Houtpaddestoelen, vaak muer genoemd, worden veel gebruikt in gastronomische Oost-Aziatische gerechten. En dit is niet verwonderlijk, want dit product heeft een enorme hoeveelheid nuttige sporenelementen, waaronder calcium, fosfor, ijzer en vele andere.
Meer over het koken van bospaddestoelen
Er zijn ongelooflijk veel manieren om paddenstoelen te koken, en muers kunnen bijvoorbeeld zelfs rauw worden gegeten. Maar omdat ze uit China worden geleverd en het niet bekend is hoe ze worden geperst, kun je ze het beste koken na het weken (minstens 2-4 minuten), en daarna goed afspoelen.
De dichte pulp van paddenstoelen bevat de grootste hoeveelheid chitine, daarom vereist dit deel van het product een zorgvuldige warmtebehandeling, die meestal 20 tot 45 minuten duurt. Voorgekookte fruitlichamen worden pas aan het einde van het koken aan warme gerechten toegevoegd, om de waardevolle consistentie van het product niet te verliezen.
Welke past?
Paddenstoelen worden bomen genoemd vanwege hun belangrijkste onderscheidende kenmerk - ze zijn ingebed in de schors van een levende of dode boom en ontbinden deze met behulp van speciale eigenschappen. Daarom is het niet verwonderlijk dat ze eetbaar en oneetbaar zijn.
De meest populaire soorten in de keuken zijn: shiitake, oesterzwam, lariks chaga, zwavelgele tondelzwam, gekrulde griffioen, gelakte tondelzwam, winterhoningzwam, Chinese zwarte paddestoel of muer.
Paddestoelen klaarmaken om te koken
De geschilde champignons worden 2-3 uur in een kom met water gelaten. Deze tijd is voldoende om al het vocht op te nemen en te herstellen. Als muers worden bereid om te stoven of te braden, worden ze in minder water geweekt. Bij het maken van een paddenstoelenbouillon neemt de hoeveelheid vloeistof toe tot zeven keer het volume.
Recepten met bospaddenstoelen
Er zijn veel manieren om houtachtige paddenstoelen te bereiden. Ze maken zowel voorgerechten als warme gerechten erg lekker.
Chinese boompaddestoelensalade
De smaak van muer wordt als een van de meest unieke beschouwd en kreeg de grootste expressiviteit in salades.
Ingrediënten:
- kipfilet - 250 g;
- uien - 0,5 stuks;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- Chinese boompaddestoelen - 2 pakken;
- wortelen - 1 stuk;
- plantaardige olie om te frituren;
- Chinese kruiden "Malasyan";
- sojasaus naar smaak.
Stap voor stap recept:
Houtchampignonsalade zal alle huishoudens verrukken met zijn unieke smaak en aroma!
Voorgerecht van bospaddenstoelen met funchose
Om funchose correct en lekker te bereiden, hoef je geen lange reis door Oost-Azië te maken, want zo'n snack kun je thuis maken.
Ingrediënten:
- droge boompaddestoelen - 100 g;
- wortelen - 1 stuk;
- funchose - 100 g;
- ui - 1 stuk;
- gerookte kipfilet - 200 g;
- knoflook - 1 teentje;
- komkommer - 1 stuk;
- plantaardige olie;
- suiker, zout, sojasaus - naar smaak;
Stap voor stap recept:
Verwijzing! Dit voorgerecht is perfect voor een feestelijk feest.