De Italiaanse keuken onderscheidt zich door haar culinaire veelzijdigheid. De rijkdom aan smaken is de reden geworden voor zijn immense populariteit over de hele wereld. Italië is de geboorteplaats van niet alleen de wereldberoemde pasta, lasagne en pizza, maar ook van bakkerijproducten en gebak.
Focaccia is een traditioneel Italiaans brood in de vorm van een flatbread. Focaccia wordt beschouwd als de oorsprong van de pizzabodem. In de oudheid was het het voedsel van gewone boeren, vissers en soldaten.
Soorten taarten
Focaccia wordt gemaakt van ongezuurd, boter- en gistdeeg. Dienovereenkomstig verschillen dergelijke cakes qua uiterlijk. Ze zijn lang, halflang en dun (plat). Ze worden geserveerd als brood voor het avondeten en worden soms gebruikt om pizza te maken.
- Soorten taarten
- Chemische samenstelling
- Gunstige eigenschappen
- mogelijke schade
- Culinaire recepten
- conclusies
Meestal wordt focaccia bereid met vullingen of toppings (toppings bovenop). Als vulling gebruiken ze ingrediënten waar de Italiaanse keuken rijk aan is: kazen (hard of zacht romig), prosciuttoham, olijven, aubergines, paprika, tomaten, uien en zelfs kersen. Heerlijke tortilla's worden verkregen door toevoeging van kruiden (rozemarijn, oregano, salie, basilicum, rucola, dille, peterselie) en geperste knoflook met olijfolie, die bovenop een reeds gebakken tortilla wordt aangebracht [1]
Buiten Italië is het recept voor deze flatbread aangepast. Met een Amerikaanse smaak in gedachten: focaccia met aardappelen is populair in New York.
Focaccia wordt gebruikt om Italiaanse snackbroden te maken - bruschetta en crostini. Als je het in stukjes snijdt, verwarmt, raspt met knoflook, bestrijkt met olijfolie, en een plakje ham, zongedroogde tomaat, kaas of andere vulling erop legt, krijg je een bruschetta. Om crostini te maken, wordt de focaccia gesneden en gegeten, ingevet met pesto, tomaat of andere saus.
Focaccia wordt traditioneel gemaakt met vier essentiële ingrediënten: tarwebloem, olijfolie, water en zout [2] gist. Sommige bakkers voegen melk toe aan het deeg om de cake luchtiger te maken.
In verschillende Italiaanse regio's wordt focaccia gebakken, die verschilt in soort deeg, vorm en vulling:
- in de provincie Imperia wordt het bereid in de vorm van een open taart met veel tomatensaus;
- Genuese focaccia ziet eruit als een dunne platte cake ingevet met olijfolie en zout, die meestal wordt weggespoeld met melk;
- in de stad Recco (Ligurië) bereiden ze een dunne tweelaagse platte cake met kaas, rookworst en hete kruiden (knoflook, peper);
- in de stad Bari in Zuid-Italië wordt focaccia geserveerd met olijven en verse tomaten;
- Focaccia veneta, gebakken in de regio Veneto in Italië, is een paassnoepje. Naast de hoofdingrediënten worden aan het deeg van deze gistcake honing, suiker, kaneel en boter toegevoegd.
[3]
Chemische samenstelling
Focaccia is in de eerste plaats een gebakken product en daarom een bron van koolhydraten. De voedingswaarde van deze flatbreads hangt grotendeels af van het type bloem dat is gebruikt om het te maken. Flatbread gebakken met durumtarwemeel is rijk aan vezels, mineralen en vitamines [4]
Het caloriegehalte van klassieke gistfocaccia zonder vulling is ongeveer 320 kcal per 100 g [5] vet (10,7 g) en 10% voor eiwitten (7,7 g) [6]
De eiwitten in het deeg worden voornamelijk vertegenwoordigd door gluten (gluten). Van de aminozuren in de eiwitmoleculen van de focacciacake overheersen glutaminezuur, proline en leucine.
Omdat het deeg olijfolie bevat, bevat focaccia onverzadigde vetzuren en vetoplosbare vitamines (A en E). De vitamine- en mineralensamenstelling van Italiaans focacciabrood, bereid volgens het klassieke recept, omvat:
- B-vitamines (thiamine, riboflavine, pantotheenzuur, choline, pyridoxine, foliumzuur en cyanocobalamine);
- vitamine PP (niacine);
- macronutriënten (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor);
- sporenelementen (zink, selenium, koper, mangaan, ijzer) [5]
De toevoeging van de vulling aan de cake verandert de chemische samenstelling, voedingswaarde en energetische waarde.
Gunstige eigenschappen
Focaccia in haar thuisland wordt het vaakst gebakken van durumtarwemeel. Het bevat veel vezels, wat een mechanisch effect heeft op het maagdarmkanaal, de afscheiding van spijsverteringssappen stimuleert en de darmmotiliteit versnelt.
Dankzij de rijke vitaminesamenstelling herstelt focaccia de darmmicroflora en versterkt het het immuunsysteem. B-vitamines normaliseren hersenactiviteit, bevorderen de concentratie en verbeteren het geheugen [7]
Focaccia bevat een grote hoeveelheid glutaminezuur, dat bekend staat als een krachtige neurostimulant, het is een directe geleider van zenuwimpulsen in de hersenen en is ook betrokken bij de synthese van dergelijke biologisch actieve stoffen. Zoals foliumzuur (vitamine B9) en serotonine, die ook de hersenactiviteit stimuleren [8]
Het aminozuur proline, carotenoïden en vitamine E beïnvloeden de conditie van huid, nagels en haar. Ze verhogen de turgor (elasticiteit) van de huid, beschermen tegen vroegtijdige veroudering, zonnestraling en infecties, versnellen het herstel van schade [9]
Focaccia is een calorierijk product en een bron van koolhydraten, dus het is nuttig voor scholieren en studenten (vooral tijdens tests en examens), atleten om spiermassa op te bouwen, mensen na ernstige ziekten en ondervoede patiënten. Gezonde mensen zouden dit klassieke Italiaanse brood met mate moeten consumeren, niet meer dan 150-200 g per dag.
Mogelijke schade
Italiaanse focaccia is een gebakken product dat rijk is aan koolhydraten. Vanwege het hoge gehalte aan koolhydraten is het gecontra-indiceerd voor mensen met diabetes mellitus, evenals voor degenen die een dieet volgen om af te vallen.
De gluten die aanwezig zijn in tarwebloem worden ook bewaard in kant-en-klaar gebak, dus mensen met coeliakie wordt niet aangeraden om focaccia te consumeren.
Tarwemeeleiwitten die zich in het menselijk lichaam splitsen, vormen purines, daarom is het verboden om dit brood in de voeding op te nemen voor mensen die lijden aan jicht of urolithiasis.
Culinaire recepten
Er zijn veel recepten om dit traditionele Italiaanse brood te maken. Om een klassieke luchtige focaccia zonder vulling te bakken, kun je het volgende recept gebruiken [10]
Traditionele hoge focaccia
Om het te bereiden, moet je 1 glas water, 300 g bloem, 1 theelepel zout en suiker, 8 g gist, 4 eetlepels olijfolie, een snufje gehakte kruiden (oregano, rozemarijn, basilicum) nemen.
Los gist, zout en suiker op in warm (38-40 ° C) water, voeg 3 eetlepels gezeefde bloem toe, roer tot een gladde massa. Dek het deeg af met een katoenen handdoek en laat het 15-20 minuten gisten. Roer het deeg, voeg kruiden en de resterende bloem toe. Maak een kuiltje in het midden van de deegcontainer en giet de olijfolie erin. Nadat je het deeg hebt gekneed tot het niet meer aan je vingers plakt, doe je het in een kom en laat je het anderhalf uur op een warme plaats staan. In dit geval moet het deeg na 45 minuten vanaf het begin van het rijzen opnieuw worden gekneed.
Rol het afgewerkte deeg uit tot de grootte van een vorm of bakplaat (de hoogte van het deeg moet 2-2,5 cm zijn), leg het in een ovenschaal op perkament dat is ingevet met olijfolie. Maak met de vingers van beide handen kuiltjes over het gehele oppervlak van het deeg; druppel een beetje olie in de gevormde kuiltjes.
Zet de oven aan op 200°C. Terwijl de oven aan het opwarmen is, komt het deeg wat meer omhoog.
Bak de cake goudbruin, meestal 20-25 minuten. Na het bakken moet je de focaccia een beetje op het rooster of bord laten "liggen" en afdekken met een katoenen handdoek.
Dit recept kan naar wens van de bakker worden aangepast. U kunt bijvoorbeeld olijven in de gaatjes op het oppervlak van het deeg doen voor het bakken, plakjes tomaat of andere ingrediënten erop leggen.
Culinaire subtiliteiten
Om de focaccia weelderig, geurig, met een knapperige korst te maken, zijn er enkele culinaire trucs bij het bakken:
- het is beter om te beginnen met een ronde vorm van de cake - het is gemakkelijker om het deeg gelijkmatig uit te rollen;
- in plaats van water kun je mineraalwater met gas aan het deeg toevoegen voor fijne focaccia;
- een paar uur voordat je de focaccia gaat bereiden, maak gearomatiseerde olijfolie (voeg gehakte kruiden toe aan een klein bakje met olie);
- zodat het gistdeeg tijdens het rijzen niet uitdroogt, moet het oppervlak worden bevochtigd met zout water;
- zodat het oppervlak van de cake na het bakken zacht is, moet deze worden ingevet met een mengsel van olijfolie, water en zout [11]
Deze culinaire trucs zullen zelfs de beginnende kok helpen om de eerste keer geweldige resultaten te behalen.
- Coronavirussen: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotica voor de preventie en behandeling van COVID-19: hoe effectief zijn?
- De meest voorkomende "kantoor" ziekten
- Doodt wodka het coronavirus?
- Hoe in leven te blijven op onze wegen?
Conclusies
Focaccia is een brood in de vorm van een flatbread, het nationale gerecht van Italië. Het wordt bereid uit ongezuurd deeg, gist en zelfs boterdeeg, met of zonder vulling. Het wordt gebruikt voor het maken van sandwiches, sandwiches, bruschetta, crostini. Focaccia wordt zelden gebruikt als basis voor pizza.
Het klassieke focaccia-deeg bevat vier essentiële ingrediënten: durumtarwemeel, olijfolie, water en zout. Om een lange, luchtige focaccia te bakken, heb je gist nodig.
Het hoge caloriegehalte, koolhydraat- en vezelgehalte, onverzadigde vetten en eiwitten maken Italiaans brood nuttig voor veel mensen: voor sporters, studenten op school, verzwakte en ondervoede mensen. Om ervoor te zorgen dat focaccia alleen voordelen voor het lichaam oplevert, moet het worden bereid uit durumtarwemeel en niet meer dan 150-200 g per dag consumeren.
De aanwezigheid van gluten en purines in focaccia is een contra-indicatie voor het gebruik ervan voor mensen die lijden aan coeliakie, urolithiasis, jicht en obesitas.
Italiaans brood kan gemakkelijk thuis worden gemaakt. In dit geval kunnen kazen, worsten en vleesproducten, groenten, olijven en kruiden als vulling worden gebruikt.