Herrlich
Rattenberg in Tirol è ufficialmente la città più piccola dell'Austria. A metà strada tra la porta della città vecchia e il parcheggio dei pullman si trova il Café Hacker. È lì che mi sono imbattuto per l'ultima volta in Buchteln. Molto più difficili da trovare in Tirolo rispetto ai loro cugini più noti come Apfelstrudel e Sachertorte, i Buchteln sono un piatto classico con una lunga e ricca storia che risale all'impero austro-ungarico. Ecco la ricetta per tutti coloro che hanno voglia di farla da sé.
Livello di difficoltà: intermedio
Tempo di preparazione (escluso cottura e riposo): 25 minuti
Porzioni: 12 Buchteln
Ingredienti per l'impasto
- 320 g di farina di frumento
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 1/2 cubetto di lievito fresco
- 30 g di burro
- 40 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaio di grappa all'albicocca (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
Ci sono molti ripieni diversi che puoi usare, dalle prugne e semi di papavero alle mele e alla cannella. Siamo sicuri che siano tutti buonissimi, ma ai fini di questa ricetta ci atterremo alla versione classica e farciamo il nostro Buchteln con la marmellata di albicocche.
Ulteriori ingredienti
- Marmellata di albicocche
- Zucchero a velo
- 50 g di burro (per ungere la teglia e glassare la superficie del Buchteln)
Fare la pasta lievitata per la prima volta può essere un'esperienza frustrante. Benvenuti alla Champions League della pasticceria! Dovrai prestare attenzione ad alcune cose per ottenere un buon impasto. Assicurati di impastare bene l'impasto. Quindi lasciarlo lievitare in un luogo tiepido. Impastate ancora, modellate nella forma giusta, lasciate lievitare ancora e poi infornate. È anche una buona idea evitare di usare ingredienti freddi. Questo è tutto. Semplice, davvero.
Preparazione
Scaldare leggermente il latte. Sbriciolate il lievito e mescolatelo al latte.
In una ciotola a parte, mescolate lo zucchero con la farina.
Aggiungere la miscela di latte e lievito.
Coprite con un canovaccio e lasciate in un luogo caldo – ad esempio vicino al forno – per circa 30 minuti.
Aggiungere due uova, lo zucchero vanigliato e la grappa all'albicocca. Se stai preparando il Buchteln per la festa di compleanno di un bambino, puoi lasciare fuori l'alcol.
Aggiungere il burro e un pizzico di sale.
Mescolare con una frusta a mano o con una frusta da cucina fino a quando non compaiono delle piccole bolle sulla superficie dell'impasto.
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per altri 20 minuti.
L'impasto risultante dovrebbe assomigliare un po' a questo. Il volume sarà almeno raddoppiato.
Lavorare l'impasto delicatamente a mano, quindi stenderlo su una superficie piana cosparsa di farina. L'impasto deve avere uno spessore di circa 1 cm.
Con un coppapasta rotondo ritagliate dei cerchi di circa 8 cm di diametro.
Metti una cucchiaiata di marmellata di albicocche su ogni cerchio che hai ritagliato.
Piegare con cura ogni cerchio per formare una palla. Mettere le palline in una teglia con la parte piegata rivolta verso il basso. Se volete potete ungere la teglia con un po' di burro. Consiglio! I piccoli piatti di lasagne sono perfetti per questo.
Disporre le singole palline nella teglia per creare il tipico aspetto Buchteln. Sciogliere un po' di burro e spennellarlo sulla superficie del Buchteln.
Coprire il piatto con uno strofinaccio e lasciare per altri 20 minuti in un luogo caldo. Nel frattempo preriscaldate il forno a 160°C. Cuocere il Buchteln per circa 30 minuti.
L'aroma appena sfornati è meraviglioso. Lasciar raffreddare il Buchteln per qualche minuto, quindi coprire con zucchero a velo e servire caldo. Se volete potete aggiungere un po' di crema pasticcera sopra.
Buon appetito, o come si dice qui in Tirol: Mahlzeit!