Herrlich
Rattenberg i Tirol er offisielt Østerrikes minste by. Halvveis mellom gamlebyporten og bussparken ligger Café Hacker. Det var der jeg sist kom over Buchteln. Mye vanskeligere å finne i Tyrol enn deres mer kjente fettere som Apfelstrudel og Sachertorte, Buchteln er en klassisk rett med en lang og rik historie som går tilbake til det østerriksk-ungarske riket. Her er oppskriften for alle som har lyst til å lage sin egen.
Vanskelighetsgrad: middels
Tilberedningstid (ikke inkludert steke- og hviletid): 25 minutter
Porsjoner: 12 Buchteln
Ingredienser til deigen
- 320 g hvetemel
- 2 egg
- 100 ml melk
- 1/2 terning fersk gjær
- 30 g smør
- 40 g sukker
- 1 pose vaniljesukker
- 1 ss aprikossnaps (valgfritt)
- 1 klype salt
Det finnes massevis av forskjellige fyll du kan bruke, fra plommer og valmuefrø til epler og kanel. Vi er sikre på at de alle smaker godt, men for denne oppskriften vil vi holde oss til den klassiske versjonen og fylle vår Buchteln med aprikossyltetøy.
Ytterligere ingredienser
- Aprikossyltetøy
- Melis
- 50 g smør (for å smøre bakeformen og glasere toppen av Buchteln)
Å lage gjærdeig for første gang kan være en frustrerende opplevelse. Velkommen til Champions League for konditorbaking! Du må være oppmerksom på et par ting for å ende opp med en god deig. Pass på at du elter deigen grundig. La den så heve på et lunt sted. Elt den igjen, form den til riktig form, la den heve igjen og sett den så i ovnen. Det er også lurt å unngå å bruke kalde ingredienser. Det er det. Enkelt, egentlig.
Forberedelse
Varm opp melken litt. Smuldre gjæren og bland den inn i melken.
Bland sukkeret med melet i en separat bolle.
Tilsett melk-og-gjærblandingen.
Dekk til med et klede og la stå på et lunt sted – for eksempel ved siden av ovnen – i ca. 30 minutter.
Tilsett to egg, vaniljesukker og aprikossnaps. Hvis du lager Buchteln til en barnebursdag, kan du utelate alkoholen.
Tilsett smøret og en klype salt.
Bland med stavmikser eller kjøkkenmikser til det kommer små bobler på overflaten av deigen.
Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la hvile i ytterligere 20 minutter.
Den resulterende deigen skal se litt slik ut. Volumet vil ha minst doblet seg.
Elt deigen forsiktig for hånd, og kjevl den deretter ut på en flat overflate drysset med mel. Deigen skal være ca 1 cm tykk.
Klipp ut sirkler rundt 8 cm i diameter med en rund kakeform.
Legg en klatt aprikossyltetøy på hver sirkel du har kuttet ut.
Brett forsiktig sammen hver sirkel for å danne en ball. Legg kulene i en ildfast form med den brettede delen vendt ned. Hvis du vil kan du smøre fatet med litt smør. Tips! Små lasagneretter passer perfekt til dette.
Plasser de enkelte kulene tett sammen i fatet for å skape den typiske Buchteln-looken. Smelt litt smør og pensle det på toppen av Buchteln.
Dekk fatet med et kjøkkenhåndkle og la stå i ytterligere 20 minutter på et lunt sted. I mellomtiden forvarmer du ovnen til 160°C. Stek Buchteln i rundt 30 minutter.
Duften når du tar dem ut av ovnen er fantastisk. La Buchteln avkjøles i noen minutter, dekk deretter med melis og server varm. Hvis du vil kan du legge til litt vaniljesaus på toppen.
Bon appétit, eller som vi sier her i Tirol: Mahlzeit!