Ravioli

1. Ricetta classica
2. Varietà di ripieni per un piatto
3. Segreti di cucina
4. Domande e risposte (FAQ)

I ravioli sono un classico piatto italiano, un incrocio tra pasta e piccoli gnocchi. I ravioli (o pasta integrale) si preparano in tutta Italia [1]

Gli gnocchi italiani sono preparati con pasta non lievitata e un'ampia varietà di ripieni: carne, pesce, pomodori, patate, carciofi, spinaci, funghi e persino frutta [2] pollo, parmigiano e verdure tritate. I ravioli finiti possono variare in forma da ellisse, cerchio, mezzaluna e quadrato. Il bordo dei prodotti è sempre ritagliato in senso figurato per una bella presentazione [3]

I ravioli vengono lessati o fritti. A cottura ultimata il piatto viene cosparso di formaggio grattugiato prima di servire, condito con salsa di pomodoro o condito con burro, si aggiungono olive o salvia, a seconda del ripieno. Nella patria dei ravioli, per loro viene selezionato un sugo in base alla regione in cui viene preparato il piatto.

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• Varietà di ripieni per un piatto
• Segreti di cucina

Spesso nei ristoranti si può provare la “pasta intera” con il classico pesto. I ravioli fritti nell'olio vengono aggiunti a tutti i tipi di minestre, brodi, vellutate, che esaltano il gusto del loro ripieno.

Il contenuto calorico dei ravioli di carne è di circa 245 chilocalorie per 100 grammi di prodotto. La composizione degli elementi nutritivi di questo piatto può variare a seconda del ripieno, ma in generale tutti i ravioli contengono un complesso vitaminico e minerale, comprendente vitamine del gruppo B, A, C, D, E, PP, micro e macroelementi [4 ] [5]

Ricetta classica

Oggi sono diventate popolari le ricette di ravioli che si possono fare in casa in poco tempo [6] con la ricotta. Questo piatto è delizioso e tenero.

L'impasto per i ravioli si prepara come segue: prima bisogna versare la farina in uno scivolo sul tavolo, quindi fare un'ampia depressione in essa, in modo che rimangano solo le pareti in un cerchio. In una ciotola a parte, sbattere bene 3 uova con una forchetta e versarle nel buco della farina. Inoltre, è necessario aggiungere gradualmente la farina dalle pareti di uno scivolo improvvisato alla miscela di uova. Successivamente, l'impasto può essere continuato a impastare con le mani. Il processo dovrebbe continuare fino a quando l'impasto non sarà liscio e compatto. Va avvolto nella plastica e lasciato riposare per circa un'ora a temperatura ambiente. La prontezza dell'impasto dei ravioli è determinata come segue: torna rapidamente alla sua forma originale quando lo si preme con le dita.

Successivamente, hai bisogno di una macchina per ravioli. Inizialmente, l'impasto viene passato attraverso il foro più grande, piegato a metà e ripassato attraverso lo stesso foro. Quindi lo spessore del foro nella macchina viene ridotto. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando l'impasto non passa attraverso lo spazio più piccolo della macchina. Se non avete la raviolatrice potete stendere la pasta a mano aiutandovi con un mattarello. Per ottenere lo strato più sottile possibile, l'impasto steso finito deve essere raddoppiato prima di ogni nuova laminazione.

La pasta arrotolata viene tagliata in piccoli quadrati. Se usate la ricotta come ripieno, prima di aggiungerla all'impasto, la frullate in un frullatore con piselli e aglio. Usando una borsa da cucina, una massa omogenea di formaggio viene disposta in piccole porzioni sui quadrati di pasta. Troppo ripieno rovinerà i ravioli finiti, poiché l'impasto inizierà a scorrere e a strapparsi ai bordi durante la cottura. Gli gnocchi ripieni vengono pizzicati sui bordi e lessati per 3 minuti in acqua bollente salata.

Il guanchale fatto in casa con panna e pecorino può essere utilizzato come un classico sugo per ravioli italiani. Il guanchale è un guanciale di maiale stagionato, che viene fritto in olio d'oliva per una salsa fino a doratura. Quindi viene aggiunto loro l'aglio e fanno sobbollire ancora un po 'sul fuoco. A questo punto in un recipiente a parte si mescolano panna, uova, pepe nero e pecorino. Alla fine della preparazione, al guanchala all'aglio vengono aggiunti piselli, cipollotti tritati e ravioli lessati. Viene versata un po 'd'acqua in cui si stavano preparando. Tutti gli ingredienti vengono fatti sobbollire in padella per circa 1 minuto e poi aggiunti alla salsa di crema di pecorino. Si consiglia di cospargere il piatto finito con parmigiano grattugiato.

Se alla ricotta si aggiungono gli spinaci al posto dei piselli, si ottiene un altro tipo di "pasta piena".

I ravioli di spinaci sono molto utili per mantenere la giovinezza e la bellezza, motivo per cui molte donne amano molto questo tipo di ravioli italiani.

Varietà di ripieni per un piatto

I ravioli possono essere consumati come primo, secondo piatto e anche come dessert. Tutto dipende dal ripieno che lo chef ha aggiunto all'impasto durante la cottura. L'impasto stesso è neutro e insipido, quindi completerà perfettamente il gusto di qualsiasi ripieno. Secondo le recensioni dei ristoratori, oltre ai ravioli di carne, sono popolari i ravioli ai funghi e al cioccolato.

L'impasto dei ravioli ai funghi viene preparato secondo la ricetta dei ravioli classici. Per preparare un delizioso ripieno di funghi, è necessario friggere i funghi e le cipolle tritati finemente in una padella nel burro fino a quando tutto il liquido non sarà completamente evaporato. Quindi i funghi e le cipolle dovrebbero raffreddarsi. Solo allora vengono cosparsi di sale, pepe e spezie.

Ma i ravioli con i funghi si formano in modo leggermente diverso. L'intera pasta viene tagliata in due strati della stessa forma. Su uno strato di pasta, i funghi e le cipolle sono disposti in piccole porzioni, tra le quali devono essere lasciati degli spazi. Ungete questi spazi vuoti con un uovo sbattuto. Lo strato di pasta con i funghi è coperto da uno strato vuoto. Entrambi gli strati sono ben premuti l'uno contro l'altro in modo che le parti spalmate con il composto di uova si attacchino. Successivamente, i ravioli della forma desiderata vengono ritagliati con un coltello in modo che il ripieno di funghi entri in ogni stampo. Il piatto viene cotto per circa 10 minuti in acqua bollente salata, condito con qualsiasi salsa adatta.

Per dessert, molte persone preferiscono i ravioli al cioccolato. Questo dolce è molto insolito per la sua presentazione e il suo gusto. Per prepararli occorre prendere un bicchiere e mezzo di farina, 3-4 uova, un quarto di tazza di cacao in polvere, 2 cucchiai di zucchero, cioccolato al latte grattugiato, panna e sale. Per il ripieno occorrono 180 grammi di cioccolato al latte, un uovo e 3 tazze di formaggio non salato o ricotta.

L'impasto e il ripieno dei ravioli al cioccolato si preparano come segue:

Come potete vedere dalla ricetta, i ravioli al cioccolato differiscono da quelli classici non solo nel ripieno, ma anche nella composizione dell'impasto.

Quasi tutti sanno cucinare i ravioli con pollo o carne. La ricetta dell'impasto è quella dei ravioli classici, e la carne macinata viene preparata come per i familiari gnocchi.

Segreti di cucina

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Molto nella ricetta del piatto in questione dipende dalla qualità dell'impasto della padrona di casa. Per ottenere un impasto elastico, denso, facile da stendere bisogna seguire due regole. Innanzitutto, l'impasto viene impastato con le mani molto fredde, per le quali gli chef si lavano periodicamente le mani in acqua ghiacciata, le asciugano e continuano a impastare. Anche il secondo requisito è legato al freddo. In cucina, quando si prepara questo piatto, deve essere freddo, altrimenti il ​​cuoco non riuscirà a stendere bene la pasta, e le basi dei ravioli già tagliate andranno ricoperte da una crosta asciutta.

I ravioli, come vengono chiamati in Italia, a volte sono fatti con semplici ripieni di verdure come pomodori, zucchine o patate. In questo caso assomiglia più a degli gnocchi e viene servito come secondo piatto autonomo o come contorno per la carne.

A casa, qualsiasi raviolo è più gustoso, perché puoi sempre controllare la qualità e la quantità di tutti i prodotti che compongono il piatto. In Italia non è consuetudine cucinare semilavorati. I ravioli, a differenza di gnocchi e gnocchi, non vengono mai congelati, ma sempre cotti prima di essere serviti. È possibile coinvolgere tutta la famiglia nella realizzazione della “pasta piena”, poiché lavorare la pasta è fisicamente difficile e alcune donne lo trovano difficile, quindi devono farlo gli uomini. Una donna può fare la preparazione del ripieno, ma il suo aprire e modellare gli stampi è un gioco da ragazzi preferito in cucina.

Cucinare i ravioli non è un processo molto laborioso, soprattutto se la padrona di casa ha un tagliapasta [7] [8] [9] proteine ​​e carboidrati [10]

Ci sono numerosi video su Internet e in televisione su come cucinare i ravioli in casa, proprio come fanno i piatti a casa [11]

Domande e risposte (FAQ)