Noten zijn al sinds mensenheugenis aanwezig in het dieet van mensen. Dankzij hun heerlijke smaak vonden ze al snel een plaats in de culinaire kunsten van verschillende landen van de wereld, niet alleen in een "pure" vorm, maar ook als hoofdingrediënt in een aantal gerechten.
Het meest populaire product dat uit noten wordt verkregen, is dus notenmeel [1]
Algemene karakteristieken
Voorheen werd notenmeel beschouwd als een afvalproduct bij de productie van notenboter. Enige tijd later werd het echter, in het licht van de wijdverbreide passie voor een gezonde levensstijl, een apart product met een enorme lijst aan heilzame eigenschappen.
Afhankelijk van het feit of de grondstoffen voorbehandeld zijn, wordt notenmeel in twee soorten verdeeld: gemaakt van geroosterde noten, al dan niet geschild, en ook gemaakt van geblancheerde, ongeschilde noten. De voedingseigenschappen van bloem variëren ook afhankelijk van de gebruikte grondstoffen. Ook verschilt een product van geblancheerde grondstoffen qua smaak van dat van gebakken pitten.
- algemene karakteristieken
- Calorische inhoud en chemische samenstelling
- Nuttige eigenschappen en contra-indicaties
- Koken gebruik
- Hoe maak je notenmeel?
- Een cake bakken van notenmeel
- Walnotenmeelkoekjes koken
Bijna alle soorten noten worden gebruikt voor de productie van meel. Het meest voorkomende product is gemaakt van walnoten, amandelen, hazelnoten, pistachenoten en cashewnoten. Sommige fabrikanten voegen ook gedroogd fruit toe aan het product om het een meer expressieve smaak te geven.
Bij industriële productie wordt meel bereid uit de cake die overblijft na de productie van notenboter. Het wordt gestoomd om notenmeel te produceren.
Opgemerkt moet worden dat vetzuren, die in grote hoeveelheden in noten voorkomen, snel kunnen oxideren bij blootstelling aan lucht. Zodat de kwaliteit van het meel u niet teleurstelt, is het beter om het zelf te koken en net voordat u het voor het bakken gebruikt. Zo bent u zeker van de kwaliteit van het product.
Calorische inhoud en chemische samenstelling
Notenmeel is een vrij calorierijk product. De energetische waarde varieert afhankelijk van welke noten werden gebruikt, maar de indicator is altijd hoog. Voor amandelmeel is dat dus 333 kcal per 100 g product [2] eiwitten, 1,8 g vet en 35,5 g koolhydraten [3]
De chemische samenstelling van bloem hangt ook af van het type noten. In de regel is elk notenmeel rijk aan vitamine E - een krachtige antioxidant die een breed scala aan gunstige eigenschappen [4] cholesterol heeft, deelneemt aan de collageensynthese en het ontstaan van kanker voorkomt [5]
Daarnaast bevat de samenstelling B-vitamines, die voor een groot deel de effectiviteit van de werking van het menselijk zenuwstelsel bepalen. Ze beïnvloeden ook het energiemetabolisme en helpen bij het handhaven van een stabiele bloedsuikerspiegel.
Minerale stoffen worden vertegenwoordigd door kalium, calcium, magnesium, selenium, ijzer en andere micro- en macro-elementen [6] [7]
Nuttige eigenschappen en contra-indicaties
Notenmeel wordt beschouwd als een van de meest bruikbare grondstoffen voor gebakken goederen. Het punt is dat het een enorme hoeveelheid natuurlijke eiwitten bevat, die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen en vooral nuttig zijn voor mensen die herstellen van een ernstige ziekte of een operatie [8]
Tegelijkertijd heeft notenmeel vrijwel geen contra-indicaties, met uitzondering van individuele intolerantie.
Koken gebruik
Notenmeel wordt veel gebruikt bij het koken. Meestal wordt het toegevoegd aan boterdeeg. Hierdoor hebben bakwaren een subtiele en hartige nootachtige smaak.
Daarnaast wordt dit product gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen en yoghurt, toegevoegd aan salades en granen als smaakstof.
Ten slotte wordt het gebruikt als een onafhankelijke grondstof voor het bakken. Zo wordt amandelmeel gebruikt om marsepein te bereiden, de legendarische Italiaanse delicatesse - kerstbiscottikoekjes, evenals macaroni - de meest delicate koekjes met verschillende smaken.
Hoe maak je notenmeel?
Om amandelmeel te maken, giet je kokend water over de amandelen en laat je ze een kwartier staan. Vouw het daarna in een vergiet en spoel af met koud water. Hierdoor pel je de noten er gemakkelijk af.
Droog de gepelde korrels in de oven op ongeveer 100 graden. Dit duurt ongeveer een uur. Pas op dat de amandelen niet bruin worden. Koel gedroogde noten volledig.
Het maalproces kan nu beginnen. Maal de korrels in een blender of koffiemolen in kleine porties. Het punt is dat bij langdurig gebruik het apparaat opwarmt. Maal elke partij noten dertig seconden. De noten geven olie af wanneer ze worden blootgesteld aan hitte. Als gevolg hiervan kan het zijn dat u in plaats van bloem een pasta krijgt.
Houd er rekening mee dat als het recept geen zeer fijne bloemvermaling vereist, u amandelen meteen kunt malen met suiker of poedersuiker.
Zeef de afgewerkte bloem met een zeef. Grote deeltjes kunnen opnieuw worden gemalen.
Bewaar het eindproduct een maand in een hermetisch afgesloten container op een droge plaats.
Meel van andere soorten noten wordt volgens hetzelfde principe bereid.
Een cake bakken van notenmeel
Zo'n cake is een echte decoratie van elke tafel en een delicatesse die de meest veeleisende fijnproever zal bevallen.
Begin uw dessert door 350 g hazelnootmeel te maken met hazelnootmeel. Meng het met twee theelepels bakpoeder.
Klop in een kom zes eidooiers met 125 gram suiker licht goudbruin. Giet de dooiers bij het notenmeel.
Klop zes eiwitten in een aparte kom. Begin in kleine porties de eiwitmassa over te brengen naar de notenbasis, onder voortdurend roeren. Houd er rekening mee dat het deeg volledig homogeen moet zijn.
Bereid een ovenschaal voor door deze in te vetten met boter en bloem. Spreid de notenmassa uit en bak een uur op 170 graden. Het koekje kan als klaar worden beschouwd wanneer de bovenkant veerkrachtig wordt.
Snijd het koekje na het afkoelen in cakes. Slagroom kan als slagroom worden gebruikt.
- Coronavirussen: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotica voor de preventie en behandeling van COVID-19: hoe effectief zijn?
- De meest voorkomende "kantoor" ziekten
- Doodt wodka het coronavirus?
- Hoe in leven te blijven op onze wegen?
Walnotenmeelkoekjes koken
Klop twee eieren met 70 gram bruine suiker tot een gladde massa. Voeg vervolgens 200 g notenmeel toe aan de losgeklopte eieren. Alle kruiden geven een pikante smaak aan gebakken goederen: kardemom, kaneel, citroenschil, vanille-essence.
Rol het deeg in balletjes ter grootte van een kleine noot. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet een kwartier in de oven. Het vereiste temperatuurregime is 180 ° С. Schrik niet als u tijdens het bakken scheuren in het oppervlak van de koekjes ziet. Dit is de speciale "truc" van dit dessert: aan de buitenkant is het bedekt met een krokant korstje, maar van binnen is het heerlijk mals, zacht en smelt het in je mond.
Vragen en antwoorden (FAQ)
Wat is Notenmeel?
Notenmeel bestaat uit gemalen noten en wordt gebruikt als vervanger van gemalen graan, oftewel gewoon meel.
Hoe kun je noten malen?
Noten malen gaat heel goed in een keukenmachine en voor kleinere hoeveelheden kun je ook het hakmolentje van je staafmixer gebruiken. Notenmeel of pasta maken in de blender gaat helaas niet lukken, die loopt onderin vast. En voor fijne notenmeel kun je het beste een koffiemolen gebruiken.
Waar Notenmeel kopen?
Vergelijk alle opties
| 1 x 200g Pot met sluitzegel | 1 x 1.5kg Gesealde zak | |
|---|---|---|
| Gewicht | 200g | 1.5kg |
| Totaalprijs | € 2.99 | € 16.45 Bespaar 27% |
| Eenheidsprijs | € 14.95 / kg | € 10.97 / kg |
| Leverbaarheid | Direct leverbaar | Direct leverbaar |
Wat is Hazelnootmeel?
Hazelnootmeel bestaat uit fijngemalen hazelnoten zonder extra toevoegingen. Het fijne hazelnotenmeel is perfect om een lekkere notensmaak te geven aan jouw favoriete gebak of brood.
Hoe maak je noten fijn?
Wil je zo min mogelijk afwas creëren met het fijnhakken van noten , neem dan deze tip aan. Leg de noten op een plat oppervlak, zoals een snijplank. Zet er een voorwerp met een zware bodem op, zoals een maatbeker en duw om de noten te pletten. Vooral handig als je toch al in de weer was met die maatbeke
Waarmee noten hakken?
Als je noten of zaden wilt malen “zonder stekker”, kun je een vijzel gebruiken of ze stuk slaan met een hamer.
Is pindakaas Notenboter?
Pinda's zijn - in tegenstelling tot amandelen of walnoten bijvoorbeeld - geen noten, maar peulvruchten. Dit zou dan ook één van de redenen zijn waarom men plots denkt dat pindakaas een minder goede keuze is dan een andere notenboter . Pindakaas bevat relatief veel omega-
Welke keukenmachine voor notenpasta?
Het beste antwoord. Dit kan alleen met een power blender als de magimix, vitamix of kitchen aid. Je spreekt dan wel van apparaten die enkele honderden Euro's kosten. Notenpasta of - meel lopen er meestal in vast als je niet genoeg vermogen heb