Herrlich
Rattenberg in Tirol is officieel de kleinste stad van Oostenrijk. Halverwege tussen de oude stadspoort en het koetspark ligt Café Hacker. Daar kwam ik Buchteln voor het laatst tegen. Veel moeilijker te vinden in Tirol dan hun bekendere neven zoals Apfelstrudel en Sachertorte, Buchteln is een klassiek gerecht met een lange en rijke geschiedenis die teruggaat tot het Oostenrijks-Hongaarse rijk. Hier is het recept voor iedereen die het leuk vindt om het zelf te maken.
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Bereidingstijd (exclusief bak- en rusttijd): 25 minuten
Porties: 12 Buchteln
Ingrediënten voor het deeg
- 320 g tarwebloem
- 2 eieren
- 100 ml melk
- 1/2 blokje verse gist
- 30 g boter
- 40 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 eetlepel abrikozenschnaps (optioneel)
- 1 snufje zout
Er zijn veel verschillende vullingen die je kunt gebruiken, van pruimen en maanzaad tot appels en kaneel. We weten zeker dat ze allemaal geweldig smaken, maar voor dit recept houden we het bij de klassieke versie en vullen we onze Buchteln met abrikozenjam.
Verdere ingrediënten
- Abrikozenjam
- poedersuiker
- 50 g boter (om de bakvorm in te vetten en de bovenkant van de Buchteln te bestrijken)
Voor de eerste keer gistdeeg maken kan een frustrerende ervaring zijn. Welkom bij de Champions League van het gebak bakken! Je moet op een paar dingen letten om een goed deeg te krijgen. Zorg ervoor dat je het deeg goed kneedt. Laat het daarna op een warme plaats rijzen. Kneed het nog een keer, kneed het in de juiste vorm, laat het weer rijzen en zet het dan in de oven. Het is ook een goed idee om koude ingrediënten te vermijden. Dat is het. Simpel, eigenlijk.
Voorbereiding
Verwarm de melk lichtjes. Verkruimel de gist en meng deze door de melk.
Meng in een aparte kom de suiker met de bloem.
Voeg het melk-en-gistmengsel toe.
Dek af met een doek en laat op een warme plaats – bijvoorbeeld naast de oven – ongeveer 30 minuten staan.
Voeg twee eieren, vanillesuiker en abrikozenschnaps toe. Als je de Buchteln maakt voor een kinderverjaardagsfeestje, kun je de alcohol weglaten.
Voeg de boter en een snufje zout toe.
Mix met een handmixer of een keukenmixer tot er kleine belletjes op het oppervlak van het deeg verschijnen.
Dek de kom af met een theedoek en laat nog 20 minuten rusten.
Het resulterende deeg zou er ongeveer zo uit moeten zien. Het volume zal minimaal verdubbeld zijn.
Kneed het deeg voorzichtig met de hand en rol het vervolgens uit op een met bloem bestrooid vlak oppervlak. Het deeg moet ongeveer 1 cm dik zijn.
Steek met een ronde uitsteekvorm cirkels uit met een diameter van ongeveer 8 cm.
Leg op elke uitgesneden cirkel een klodder abrikozenjam.
Vouw elke cirkel voorzichtig samen tot een bal. Leg de balletjes in een ovenschaal met het gevouwen gedeelte naar beneden gericht. Als je wilt, kun je de schaal invetten met een beetje boter. Tip! Kleine lasagneschalen zijn hier perfect voor.
Plaats de afzonderlijke ballen dicht bij elkaar in de schaal om de typische Buchteln-look te creëren. Smelt een beetje boter en bestrijk hiermee de bovenkant van de Buchteln.
Dek de schaal af met een theedoek en laat nog 20 minuten op een warme plaats staan. Verwarm intussen de oven voor op 160°C. Bak de Buchteln ongeveer 30 minuten.
De geur als je ze uit de oven haalt is heerlijk. Laat de Buchteln enkele minuten afkoelen, bedek ze met poedersuiker en serveer warm. Als je wilt, kun je er een beetje custard bovenop doen.
Eet smakelijk, of zoals we hier in Tirol zeggen: Mahlzeit!