Lęšiai

1. Kas yra lęšiai
2. Maistinė vertė
3. Nauda žmogaus organizmui
4. Kam tinka lęšiai?
5. Galimas šalutinis poveikis
6. Maisto gaminimo naudojimas
7. Kaip virti lęšius
8. Kulinarinės idėjos
9. Lęšiai grožiui

Kartais atrodo, kad daugelis žmonių nepaiso lęšių, pirmenybę teikia kitiems ankštiniams augalams, tokiems kaip žirniai, pupelės, pupelės. Ir tai atrodo keista, nes lęšiai yra ne tik prieinamas ir skanus produktas, bet ir labai naudingas. To, pavyzdžiui, niekada nepamiršta čekai, kuriems ši kultūra simbolizuoja turtą ir klestėjimą (šios pupelės primena mažas monetas). O Naujiesiems metams šioje šalyje įprasta virti lęšių sriubą - skanią, sveiką ir labai skanią.

Kas yra lęšiai

Lęšiai – vienmetis ankštinis augalas, kilęs iš Centrinės Azijos, kur, pasak istorikų, žmonės šiuos vaisius vartojo nuo priešistorinių laikų. Per archeologinius kasinėjimus Artimuosiuose Rytuose buvo rasta lęšių sėklų, kurioms yra daugiau nei 8000 metų. Tūkstantmečius miežiai, kviečiai ir lęšiai buvo trys pagrindiniai skirtingų tautų auginami augalai.

• Kas yra lęšiai
• Veislės
• Maistinė vertė
• Nauda žmogaus organizmui
• Kam tinka lęšiai?
• Galimas šalutinis poveikis
• Maisto gaminimo naudojimas
• Kaip virti lęšius
• Kulinarinės idėjos
• Lęšiai grožiui

Šiandien lęšiai yra nepakeičiamas Indijos virtuvės produktas. Ši kultūra vartojama daugelyje katalikiškų šalių pasninko laikotarpiu. Šiuolaikinėje eroje pagrindiniai šių nuostabių pupelių eksportuotojai pasaulyje yra Indija, Turkija, Kanada, Kinija, Sirija [1]

Veislės

Lęšiai yra mažos pupelės, kurių dydis ir forma skiriasi priklausomai nuo veislės. Jis valgomas visame pasaulyje kaip turtingas fosforo, kalcio, geležies, B grupės vitaminų šaltinis. Šios kultūros rūšių yra daug, bet skaniausios yra rudos, žalios ir raudonos bei lęšiai [2]

Šparaginės ir rudosios pupelės tinka prie šiltų salotų, troškinių; kaip taisyklė, po virimo jie puikiai išlaiko formą.

Raudonieji lęšiai idealiai tinka bulvių košei, sriuboms ir troškinimui (kaip tirštiklis), dažnai naudojami indų virtuvėje.

Geltonosios pupelės savo kokybe panašios į raudoną išvaizdą ir naudojamos žiemos patiekalams pagyvinti.

Maistinė vertė

Lęšiai yra mažai glikemijos ir mažai riebalų turintis maistas [3]

Tarp vertingų šios kultūros komponentų vadinama ląsteliena, kuri produkte pateikiama tirpiomis ir netirpiomis formomis. Kalbant apie šiame augale esančius vitaminus ir mineralus, negalima nepastebėti itin didelių molibdeno atsargų. Be to, lęšiuose yra beveik kasdienis folio rūgšties kiekis, jie taip pat gali patenkinti 50% dienos fosforo, vario ir mangano poreikio. Šiame maiste taip pat gausu B grupės vitaminų, magnio, cinko ir kalio.

Lentelėje nurodytas maistinių medžiagų kiekis 100 g produkto [4]

Nauda žmogaus organizmui

Lęšiai yra itin maistingas ankštinių augalų šeimos narys, turintis daug naudingų savybių žmogaus organizmui.

Virškinimas

Kaip ir kiti ankštiniai augalai, lęšiai yra vienas iš geriausių skaidulinių maisto produktų, tiek tirpių, tiek netirpių. Abi skaidulų rūšys yra naudingos virškinimo sistemai. Netirpios skaidulos sugeria skysčius, išsipučia ir, patekusios į žarnyną, skatina greitą perdirbtų atliekų pašalinimą. Tirpios skaidulos organizme virsta želė pavidalo medžiaga, kurios dėka sotumo jausmas išlieka ilgą laiką [5]

Cukraus ir cholesterolio koncentracija

Lęšiai gali stabilizuoti du svarbius kraujo parametrus – gliukozę ir cholesterolį. Asmenims, kuriems yra atsparumas insulinui, diabetas ar hipoglikemija, ši kultūra yra naudinga kaip gliukozės ir insulino balanso stabilizatorius. Tyrėjai palygino dviejų 2 tipo cukriniu diabetu sergančių žmonių grupių sveikatą. Jie kasdien suvartodavo 24 ir 50 gramų skaidulų. Paaiškėjo, kad tie, kurie vartojo daugiau maistinių skaidulų, turėjo mažesnį gliukozės kiekį kraujyje [6]

Ląstelių metabolizmas ir sveikata

B grupės vitaminai, kurių gausu lęšiuose, dalyvauja aminorūgščių ir angliavandenių apykaitoje. Prie šio proceso prisideda ir manganas, vienas iš galingiausių antioksidantų. O magnis, aktyvindamas tam tikrus fermentus, gerina audinių regeneraciją. Ankštiniuose augaluose esantis kalis palaiko rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, reguliuoja augimą ir spaudimą ląstelių viduje.

Širdies ir kraujagyslių sistema

Mokslininkai atliko eksperimentą, siekdami nustatyti, kaip dieta veikia koronarinės širdies ligos (CHD) riziką. Patirties, kurioje dalyvavo daugiau nei 16 tūkst. vidutinio amžiaus žmonių, rezultatas: asmenims, kurių racione dominuoja grūdinės kultūros, ankštiniai augalai ir daržovės, rizika susirgti vainikinių arterijų liga yra beveik 80 proc. mažesnė.

Kito tyrimo metu tapo žinoma, kad žmonės, kurių racione gausu skaidulų, kurių dideliais kiekiais yra lęšiuose, yra mažiau jautrūs širdies sistemos ligoms [7] amino rūgštys. Kuriuos mokslininkai įvardija kaip vieną iš pagrindinių širdies ligų išsivystymo rizikos veiksnių. Tinkamos magnio dozės gerina kraujotakos kokybę, taip pat veikia būtino deguonies ir maistinių medžiagų prieinamumą kraujyje. Šio elemento trūkumas gali sukelti širdies priepuolį.

Kam tinka lęšiai?

Kadangi lęšiai turi daug maistinių medžiagų, jie yra naudingi [8].

• diabetu sergantys žmonės;
• su dideliu cholesterolio kiekiu;
• asmenys, linkę į anemiją;
• nėščia ir planuojantis nėštumą;
• su antsvoriu;
• asmenys, turintys virškinimo sutrikimų;
• epidermio ir plaukų būklei atkurti.

Be to, alternatyvioje medicinoje šis augalas naudojamas kaip vaistas nuo dermatito, nudegimų, uždegimų ir alerginio niežėjimo. Šis ankštinis augalas gali sutraiškyti ir pašalinti akmenis iš šlapimo sistemos, užkirsti kelią krūties vėžiui, malšinti nuovargį ir netgi gydyti skrandžio opas. Lęšiai naudingi esant vitaminų trūkumui. Sergant peršalimu, iš jo pagaminti patiekalai turi šildantį poveikį.

Galimas šalutinis poveikis

Lęšiai yra sveikas ingredientas žmonėms. Tačiau per didelis potraukis maistui gali sukelti vidurių pūtimą, o dažnas šių pupelių vartojimas be pakankamo vandens balanso papildymo gali sukelti vidurių užkietėjimą. Nepageidautina per daug įsitraukti į pupeles ir žmones, sergančius virškinimo trakto ligomis. Lęšiuose yra itin didelė molibdeno koncentracija. O ši medžiaga, vartojama reguliariai ir didelėmis dozėmis, kartais sukelia artritą [8]

Nemaitinkite lęšių ir naminių gyvūnėlių. Šis produktas gali sukelti fermentaciją ir padidėjusį dujų susidarymą, o kai kuriais atvejais net išprovokuoti jų mirtį.

Maisto gaminimo naudojimas

Labai sunku iš karto išvardyti, kuriems patiekalams galite naudoti lęšius. Jis tinka sriuboms ir troškintoms daržovėms, taip pat gali būti vegetariškų kotletų pagrindas. Lęšių tyrė, sumaišyta su alyvuogių aliejumi, česnaku ir citrina, virsta gardžiu daržovių paštetu. Kai kurios šios ankštinės daržovės yra tinkamos įdarytų kopūstų suktinukams, kroketams, pyragams, blynams, virtinukams ir net įvairioms salotoms gaminti.

Prisiminkite daigintų kviečių naudą? Panašų „gudrybę“ galima padaryti ir su lęšiais. Norėdami tai padaryti, sausas sėklas reikia pamirkyti šaltame vandenyje ir palaukti, kol pasirodys daigai. Juose taip pat gausu vitaminų ir jie plačiai naudojami indų virtuvėje.

Kaip virti lęšius

Pagal taisykles, lęšius reikia virti dideliame kiekyje vandens (santykiu 1:2). Gaminimo procese svarbu vengti rūgščių prieskonių (dėl jų produktas tampa kietas ir neskanus). Kepimo laikas priklauso nuo lęšių rūšies. Ilgiausiai verda šparaginės ir rudosios pupelės – nuo ​​20 iki 45 minučių. Raudonos ir geltonos spalvos lęšiai reikiamą konsistenciją pasieks per 10-15 minučių [9]

Patartina gaminį pasūdyti baigiant virti, antraip pupelės išliks kietos. Pomidorai ar kiti rūgštūs maisto produktai gali pailginti gaminimo laiką.

Jei norite, kad po virimo grūdai išlaikytų formą, pirmenybę teikite rudoms, nesisluoksniuojančioms veislėms. Jei jums patinka saldus gatavų lęšių poskonis, ieškokite raudonųjų ir geltonųjų pupelių. Beje, juos lengviausia atnešti iki tyrės konsistencijos.

Kulinarinės idėjos

Vegetariška vakarienė

Puode pakepinkite karį, smulkintą česnaką, svogūną ir imbierą (apie 2-3 minutes). Suberkite žalius lęšius, ciberžolę, šiek tiek cukraus ir išmaišykite. Tada supilkite moliūgą, cukiniją, kubeliais supjaustytą papriką ir sultinį su trupučiu kokosų pieno. Suberkite supjaustytą pomidorą likus 15 minučių iki kepimo pabaigos. Troškinkite, kol ingredientai suminkštės. Pabarstykite gatavą patiekalą kalendra. Rekomenduojama patiekti su ryžiais.

Lęšių kotletai

Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnus ir suberkite į išvirusius lęšius. Išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais. Iš gautos masės suformuokite kotletus, kuriuos reikia apkepti gerai įkaitintame aliejuje. Į atskirą keptuvę sudėkite svogūną, susmulkintą česnaką ir čili. Sudėkite kubeliais pjaustytas cukinijas arba cukinijas, tada susmulkintus ir nuluptus pomidorus. Troškinkite, kol daržovės suminkštės. Mėsos kukulius patiekite su padažu, pagal pageidavimą pabarstykite kalendra.

Netikras paštetas

Aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus, suberkite česnaką, morkas, griežinėliais ir šiek tiek imbiero. Viską kartu padėkite 10 minučių. Tada į mišinį suberkite lęšius ir soras (1 stiklinė lęšių ir 1/3 stiklinės sorų), kepkite ant stiprios ugnies 2 minutes. Supilkite daržovių sultinį (apie 650 ml), įberkite šiek tiek druskos ir troškinkite apie 15 minučių (kol skysčio perteklius išgaruos ir visi ingredientai suminkštės). Į atvėsusią masę suberkite imbierą, aitriąją papriką, šiek tiek migdolų, 2 žalius kiaušinius ir viską išmaišykite. Dėti į formą, kepti 180 laipsnių orkaitėje apie valandą.

Lęšiai grožiui

Lęšiai – „karalienė“ ne tik virtuvėje. Šis augalas dažnai naudojamas kaip grožį atkuriantis ingredientas. Taigi šių ankštinių augalų vartojimas gerina plaukų kokybę ir odos būklę. Dėl naudingos cheminės sudėties ši kultūra gydo dermatozes, bėrimus, daro odą šilkinę, lygią ir tonizuotą. Klinikiniai eksperimentai patvirtino, kad lęšiai aktyvina naujų ląstelių augimą, vadinasi, naudingi epidermio ir plaukų regeneracijai. Be to, šis ankštinių šeimos atstovas tinka kaip svorio metimo dietų sudedamoji dalis. Norėdami tai padaryti, galite surengti pasninko dienas sau ant lęšių arba per savaitę galite kasdien įtraukti patiekalus iš šio produkto į meniu.

Lęšiai žinomi nuo priešistorinių laikų. Ši kultūra yra viena iš sveikiausių ankštinių augalų. Senovės graikai tai laikė vargšų maistu, senovės egiptiečiai – faraonų maistu, o kai kurios tautos lęšių grūdus naudojo kaip pašarą gyvuliams. Šiandien tai vienas mėgstamiausių vegetarų maisto produktų ir, būdamas itin turtingas baltymų šaltinis, gali pakeisti mėsą. Tačiau mėsavalgiams lęšiai taip pat naudingi, ypač sportuojantiems, besilaukiančioms ir toms, kurių darbas susijęs su psichine įtampa.