La cucina italiana si distingue per la sua varietà culinaria. La ricchezza dei sapori è diventata la ragione della sua immensa popolarità in tutto il mondo. L'Italia è la culla non solo della pasta, delle lasagne e della pizza famose in tutto il mondo, ma anche dei prodotti da forno e della pasticceria.
La focaccia è un pane tradizionale italiano a forma di focaccia. Si crede che la focaccia sia l'origine della base della pizza. Nell'antichità era il cibo di contadini, pescatori e soldati ordinari.
Tipi di torte
La focaccia è fatta con pasta azzima, burro e lievito. Di conseguenza, tali torte hanno un aspetto diverso. Sono alti, semi-alti e magri (piatti). Sono serviti come pane per la cena e talvolta sono usati per fare la pizza.
- Tipi di torte
- Composizione chimica
- Caratteristiche vantaggiose
- Potenziale danno
- Ricette culinarie
- conclusioni
Molto spesso, la focaccia viene preparata con ripieni o condimenti (guarnizioni situate sopra). Per il ripieno utilizzano ingredienti di cui è ricca la cucina italiana: formaggi (a pasta dura o morbida), prosciutto, olive, melanzane, peperoni, pomodori, cipolle e persino ciliegie. Deliziose tortillas si ottengono con l'aggiunta di erbe aromatiche (rosmarino, origano, salvia, basilico, rucola, aneto, prezzemolo) e aglio schiacciato con olio d'oliva, che viene applicato sulla sommità di una tortilla già cotta [1]
Fuori dall'Italia, la ricetta di questa piadina è stata adattata. Con un gusto americano in mente: la focaccia con le patate è popolare a New York.
La focaccia è usata per fare spuntini italiani - bruschette e crostini. Se lo si taglia a pezzi, lo si scalda, lo si grattugia con l'aglio, lo si spennella con l'olio d'oliva e si mette sopra una fetta di prosciutto, dei pomodori secchi, del formaggio o altro ripieno, si ottiene una bruschetta. Per fare i crostini, la focaccia viene tagliata e mangiata, unta con pesto, pomodoro o altro sugo.
La focaccia è tradizionalmente preparata con quattro ingredienti essenziali: farina di frumento, olio d'oliva, acqua e sale [2] lievito. Alcuni fornai aggiungono del latte all'impasto per rendere la torta più soffice.
In diverse regioni italiane viene cotta la focaccia, che si differenzia per il tipo di impasto, forma e farcitura:
- in provincia di Imperia si prepara sotto forma di tortino aperto con abbondante sugo di pomodoro;
- La focaccia genovese si presenta come una sottile focaccia unta con olio d'oliva e sale, che di solito viene innaffiata con il latte;
- nella città di Recco (Liguria) si prepara una sottile focaccia a due strati con formaggio, salsiccia affumicata e spezie piccanti (aglio, pepe);
- nella città di Bari, nel sud Italia, la focaccia viene servita con olive e pomodori freschi;
- Sfornata in Veneto, la focaccia veneta è un dolce pasquale. Oltre agli ingredienti principali, all'impasto di questa torta lievitata vengono aggiunti miele, zucchero, cannella e burro.
[3]
Composizione chimica
La focaccia è principalmente un prodotto da forno, quindi è fonte di carboidrati. Il valore nutritivo di queste tortillas dipende in gran parte dal tipo di farina utilizzata per realizzarle. La focaccia al forno con farina di grano duro è ricca di fibre, minerali e vitamine [4]
Il contenuto calorico della classica focaccia lievitata senza ripieno è di circa 320 kcal per 100 g [5] di grassi (10,7 g) e del 10% per le proteine (7,7 g) [6]
Le proteine contenute nell'impasto sono rappresentate principalmente dal glutine (glutine). Tra gli amminoacidi nelle molecole proteiche della torta di focacci predominano l'acido glutammico, la prolina e la leucina.
Poiché l'impasto contiene olio d'oliva, la focaccia contiene acidi grassi insaturi e vitamine liposolubili (A ed E). La composizione vitaminica e minerale della focaccia italiana, preparata secondo la ricetta classica, comprende:
- vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, acido pantotenico, colina, piridossina, acido folico e cianocobalamina);
- vitamina PP (niacina);
- macronutrienti (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo);
- oligoelementi (zinco, selenio, rame, manganese, ferro) [5]
L'aggiunta del ripieno alla torta ne modifica la composizione chimica, il valore nutritivo e il valore energetico.
Caratteristiche vantaggiose
La focaccia nella sua terra natale è spesso cotta con farina di grano duro. Contiene molta fibra, che ha un effetto meccanico sul tratto gastrointestinale, stimola la secrezione dei succhi digestivi e accelera la motilità intestinale.
Grazie alla sua ricca composizione vitaminica, la focaccia ripristina la microflora intestinale e rafforza il sistema immunitario. Le vitamine del gruppo B normalizzano l'attività cerebrale, promuovono la concentrazione e migliorano la memoria [7]
La focaccia contiene una grande quantità di acido glutammico, noto come potente neurostimolante, è un conduttore diretto degli impulsi nervosi nel cervello, ed è anche coinvolto nella sintesi di tali sostanze biologicamente attive. Come l'acido folico (vitamina B9) e la serotonina, che stimolano anche l'attività cerebrale [8]
L'aminoacido prolina, i carotenoidi e la vitamina E influenzano le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli. Aumentano il turgore (elasticità) della pelle, proteggono dall'invecchiamento precoce, dai raggi solari e dalle infezioni, accelerano il recupero dai danni [9]
La focaccia è un prodotto ipercalorico e fonte di carboidrati, quindi è utile per scolari e studenti (soprattutto durante test ed esami), atleti per costruire massa muscolare, persone dopo gravi malattie e pazienti malnutriti. Le persone sane dovrebbero consumare questo classico pane italiano con moderazione, non più di 150-200 g al giorno.
Potenziale danno
La focaccia italiana è un prodotto da forno ricco di carboidrati. Per il suo alto contenuto di carboidrati, è controindicato per le persone con diabete mellito, così come per coloro che seguono una dieta dimagrante.
Il glutine presente nella farina di frumento si conserva anche nei prodotti da forno finiti, per cui alle persone celiache è sconsigliato il consumo di focacce.
Le proteine della farina di frumento nel processo di scissione nel corpo umano formano le purine, quindi è vietato includere questo pane nella dieta per le persone che soffrono di gotta o urolitiasi.
Ricette culinarie
Ci sono molte ricette per fare questo pane tradizionale italiano. Per sfornare una classica focaccia soffice senza ripieno, potete utilizzare la seguente ricetta [10]
Focaccia alta tradizionale
Per prepararlo occorre prendere 1 bicchiere d'acqua, 300 g di farina, 1 cucchiaino di sale e zucchero, 8 g di lievito, 4 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di erbe aromatiche tritate (origano, rosmarino, basilico).
Sciogliere lievito, sale e zucchero in acqua tiepida (38-40 °C), aggiungere 3 cucchiai di farina setacciata, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite l'impasto con un canovaccio di cotone e lasciate lievitare per 15-20 minuti. Mescolare l'impasto, aggiungere le erbe e la farina rimanente. Fare una depressione al centro del recipiente per l'impasto e versare l'olio d'oliva. Dopo aver lavorato l'impasto finché non smette di attaccarsi alle dita, mettetelo in una ciotola e lasciatelo in un luogo caldo per un'ora e mezza. In questo caso, trascorsi 45 minuti dall'inizio della lievitazione, l'impasto deve essere rimpastato.
Stendere l'impasto finito alle dimensioni di uno stampo o di una teglia (l'altezza dell'impasto dovrebbe essere di 2-2,5 cm), mettere in una teglia su carta da forno unta con olio d'oliva. Con le dita di entrambe le mani fare delle fossette su tutta la superficie dell'impasto; sgocciolare un filo d'olio nelle fossette formate.
Accendete il forno a 200°C. Mentre il forno si scalda, l'impasto si alzerà un po' di più.
Cuocere la torta fino a doratura, di solito 20-25 minuti. Dopo la cottura, lasciate riposare un po' la focaccia su una gratella o su un tagliere, coprendola con un canovaccio di cotone.
Questa ricetta può essere modificata secondo i desideri del fornaio. Ad esempio, puoi mettere le olive nei fori sulla superficie dell'impasto prima di infornare, mettere sopra le fette di pomodoro o altri ingredienti.
Sottigliezze culinarie
Per rendere la focaccia rigogliosa, profumata, dalla crosta croccante, ci sono alcuni accorgimenti culinari nella sua cottura:
- è meglio iniziare con una forma rotonda della torta: è più facile stendere l'impasto in modo uniforme;
- al posto dell'acqua si può aggiungere all'impasto per focacce fini l'acqua minerale con gas;
- qualche ora prima di preparare la focaccia, fate dell'olio d'oliva aromatizzato (aggiungete le erbe tritate in un piccolo contenitore d'olio);
- in modo che l'impasto di lievito non si asciughi durante la lievitazione, la sua superficie deve essere inumidita con acqua salata;
- affinché la superficie della torta dopo la cottura sia morbida, deve essere unta con una miscela di olio d'oliva, acqua e sale [11]
Questi trucchi culinari aiuteranno anche il cuoco alle prime armi a ottenere grandi risultati la prima volta.
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Conclusioni
Focaccia - pane a forma di focaccia, che è il piatto nazionale d'Italia. È preparato con pasta non lievitata, lievito e persino burro, con o senza ripieno. Si usa per fare panini, tramezzini, bruschette, crostini. La focaccia è usata raramente come base per la pizza.
L'impasto classico della focaccia contiene quattro ingredienti essenziali: farina di grano duro, olio d'oliva, acqua e sale. Per cuocere una focaccia alta e soffice è necessario il lievito.
L'alto contenuto calorico, il contenuto di carboidrati e fibre, i grassi insaturi e le proteine rendono il pane italiano utile a molte persone: per sportivi, studenti durante la scuola, persone indebolite e malnutrite. Affinché la focaccia possa apportare solo benefici all'organismo, deve essere preparata con semola di grano duro e consumata non più di 150-200 g al giorno.
La presenza di glutine e purine nella focaccia è una controindicazione al suo utilizzo per chi soffre di celiachia, urolitiasi, gotta e obesità.
Il pane italiano può essere facilmente preparato in casa. In questo caso si possono utilizzare come ripieno formaggi, insaccati e prodotti a base di carne, verdure, olive ed erbe aromatiche.