjena za basmati rižu.