Tuna poke er en hawaiisk salat med japanske røtter som har tatt verden med storm. Faktisk er poke en salatkonstruktør, der alle kan sette den sammen etter eget ønske. Men basen er alltid den samme - frokostblanding (vanligvis japansk ris), rå fisk (tunfisk, laks, hamachi) eller sjømat og saus, selv om noen koker stikk med kylling og biff. Alle slags grønnsaker legges også til poken, og noen ganger legges det til og med frukt i den.
Den klassiske hawaiianske poken er ahi poke, som kan oversettes til tunfisk. Dampet eller kokt ris krydret med saus basert på riseddik, mirin og kombu-tang er et klassisk tilbehør til poke.
Ingredienser til 1 porsjon
- Tunfisk 70 gr.
- Avokado 40 gr.
- Edamame bønner 40 gr.
- Fersk agurk 40 gr.
- Alger Chuka 25 gr.
- Grønn løk 5 gr.
- Koriander 5 gr.
- Sitron- eller limejuice 5 ml.
- Soyasaus 5 ml.
- Chilipepper 2 gr.
- Sesam 5 gr.
- Ris til sushi kokt 150 gr.
Risdressing
- Mitsukan riseddik 1000 ml.
- Mirin 60 ml.
- Sukker 800 gr.
- Salt ca 100 gr.
- Alge kombu 20 gr. (mulig uten dem)
Steg for steg oppskrift på tunfiskstikk
På en lapp
- Sesamfrø er best stekt - på denne måten viser de seg å være mer velduftende og velsmakende.
- Sushi ris kan erstatte basmatiris.