"Nou, wie weet niet hoe honingzwammen eruit zien?" - jij zegt. Werkelijk! Soms vinden zelfs wetenschappers die paddenstoelen bestuderen het moeilijk om hun type te bepalen. En honingpaddestoelen zijn trouwens heel verschillend, in tegenstelling tot elkaar, en ook dodelijk giftig.
Zulke verschillende paddenstoelen...
Honingpaddestoelen zijn een van de meest voorkomende paddenstoelen ter wereld. Vanuit wetenschappelijk oogpunt is de Openok-groep paddenstoelen de meest "bonte" groep. Voor niet-biologen zijn dit paddenstoelen die op stronken of bomen groeien (vandaar de naam), maar voor wetenschappers is deze groep veel breder. Het omvat paddenstoelen van de bosbodem en groeien in het gras.
- Zulke verschillende paddenstoelen...
- Zijn paddenstoelen eetbaar?
- Soorten eetbare paddenstoelen
- Veel voorkomende valse paddestoelen
- De voordelen en nadelen van paddenstoelen
- Hoe winterpaddestoelen te kweken?
Maar toch zijn de meeste honingzwammen parasieten die zich voeden met dood en levend hout en ernstige schade aan bossen kunnen veroorzaken.
Maar er is nog een meer opwindend vermogen in deze paddenstoelen - ze behoren tot bioluminescente organismen. Dit betekent dat paddenstoelen gloeien in het donker. Maar deze groenachtige reflecties zijn zo zwak dat ze onder normale omstandigheden, zelfs op een maanloze nacht midden in het bos, praktisch onzichtbaar zijn.
Verschillende soorten honingzwammen kunnen verschillende vormen en kleuren hebben. Hun gladde doppen variëren van roodachtig bruin tot geelachtig bruin. In vorm zijn er kleine ronde, klokvormige of platte. En de paddenstoelen zelf kunnen zowel afzonderlijk als in families voorkomen, die soms uit enkele tientallen paddenstoelen bestaan.
Zijn paddenstoelen eetbaar?
Er zijn weer verschillende meningen over eetbaarheid. Sommigen beschouwen ze als ongeschikt voor menselijke consumptie, hoewel mycologen zeggen dat er enkele goede en enkele oneetbare zijn. Toegegeven, de mensen van de wetenschap, die de voedingswaarde hebben geanalyseerd, hebben ze geclassificeerd als producten van de categorie 3-4. Voor veel paddenstoelenplukkers blijven ze echter het beste om te beitsen. En het is met paddenstoelen dat liefhebbers van "stille jacht" het seizoen openen, aangezien deze paddenstoelen in het vroege voorjaar verschijnen, lang voor boletus, boletus, boletus, porcini of camelina.
Beginnende paddenstoelenplukkers hebben misschien gehoord van valse paddenstoelen, die, hoewel ze op echte lijken, giftig zijn. Niet alles is echter zo eenvoudig: zelfs onderzoekers vinden het moeilijk om te bepalen in welke categorie een bepaald exemplaar moet worden ingedeeld. Dit zijn zulke diverse en unieke organismen dat sommige helemaal niet op honingzwammen lijken. Maar het meest interessante is dat sommige vertegenwoordigers van de soort hun uiterlijk kunnen veranderen, afhankelijk van de weersomstandigheden of de kenmerken van het hout waarmee ze zich voeden. Ervaren paddenstoelenplukkers en mycologen zijn klaar voor dergelijke transformaties van honingzwammen, maar voor beginners is het moeilijk om eetbare en oneetbare alleen te identificeren aan de hand van hun typische uiterlijke kenmerken.
Oneetbare en voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden als "vals" beschouwd.
Maar het gevaar is dat zelfs voorwaardelijk eetbare giftige tegenhangers hebben. Als ze tussen de verzamelde paddenstoelen zijn en "vals" zijn verloren, zullen ze na grondig weken en een goede voorbereiding geen vergiftiging veroorzaken. Dubbels zijn net zo gevaarlijk als bleke paddenstoelen. Maar daar houden de gevaren ook niet op. Je kunt ook vergiftigd raken met echte paddenstoelen, vooral de oude vertegenwoordigers van de "familie". Slecht gewassen of onvoldoende verhit veroorzaakt duizeligheid, misselijkheid en braken. Bij sommigen gaat de vergiftiging gepaard met een verhoging van de bloeddruk, tachycardie, neusbloedingen, in ernstige gevallen bloedingen in het hersenweefsel.
Vergiftiging met andere giftige giften van het bos manifesteert zich anders. De eerste tekenen zijn een scherpe daling van de bloeddruk, bradycardie, bewustzijnsverlies. Verder verschijnen binnen 4-6 uur na het eten van een giftige paddenstoel braken, diarree en darmkoliek, die slecht worden geëlimineerd met medicatie. De meeste gevallen van vergiftiging met valse paddenstoelen zijn dodelijk.
Soorten eetbare paddenstoelen
Om te voorkomen dat de "stille jacht" op een ramp uitloopt, moet je eerst zoveel mogelijk leren over paddenstoelen. Maar we haasten ons om gerust te stellen: dit betekent niet dat beginnende paddenstoelenplukkers een wetenschapper-mycoloog moeten worden. Het is niet nodig om de kenmerken te bestuderen van alle honingzwammen die de wetenschap en hun tegenhangers kennen, het is voldoende om je te concentreren op die in lokale bossen. En welke "worden gevonden" - dit wordt al gevraagd door meer ervaren "jagers" op paddenstoelen. Maar de zekerste regel en het beste advies: als je twijfelt, neem het dan niet! De meest voorkomende en meest herkenbare paddenstoelen zijn dus winter, zomer en herfst. Laten we er in detail over praten.
Winterpaddestoel of Flammulina velutipes
De vruchtzetting van deze soort begint eind september en zal, als de weersomstandigheden het toelaten, in de winter gewassen opleveren. Je vindt deze paddenstoel op de resten van loofbomen. Herkenbaar aan de gladde honingbruine dop (halfbolvormig bij jonge paddenstoelen en plat bij oude). Bij hoge luchtvochtigheid wordt de dop glad. De borden eronder zijn romig, net als het vlees op de snede. Maar er mogen geen schubben of ringen op het been zitten - dit is een teken van een giftige tweeling.
Wetenschappers schrijven deze paddenstoel toe aan voorwaardelijk eetbare en paddenstoelenplukkers - aan de lekkerste vertegenwoordigers van honingzwammen. Sommigen van hen worden gekweekt in hun zomerhuisjes of op het balkon. Ze zeggen dat zelfgemaakte winterpaddenstoelen nog lekkerder zijn dan bospaddenstoelen. Bovendien zijn ze zeker veilig.
Lente honingzwam, of Collybia dryophila
Verschijnt in de lente of vroege zomer in bossen. Deze paddenstoelen houden van rot hout en bosbodem. Lentehoning is te herkennen aan de tweekleurige dop (donker in het midden en licht aan de randen); er is geen ring of schubben op de stengel. En hoewel het in de wetenschappelijke literatuur voorwaardelijk eetbaar wordt genoemd, zijn paddenstoelenplukkers er blij mee en houden ervan vanwege het heldere aroma en de "vlezigheid".
Witte slijmerige honingzwam of Oudemansiella mucida
Het zijn ook lente-zomerpaddestoelen. Witte slijmerige paddenstoelen "vestigen" zich op omgevallen bomen, levende beuken en esdoorns, waarvan de stammen aan de takken kunnen "plakken". Ze zijn roomgrijs, plakkerig bij elk weer, hun stengel met een ring, maar geen schubben. Paddenstoelenplukkers en mycologen zijn het erover eens dat het een veilige, smakelijke en aromatische paddenstoel is.
Zomerhoningzwam of Kuehneromyces mutabilis
Het groeit op berkenstronken en in bergachtige gebieden - op de overblijfselen van naaldbomen, in augustus-oktober. Gemakkelijk herkenbaar bij regenachtig weer, wanneer de kleverige dop van 8 cm vocht aantrekt en tweekleurig wordt (lichtbruin in het midden, donkerbruin of bruin aan de randen). Bij zonnig weer zijn de paddenstoelen monochromatisch, honinggeel. Jongeren hebben een bolle hoed, oude hebben een platte bolle. Opvallende kenmerken: een poot met kleine schubben en een ring, bruin-crème plaatjes onder de dop.
Herfsthoningzwam of Armillaria mellea
Hij houdt van vochtige bossen, en daarin "vestigt" hij zich op de stompen van eiken, dennen, berken, espen, iepen, en ook parasiteert op 200 soorten bomen en struiken. Dit is een grotere vertegenwoordiger van honingzwammen - de diameter van de dop bereikt 15 cm Herfsthoningzwam is meestal grijsgeel of geelbruin van kleur, met een ring op het been en kleine schubben op de poten en doppen. De platen van deze soort zijn geelachtig of roombruin. Champignonplukkers beschouwen het als de tweede in smaak en aroma na de zomerpaddestoel.
Knoflook
Dit is de zogenaamde atypische vertegenwoordiger van honingzwam, een kenmerkend kenmerk is een uitgesproken knoflookgeur. Het groeit nooit op hout, het heeft geen ring aan een poot die kenmerkend is voor een paddenstoel. Knoflook groeit van de late zomer tot de herfst op een droge bosbodem. Dit is een kleine paddenstoel, de dop heeft een diameter van niet meer dan 5 cm (in de oude vertegenwoordigers is hij open of zelfs iets naar buiten gedraaid), en het been is niet dikker dan een halve centimeter. Knoflookplanten variëren in kleur van bruinachtig tot wit, en de taaie stengels zijn bruinzwart. Knoflookplanten worden vers gegeten, ze zijn goed voor het beitsen, maar ook voor het bereiden van kruiden van gedroogde paddenstoelen.
Weide honing
Ook atypische honingzwam groeit tussen het gras in weiden, open plekken, weiden, in tuinen, in de buurt van wegen. Meestal verschijnen paddenstoelen in de eerste dagen van de zomer en dragen ze tot oktober vruchten. Maar ze groeien op een heel specifieke manier - ze vormen rijen of cirkels in het gras, die in de volksmond heksenringen worden genoemd. Dit type paddenstoel is te herkennen aan de afwezigheid van een ring op de poot, aan een kleine (tot 5 cm) hoed, licht aan de randen en bruin in het midden, evenals een aangename smaak en geur. Het is dankzij deze gastronomische eigenschappen dat de kleine weidepaddenstoel erg populair is bij paddenstoelenplukkers.
Veel voorkomende valse paddestoelen
In de zomer verwarren onervaren paddenstoelenplukkers soms eetbare paddenstoelen met valse - seroplate en zwavelgeel. De eerste doen in veel opzichten denken aan de zomer. Ze herkennen een giftige paddenstoel aan het ontbreken van een ring en schubben, maar ook aan grijze platen onder een roestbruine dop. Verschijnt medio juli uitsluitend in naaldbossen. Ondanks dat de naam "vals" lijkt, kunnen de seroplate paddenstoelen na een grondige hittebehandeling worden geconsumeerd, hoewel de oudere een rotte smaak hebben.
Zwavelgele paddenstoelen verschijnen in het voorjaar op rottende stronken van loofbomen. Hun ronde geel-olijfkleurige doppen en geelgroene of violetbruine platen zijn een duidelijk teken van vergiftiging. De smaak en geur van het vruchtvlees is bitter.
De valse paddenstoel van Candoll kan vanwege onervarenheid ook worden verward met zomerpaddenstoelen. Groepen van deze organismen "bewonen" stronken en levende loofbomen (voornamelijk in de schaduw, van mei tot september). Ze zijn te herkennen aan hun bijna witte kleur, het ontbreken van een ring aan de stengel en aan hun grijsachtige of donkerbruine platen. Na langdurig weken en enkele uren koken, zijn ze heel acceptabel als voedsel.
Een uiterst gevaarlijke tweeling van zomerhoningzwammen is de omzoomde galerij. Deze paddenstoel is iets kleiner dan de zomerpaddenstoel (de hoed is maximaal 4 cm), de poot is niet geschubd, maar vezelig, maar lijkt verder erg op een eetbare paddenstoel. Hij komt voor in verschillende bossen van juni tot oktober, hij houdt vooral van rotte naaldstronken en negeert berken. In termen van het gehalte aan giftige stoffen wordt het gelijkgesteld aan een bleke paddenstoel.
- Coronavirussen: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotica voor de preventie en behandeling van COVID-19: hoe effectief zijn?
- De meest voorkomende "kantoor" ziekten
- Doodt wodka het coronavirus?
- Hoe in leven te blijven op onze wegen?
Fatfoot-honingzwam lijkt op een herfstpaddenstoel en sommige paddenstoelenplukkers beschouwen beide exemplaren als een variëteit van dezelfde soort. De belangrijkste tekenen van valse herfstpaddenstoelen: ze "leven" op het strooisel, dragen constant vrucht, en niet in golven, het onderste deel van hun benen is dikker. Maar zelfs als zo'n paddenstoel in de mand belandt, maak je geen zorgen - hij is eetbaar. Maar het is aan te raden om alleen hoeden voor voedsel te gebruiken, omdat de benen erg hard zijn.
Geelrode honingzwam verschijnt eind augustus op naaldhout. Het verschilt van de eetbare "broer" in de herfst door zijn overdreven felle kleur, kleiner formaat (doppen tot 7 cm), de afwezigheid van een ring en de bittere smaak van het vruchtvlees.
De steenrode paddenstoel die midden in het herfstpaddenstoelenseizoen verschijnt, wordt giftig genoemd. Te herkennen aan een rode fluwelen muts, gebrek aan schubben en een ring op het been. Hij komt vaker voor in loofbossen, waar veel zon en frisse lucht is, minder in bossen.
Niet minder gevaarlijke dubbelganger van de knoflook- en weidepaddenstoel is de witachtige prater (dodelijke paddenstoel). Het belangrijkste kenmerk is de grijswitte kleur van de hoed, die, in tegenstelling tot weidepaddenstoelen, plat is.
De voordelen en nadelen van paddenstoelen
Honingpaddestoelen zijn een caloriearm product: 100 gram bevat niet meer dan 22 kcal. Maar tegelijkertijd blijven paddenstoelen een goede bron van vitamines van groep B, E, C, evenals fosfor, kalium, calcium, ijzer, natrium, koper, magnesium en zink. Net als andere leden van de paddenstoelenfamilie zijn paddenstoelen rijk aan vezels en eiwitten. Interessant is dat de concentratie van calcium en fosfor in deze kleine paddenstoelen dicht bij die in vissen ligt. Er zit veel ijzer in honingzwammen, waardoor het een product is dat wordt aanbevolen voor mensen met een laag hemoglobine.
Onderzoekers hebben de antimicrobiële en kankerbestrijdende eigenschappen van deze paddenstoelen bewezen. Ze zijn nuttig voor het wegwerken van hemolytische E. coli en Staphylococcus aureus, en als medicinaal voedsel voor schildklierdisfunctie. Fosforrijke paddenstoelen zijn nuttig voor het versterken van botten, gezonde tanden en een adequate werking van het centrale zenuwstelsel. Koper en zink maken het product belangrijk voor het perifere zenuwstelsel en voor de gezondheid van de wervelkolom. Sommige leden van de paddenstoelenfamilie bevatten veel vitamine A, waardoor ze gunstig zijn voor het gezichtsvermogen, het behoud van de elasticiteit van de huid en het versterken van het haar. Dankzij vitamine E en C hebben deze paddenstoelen een gunstig effect op het immuunsysteem en hormonale systemen.
Maar voor personen met ziekten van het spijsverteringsstelsel is het beter om dit product te weigeren. Nog een punt om op te letten: honingpaddestoelen zijn niet de beste bron van aminozuren. De opname van eiwitten uit honingzwam is meerdere malen lager dan die van eekhoorntjesbrood. Zelfs een gezond lichaam neemt honingzwammen slecht op in combinatie met gistdeeg. En tijdens het frituren neemt het vruchtvlees van de champignons heel snel en in grote porties vet op. Gepekelde of gezouten paddenstoelen, geliefd bij velen, kunnen zwelling veroorzaken, en grote porties herfstpaddestoelen kunnen diarree veroorzaken. Gekookte champignons worden als het nuttigst beschouwd.
Hoe winterpaddestoelen te kweken?
Dit is misschien wel de enige paddenstoel die niet alleen in de tuin, maar ook op het balkon of op de vensterbank kan worden gekweekt.
De eerste manier is om het mycelium in een pot te doen en op de vensterbank te zetten. Een andere methode omvat de bereiding van een substraat uit 3 delen zaagsel en 1 deel zemelen (optioneel: meng één op één zaagsel en plantaardige toevoegingen in de vorm van boekweitdoppen, zonnebloemschillen, enz.) Giet een dergelijk substraat met water voor 24 uur. Knijp en breng over in potten van 3 liter (halfvol). Steriliseer vervolgens de vaten met het substraat gedurende 2 uur. Herhaal de procedure de volgende dag. Wanneer de inhoud van de blikken is afgekoeld tot 25 graden, sluit u ze af met nylon doppen, waarin u gaten kunt maken (ongeveer 2 cm in diameter). Giet er mycelium doorheen (ongeveer 7% van de substraatmassa). Zet de "gezaaide" pot 30 dagen op een warme (niet lager dan 20-24 graden), maar donkere plaats. Met het verschijnen van de eerste "spruiten", overbrengen naar de noordelijke vensterbank en vervolgens naar het balkon (houd de temperatuur minimaal 10 graden). Wanneer honingpaddestoelen groei naar het deksel, open de pot en wikkel een brede strook karton om de nek. Op de 10e dag na het verschijnen van "scheuten" kunt u oogsten. Snijd de champignons, verwijder de poten van het substraat en stuur de gesloten pot terug naar een donkere en warme plaats. De volgende oogst verschijnt over 2 weken. Men kan 1-2 kg smakelijke, gezonde en vooral veilige winterchampignons "bevallen".
Ondanks dat Europeanen niet zo dol zijn op deze paddenstoelen, blijven ze lekker en gezond. Het belangrijkste is om te weten welke eetbaar zijn en welke je moet vermijden. En elke huisvrouw weet wat ze moet koken van geurige paddenstoelen.