Forse tutti sanno che aspetto ha un uovo di gallina. Che dire dell'anatra [1] [2]
Come sembrano
Un uovo di anatra è il 30% più grande di un uovo di gallina e anche il suo guscio è molto più resistente, quindi devi fare un piccolo sforzo per romperlo. Grazie al robusto guscio esterno e alla densa membrana interna, il prodotto può essere conservato in frigorifero fino a 6 settimane.
- Come sembrano
- Componenti nutritivi
- Caratteristiche vantaggiose
- Possibili pericoli
- Come cucinare correttamente?
- Ricette di bellezza fatte in casa
Il colore del guscio dipende dalla razza delle anatre. Ci sono bianco, cenere, verde chiaro, marrone. C'è anche una differenza visiva nel contenuto. Il tuorlo è più grande e di colore più chiaro che in un uovo di gallina e l'albume è quasi trasparente.
Componenti nutritivi
Quando si tratta di uova di pollame, le uova di anatra e di gallina hanno una composizione molto simile. Tuttavia, va tenuto presente che il prodotto anatra è ancora in testa in diverse caratteristiche importanti:
- contenere più grassi sani;
- le uova di anatra hanno più proteine delle uova di gallina;
- contengono più vitamine e minerali;
- le uova di anatra sono una buona fonte di acidi grassi omega-3;
- contengono più colesterolo [3] [4]
Dopo aver analizzato porzioni identiche di uova di gallina e di anatra, i ricercatori hanno concluso che le uova di anatra contengono il 30% in più di grassi, sebbene per lo più sature. Ma ci sono buone notizie: il prodotto dell'anatra contiene una grande quantità di calcio, magnesio, fosforo, potassio, ferro, zinco, rame e selenio. Come ipotizzato dagli scienziati, il prodotto contiene anche un'elevata percentuale di vitamine liposolubili A, E e K2, che sono molto più presenti in una porzione di uova d'anatra che in un piatto a base di prodotti a base di pollo. I nutrienti idrosolubili sono rappresentati dalle vitamine B e D. È interessante notare che le uova di anatra contengono 5 volte più vitamina B12 rispetto alle uova di gallina. Anche nel tuorlo sono presenti notevoli riserve di acido folico. [3]
Come già accennato, nelle uova di anatra c'è il colesterolo: è quasi 2 volte più che nelle uova di gallina (884 mg / 100 g). Tuttavia, come assicurano i ricercatori, questo fatto non dovrebbe spaventare, poiché questa sostanza in dosi moderate è necessaria per il corpo umano, ad esempio, per mantenere il funzionamento del cervello. Ma per le persone con alti livelli di colesterolo nel sangue, è ancora meglio astenersi dall'abusare dei piatti a base di uova.
In termini di approvvigionamento energetico, anche le uova di anatra sono abbastanza buone. Una porzione da cento grammi di prodotto grezzo contiene 185 kcal.
A proposito, tra tutti gli uccelli acquatici, le anatre hanno le uova più ipercaloriche.
Caratteristiche vantaggiose
Secondo i risultati di molti studi, gli scienziati hanno rassicurato gli amanti delle uova d'anatra: questo prodotto è sicuro come le uova di gallina. Raramente è visto come una fonte di salmonella pericolosa. Inoltre, le uova di anatra appartengono al gruppo di alimenti alcalini in grado di regolare l'acidità del corpo umano. Il risultato di questo effetto è un rischio ridotto di sviluppare formazioni maligne (le cellule cancerose muoiono in un ambiente alcalino). Ma il prodotto a base di pollo, secondo alcune dichiarazioni degli scienziati, al contrario, aumenta il livello di acidità.
Gli acidi grassi omega-3 nelle uova di anatra rendono il prodotto benefico per il cervello e il cuore. Le persone che non hanno abbastanza carne nella loro dieta rischiano di essere carenti di colina. Puoi ricostituire le scorte di questa sostanza dal tuorlo d'anatra. A proposito, gli scienziati presentano prove che una mancanza di colina nel corpo porta alla degenerazione del fegato grasso.
L'acido folico rende il prodotto dell'anatra prezioso per le donne incinte e le madri che allattano, questa vitamina è importante anche per mantenere la salute mentale umana [5]
La presenza di potassio rende le uova un alimento essenziale per il cuore e i vasi sanguigni. La vitamina D, il calcio e il fosforo migliorano le ossa, il sodio regola l'equilibrio dei liquidi [6]
Un altro vantaggio a favore del prodotto anatra è che praticamente non provoca reazioni allergiche. Le uova di gallina, come sai, appartengono a cibi allergenici, cosa che non si può dire delle uova di anatra, oca e quaglia. Sebbene sia difficile parlare in termini generali di reazioni allergiche, ogni organismo può reagire in modo diverso [7]
Possibili pericoli
Sebbene le anatre siano meno inclini alla contaminazione con i batteri, le uova crude degli uccelli sono una potenziale fonte dei batteri che causano la salmonellosi [8]
È anche importante capire che questo prodotto appartiene alla categoria degli alimenti "pesanti". Nutrizionisti e medici consigliano alle persone con malattie dell'apparato digerente di evitare le uova di anatra e inoltre di non darle da mangiare ai bambini piccoli.
Come cucinare correttamente?
Quando si tratta di cucinare, le uova di anatra e di gallina sono leggermente diverse. In particolare, il bianco d'anatra e il tuorlo sono adatti alla cottura, ma le uova sode d'anatra sono dure e hanno una consistenza "gomma". I cuochi hanno calcolato: il prodotto di anatra alla coque viene cotto per 6 minuti, sodo - 10-12.
Le uova d'anatra sono un alimento estremamente nutriente e un ingrediente preferito di molti pasticceri. Una grande quantità di massa grassa e proteica è ciò di cui hai bisogno per una cottura di successo. Tuttavia, hanno anche un odore caratteristico che, a seconda delle preferenze di gusto, può essere sia un vantaggio che un aspetto negativo. Grazie alle grandi proteine, uova strapazzate, omelette e pasticcini sono leggeri, soffici e si alzano bene. Lo splendore dei prodotti da forno dipende non da ultimo dall'albume, e nel prodotto d'anatra ce n'è in abbondanza [9] [10]
Questo tipo di uovo è un ingrediente popolare nella cucina asiatica, soprattutto cinese e vietnamita. È consuetudine salare le uova d'anatra lì, aggiungere all'arrosto, al riso.
Uova salate (ricetta cinese)
Questo è uno dei piatti cinesi antichi preferiti [11]
Per cucinare avrai bisogno di:
- tanica da 3 litri;
- 5 bicchieri d'acqua (opzione: 4 bicchieri d'acqua e 1 bicchiere di vino di riso);
- 1 bicchiere di sale marino;
- peperoncino (a piacere)
In un barattolo da 3 litri, mescolare acqua, sale e peperoncino (mescolare fino a quando il sale si scioglie). Immergi le uova di anatra fresche con il guscio in un recipiente in modo che l'acqua le copra completamente. Conservare un barattolo chiuso con "sottaceti" a temperatura ambiente per 30-40 giorni. Dopo la data di scadenza, il prodotto è pronto per l'uso (si possono consumare direttamente dalla lattina, oppure si possono anche cucinare). Le uova così preparate possono essere conservate in frigorifero fino a un mese [12]
Songhuadan (uova imperiali)
In cinese, il nome di questo piatto è composto da 2 parole, che si traducono come "fiore di pino" e "uovo". Qual è la logica? Il fatto che sul prodotto finito sia possibile vedere un motivo che ricorda gli aghi di pino. E, a proposito, più bello è il motivo, migliore è la qualità del piatto. Almeno questo è quello che pensano i buongustai.
Secondo un'antica ricetta, le uova di anatra vengono strofinate con una miscela di foglie di tè tritate (lolla di riso o polvere di paglia è un'opzione), cenere di alcune piante, sale, acqua e lime per fare un vero sunhuadan. Quindi le uova vengono conservate nel terreno o in un contenitore chiuso per 100 giorni. Si dice che le uova di anatra conservate in questo modo siano commestibili per diversi anni se il guscio e il rivestimento sono intatti.
Prima di provare una prelibatezza, viene pulita, immersa in acqua, quindi "ventilata" per almeno 20 minuti per eliminare l'odore sgradevole. Il Songhuadan finito è una proteina marrone traslucida (simile a una gelatina compatta) e un tuorlo viola o verde. Queste uova vengono servite a metà con tofu, verdure, aceto, salsa di soia o olio di sesamo.
Ricette di bellezza fatte in casa
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Ma l'uso delle uova d'anatra non si limita solo alla cottura. Come altre uova di uccelli, il bianco d'anatra e il tuorlo sono apprezzati in cosmetologia. Da loro vengono preparate maschere per capelli e pelle.
Una miscela di tuorli d'anatra e olio d'oliva è adatta per nutrire i capelli indeboliti. Un rimedio a base di tuorli, yogurt naturale, miele e succo di limone aiuterà a prevenire la caduta dei capelli.
Le proteine dell'anatra sono un rimedio provato per gli inestetismi della pelle grassa. Le proteine montate applicate sulla pelle alleviano la lucentezza oleosa, i pori dilatati e i punti neri. Una pappa a base di patate crude e proteine renderà la pelle vellutata e morbida.
Le uova di anatra non mancano, come ad esempio le uova di struzzo o di tacchino. Ci sono allevamenti di anatre in quasi tutti i paesi. Vendono anche le uova di questi uccelli. Non è difficile trovare questo prodotto nei negozi specializzati o nei mercatini. Quindi una delicata frittata di uova d'anatra è un piatto economico, che è anche sano e gustoso.