Ravioli is een klassiek Italiaans gerecht, een kruising tussen pasta en kleine dumplings. Ravioli (of volledige pasta) wordt in heel Italië bereid [1]
Italiaanse dumplings worden bereid van ongezuurd deeg en een grote verscheidenheid aan vullingen - vlees, vis, tomaten, aardappelen, artisjokken, spinazie, champignons en zelfs fruit [2] kip, parmezaanse kaas en gehakte groenten. Afgewerkte ravioli kan in vorm variëren van ellips, cirkel, halve maan en vierkant. De rand van de producten wordt altijd figuurlijk bijgesneden voor een mooie presentatie [3]
De ravioli worden gekookt of gebakken. Na het koken wordt het gerecht voor het serveren bestrooid met geraspte kaas, overgoten met tomatensaus of gekruid met boter, olijven of salie worden toegevoegd, afhankelijk van de vulling. In het thuisland van ravioli wordt voor hen een saus geselecteerd op basis van de regio waar het gerecht wordt bereid.
- Klassiek recept
- Soorten vullingen voor een gerecht
- Kookgeheimen
Vaak kun je in restaurants "volle pasta" proberen met de klassieke pestosaus. Ravioli gebakken in olie wordt toegevoegd aan allerlei soorten soepen, bouillons, roomsoepen, die de smaak van hun vulling benadrukken.
Het caloriegehalte van vleesravioli is ongeveer 245 kilocalorieën per 100 gram product. De samenstelling van de voedingsstoffen van dit gerecht kan variëren afhankelijk van de vulling, maar over het algemeen bevatten alle ravioli een vitamine- en mineralencomplex, waaronder vitamines van groep B, A, C, D, E, PP, micro- en macro-elementen [4 ] [5]
Klassiek recept
Tegenwoordig zijn ravioli-recepten die in korte tijd thuis gemaakt kunnen worden [6] met ricotta populair. Dit gerecht is heerlijk en mals.
Het deeg voor de ravioli wordt als volgt bereid: eerst moet je de bloem in een dia op de tafel gieten en er dan een brede holte in maken, zodat alleen de muren in een cirkel blijven. Roer in een aparte kom 3 eieren goed door met een vork en giet ze in het kuiltje in de bloem. Verder is het noodzakelijk om geleidelijk bloem van de wanden van een geïmproviseerde dia aan het eiermengsel toe te voegen. Daarna kun je het deeg verder kneden met je handen. Het proces moet doorgaan totdat het deeg glad en stevig is. Het moet in plastic worden gewikkeld en ongeveer een uur op kamertemperatuur worden bewaard. De gereedheid van het raviolideeg wordt als volgt bepaald: het keert snel terug naar zijn oorspronkelijke vorm als je er met je vingers op drukt.
Vervolgens heb je een raviolimachine nodig. Aanvankelijk wordt het deeg door het grootste gat gehaald, dubbelgevouwen en opnieuw door hetzelfde gat gehaald. Dan wordt de dikte van het gat in de machine verminderd. Dit moet worden gedaan totdat het deeg door de kleinste opening van de machine gaat. Als je geen raviolimachine hebt, kun je het deeg met de hand uitrollen met een deegroller. Om een zo dun mogelijke laag te krijgen, moet het afgewerkte uitgerolde deeg voor elke nieuwe rol worden verdubbeld.
Het opgerolde deeg wordt in kleine vierkantjes gesneden. Als u ricotta als vulling gebruikt, wordt deze, voordat u deze aan het deeg toevoegt, in een blender gemengd met groene erwten en knoflook. Met behulp van een culinaire zak wordt een homogene massa kaas in kleine porties op de deegvierkanten gelegd. Te veel vulling zal de afgewerkte ravioli bederven, omdat het deeg zal gaan vloeien en aan de randen zal scheuren terwijl het kookt. De gevulde Italiaanse dumplings worden aan de randen geknepen en 3 minuten gekookt in gezouten kokend water.
Zelfgemaakte guanchale met room en pecorino kaas kan gebruikt worden als klassieke Italiaanse raviolisaus. Guanchale is drooggezouten varkenswangetjes, die in olijfolie voor een saus goudbruin worden gebakken. Dan wordt er knoflook aan toegevoegd en ze sudderen nog een beetje op het vuur. Op dit moment worden room, eieren, zwarte peper en pecorino-kaas in een aparte container gemengd. Aan het einde van de bereiding worden doperwtjes, gehakte groene uien en gekookte ravioli aan de knoflookguanchala toegevoegd. Er wordt een beetje water in gegoten, waarin ze zich aan het voorbereiden waren. Alle ingrediënten worden ongeveer 1 minuut in een koekenpan gestoofd en vervolgens toegevoegd aan de pecorino-roomsaus. Het wordt aanbevolen om de afgewerkte schaal te bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas.
Als je spinazie aan ricotta toevoegt in plaats van doperwtjes, krijg je een ander soort "volle pasta".
Spinazieravioli zijn erg handig voor het behouden van jeugdigheid en schoonheid, daarom zijn veel vrouwen dol op dit soort Italiaanse dumplings.
Soorten vullingen voor een gerecht
Ravioli kan als eerste, tweede gang en zelfs als dessert worden gegeten. Het hangt allemaal af van de vulling die de chef tijdens het koken aan het deeg heeft toegevoegd. Het deeg zelf is neutraal en flauw, dus het past perfect bij de smaak van elke vulling. Volgens de beoordelingen van restauranthouders zijn naast vleesravioli, paddenstoelen- en chocoladeravioli populair.
Raviolideeg met champignons wordt bereid volgens het recept voor klassieke ravioli. Om een heerlijke paddenstoelenvulling te bereiden, moet je fijngehakte champignons en uien in een pan in boter bakken totdat alle vloeistof volledig is verdampt. Daarna moeten de champignons en uien afkoelen. Pas dan worden ze bestrooid met zout, peper en kruiden.
Maar ravioli met champignons worden een beetje anders gevormd. Het hele deeg wordt in twee lagen van dezelfde vorm gesneden. Op een laag deeg worden champignons en uien in kleine porties gelegd, waartussen gaten moeten worden gelaten. Vet deze openingen in met een losgeklopt ei. De laag deeg met champignons is bedekt met een lege laag. Beide lagen worden goed tegen elkaar gedrukt zodat de met het eimengsel ingesmeerde delen aan elkaar plakken. Vervolgens wordt met een mes de ravioli van de gewenste vorm uitgesneden zodat de paddenstoelenvulling in elke vorm komt. Het gerecht wordt ongeveer 10 minuten gekookt in gezouten kokend water, geserveerd met een geschikte saus.
Als toetje geven veel mensen de voorkeur aan chocoladeravioli. Dit dessert is zeer ongebruikelijk vanwege zijn presentatie en smaak. Om ze te bereiden, moet je anderhalve kop bloem, 3-4 eieren, een kwart kopje cacaopoeder, 2 eetlepels suiker, geraspte melkchocolade, room en zout nemen. Voor de vulling heb je 180 gram melkchocolade, een ei en 3 kopjes ongezouten kaas of kwark nodig.
Het chocoladeraviolideeg en de vulling worden als volgt bereid:
Zoals je aan het recept kunt zien, verschilt ravioli met chocolade van de klassieke niet alleen in de vulling, maar ook in de samenstelling van het deeg.
Bijna iedereen weet hoe je ravioli met kip of vlees kookt. Het deegrecept wordt gebruikt zoals bij klassieke ravioli en gehakt wordt op dezelfde manier bereid als bij de bekende dumplings.
Kookgeheimen
- Coronavirussen: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotica voor de preventie en behandeling van COVID-19: hoe effectief zijn?
- De meest voorkomende "kantoor" ziekten
- Doodt wodka het coronavirus?
- Hoe in leven te blijven op onze wegen?
Veel in het recept van het gerecht in kwestie hangt af van hoe hoogwaardig het deeg is van de gastvrouw. Om een elastisch, dicht, gemakkelijk te rollen deeg te krijgen, moeten twee regels worden gevolgd. Eerst wordt het deeg gekneed met zeer koude handen, waarbij de koks periodiek hun handen wassen in ijswater, ze droog vegen en verder kneden. De tweede voorwaarde houdt ook verband met de kou. In de keuken moet het bij het bereiden van dit gerecht koud zijn, anders kan de kok het deeg niet goed uitrollen en worden de reeds gesneden raviolibodems bedekt met een droge korst.
Ravioli, zoals het in Italië wordt genoemd, wordt soms gemaakt met eenvoudige groentevullingen zoals tomaten, courgette of aardappelen. In dit geval lijkt het meer op dumplings en wordt het geserveerd als een zelfstandig tweede gerecht of als bijgerecht voor vlees.
Thuis is elke ravioli lekkerder, omdat je altijd controle hebt over de kwaliteit en kwantiteit van alle producten waaruit het gerecht bestaat. In Italië is het niet gebruikelijk om halffabrikaten te koken. Ravioli worden, in tegenstelling tot dumplings en dumplings, nooit ingevroren, maar altijd gekookt voordat ze worden geserveerd. Het is mogelijk om het hele gezin te betrekken bij het maken van "volle pasta", aangezien het kneden van het deeg fysiek moeilijk is en sommige vrouwen het moeilijk vinden, dus mannen moeten het doen. Een vrouw kan de vulling bereiden, maar het ontvouwen en vormen van vormen is een favoriet kinderspel in de keuken.
Ravioli koken is niet erg arbeidsintensief, zeker niet als de gastvrouw een deegsnijder heeft [7] [8] [9] eiwitten en koolhydraten [10]
Er zijn talloze video's op internet en op televisie over hoe je ravioli thuis kunt koken, net zoals de gerechten in het thuisland doen [11]