ברנדי ברנדי הוא אחד מהמשקאות האלכוהוליים הפופולריים ביותר כיום, המתגאה בהיסטוריה ארוכה.

להיסטוריה אין נתונים מדויקים על מתי בדיוק הופיע הברנדי. מאמינים כי הוא נוצר על ידי סוחרי יין צרפתים. הם התמודדו עם העובדה שלרוב המשקאות במבחר המסחרי שלהם חיי מדף קצרים מאוד. היין החזק יותר, שהתקבל בזיקוק, נשמר טוב יותר, אך לפני הגשתו היה צריך לדלל אותו. רק עם הזמן הבחינו הסוחרים כי לאחר שתרכיז זה, שבצורתו הטהורה כמעט ולא היה שמיש, הוזלף זמן מה בחבית עץ, השתנה טעמו לטובה [1]

עצם השם "ברנדי" מגיע מהמילה האנגלית brandywine ("יין שרוף"). זהו שמו של המוצר שהתקבל בזיקוק יין ענבים מותסס. החוזק שלו משתנה בין 40% ל-60% [2]

תכולה קלורית והרכב כימי

תכולת הקלוריות של 100 גרם ברנדי היא 237 קק"ל. מבין המרכיבים התזונתיים, הברנדי מכיל רק פחמימות בכמות של 0.5 גרם ל-100 גרם של המוצר, אין שומנים וחלבונים.

אם מדברים על מינרלים, אז 100 גרם של משקה איכותי מכיל 4 מ"ג נתרן, 1 מ"ג אשלגן ו-0.03 מ"ג נחושת [3]

סיווג ברנדי

מומחים מציינים לעתים קרובות כי ברנדי הוא אפילו לא שם של מוצר נפרד, אלא משפחה שלמה של משקאות אלכוהוליים שהוכנו בטכנולוגיה מיוחדת. קשה לא להסכים עם נקודת מבט זו, אם נזכר במספר העצום של סוגי ברנדי שקיימים במדינות שונות בעולם. שניים מהם הצליחו לזכות בתהילה הגדולה ביותר - קוניאק וארמניאק.

  • תכולה קלורית והרכב כימי
  • סיווג ברנדי
  • טכנולוגיית ייצור ברנדי
  • תקופת חשיפה
  • עם איזה ברנדי הולך
  • איך לשתות ברנדי כמו שצריך
  • עובדות סקרניות
  • בישול קוקטיילים ברנדי

קוניאק הוא משקה אלכוהולי שמקורו בצרפת. היא חייבת את שמה לעיר בעלת אותו השם, שם החל ייצורו בבוא העת. קוניאק כבר מזמן עיר נמל מרכזית. אחת הסחורות הפופולריות ביותר כאן הייתה יין, שהוכן מענבים שגדלו בפואטו. לאחר תום מלחמת מאה השנים נהרסו כרמים רבים, וכתוצאה מכך נפלה ייצור היין. ניתן היה לשחזר את ייצור היינות רק במאה ה-16, אך איכותם הידרדרה בצורה ניכרת. סוחרים הולנדים שהגיעו לקוניאק בשביל יינות צרפתיים, מאוכזבים מהאיכות הירודה של הסחורה, מצאו מוצא: הם החלו להשתמש במכשירי זיקוק מיוחדים שזיקקו יינות מקומיים ל"יין השרוף" הידוע לשמצה (ברנדייין). ההנחה הייתה שבצורה זו ניתן להעביר את המשקה דרך הים למדינות צפון אירופה על מנת לדלל אותו במים במקום למקור. מדינות.

ייננים צרפתים מקומיים התעניינו בטכנולוגיה ושיפרו אותה לפי שיקול דעתם. כתוצאה מכך, הם למדו כיצד לייצר תזקיק יין, שהתאפיין בטעם עשיר, ארומה משובחת, ובנוסף, עקב האחסון בחביות עץ אלון, השתפרה איכותו עד כדי כך שניתן לשתות אותו מבלי לדלל אותו. מים. החידוש מיהר לרשום פטנט. כתוצאה מכך, כיום רק למשקאות המיוצרים באזור גיאוגרפי מסוים באמצעות טכנולוגיה מיוחדת יש את הזכות לשאת את השם הגאה "קוניאק", ובשנת 1936 קיבל הקוניאק Appellation d'origine contrôlée - תעודת בקרת מקור [4]

 ארמניאק גם ארמניאק במקור מצרפת. באופן מסורתי, זהו שמו של הברנדי, אשר הופק במחוז גסקוניה והתיישן במשך שתים עשרה שנים בחביות עץ אלון. ארמניאק קיבל את שמו הודות לאביר הרמן (ארמיניוס), שחי במאה ה-10 והיה הבעלים של כרמים. היקבים שבבעלות ארמיניוס הפיקו אלכוהול שהופק מענבים. עם הזמן, טכנולוגיית הייצור הפכה מורכבת יותר, וכתוצאה מכך, עד המאה ה-18, הופיע משקה חדש לחלוטין עם צבע נפלא, טעם רך אצילי וארומה עשירה. כיום, שטח הייצור של ארמניאק מוגבל לאזור בעל אותו השם, המחולק לאזורים, ורק למשקה המיוצר בטריטוריה זו מענבים לבנים מזנים מסורתיים באחת משתי דרכים יש את הזכות להיקרא בהתאם. מוגדר בחוק [5] [6]

עם זאת, הסיווג של ברנדי אינו מוגבל כלל לקוניאק וארמניאק. הנה רק כמה מהסוגים שלו שזכו להכרה ואהבתם של גורמה:

  • Divin הוא ברנדי המיוצר במולדובה וטעמו כמו עמיתיו הצרפתיים.
  • ארבון הוא ברנדי ארמני.
  • Metaxa הוא משקה מיוון שרשם עליו פטנט בסוף המאה ה-19. היצרנים שומרים בסוד את המתכון המדויק. גם תיאור טכנולוגיית הבישול נשמר כמו תפוח העין. רק ידוע שיצרני מטקסה משתמשים בזיקוק כפול וחומרי הגלם הם ענבים מאטיקה, מכרתים ומקורינתוס. תקופת היישון של ברנדי זה היא בין 3 ל 15 שנים, תוך הקפדה על משטר טמפרטורה קפדני. חוזק הברנדי המוגמר מגיע ל-40% [7]
  • ברנדי קליפורניה קל, עם חוזק נמוך יותר מהמסורתי.
  • שרי ברנדי - פרי מוחותם של ייננים ספרדים [8]
  • פליסקה הוא ברנדי העשוי מענבי דימיאט, המיוצר בבולגריה.
  • כל סוגי הברנדי הנ"ל עשויים מענבים. עם זאת, ייננים למדו מזמן כיצד להכין משקה פופולרי מפירות ופירות יער אחרים. אנו מציגים רק כמה מותגים לא שגרתיים של ברנדי בעלי טעם מקורי מאוד:

  • קלבדוס הוא ברנדי תפוחים המיוצר בצרפת באזור נורמנדי התחתית. הוא מוכן באופן הבא: סיידר תפוחים ואגס מותסס עם שמרים, ולאחר מכן נתון לזיקוק כפול. האזכורים הראשונים של קלבדוס נמצאים בכתבי היד של המאה ה-16, והמשקה קיבל את שמו לכבוד אחת המחלקות הנורמניות. בשנת 1942, כמו קוניאק, קלבדוס קיבל את ה-Appellation d'origine contrôlée - תעודת בקרת מקור.
  • קירש, המכונה לפעמים בפשטות קירש, הוא ברנדי ממוצא צרפתי-גרמני. משקה זה מוכן על ידי זיקוק של שורש דובדבן מותסס עם חרצנים. במקרה זה, נעשה שימוש רק במגוון מסוים של דובדבנים: מתוקים מאוד ופירות יער קטנים הם כמעט שחורים בצבע. במהלך הייצור, הפירות משמשים בשלמותם, יחד עם הזרעים, בשל כך המוצר מקבל ארומת שקדים מיוחדת, מעט מורגשת. קירש, בניגוד לסוגים אחרים של ברנדי, מיושן לא בחביות עץ אלון, אלא בקנקני חימר או במיכלי זכוכית. הוא משמש בעיקר להכנת קוקטיילים עם ליקרים שונים ושמפניה.
  • Slivovica הוא ברנדי מיוחד הפופולרי בצ'כיה, סלובקיה והבלקן. המשקה עשוי ממיץ שזיפים, וחוזקו נע בין 45 ל-75%. לייצורו משתמשים רק בפירות בשלים מתוקים, שנאספו מעצים שחגגו עשרים שנה לחייהם. השזיף מאופיין בתווי שקדים הודות לשימוש בזרעי שזיף. אחת התכונות של המשקה הזה היא זיקוק משולש.
  • Borovichka הוא ברנדי שהוכן בסלובקיה על ידי זיקוק מחדש של אלכוהול דגנים מושרה בגרגרי ערער.
  • וויליאמס הוא ברנדי העשוי מהאגס הצהוב של וויליאמס. משקה זה נחשב צעיר למדי - ייצורו החל לפני כארבעים שנה. שוויץ היא מולדתו. כיום, משקה בעל ארומת אגסים בולטת וטעם מקורי מיוצר גם במחוז אלזס בצרפת.
  • פרמבואז הוא ברנדי פטל. מכינים אותו באלזס (צרפת) מפירות יער מיובשים, וכן מפסולת מתעשיית המיצים. למשקה טעם פטל חזק וארומה בהירה.
  • פאלינקה הוא ברנדי פירות שמקורו בהונגריה. מכינים אותו מסוגים שונים של פירות: אגסים, משמשים, שזיפים, תפוחים, ומשמש בעיקר לייצור קינוחים וקוקטיילים.
  • גראפה הוא ברנדי איטלקי העשוי מפירות ענבים בתוספת סירופ פירות. שתו אותו מקורר מבלי לערבב עם משקאות אחרים.
  • שרי ברנדי הוא משקה שהוכן בדרום ספרד ממיץ דובדבנים.
  • טכנולוגיית ייצור ברנדי

     ענבים לייצור ברנדי קלאסי השתמשו בענבים "foli blanche" או "uni blanc". יחד עם זאת, מאמינים שהמשקה, שעבורו שימשו ענבי נייר הכסף כחומר גלם, הוא ארומטי יותר, ולכן זן מסוים זה משמש את יצרני הברנדי המובילים בעולם.

    פירות היער המשמשים לייצור חייבים להיות טריים מאוד, ללא סימני ריקבון. מהם סוחטים מיץ, אשר מונח לאחר מכן בכלי מיוחד, שבו מתבצע תהליך התסיסה של המשקה במשך מספר שבועות. בשלב זה, פחמן דו חמצני משתחרר, משקעים יורדים, וכתוצאה מכך מתקבל מוצר מוגמר למחצה, שעוצמתו אינו עולה על תשע מעלות. יתר על כן, הוא נתון לזיקוק חד פעמי או כפול עד שעוצמת המוצר המוגמר מגיע ל-70 מעלות לפחות. הוא גם משנה את צבע המשקה ואת טעמו [3] [9]

    תקופת חשיפה

    לדברי מומחים, ברנדי זקוק ליישון נכון יותר מכל משקה אלכוהולי אחר. נזכיר שיישון בחביות עץ אלון שהפך בזמנו את התזקיק, שאינו מתאים במיוחד לשימוש בצורה לא מדוללת, למשקה אצילי.

    כיום, קיימות שלוש אפשרויות לתהליך יישון הברנדי:

  • אין סיבולת. לרוב, זני פירות אינם זקוקים ליישון. הם חסרי צבע, מובחנים בטעם עז מאוד ובריח חד של חומרי הגלם ששימשו להכנתם. משקאות אלה נמזגים ומוזגים מיד.
  • התיישן בחבית. במקרה זה, בהתאם לדרישות הטכנולוגיות, זמן התהליך יכול להיות משישה חודשים. המשקה מיושן בדרך כלל במיכלים עשויים עץ, למשל, אלון. חלק מהיצרנים משתמשים במיכלים העשויים מחומר ניטרלי. ברנדי מיושן בחבית הוא בדרך כלל בצבע חום זהוב.
  • תהליך סולרה. מערכת זו מקורה בספרד. בקצרה, ניתן לתאר זאת כך: חלק מהאלכוהול ה"צעיר" נשפך לאלכוהול "ישן" מתובל יותר. השם המלא של תהליך זה נשמע כמו "קריאדרה וסולרה" ומגיע מהמילים "קריאדרה" - חממה או גן ילדים ו"סולרה" - החבית העתיקה ביותר. תזקיק אלכוהולי מונח בחביות עץ אלון, המוצבות ב-3-5 קומות, ויוצרות מעין פירמידה. יחד עם זאת, השכבה התחתונה היא "סולרה", כלומר, נמצא שם הברנדי "העתיק ביותר". הרובד השני הוא "הקריאדרה הראשונה", השלישי הוא "הקריאדרה השנייה" וכן הלאה. תזקיק נלקח מה"סולרה" לאריזה נוספת במיכלים, ואת הכמות הנבחרת ממלאים בנוזל מה"קריאדרה הראשונה". בתורו, המחסור ב"קריאדרה הראשונה" מפוצה עם תזקיק "צעיר" עוד יותר מהקריאדרה השנייה. וכך במעגל. בספרד טוענים שבאופן זה אלכוהולים "צעירים" נותנים את כוחם ל"זקנים" ואנרגיה, וה"זקנים" חולקים את הצעירים בחוכמתם ובניסיונם. במקביל, הברנדי המיושן לפי שיטה זו מתחלק לשלוש קבוצות: סולרה עצמה (מיושן לפחות שישה חודשים), סולרה רזרבה (מיושן לפחות שנה) וסולרה גראן רזרבה (מיושן לפחות שלוש שנים). .
  • שימו לב כי ליצרני הברנדי המובילים יש סיווגי יישון משלהם. הנפוצה שבהן היא המערכת המוצעת על ידי הנסי הצרפתי. תחילתו של סיווג זה נסוגה עוד בשנת 1870, כאשר יצרן הקוניאק מוריס הנסי יצר אוסף ייחודי של משקאות במיוחד עבור משפחתו וחבריו הקרובים, והעניק לו את השם Extra Old (במיוחד מיושן) או XO. מאוחר יותר, התחילו לקרוא לזה קוניאק, שהזדקנותו הייתה לפחות שש שנים, ומוריס הנסי עצמו פיתח מערכת סיווג משלו, שזכתה מאז להכרה עולמית [10]

    זה נראה כמו זה:

  • AC - משקאות עד גיל שנתיים. לרוב מדובר בברנדי העשוי מפירות ופירות יער.
  • VS (Very Special) הוא ייעוד למשקאות שכבר חגגו שלוש שנים ליום הולדתם.
  • VSOP (Very Superior Old Pale) הם זנים אצילים יותר שהתיישנו במשך ארבע שנים לפחות.
  • VVSOP Grande Reserve הוא ברנדי שהתיישן למעלה מחמש שנים.
  • XO (Extra Old) Hors d'âge Napoléon Extra Trés Vieux Vieille Reserve - דגימות ייחודיות בגיל מעל שש שנים [11]
  • עם איזה ברנדי הולך

     שוקולד לברנדי יש מוניטין של משקה אלכוהולי רב תכליתי שניתן לשלב עם מנות בשריות וגם עם שוקולד, קפה, קולה או טוניק. עם זאת, כדי לא לקלקל את הרושם של המשקה, יש לגשת באחריות לבחירת החטיפים.

    אז, הזיווגים הטובים ביותר לברנדי הם:

  • כיבוד קל: נקניקים, כריכים עם קוויאר אדום או דג, גבינת גורמה, זיתים.
  • פירות ואגוזים: בוטנים ללא מלח, תפוחים, אגסים, בננות.
  • ממתקים: שוקולד מריר.
  • יחד עם זאת, אניני טעם אמיתי משוכנעים שאסור לאכול ברנדי כלל. הם מקפידים על מה שנקרא "שלושה Cs" כלל: בית קפה, קוניאק, סיגריה. הוא מורכב מהדברים הבאים: ראשית עליך לשתות כוס קפה מר חזק, לאחר מכן ברנדי, ולאחר מכן לעשן סיגר.

    איך לשתות ברנדי כמו שצריך

    הם שותים ברנדי מכוסות עבות קירות. לרוב משתמשים בכוסות קוניאק הנקראות "סניפטרים". יחד עם זאת, הוא האמין כי יש צורך למלא רק את החלק הרחב שלהם: רק במקרה זה תוכל להרגיש במלואו את הארומה של המשקה.

    אניני טעם אמיתיים משוכנעים שתוכלו ליהנות לחלוטין מהטעם והארומה של המשקה רק אם תשתמשו בברנדי בצורה מעט מחוממת. לכן, לפני הלגימה הראשונה, חממו מעט את הכוס בכפות הידיים.

    הם שותים ברנדי לאט, בלגימות קטנות. המשקה הזה אינו מתאים למסיבות רועשות. יש לצרוך אותו במעגל מצומצם של חברים קרובים, באווירה נינוחה.

    ברנדי לא יקר בגיל בינוני ניתן לערבב עם קפה, סירופים, מיץ לימון או תפוזים. במקרה שהארומה של הברנדי נראית לכם עזה מדי, תוכלו להוסיף לו קרח.

    לאפשרות ההגשה הזו יש מספר רב של תומכים, אם כי גורמה אמיתיים רואים בה ברברי.

    עובדות סקרניות

    כפי שצוין לעיל, ברנדי הוא משקה עתיק יומין. הרבה עובדות היסטוריות מעניינות מאוד קשורות אליו, על חלקן נספר לכם.

    במאה ה-16 השתמשו בברנדי במדחום במקום בכספית.

    בתצלומים, סנט ברנרד המשתתף בפעולות חיפוש לחילוץ אנשים שנלכדו בפסולת שלג בהרים נלכדים לעתים קרובות עם מיכל ברנדי המחובר לצווארון. מאמינים שהמשקה הזה עוזר להחיות אנשים שנמצאו מתחת לפסולת השלג [12]

    כאשר הופיע המדרגות הנעות הראשונה בבריטניה באחת מחנויות הכלבו בלונדון, המבקרים נזהרו מהחידוש. כדי לשכנע אותם לרכוב על המכשיר ה"מפחיד", תגמלו בעלי חנויות הכלבו את הנועזים בכוס ברנדי.

    אחד המשקאות הפופולריים ביותר בקמבודיה הוא ברנדי טרנטולה. משקה זה עשוי מליקר אורז, אשר מוחדר על "פגרי" העכבישים המומתים.

    בישול קוקטיילים ברנדי

    • קורונה: SARS-CoV-2 (COVID-19)
    • אנטיביוטיקה למניעה וטיפול ב-COVID-19: כמה יעילה
    • מחלות ה"משרד" הנפוצות ביותר
    • האם וודקה הורגת את נגיף הקורונה
    • איך להישאר בחיים בדרכים שלנו?

    כפי שהוזכר לעיל, ניתן להשתמש בברנדי להכנת קוקטיילים. לדוגמה, קוקטייל Separator הוא משקה פופולרי. להכנתו תצטרכו 20 מ"ל ברנדי, אותה כמות של ליקר קקאו ו-30 מ"ל שמנת. מניחים כמה קוביות קרח גדולות בתחתית הכוס, ואז מוסיפים את כל המרכיבים ומערבבים בעדינות.

    חובבי הדרים יכולים לפנק את עצמם בקוקטייל הראקירי. להכנתו מערבבים בשייקר עם קרח 45 מ"ל ברנדי, אותה כמות של ליקר תפוזים ו-30 מ"ל תפוז טרי. מסננים את המשקה המוגמר ומוזגים לכוס.

    נציגי המחצית היפה של האנושות בוודאי יאהבו את הקוקטייל שנקרא "נוער שמח". להכנתו שמים קוביית סוכר אחת בתחתית כוס גבוהה, יוצקים 15 מ"ל ברנדי, אותה כמות של ליקר דובדבנים ו-90 מ"ל שמפניה. לא לערבב.

    (English) Brandy
    (Deutsch) Brandy
    (Français) Brandy
    (Italiano) Brandy
    (Español) brandy
    (Português) conhaque
    (Nederlands) Brandewijn
    (Svenska) Brandy
    (Norsk) Brandy
    (Suomi) Brandy
    (Български) ракия
    (Magyar) Pálinka
    (Română) coniac
    (Dansk) Brandy
    (Polski) Brandy
    (日本語) ブランデー
    (Català) Brandy
    (العربية) براندي
    (Čeština) Brandy
    (한국어) 브랜디
    (Lietuvių) Brendis
    (Українська) Бренді
    (Ελληνικά) Κονιάκ
    (Eesti keel) Brändi
    (Hrvatski) Rakija
    (Melayu) Brandy
    (Latviešu) Brendijs
    (Filipino) Brandy
    (Türkçe) Brendi
    (中文(简体)) 白兰地