Le noci sono presenti nella dieta delle persone da tempo immemorabile. Grazie al loro meraviglioso gusto, hanno rapidamente trovato un posto nell'arte culinaria di diversi paesi del mondo, non solo in una forma "pura", ma anche come ingrediente principale in numerosi piatti.
Quindi, il più popolare tra i prodotti ottenuti dalle noci è la farina di noci [1]
Caratteristiche generali
In precedenza, la farina di noci era considerata un prodotto di scarto della produzione di burro di noci. Tuttavia, qualche tempo dopo, alla luce della diffusa passione per uno stile di vita sano, è diventato un prodotto separato con un enorme elenco di proprietà benefiche.
A seconda che le materie prime siano state pretrattate, la farina di noci si divide in due tipi: a base di noci tostate, che possono essere sbucciate o meno, e anche a base di noci sbollentate e non pelate. Le proprietà nutritive della farina variano anche a seconda delle materie prime utilizzate. Inoltre, un prodotto ottenuto da materie prime sbollentate differisce nel gusto da quello ottenuto da noccioli fritti.
- caratteristiche generali
- Contenuto calorico e composizione chimica
- Proprietà utili e controindicazioni
- Uso in cucina
- Come fare la farina di noci
- Cucinare una torta con farina di noci
- Cucinare i biscotti con farina di noci
Quasi tutti i tipi di frutta a guscio vengono utilizzati per la produzione di farina. Il prodotto più diffuso è costituito da noci, mandorle, nocciole, pistacchi e anacardi. Alcuni produttori aggiungono anche frutta secca al prodotto per dargli un gusto più espressivo.
Nella produzione industriale, la farina viene preparata dalla torta rimasta dopo la produzione del burro di noci. Viene cotto a vapore per produrre farina di noci.
Va notato che gli acidi grassi, che si trovano in grandi quantità nelle noci, possono ossidarsi rapidamente se esposti all'aria. Affinché la qualità della farina non ti deluda, è meglio cucinarla da soli e poco prima di usarla per la cottura. Quindi puoi essere sicuro della qualità del prodotto.
Contenuto calorico e composizione chimica
La farina di noci è un prodotto piuttosto ipercalorico. Il suo valore energetico varia a seconda delle noci utilizzate, ma l'indicatore è sempre alto. Quindi, per la farina di mandorle sono 333 kcal per 100 g di prodotto [2] proteine, 1,8 g di grassi e 35,5 g di carboidrati [3]
La composizione chimica della farina dipende anche dal tipo di frutta a guscio. Di norma, qualsiasi farina di noci è ricca di vitamina E, un potente antiossidante che ha una vasta gamma di proprietà benefiche [4] colesterolo, partecipa alla sintesi del collagene e previene l'insorgenza del cancro [5]
Inoltre, la composizione contiene vitamine del gruppo B, che determinano in gran parte l'efficacia del funzionamento del sistema nervoso umano. Influiscono anche sul metabolismo energetico e aiutano a mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue.
Le sostanze minerali sono rappresentate da potassio, calcio, magnesio, selenio, ferro e altri micro e macroelementi [6] [7]
Proprietà utili e controindicazioni
La farina di noci è considerata una delle materie prime più utili per i prodotti da forno. Il fatto è che contiene un'enorme quantità di proteine naturali, che vengono facilmente assorbite dall'organismo ed è particolarmente utile per le persone che si stanno riprendendo da gravi malattie o interventi chirurgici [8]
Allo stesso tempo, la farina di noci non ha praticamente controindicazioni, ad eccezione dell'intolleranza individuale.
Uso in cucina
La farina di noci è ampiamente usata in cucina. Molto spesso viene aggiunto all'impasto del burro. Di conseguenza, i prodotti da forno hanno un sapore di nocciola sottile e saporito.
Inoltre, questo prodotto viene utilizzato come addensante per salse e yogurt, aggiunto a insalate e cereali come aromatizzante.
Infine, viene utilizzato come materia prima indipendente per la cottura. Così, la farina di mandorle viene utilizzata per preparare il marzapane, la leggendaria prelibatezza italiana - i biscotti di Natale, così come i maccheroni - i biscotti più delicati con gusti diversi.
Come fare la farina di noci
Per fare la farina di mandorle, versare acqua bollente sulle mandorle e lasciar riposare per un quarto d'ora. Dopodiché, piegalo in uno scolapasta e risciacqua con acqua fredda. Di conseguenza, puoi facilmente staccare i dadi.
Asciugare i chicchi pelati in forno a circa 100 gradi. Questo richiederà circa un'ora. Attenzione a non far dorare le mandorle. Raffreddare completamente le noci secche.
Il processo di macinazione può ora iniziare. Macinare i chicchi in un frullatore o macinacaffè in piccole porzioni. Il fatto è che con un uso prolungato, il dispositivo si surriscalda. Macina ogni lotto di noci per trenta secondi. I dadi rilasciano olio se esposti al calore. Di conseguenza, invece della farina, potresti ritrovarti con una pasta.
Tieni presente che se la ricetta non richiede una macinazione molto fine della farina, puoi macinare subito le mandorle con lo zucchero o lo zucchero a velo.
Setacciare la farina finita usando un setaccio. Le particelle di grandi dimensioni possono essere rimacinate.
Conservare il prodotto finito in un contenitore ermeticamente chiuso in un luogo asciutto per un mese.
La farina di altri tipi di noci viene preparata secondo lo stesso principio.
Cucinare una torta con farina di noci
Una tale torta è una vera decorazione di qualsiasi tavola e una prelibatezza che delizierà i buongustai più esigenti.
Inizia il tuo dolce preparando 350 g di farina di nocciole con farina di nocciole. Mescolatelo con due cucchiaini di lievito per dolci.
In una ciotola sbattere sei tuorli d'uovo con 125 grammi di zucchero fino a doratura chiara. Versare i tuorli nella farina di noci.
Sbattere sei albumi in una ciotola separata. In piccole porzioni, inizia a trasferire la massa proteica sulla base di noci, mescolando continuamente. Si prega di notare che l'impasto deve essere completamente omogeneo.
Preparate una teglia ungendola con burro e farina. Stendere la massa di noci e infornare per un'ora a 170 gradi. Il biscotto si può considerare pronto quando la sua sommità diventa gonfia.
Dopo aver raffreddato il biscotto, tagliarlo a tortine. La panna montata può essere utilizzata come crema.
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Cucinare i biscotti con farina di noci
Sbattere due uova con 70 grammi di zucchero di canna fino a ottenere un composto liscio. Quindi aggiungere alle uova sbattute 200 g di farina di noci qualsiasi. Eventuali spezie aggiungeranno un gusto piccante ai prodotti da forno: cardamomo, cannella, scorza di limone, essenza di vaniglia.
Con l'impasto formare delle palline delle dimensioni di una piccola noce. Adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno e mettete in forno per un quarto d'ora. Il regime di temperatura richiesto è di 180 ° С. Non allarmatevi se durante la cottura notate delle crepe sulla superficie dei biscotti. Questo è il "trucco" speciale di questo dolce: all'esterno è ricoperto da una crosta croccante, ma all'interno è tenerissimo, morbido e si scioglie in bocca.
Domande e risposte (FAQ)
Dove trovare la farina di noci?
La farina di noci si trova abbastanza facilmente tra gli scaffali della grande distribuzione, nel reparto dolci, ma se si vuole acquistare un prodotto di maggiore qualità, magari biologico o che utilizza frutti di piante tipiche di un certo territorio ( come le noci di Sorrento o del Casentinese), si può anche pensare ...
Come fare farina di frutta secca?
Usi della farina di frutta secca
Se invece si vuole preparare da sé la farina di noci, nocciole, pistacchi, mandorle o di castagne, il consiglio è quello di procedere prima con il saltare in una padella antiaderente la frutta , senza però farla tostare, e poi frullarla con un frullatore pronta per l'uso.
Quanto costa l'olio di noci?
Infatti il la produzione dell' olio di noce prevede la rottura del guscio per prelevare i gherigli, che poi vengono macinati, riscaldati e pressati con un torchio per estrarre l' olio . Si può trovare sia su internet che in negozio una bottiglia da 0,5 l di olio di noci tra i 15 e 25 euro.
Come fare la farina di frutta?
Se metti nel robot da cucina la frutta secchissima e fai frullare alla massima velocità per un paio di minuti otterrai della farina di frutta . Puoi fare un solo frutto alla volta, o mischiare più sapori.
Come posso tritare le noci?
Le noci, le nocciole e le mandorle sono ricche di grassi e, quindi, diventano untuose una volta schiacciate. Per poterle triturare, metterle in un robot di cucina ed aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato. Azionare, quindi, l'apparecchio, fino a ridurre in polvere la frutta secca (noci, nocciole , mandorle).
Come grattugiare le mandorle?
Per frullare le mandorle potete usare un frullatore, un robot da cucina o un macina caffè; qualsiasi elettrodomestico usiate è importante che abbia un motore potente! Frullate le mandorle fredde ad impulsi, ovvero azionando e spegnendo il frullatore ogni 2 – 3 secondi, fino ad ottenere una farina sottile ed omogenea.
Dove posso trovare la farina di pistacchio?
Se vi state chiedendo dove comprare la farina di pistacchio , è possibile trovarla soprattutto in negozi specializzati in prodotti per pasticceria, in negozi che vendono prodotti tipici siciliani oppure online.
Dove si trova l'olio di noci?
In alternativa si può acquistare od ordinare presso le erboristerie o i negozi specializzati in alimentazione biologica. Su internet ci sono diversi siti di aziende produttrici che mettono in vendita l' olio di noci online; per cui si possono contattare direttamente i produttori.
Come si usa l'olio di noce?
L' olio di noci per l'alimentazione
Viene consumato crudo, non è indicato per la cottura degli alimenti. L' olio di noce si usa in piccole dosi a crudo su pasta, minestre, zuppe, vellutate e riso; nelle insalate e sulle verdure, come vinaigrette e per insaporire le varie pietanze proteiche.
Come fare l'olio di noci?
Questo metodo di produzione prevede le seguenti fasi: inizialmente le noci vengono bollite e lavate, poi vengono essiccate in forno e tostate per eliminare l'umidità residua; una volta essiccate, i gherigli vengono macinati e ridotti ad una granulometria fine, producendo una pasta oleosa che viene posta in torchi ...
A cosa serve l'olio di mallo di noce?
Attualmente, il mallo di noce viene tradizionalmente utilizzato in ambito alimentare come colorante e aromatizzante nella produzione di liquori (nocino). Interessanti sono anche le sue applicazioni salutistiche, dal momento che l' olio di mallo viene tradizionalmente impiegato per proteggere ed abbronzare la pelle.