ブランデーは今日最も人気のあるスピリッツの1つであり、長い歴史を誇っています。
ブランデーがいつ登場したかについての正確なデータは歴史にありません。 それはフランスのワイン商人によって開拓されたと信じられています。 彼らは、彼らの貿易品揃えの飲み物のほとんどが非常に短い貯蔵寿命を持っていたという事実に直面しました。 蒸留によって得られたより強いワインはよりよく保存されました、しかしそれを提供する前に、それは希釈されなければなりませんでした。 時が経つにつれ、トレーダーは、純粋な形では実際には使用できないこの濃縮物がしばらくの間木製の樽に注入された後、味が良くなることに気づきました[1]。
まさに「ブランデー」という名前は、英語のブランデーワイン（「焦げたワイン」）に由来しています。 葡萄の発酵酒を蒸留して得られた商品の名前です。 その強度は40％から60％まで変化します[2]
カロリー量と化学組成
ブランデー100gのカロリーは237kcalです。 栄養素のうち、ブランデーには製品100gあたり0.5gの炭水化物のみが含まれており、脂肪やタンパク質は含まれていません。
ミネラルについて言えば、100gの高品質の飲み物には4mgのナトリウム、1mgのカリウム、0.03mgの銅が含まれています[3]。
ブランデー分類
専門家は、ブランデーは別の製品の名前ではなく、特別な技術を使用して調製されたアルコール飲料のファミリー全体であるとよく指摘します。 世界のさまざまな国に存在する膨大な数の種類のブランデーを思い出すと、この見方に異議を唱えることは困難です。 コニャックとアルマニャックの2つが最大の名声を得ることができました。
- カロリー量と化学組成
- ブランデー分類
- ブランデー生産技術
- 曝露期間
- ブランデーとは何ですか
- ブランデーを正しく飲む方法
- 不思議な事実
- ブランデーカクテルの調理
コニャックはフランス原産のアルコール飲料です。 その名前は、その生産がやがて始まった同じ名前の都市に由来しています。 コニャックは長い間主要な港湾都市でした。 ここで最も人気のある商品の1つは、ポワトゥーで栽培されたブドウから作られたワインでした。 百年戦争の終結後、多くのブドウ園が破壊され、その結果、ワイン造りは衰退しました。 16世紀までにワインの生産を回復することは可能でしたが、その品質は著しく低下しました。 品質の悪さに失望してフランスワインを求めてコニャックにやってきたオランダの商人たちは、道を見つけました。彼らは、地元のワインを悪名高い「焦げたワイン」（ブランデーワイン）に蒸留する特別な蒸留装置を使い始めました。 この形では、飲み物をその場で水で希釈して元の飲み物に希釈するために、飲み物を海上で北欧諸国に輸送できると想定されていました。 州。
地元のフランスのワインメーカーはこの技術に興味を持ち、独自の裁量でそれを改善しました。 その結果、豊かな味わいと絶妙な香りが特徴のワイン蒸留物の製造方法を学び、さらにオーク樽での保管により品質が大幅に向上し、希釈せずに飲むことができるようになりました。水。 彼らはノベルティの特許を急いだ。 その結果、今日、特別な技術を使用して特定の地域で製造された飲み物のみが「コニャック」という誇り高い名前を付ける権利を持ち、1936年にコニャックは原産地管理証明書であるAppellationd'originecontrôléeを受け取りました[4]。
アルマニャックもフランス出身です。 伝統的に、これはブランデーの名前であり、ガスコーニュ州で12年間オーク樽で熟成されて生産されました。 アルマニャックは、10世紀に住み、ブドウ園の所有者であった騎士Herreman（Arminius）のおかげでその名前が付けられました。 アルミニウスが所有するワイナリーは、ブドウから得られたアルコールを生産しました。 時が経つにつれ、製造技術はより複雑になり、その結果、18世紀までに、素晴らしい色、高貴な柔らかな味、そして豊かな香りを備えたまったく新しい飲み物が登場しました。 今日、アルマニャックの生産地域は同じ名前の地域に限定され、ゾーンに分割されており、この地域で伝統的な品種の白ブドウから2つの方法のいずれかで生産された飲み物のみがそれに応じて名前を付ける権利があります。 法律で定義[5] [6]
ただし、ブランデーの分類は、コニャックとアルマニャックに限定されません。 グルメの認知と愛を勝ち取ったそのタイプのほんの一部を次に示します。
上記の種類のブランデーはすべてブドウから作られています。 しかし、ワインメーカーは長い間、他の果物やベリーから人気のある飲み物を作る方法を学びました。 非常に独創的な味わいの、型にはまらないブランデーのブランドをいくつか挙げます。
ブランデー生産技術
古典的なブランデーの生産のために使用されるブドウ「フォリブランシュ」または「ユニブラン」。 同時に、ホイルブランデーのブドウを原料とした飲み物は芳香が強いと考えられているため、この特定の品種は世界をリードするブランデー生産者によって使用されています。
生産に使用されるベリーは、腐敗の兆候がなく、非常に新鮮でなければなりません。 それらからジュースを絞り出し、それを特別な容器に入れ、そこで飲み物の発酵プロセスを数週間行います。 このとき、二酸化炭素が放出され、析出物が減少し、その結果、強度が9度を超えない半製品が得られます。 さらに、完成品の強度が少なくとも７０度に達するまで、それを１回または２回蒸留する。 また、飲み物の色や味も変わります[3] [9]
曝露期間
専門家によると、ブランデーは他のどのアルコール飲料よりも適切な熟成が必要です。 かつて、原液での使用にはあまり適していない蒸留物が高貴な飲み物に変わったのは、オーク樽で熟成していたことを思い出してください。
今日、ブランデーの熟成プロセスには3つのオプションがあります。
主要なブランデー生産者は独自の熟成分類を持っていることに注意してください。 これらの中で最も一般的なのは、フランスのヘネシーによって提案されたシステムです。 この分類の始まりは、コニャックのメーカーであるモーリスヘネシーが特に家族や親しい友人のためにユニークな飲み物のコレクションを作成し、エクストラオールド（特に高齢者）またはXOという名前を付けた1870年にリラックスしました。 その後、彼らはコニャックと呼び始め、その老化は少なくとも6年であり、モーリス・ヘネシー自身が独自の分類システムを開発し、それ以来世界的に認められています[10]。
次のようになります。
ブランデーとは何ですか
ブランデーは、肉料理だけでなく、チョコレート、コーヒー、コーラ、トニックと組み合わせることができる用途の広いアルコール飲料としての評判があります。 それにもかかわらず、飲み物の印象を損なわないために、スナックの選択は責任を持ってアプローチされるべきです。
したがって、ブランデーに最適な組み合わせは次のとおりです。
同時に、本物のグルメはブランデーをまったく食べてはならないと確信しています。 それらは、いわゆる「3つのC」ルール（カフェ、コニャック、シガーレ）に準拠しています。 それは次のもので構成されています：最初に濃い苦いコーヒーを飲み、次にブランデーを飲み、次に葉巻を吸う必要があります。
ブランデーを正しく飲む方法
彼らは厚い壁のグラスからブランデーを飲みます。 ほとんどの場合、「スニフター」と呼ばれるコニャックグラスが使用されます。 同時に、その広い部分だけを埋める必要があると考えられています。この場合にのみ、飲み物の香りを十分に感じることができます。
少し温めた状態でブランデーを使用するだけで、飲み物の味と香りを存分に味わえると本物のグルメが確信しています。 したがって、最初の一口を飲む前に、手のひらでグラスを少し温めてください。
彼らは小さな一口でゆっくりとブランデーを飲みます。 この飲み物は騒がしいパーティーには適していません。 それはリラックスした雰囲気の中で、親しい友人の小さな輪の中で消費されるべきです。
安価な中年のブランデーは、コーヒー、シロップ、レモン、またはオレンジジュースと混ぜることができます。 ブランデーの香りが強すぎると思われる場合は、氷を加えることができます。
本当のグルメはそれを野蛮だと考えていますが、このサービングオプションには多くの支持者がいます。
不思議な事実
上記のように、ブランデーは古代の飲み物です。 多くの非常に興味深い歴史的事実がそれに関連しており、そのうちのいくつかについて説明します。
16世紀には、水銀の代わりにブランデーが温度計に使用されていました。
写真では、山の雪の残骸に閉じ込められた人々を救助するための捜索活動に参加しているセントバーナードは、しばしば首輪に取り付けられたブランデーの容器で捕らえられています。 この飲み物は、雪の破片の下で見つかった人々を復活させるのに役立つと考えられています[12]
イギリスの最初のエスカレーターがロンドンのデパートの1つに現れたとき、訪問者は目新しさに警戒していました。 「怖い」デバイスに乗るように彼らを説得するために、デパートの所有者はブランデーのグラスで挑戦者に報酬を与えました。
カンボジアで最も人気のある飲み物の1つは、タランチュラブランデーです。 この飲み物は、殺されたクモの「死骸」が注入された米リキュールから作られています。
ブランデーカクテルの調理
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上記のように、ブランデーはカクテルを作るために使用することができます。 たとえば、セパレーターカクテルは人気のある飲み物です。 準備するには、ブランデー20 ml、同量のココアリキュール、クリーム30mlが必要です。 ガラスの底にいくつかの大きな角氷を置き、すべての材料を加えて静かにかき混ぜます。
柑橘系の愛好家は、切腹カクテルを楽しむことができます。 準備するには、45 mlのブランデー、同量のオレンジリキュール、30mlの新鮮なオレンジを氷を入れたシェーカーで混ぜます。 完成した飲み物を濾し、グラスに注ぎます。
人類の美しい半分の代表は、きっと「ハッピーユース」と呼ばれるカクテルを気に入るはずです。 準備するには、背の高いグラスの底に角砂糖を1つ入れ、15 mlのブランデー、同量のチェリーリキュール、90mlのシャンパンを注ぎます。 かき混ぜないでください。