レンズ豆

1. レンズ豆は誰に適していますか？
2. Things to know (Q&A)

多くの人がレンズ豆を無視し、エンドウ豆、豆、豆などの他のマメ科植物を好むように見えることがあります。 レンズ豆は手頃な価格でおいしい製品であるだけでなく、非常に便利なので、これは奇妙に思えます。 たとえば、これはチェコ人によって決して忘れられません。チェコ人にとって、この文化は富と繁栄を象徴しています（これらの豆は小さなコインに似ています）。 そして、この国の新年には、レンズ豆のスープを調理するのが通例です-おいしく、健康的で、非常に食欲をそそります。

レンズ豆とは

レンズ豆は中央アジアに自生する一年生のマメ科植物であり、歴史家によると、先史時代から人々はこれらの果物を消費してきました。 中東での発掘調査中に、8000年以上前のレンズ豆の種子が発見されました。 何千年もの間、大麦、小麦、レンズ豆は、さまざまな人々によって栽培された3つの主要な作物でした。

• レンズ豆とは
• 品種
• 栄養価
• 人体へのメリット
• レンズ豆は誰に適していますか？
• 考えられる副作用
• 調理用途
• レンズ豆の作り方
• 料理のアイデア
• 美のためのレンズ豆

今日、レンズ豆はインド料理に欠かせません。 この文化は、断食期間中に多くのカトリック諸国で消費されています。 現代では、これらの驚くべき豆の主な世界の輸出国は、インド、トルコ、カナダ、中国、シリアです[1]。

品種

レンズ豆は、品種によって大きさや形が異なる小豆です。 リン、カルシウム、鉄、ビタミンB群の豊富な供給源として世界中で食べられています。 この文化には多くの種類がありますが、最もおいしいのは茶色、緑、赤、レンズ豆です[2]。

緑豆と茶色の豆は、温かいサラダ、キャセロールに適しています。 原則として、沸騰後も完全に形を保ちます。

赤レンズ豆は、マッシュポテト、スープ、キャセロール（増粘成分として）に最適で、インド料理でよく使用されます。

黄色い豆は、品質が赤い外観に似ており、冬の料理を明るくするために使用されます。

栄養価

レンズ豆は低血糖で低脂肪の食品です[3]

この文化の貴重な構成要素の中で、繊維は呼ばれ、製品では可溶性および不溶性の形で提示されます。 この植物に含まれるビタミンやミネラルに関しては、モリブデンの非常に高い埋蔵量に注意する必要があります。 さらに、レンズ豆にはほぼ毎日の葉酸が含まれており、リン、銅、マンガンの毎日の要件の50％を満たすこともできます。 この食品には、ビタミンB群、マグネシウム、亜鉛、カリウムも豊富に含まれています。

この表は、製品100gあたりの栄養素含有量を示しています[4]

人体へのメリット

レンズ豆はマメ科の非常に栄養価の高いメンバーであり、人体に多くの有益な特性を持っています。

消化

他のマメ科植物と同様に、レンズ豆は水溶性と不溶性の両方でトップの繊維食品の1つです。 どちらのタイプの繊維も消化器系に有益です。 不溶性繊維は水分を吸収して膨潤し、腸に入ると、処理された老廃物の迅速な除去を促進します。 体内の水溶性食物繊維はゼリー状の物質になり、そのおかげで満腹感が長く続きます[5]。

砂糖とコレステロールの濃度

レンズ豆は、ブドウ糖とコレステロールという2つの重要な血液パラメーターを安定させることができます。 インスリン抵抗性、糖尿病、または低血糖症の人にとって、この培養物はブドウ糖とインスリンのバランスの安定剤として有用です。 研究者らは、2型糖尿病の2つのグループの人々の健康状態を比較しました。 彼らは毎日24グラムと50グラムの繊維を摂取しました。 食物繊維を多く摂取した人は血糖値が低いことが判明しました[6]。

細胞の代謝と健康

レンズ豆に豊富に含まれているビタミンB群は、アミノ酸や炭水化物の代謝に関与しています。 強力な抗酸化物質の1つであるマンガンも、このプロセスに寄与しています。 そしてマグネシウムは、特定の酵素を活性化することにより、組織の再生を改善します。 マメ科植物に含まれるカリウムは、酸塩基のバランスを維持し、細胞内の成長と圧力を調節します。

心臓血管系

科学者たちは、食事が冠状動脈性心臓病（CHD）のリスクにどのように影響するかを決定するための実験を行いました。 16,000人を超える中年の人々が参加した経験の結果、次のことがわかりました。食事が穀物、マメ科植物、野菜に支配されている人は、冠状動脈疾患を発症するリスクがほぼ80％低くなっています。

別の研究では、レンズ豆に大量に含まれる食物繊維が豊富な人々は、心臓系の病気にかかりにくいことが知られています[7]。 心臓病の発症の主な危険因子の中でどの研究者が挙げていますか。 適切な用量のマグネシウムは、血流の質を改善し、血液中の必須酸素と栄養素の利用可能性にも影響を与えます。 この要素の不足は心臓発作につながる可能性があります。

レンズ豆は誰に適していますか？

栄養豊富な食品として、レンズ豆は有益です。[8]

• 糖尿病の人;
• 高コレステロール血症;
• 貧血になりやすい人;
• 妊娠中および妊娠の計画;
• 太りすぎ;
• 消化器疾患のある人;
• 表皮と髪の状態を回復します。

さらに、代替医療では、この植物は皮膚炎、火傷、炎症、アレルギー性かゆみの薬として使用されます。 このマメ科植物は、泌尿器系から石を粉砕して除去し、乳がんを予防し、倦怠感を和らげ、さらには胃潰瘍を治療することができます。 レンズ豆はビタミン欠乏症に役立ちます。 風邪の場合は、それを使った料理が温まる効果があります。

考えられる副作用

レンズ豆は人間にとって健康的な成分です。 しかし、過度の食物渇望は鼓腸を引き起こす可能性があり、水収支を十分に補充せずにこれらの豆を頻繁に摂取すると便秘を引き起こす可能性があります。 豆や消化管の病気を患っている人に悪化した形で夢中になりすぎることは望ましくありません。 レンズ豆には非常に高濃度のモリブデンが含まれています。 そして、この物質は定期的に大量に使用され、関節炎を引き起こすことがあります[8]。

レンズ豆やペットに餌を与えないでください。 この製品は発酵とガス生成の増加を引き起こす可能性があり、場合によっては死を引き起こす可能性さえあります。

調理用途

レンズ豆を使用できる料理をすぐにリストするのはとても難しいです。 スープや野菜の煮込みの具材としてもよく、ベジタリアンカツのベースにもなります。 レンズ豆のピューレにオリーブオイル、ニンニク、レモンを混ぜると、おいしい野菜のパテになります。 このマメ科植物のいくつかの品種は、キャベツの詰め物、コロッケ、パイ、パンケーキ、餃子、さらにはさまざまなサラダを作るのに適しています。

発芽小麦の利点を覚えていますか？ 同様の「トリック」はレンズ豆で行うことができます。 これを行うには、乾燥した種子を冷水に浸し、芽が現れるのを待つ必要があります。 また、ビタミンが豊富で、インド料理で広く使用されています。

レンズ豆の作り方

規則によれば、レンズ豆は大量の水（1：2の比率）で沸騰させる必要があります。 調理中は、酸っぱいスパイスを避けることが重要です（それらは製品を硬く無味にします）。 調理時間はレンズ豆の種類によって異なります。 緑豆と茶色の豆は調理に最も時間がかかります-20〜45分。 赤と黄色のレンズ豆は、10〜15分で必要な濃度に達します[9]。

調理の最後に製品を塩漬けにすることをお勧めします。そうしないと、豆は固くなります。 トマトやその他の酸性食品は、調理時間を延長する可能性があります。

調理後も穀物の形を保ちたい場合は、はがれない茶色の品種を優先する必要があります。 完成したレンズ豆の甘い後味が好きなら、赤と黄色の豆を探してください。 ちなみに、それらはピューレの一貫性をもたらすのに最も簡単です。

料理のアイデア

ベジタリアンディナー

カレー、みじん切りにんにく、玉ねぎ、生姜を鍋で炒めます（約2〜3分）。 生のレンズ豆、ターメリック、砂糖を加えて混ぜます。 次に、カボチャ、ズッキーニ、さいの目に切ったピーマン、ブロスに少量のココナッツミルクを加えます。 調理終了の15分前に刻んだトマトを加えます。 材料が柔らかくなるまで煮ます。 完成した皿にコリアンダーを振りかける。 ご飯と一緒にお召し上がりください。

レンズ豆のミートボール

玉ねぎをオリーブオイルで炒め、ゆでたレンズ豆に加えます。 かき混ぜ、塩こしょうで味を調える。 得られた塊からミートボールを作り、よく加熱した油で揚げる必要があります。 タマネギ、みじん切りにんにく、唐辛子を別のフライパンに入れます。 さいの目に切ったズッキーニまたはズッキーニを加え、次に刻んで皮をむいたトマトを加えます。 野菜が柔らかくなるまで煮ます。 ミートボールにソースを添え、必要に応じてコリアンダーを振りかけます。

偽のパテ

みじん切りにした玉ねぎを油で炒め、にんにく、にんじん、スライス、生姜を加えます。 すべてを10分間まとめます。 次に、レンズ豆とキビ（レンズ豆1カップとキビ1/3カップ）を混合物に加え、強火で2分間炒めます。 野菜ストック（約650ml）を注ぎ、少量の塩を加えて約15分間煮ます（余分な液体が蒸発し、すべての材料が柔らかくなるまで）。 冷やした塊に生姜、唐辛子、アーモンド、生卵2個を加えて混ぜ合わせます。 型に入れ、180度のオーブンで約1時間焼きます。

美のためのレンズ豆

レンズ豆は、キッチンだけでなく「女王」でもあります。 この植物は、美容回復成分としてよく使用されます。 したがって、これらのマメ科植物の消費は、髪の質と肌の状態を改善します。 その有益な化学組成のおかげで、この文化は皮膚病、発疹を治療し、皮膚を絹のように滑らかで引き締まったものにします。 臨床実験により、レンズ豆は新しい細胞の成長を活性化することが確認されています。これは、レンズ豆が表皮と髪の毛の再生に役立つことを意味します。 さらに、マメ科のこのメンバーは、減量ダイエットの成分として適しています。 これを行うには、レンズ豆で自分で断食日を手配したり、平日はこの製品の料理を毎日メニューに追加したりできます。

レンズ豆は先史時代から知られています。 この作物は、最も健康的なマメ科植物の1つです。 古代ギリシャ人はそれを貧しい人々の食物、古代エジプト人の食物、つまりファラオの食物であると考え、一部の人々は家畜の飼料としてレンズ豆の穀物を使用しました。 今日、それは菜食主義者のお気に入りの食品の1つであり、非常に豊富なタンパク質源であるため、肉に取って代わることができます。 しかし、肉を食べる人にとって、レンズ豆は、特に運動選手、妊婦、そして精神的ストレスに関連する仕事をしている人にとっても有用です。

Things to know (Q&A)