Brandewijn

1. Calorische inhoud en chemische samenstelling
2. Brandy classificatie
3. Brandy productietechnologie
4. Blootstellingsperiode
5. Waar brandewijn bij past?
6. Hoe brandewijn op de juiste manier te drinken?
7. Nieuwsgierige feiten
8. Cognac-cocktails koken
9. Vragen en antwoorden (FAQ)

Brandewijn is tegenwoordig een van de meest populaire sterke dranken en heeft een lange geschiedenis.

De geschiedenis heeft geen exacte gegevens over wanneer de brandewijn precies verscheen. Het wordt verondersteld te zijn gepionierd door Franse wijnhandelaren. Ze werden geconfronteerd met het feit dat de meeste dranken in hun handelsassortiment zeer kort houdbaar waren. De sterkere wijn, die door distillatie werd verkregen, bleef beter bewaard, maar moest voor het serveren worden verdund. Pas na verloop van tijd merkten de handelaren dat nadat dit concentraat, dat in zijn pure vorm praktisch onbruikbaar was, enige tijd in een houten vat was gegoten, de smaak ten goede veranderde [1]

De naam "brandewijn" komt van het Engelse woord brandywine ("verbrande wijn"). Dit is de naam van het product dat werd verkregen door gefermenteerde druivenwijn te distilleren. De sterkte varieert van 40% tot 60% [2]

Calorische inhoud en chemische samenstelling

Het caloriegehalte van 100 g cognac is 237 kcal. Van de voedingselementen bevat de brandewijn alleen koolhydraten in een hoeveelheid van 0,5 g per 100 g van het product, er zijn geen vetten en eiwitten.

Als we het over mineralen hebben, dan bevat 100 g kwaliteitsdrank 4 mg natrium, 1 mg kalium en 0,03 mg koper [3]

Brandy classificatie

Experts merken vaak op dat cognac niet eens de naam is van een apart product, maar van een hele familie alcoholische dranken bereid met een speciale technologie. Het is moeilijk om het oneens te zijn met dit standpunt, als we ons het enorme aantal soorten brandewijn herinneren dat in verschillende landen van de wereld bestaat. Twee van hen wisten de grootste bekendheid te verwerven - cognac en armagnac.

• Calorische inhoud en chemische samenstelling
• Brandy classificatie
• Brandy productietechnologie
• Blootstellingsperiode
• Waar cognac bij past?
• Hoe brandewijn op de juiste manier te drinken?
• Nieuwsgierige feiten
• Cognac-cocktails koken

Cognac is een alcoholische drank die oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Het dankt zijn naam aan de gelijknamige stad, waar de productie te zijner tijd begon. Cognac is lange tijd een belangrijke havenstad geweest. Een van de meest populaire goederen hier was wijn, die werd gemaakt van druiven die in Poitou werden verbouwd. Na het einde van de Honderdjarige Oorlog werden veel wijngaarden vernietigd, waardoor de wijnbereiding in verval raakte. Pas in de 16e eeuw kon de productie van wijnen worden hersteld, maar de kwaliteit ervan verslechterde aanzienlijk. Nederlandse handelaren die naar Cognac kwamen voor Franse wijnen, teleurgesteld over de slechte kwaliteit van de goederen, vonden een uitweg: ze begonnen speciale distillatie-apparaten te gebruiken die lokale wijnen distilleerden tot de beruchte "verbrande wijn" (brandewijn). Aangenomen werd dat de drank in deze vorm over zee vervoerd kon worden naar de landen van Noord-Europa om het ter plaatse met water te verdunnen tot de oorspronkelijke staten.

Lokale Franse wijnmakers raakten geïnteresseerd in de technologie en verbeterden deze naar eigen inzicht. Als gevolg hiervan leerden ze hoe ze een wijndistillaat moesten produceren, dat zich onderscheidde door een rijke smaak, een voortreffelijk aroma, en bovendien, dankzij de opslag in eikenhouten vaten, de kwaliteit ervan zo sterk verbeterd dat het gedronken kon worden zonder het te verdunnen met water. Ze haastten zich om de nieuwigheid te patenteren. Als gevolg hiervan hebben vandaag alleen dranken die in een bepaald geografisch gebied zijn geproduceerd met behulp van een speciale technologie het recht om de trotse naam "cognac" te dragen, en in 1936 ontving de cognac Appellation d'origine contrôlée - een certificaat van oorsprongscontrole [4]

Armagnac komt ook oorspronkelijk uit Frankrijk. Traditioneel is dit de naam van brandewijn, die werd geproduceerd in de provincie Gascogne en twaalf jaar lang in eikenhouten vaten heeft gerijpt. Armagnac dankt zijn naam aan de ridder Herreman (Arminius), die in de 10e eeuw leefde en eigenaar was van wijngaarden. De wijnmakerijen van Arminius produceerden alcohol verkregen uit druiven. Na verloop van tijd werd de productietechnologie complexer, waardoor tegen de 18e eeuw een absoluut nieuwe drank verscheen met een prachtige kleur, nobele zachte smaak en rijk aroma. Tegenwoordig is het productiegebied van Armagnac beperkt tot de regio met dezelfde naam, verdeeld in zones, en alleen een drank die in dit gebied op twee manieren wordt geproduceerd uit witte druiven van traditionele variëteiten, heeft het recht om dienovereenkomstig te worden genoemd. Gedefinieerd door de wet [5] [6]

De classificatie van cognac is echter helemaal niet beperkt tot cognac en armagnac. Hier zijn slechts enkele van zijn soorten die de erkenning en liefde van fijnproevers hebben gewonnen:

Alle bovengenoemde soorten brandewijn zijn gemaakt van druiven. Wijnmakers hebben echter al lang geleerd hoe ze een populaire drank kunnen maken van ander fruit en bessen. We noemen slechts enkele onconventionele merken cognac die een zeer originele smaak hebben:

Brandy productietechnologie

Voor de productie van klassieke brandewijn gebruikte druiven "foli blanche" of "uni blanc". Tegelijkertijd wordt aangenomen dat de drank, waarvoor de foil blanche-druiven als grondstof dienden, aromatischer is, daarom wordt deze specifieke variëteit gebruikt door 's werelds toonaangevende cognacproducenten.

De bessen die voor de productie worden gebruikt, moeten zeer vers zijn, zonder tekenen van bederf. Er wordt sap uit geperst, dat vervolgens in een speciale container wordt geplaatst, waar het fermentatieproces van de drank enkele weken wordt uitgevoerd. Op dit moment komt kooldioxide vrij, neerslag valt en als resultaat wordt een halffabrikaat verkregen waarvan de sterkte niet hoger is dan negen graden. Verder wordt het onderworpen aan eenmalige of dubbele destillatie totdat de sterkte van het eindproduct ten minste 70 graden bereikt. Het verandert ook de kleur van de drank en de smaak [3] [9]

Blootstellingsperiode

Volgens deskundigen heeft cognac meer veroudering nodig dan welke andere alcoholische drank dan ook. Laten we ons herinneren dat het rijping in eikenhouten vaten was die het distillaat, dat niet erg geschikt was om in onverdunde vorm te gebruiken, ooit in een nobele drank veranderde.

Tegenwoordig zijn er drie opties voor het verouderingsproces van brandewijn:

Merk op dat de toonaangevende producenten van brandewijn hun eigen verouderingsclassificaties hebben. De meest voorkomende hiervan is het systeem dat wordt voorgesteld door de Franse Hennessy. Het begin van deze classificatie werd gelegd in 1870, toen de fabrikant van cognac Maurice Hennessy een unieke collectie dranken creëerde speciaal voor zijn familie en goede vrienden, en het de naam Extra Old (vooral gerijpt) of XO gaf. Later begonnen ze deze cognac te noemen, waarvan de rijping minstens zes jaar was, en Maurice Hennessy ontwikkelde zelf zijn eigen classificatiesysteem, dat sindsdien wereldwijde erkenning heeft gekregen [10]

Het ziet er zo uit:

Waar brandewijn bij past?

De cognac staat bekend als een veelzijdige alcoholische drank die zowel bij vleesgerechten als bij chocolade, koffie, cola of tonic kan worden gecombineerd. Desalniettemin, om de indruk van de drank niet te bederven, moet de keuze van snacks op verantwoorde wijze worden benaderd.

Dus de beste combinaties met cognac zijn:

Tegelijkertijd zijn echte fijnproevers ervan overtuigd dat cognac helemaal niet mag worden gegeten. Ze houden zich aan de zogenaamde "drie C's" -regel: Cafe, Cognac, Cigare. Het bestaat uit het volgende: eerst moet je een kop sterke bittere koffie drinken, dan cognac en dan een sigaar roken.

Hoe brandewijn op de juiste manier te drinken?

Ze drinken cognac uit dikwandige glazen. Meestal worden cognacglazen gebruikt, die "snifters" worden genoemd. Tegelijkertijd wordt aangenomen dat het alleen nodig is om hun brede deel te vullen: alleen in dit geval kunt u het aroma van de drank volledig voelen.

Echte fijnproevers zijn ervan overtuigd dat je alleen ten volle van de smaak en het aroma van de drank kunt genieten als je brandewijn in een licht opgewarmde vorm gebruikt. Verwarm daarom, voordat u de eerste slok neemt, het glas een beetje in de handpalmen.

Ze drinken cognac langzaam, in kleine slokjes. Dit drankje is niet geschikt voor luidruchtige feesten. Het moet worden geconsumeerd in een kleine kring van goede vrienden, in een ontspannen sfeer.

Goedkope brandewijn van gemiddelde leeftijd kan worden gemengd met koffie, siropen, citroen- of sinaasappelsap. In het geval dat de geur van cognac te intens voor je lijkt, kun je er ijs aan toevoegen.

Deze serveeroptie heeft een groot aantal supporters, hoewel echte fijnproevers het als barbaars beschouwen.

Nieuwsgierige feiten

Zoals hierboven vermeld, is cognac een oude drank. Er zijn veel zeer interessante historische feiten aan verbonden, waarvan we u er enkele zullen vertellen.

In de 16e eeuw werd cognac gebruikt in thermometers in plaats van kwik.

Op de foto's worden St. Bernards die deelnemen aan zoekoperaties om mensen te redden die vastzitten in sneeuwpuin in de bergen, vaak gevangen genomen met een container met cognac aan een kraag. Er wordt aangenomen dat deze drank helpt om mensen die onder de sneeuwresten zijn gevonden te doen herleven [12]

Toen de eerste roltrap in Groot-Brittannië verscheen in een van de Londense warenhuizen, waren bezoekers op hun hoede voor de nieuwigheid. Om hen over te halen om op het "enge" apparaat te rijden, beloonden de warenhuiseigenaren de waaghalzen met een glas cognac.

Een van de meest populaire drankjes in Cambodja is de tarantulabrandewijn. Deze drank is gemaakt van rijstlikeur, die doordrenkt is met de "karkassen" van gedode spinnen.

Cognac-cocktails koken

• Coronavirussen: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotica voor de preventie en behandeling van COVID-19: hoe effectief zijn?
• De meest voorkomende "kantoor" ziekten
• Doodt wodka het coronavirus?
• Hoe in leven te blijven op onze wegen?

Zoals hierboven vermeld, kan cognac worden gebruikt om cocktails te maken. De Separator-cocktail is bijvoorbeeld een populair drankje. Om het te bereiden, heb je 20 ml cognac, dezelfde hoeveelheid cacaolikeur en 30 ml room nodig. Leg een paar grote ijsblokjes op de bodem van het glas, voeg dan alle ingrediënten toe en roer voorzichtig.

Liefhebbers van citrusvruchten kunnen zichzelf trakteren op de Harakiri-cocktail. Om het te bereiden, meng je in een shaker met ijs 45 ml cognac, dezelfde hoeveelheid sinaasappellikeur en 30 ml verse sinaasappel. Zeef de afgewerkte drank en giet in een glas.

Vertegenwoordigers van de mooie helft van de mensheid zullen zeker genieten van de cocktail genaamd "Happy Youth". Om het te bereiden, leg je een suikerklontje op de bodem van een hoog glas, giet je 15 ml cognac, dezelfde hoeveelheid kersenlikeur en 90 ml champagne. Niet roeren.

Vragen en antwoorden (FAQ)