Kasspatzln

Livello di difficoltà: medio

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 2

Ingredienti

  • 250 g di farina per tutti gli usi
  • 3 uova
  • 5 g di sale
  • 50 ml di acqua tiepida
  • Burro o Ghi
  • 1 cipolla, tagliata a dadini
  • 100 g di formaggio grattugiato o sbriciolato (un formaggio grigio o un altro formaggio dal sapore forte e piccante)
  • Cipolle fritte croccanti
  • Prezzemolo
  • Sale e pepe

Kasspatzln: Ingredienti Kasspatzln: Ingredienti

Istruzioni

In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, le uova, il sale e l'acqua con un cucchiaio di legno. Utilizzare solo la quantità d'acqua necessaria e mescolare bene fino a formare un impasto (l'impasto deve essere abbastanza sodo, altrimenti aggiungere altra farina). Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Passare l'impasto attraverso uno "Spatzlsieb" o "Spatzlhobel" (un tipo di griglia per formaggio verticale usata per fare le tagliatelle - andrà bene anche uno scolapasta a fori larghi) e nella padella di acqua bollente salata. Riportare l'acqua a bollore (gli spätzle galleggeranno quando saranno cotti); quindi scolare e sciacquare a freddo.

In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata a dadini con una noce di burro (o burro chiarificato) fino a doratura. Aggiungere le tagliatelle all'uovo e friggere fino a quando non saranno ben calde. Incorporate il formaggio a piccoli pezzi fino a quando non sarà tutto ben amalgamato e fatelo sciogliere. Condire il piatto con sale e pepe e guarnire con cipolle fritte croccanti e prezzemolo.

Le cipolle fritte sono un must topper: mondate le cipolle e affettatele molto sottili. Unisci la farina, il sale e la paprika in una ciotola e aggiungi gli anelli di cipolla nel composto per ricoprirli leggermente. Friggere le cipolle fino a doratura.

Fase 1: sbatti insieme la farina, le uova, il sale e l'acqua. Passaggio 1: sbatti insieme la farina, le uova, il sale e l'acqua.

Fase 2: passa l'impasto con uno “Spatzlsieb” in una pentola di acqua bollente salata. Passaggio 2: schiacciare l'impasto attraverso uno "Spatzlsieb" in una pentola con acqua bollente salata.

Fase 3: Portare nuovamente l'acqua a ebollizione, quindi scolare gli spätzle e sciacquarli a freddo. Passaggio 3: riportare l'acqua a ebollizione, quindi filtrare gli spätzle e sciacquare a freddo.

Fase 4: in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata a dadini con una noce di burro, aggiungete gli spätzle e mantecate a poco a poco il formaggio. Mescolare bene e far sciogliere il formaggio. Step 4: In una padella fate rosolare la cipolla tagliata a dadini con una noce di burro, aggiungete gli spätzle e mantecate a piccoli pezzi con il formaggio. Mescolate bene e fate sciogliere il formaggio.

Passo 5: condire con sale e pepe e guarnire con cipolle fritte croccanti e prezzemolo. Passaggio 5: condire con sale e pepe e guarnire con cipolle fritte croccanti e prezzemolo.

Kasspatzln tirolese: la ricetta originale da provare a casa

Il Böglalm On-Mountain Restaurant ad Alpbach ha gentilmente condiviso con noi questa fantastica ricetta.