Linzen

1. Wat zijn linzen
2. De voedingswaarde
3. Voordelen voor het menselijk lichaam
4. Voor wie is linzen goed?
5. Mogelijke bijwerkingen
6. Koken gebruik
7. Hoe linzen te koken
8. Culinaire ideeën
9. Linzen voor schoonheid
10. Vragen en antwoorden (FAQ)

Soms lijkt het erop dat veel mensen linzen verwaarlozen en de voorkeur geven aan andere peulvruchten zoals erwten, bonen, bonen. En dat lijkt vreemd, aangezien linzen niet alleen een betaalbaar en lekker product zijn, maar ook nog eens erg nuttig. Dit wordt bijvoorbeeld nooit vergeten door de Tsjechen, voor wie deze cultuur rijkdom en welvaart symboliseert (deze bonen lijken op kleine muntjes). En voor het nieuwe jaar is het in dit land gebruikelijk om linzensoep te koken - heerlijk, gezond en erg smakelijk.

Wat zijn linzen

Linzen zijn een eenjarige vlinderbloemige plant afkomstig uit Centraal-Azië, waar, volgens historici, mensen deze vruchten sinds de prehistorie hebben geconsumeerd. Tijdens archeologische opgravingen in het Midden-Oosten zijn linzenzaden gevonden die meer dan 8.000 jaar oud zijn. Millennia lang waren gerst, tarwe en linzen de drie belangrijkste gewassen die door verschillende volkeren werden verbouwd.

• Wat zijn linzen
• Rassen
• De voedingswaarde
• Voordelen voor het menselijk lichaam
• Voor wie is linzen goed?
• Mogelijke bijwerkingen
• Koken gebruik
• Hoe linzen te koken
• Culinaire ideeën
• Linzen voor schoonheid

Linzen zijn tegenwoordig een onmisbaar product van de Indiase keuken. Deze cultuur wordt in veel katholieke landen geconsumeerd tijdens de vastenperiode. In de moderne tijd zijn India, Turkije, Canada, China, Syrië de belangrijkste exporteurs van deze verbazingwekkende bonen [1]

Rassen

Linzen zijn kleine bonen die in grootte en vorm variëren, afhankelijk van de variëteit. Het wordt over de hele wereld gegeten als een rijke bron van fosfor, calcium, ijzer en B-vitamines. Er zijn veel soorten van deze cultuur, maar de lekkerste zijn bruin, groen en rood en linzen [2]

Groene en bruine bonen zijn geschikt voor warme salades, stoofschotels; in de regel behouden ze hun vorm perfect na het koken.

Rode linzen zijn ideaal voor aardappelpuree, soepen en stoofschotels (als verdikkingsingrediënt), vaak gebruikt in de Indiase keuken.

Gele bonen zijn qua kwaliteit vergelijkbaar met het rode uiterlijk en worden gebruikt om winterse gerechten op te fleuren.

De voedingswaarde

Linzen zijn laag-glycemisch en vetarm voedsel [3]

Onder de waardevolle componenten van deze cultuur wordt vezel genoemd, die in het product wordt gepresenteerd in oplosbare en onoplosbare vormen. Wat betreft de vitamines en mineralen in deze plant, kan men niet anders dan de extreem hoge molybdeenreserves opmerken. Daarnaast bevatten linzen bijna dagelijkse hoeveelheden foliumzuur en kunnen ze ook voldoen aan 50% van de dagelijkse behoefte aan fosfor, koper en mangaan. Deze voeding is ook rijk aan vitamine B, magnesium, zink en kalium.

De tabel geeft het gehalte aan voedingsstoffen per 100 g product [4]

Voordelen voor het menselijk lichaam

Linzen zijn een uiterst voedzaam lid van de peulvruchtenfamilie met veel gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam.

Spijsvertering

Net als andere peulvruchten zijn linzen een van de voedingsmiddelen met de hoogste vezels, zowel oplosbaar als onoplosbaar. Beide soorten vezels zijn gunstig voor het spijsverteringsstelsel. Onoplosbare vezels absorberen vocht, zwellen op en bevorderen, wanneer ze in de darmen terechtkomen, de snelle verwijdering van verwerkte afvalproducten. Oplosbare vezels in het lichaam veranderen in een gelei-achtige substantie, waardoor het gevoel van verzadiging lang blijft bestaan ​​[5]

Concentratie van suiker en cholesterol

Linzen kunnen twee belangrijke bloedparameters stabiliseren: glucose en cholesterol. Voor personen met insulineresistentie, diabetes of hypoglykemie is deze cultuur nuttig als stabilisator van de glucose-insulinebalans. De onderzoekers vergeleken de gezondheid van twee groepen mensen met diabetes type 2. Ze slikten dagelijks 24 en 50 gram vezels. Het bleek dat degenen die meer voedingsvezels slikten een lagere bloedsuikerspiegel hadden [6]

Celmetabolisme en gezondheid

B-vitamines, die in overvloed in linzen worden aangetroffen, zijn betrokken bij het metabolisme van aminozuren en koolhydraten. Ook mangaan, een van de krachtige antioxidanten, draagt ​​bij aan dit proces. En magnesium, door bepaalde enzymen te activeren, verbetert de weefselregeneratie. Kalium in peulvruchten handhaaft het zuur-base-evenwicht, reguleert de groei en de druk in de cellen.

Het cardiovasculaire systeem

Wetenschappers hebben een experiment uitgevoerd om te bepalen hoe voeding het risico op coronaire hartziekten (CHD) beïnvloedt. Als resultaat van de ervaring, die werd bijgewoond door meer dan 16 duizend mensen van middelbare leeftijd, bleek het volgende: personen van wie het dieet wordt gedomineerd door granen, peulvruchten en groenten, lopen bijna 80% minder risico op het ontwikkelen van coronaire hartziekte.

In een ander onderzoek werd bekend dat mensen met een vezelrijk dieet, dat in grote hoeveelheden aanwezig is in linzen, minder vatbaar zijn voor ziekten van het hartstelsel [7] aminozuren. Welke onderzoekers noemen een van de belangrijkste risicofactoren voor het ontstaan ​​van hart- en vaatziekten. Magnesium in adequate doses verbetert de kwaliteit van de bloedstroom en beïnvloedt ook de beschikbaarheid van essentiële zuurstof en voedingsstoffen in het bloed. Een tekort aan dit element kan leiden tot een hartaanval.

Voor wie is linzen goed?

Als voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen, zijn linzen heilzaam.[8]

• mensen met suikerziekte;
• met hoog cholesterolgehalte;
• personen die vatbaar zijn voor bloedarmoede;
• zwanger en zwangerschap plannen;
• met overgewicht;
• personen met spijsverteringsstoornissen;
• om de conditie van de opperhuid en het haar te herstellen.

Bovendien wordt deze plant in de alternatieve geneeskunde gebruikt als medicijn tegen dermatitis, brandwonden, ontstekingen en allergische jeuk. Deze peulvrucht is in staat om stenen uit het urinestelsel te pletten en te verwijderen, borstkanker te voorkomen, vermoeidheid te verlichten en zelfs maagzweren te behandelen. Linzen zijn nuttig voor vitaminegebrek. Voor verkoudheid hebben gerechten die ervan zijn gemaakt een verwarmend effect.

Mogelijke bijwerkingen

Linzen zijn een gezond ingrediënt voor de mens. Maar overmatige trek in voedsel kan winderigheid veroorzaken, en frequente consumptie van deze bonen zonder voldoende aanvulling van de waterbalans kan constipatie veroorzaken. Het is onwenselijk om je te veel te laten meeslepen door bonen en mensen met ziekten van het maagdarmkanaal in een verergerde vorm. Linzen bevatten extreem hoge concentraties molybdeen. En deze stof, die regelmatig en in grote doses wordt gebruikt, veroorzaakt soms artritis [8]

Voer geen linzen en huisdieren. Dit product kan fermentatie en verhoogde gasvorming veroorzaken en in sommige gevallen zelfs de dood veroorzaken.

Koken gebruik

Het is zo moeilijk om meteen op te noemen voor welke gerechten je linzen kunt gebruiken. Het is goed als ingrediënt in soepen en gestoofde groenten en kan dienen als basis voor vegetarische schnitzels. Linzenpuree gemengd met olijfolie, knoflook en citroen verandert in een heerlijke groentepaté. Sommige soorten van deze peulvrucht zijn geschikt voor het maken van gevulde koolrolletjes, kroketten, taarten, pannenkoeken, dumplings en zelfs allerlei salades.

Herinner je je de voordelen van gekiemde tarwe nog? Een soortgelijke "truc" kan worden gedaan met linzen. Om dit te doen, moeten droge zaden in koud water worden geweekt en wachten tot de spruiten verschijnen. Ze zijn ook rijk aan vitamines en worden veel gebruikt in de Indiase keuken.

Hoe linzen te koken

Volgens de regels moeten linzen worden gekookt in een grote hoeveelheid water (in een verhouding van 1: 2). Tijdens het kookproces is het belangrijk om zure kruiden te vermijden (ze maken het product hard en smaakloos). De kooktijd is afhankelijk van het soort linzen. Groene en bruine bonen hebben het langst nodig om te koken - 20 tot 45 minuten. Rode en gele linzensoorten bereiken de gewenste consistentie in 10-15 minuten [9]

Het is raadzaam om het product aan het einde van het koken te zouten, anders blijven de bonen stevig. Tomaten of andere zure voedingsmiddelen kunnen de kooktijd verlengen.

Als je wilt dat de korrels na het koken hun vorm behouden, geef dan de voorkeur aan bruine varianten die niet schilferen. Als je houdt van de zoete nasmaak van afgewerkte linzen, zoek dan naar rode en gele bonen. Ze zijn trouwens het gemakkelijkst om tot een pureeconsistentie te brengen.

Culinaire ideeën

Vegetarisch diner

Bak kerrie, gehakte knoflook, ui en gember in een pan (ongeveer 2-3 minuten). Voeg rauwe linzen, kurkuma, wat suiker toe en meng. Voeg daarna de pompoen, courgette, in blokjes gesneden paprika en bouillon met een beetje kokosmelk toe. Voeg de gesneden tomaat 15 minuten voor het einde van het koken toe. Laat sudderen tot de ingrediënten zacht zijn. Bestrooi de afgewerkte schaal met koriander. Aanbevolen om te serveren met rijst.

Linzen Gehaktballetjes

Fruit de uien in olijfolie en voeg toe aan de gekookte linzen. Roer, breng op smaak met zout en peper. Vorm gehaktballen van de resulterende massa, die moet worden gebakken in goed verwarmde olie. Doe ui, gehakte knoflook en chili in een aparte koekenpan. Voeg de in blokjes gesneden courgette of courgette toe en daarna de gesneden en gepelde tomaten. Laat sudderen tot de groenten gaar zijn. Serveer de gehaktballetjes met de saus, bestrooi met koriander naar wens.

Nep paté

Fruit de gesnipperde uien in olie, voeg knoflook, wortelen, in plakjes gesneden en een beetje gember toe. Zet alles 10 minuten bij elkaar. Voeg vervolgens linzen en gierst (1 kopje linzen en 1/3 kopje gierst) toe aan het mengsel, bak op hoog vuur gedurende 2 minuten. Giet de groentebouillon erbij (ongeveer 650 ml), voeg een beetje zout toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen (tot het overtollige vocht verdampt en alle ingrediënten zacht zijn). Voeg gember, hete peper, wat amandelen, 2 rauwe eieren toe aan de afgekoelde massa en meng alles. Doe in een vorm, bak ongeveer een uur in de oven op 180 graden.

Linzen voor schoonheid

Linzen zijn de "koningin" niet alleen in de keuken. Deze plant wordt vaak gebruikt als schoonheidsherstellende ingrediënt. Zo verbetert de consumptie van deze peulvruchten de kwaliteit van het haar en de conditie van de huid. Dankzij de gunstige chemische samenstelling behandelt deze cultuur dermatose, huiduitslag, maakt de huid zijdezacht, glad en strak. Klinische experimenten hebben bevestigd dat linzen de groei van nieuwe cellen activeren, wat betekent dat ze nuttig zijn voor de regeneratie van de opperhuid en het haar. Bovendien is dit lid van de peulvruchtenfamilie geschikt als ingrediënt in afslankdiëten. Hiervoor kun je voor jezelf vastendagen regelen op linzen, of doordeweeks kun je dagelijks gerechten uit dit product op het menu zetten.

Linzen zijn al bekend sinds de prehistorie. Dit gewas is een van de gezondste peulvruchten. De oude Grieken beschouwden het als het voedsel van de armen, de oude Egyptenaren - het voedsel van de farao's, en sommige volkeren gebruikten linzen als voer voor vee. Tegenwoordig is het een van de favoriete voedingsmiddelen van vegetariërs en omdat het een extreem rijke bron van eiwitten is, kan het vlees vervangen. Maar voor vleeseters zijn linzen ook nuttig, vooral voor atleten, aanstaande moeders en degenen wier werk gepaard gaat met mentale stress.

Vragen en antwoorden (FAQ)