Eendenei

1. Hoe zien ze eruit
2. Voedingscomponenten
3. Gunstige eigenschappen
4. Mogelijke gevaren
5. Hoe goed te koken?
6. Zelfgemaakte schoonheidsrecepten
7. Vragen en antwoorden (FAQ)

Misschien weet iedereen wel hoe een kippenei eruit ziet. Hoe zit het met eend [1] [2]

Hoe zien ze eruit

Een eendenei is 30% groter dan een kippenei en de schaal is ook veel sterker, dus je moet een beetje moeite doen om het te breken. Dankzij de sterke buitenschil en het dichte binnenmembraan is het product tot 6 weken houdbaar in de koelkast.

• Hoe zien ze eruit
• Voedingscomponenten
• Gunstige eigenschappen
• Mogelijke gevaren
• Hoe goed te koken?
• Zelfgemaakte schoonheidsrecepten

De schelpkleur is afhankelijk van het ras van de eenden. Er zijn wit, grauwe, lichtgroen, bruin. Er is ook een visueel verschil in de inhoud. De dooier is groter en lichter van kleur dan in een kippenei, en het wit is bijna transparant.

Voedingscomponenten

Als het gaat om eieren van pluimvee, lijken eenden- en kippeneieren qua samenstelling erg op elkaar. Houd er echter rekening mee dat het eendproduct nog steeds aan de leiding is in verschillende belangrijke kenmerken:

• bevatten meer gezonde vetten;
• eendeneieren bevatten meer eiwitten dan kippeneieren;
• meer vitamines en mineralen bevatten;
• eendeneieren zijn een goede bron van omega-3-vetzuren;
• bevatten meer cholesterol [3] [4]

Na analyse van identieke porties kippen- en eendeneieren, concludeerden de onderzoekers dat eendeneieren 30% meer vet bevatten, hoewel meestal verzadigd. Maar er is goed nieuws: het eendproduct bevat veel calcium, magnesium, fosfor, kalium, ijzer, zink, koper en selenium. Zoals de wetenschappers aannamen, bevat het product ook een hoog gehalte aan vetoplosbare vitamines A, E en K2, die veel meer zitten in een portie eendeneieren dan in een gerecht gemaakt van kipproducten. In water oplosbare voedingsstoffen worden vertegenwoordigd door B- en D-vitamines. Interessant is dat eendeneieren 5 keer meer vitamine B12 bevatten dan kippeneieren. Ook in de dooier bevinden zich aanzienlijke reserves aan foliumzuur. [3]

Zoals eerder vermeld, zit er cholesterol in eendeneieren: het is bijna 2 keer meer dan in kippeneieren (884 mg / 100 g). Echter, zoals de onderzoekers verzekeren, zou dit feit niet eng moeten zijn, aangezien deze stof in gematigde doses nodig is voor het menselijk lichaam, bijvoorbeeld om de hersenfunctie in stand te houden. Maar voor mensen met een hoog cholesterolgehalte in het bloed is het nog steeds beter om af te zien van overmatig gebruik van eiergerechten.

Qua energievoorziening doen eendeneieren het ook best goed. Een portie van honderd gram rauw product bevat 185 kcal.

Tussen alle watervogels hebben eenden trouwens de meest calorierijke eieren.

Gunstige eigenschappen

Volgens de resultaten van vele onderzoeken hebben wetenschappers liefhebbers van eendeneieren gerustgesteld: dit product is net zo veilig als kippeneieren. Het wordt zelden gezien als een bron van gevaarlijke salmonella. Bovendien behoren eendeneieren tot de groep van alkalische voedingsmiddelen die de zuurgraad van het menselijk lichaam kunnen reguleren. Het resultaat van dit effect is een verminderd risico op het ontwikkelen van kwaadaardige formaties (kankercellen sterven af ​​in een alkalische omgeving). Maar volgens sommige verklaringen van wetenschappers verhoogt het kippenproduct juist de zuurgraad.

De omega-3 vetzuren in eendeneieren maken het product gunstig voor de hersenen en het hart. Mensen die niet genoeg vlees in hun dieet hebben, hebben waarschijnlijk een tekort aan choline. Je kunt de voorraden van deze stof aanvullen met eendooier. Trouwens, wetenschappers leveren bewijs dat een gebrek aan choline in het lichaam leidt tot leververvetting.

Foliumzuur maakt eend een waardevol product voor zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, deze vitamine is ook belangrijk voor het behoud van de menselijke geestelijke gezondheid [5]

De aanwezigheid van kalium maakt eieren een essentieel voedsel voor hart en bloedvaten. Vitamine D, calcium en fosfor verbeteren de botten, natrium reguleert de vochtbalans [6]

Een ander pluspunt van het eendproduct is dat het praktisch geen allergische reacties veroorzaakt. Kippeneieren behoren, zoals u weet, tot allergene voedingsmiddelen, wat niet gezegd kan worden over eenden-, ganzen- en kwarteleitjes. Hoewel het moeilijk is om in algemene termen te spreken over allergische reacties, kan elk organisme anders reageren [7]

Mogelijke gevaren

Hoewel eenden minder vatbaar zijn voor besmetting met bacteriën, zijn rauwe vogeleieren een potentiële bron van de bacteriën die salmonellose veroorzaken [8]

Het is ook belangrijk om te begrijpen dat dit product tot de categorie "zwaar" voedsel behoort. Voedingsdeskundigen en artsen adviseren mensen met ziekten van het spijsverteringsstelsel om eendeneieren te vermijden en ze ook niet aan kleine kinderen te geven.

Hoe goed te koken?

Als het op koken aankomt, zijn eenden- en kippeneieren iets anders. Met name eendenwit en dooier zijn geschikt om te bakken, maar hardgekookte eendeneieren zijn hard en hebben een "rubberen" consistentie. De koks berekenden: zachtgekookt eendproduct wordt 6 minuten gekookt, hardgekookt - 10-12.

Eendeneieren zijn een uiterst voedzaam voedsel en een favoriet ingrediënt van veel banketbakkers. Een grote hoeveelheid vet- en eiwitmassa is wat je nodig hebt voor succesvol bakken. Ze hebben echter ook een karakteristieke geur, die, afhankelijk van smaakvoorkeuren, zowel een plus als een min kan zijn. Dankzij hun grote eiwit zijn roerei, omeletten en gebak licht, luchtig en rijzen ze goed. De pracht van gebakken goederen hangt niet in de laatste plaats af van albumine, en er zit veel van in het eendproduct [9] [10]

Dit type ei is een populair ingrediënt in de Aziatische keuken, vooral in de Chinese en Vietnamese keuken. Het is gebruikelijk om daar eendeneieren te zouten, aan het gebraad toe te voegen, aan rijst.

Gezouten eieren (Chinees recept)

Dit is een van de favoriete oude Chinese gerechten [11]

Om te koken heb je nodig:

• 3 liter blik;
• 5 glazen water (optie: 4 glazen water en 1 glas rijstwijn);
• 1 glas zeezout;
• chilipepers (naar smaak)

Meng in een pot van 3 liter water, zout en chilipeper (roer tot het zout is opgelost). Dompel verse eendeneieren in de schaal in een bakje zodat ze volledig onder water staan. Bewaar een gesloten pot met "augurken" bij kamertemperatuur gedurende 30-40 dagen. Na de houdbaarheidsdatum is het product klaar voor gebruik (ze kunnen direct uit het blik worden gegeten of je kunt ze extra koken). Op deze manier bereide eieren zijn in de koelkast tot een maand houdbaar [12]

Songhuadan (keizerlijke eieren)

In het Chinees bestaat de naam van dit gerecht uit 2 woorden, die zich vertalen als "pijnboombloem" en "ei". Wat is de logica? Het feit dat je op het eindproduct een patroon kunt zien dat lijkt op dennennaalden. En trouwens, hoe mooier het patroon, hoe beter de kwaliteit van het gerecht. Dat vinden fijnproevers tenminste.

Volgens een oud recept worden eendeneieren ingewreven met een mengsel van gehakte theebladeren (rijstkaf of strostof is een optie), as van bepaalde planten, zout, water en limoen om een ​​echte sunhuadan te maken. Daarna worden de eieren 100 dagen in de grond of in een gesloten bak bewaard. Op deze manier geconserveerde eendeneieren zijn naar verluidt meerdere jaren bruikbaar als de schaal en de coating intact zijn.

Voordat u een delicatesse probeert, wordt deze schoongemaakt, in water gedrenkt en vervolgens gedurende ten minste 20 minuten "geventileerd" om de onaangename geur te verwijderen. Afgewerkte Songhuadan is een doorschijnend bruin eiwit (vergelijkbaar met een strakke gelei) en een paarse of groene dooier. Deze eieren worden geserveerd in de vorm van gesneden helften met tofu, groenten, azijn, sojasaus of sesamolie.

Zelfgemaakte schoonheidsrecepten

• Coronavirussen: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotica voor de preventie en behandeling van COVID-19: hoe effectief zijn?
• De meest voorkomende "kantoor" ziekten
• Doodt wodka het coronavirus?
• Hoe in leven te blijven op onze wegen?

Maar het gebruik van eendeneieren is niet alleen beperkt tot koken. Net als andere vogeleieren worden eendenwit en dooier gewaardeerd in cosmetica. Er worden maskers voor haar en huid van gemaakt.

Een mengsel van eendooiers en olijfolie is geschikt om verzwakt haar te voeden. Een remedie gemaakt van dooiers, natuurlijke yoghurt, honing en citroensap helpt haaruitval te voorkomen.

Eendproteïnen zijn een bewezen remedie voor de onvolkomenheden van een vette huid. Opgeklopt eiwit dat op de huid wordt aangebracht, verlicht de olieachtige glans, vergrote poriën en mee-eters. Een pap gemaakt van rauwe aardappelen en eiwitten maakt de huid fluweelzacht en zacht.

Eendeneieren zijn niet schaars, zoals bijvoorbeeld struisvogel- of kalkoeneieren. In bijna alle landen zijn er eendenkwekerijen. Ze verkopen ook de eieren van deze vogels. Het is niet moeilijk om dit product in speciaalzaken of markten te vinden. Een delicate eendenei-omelet is dus een betaalbaar gerecht, dat ook nog eens gezond en lekker is.

Vragen en antwoorden (FAQ)